17 novembre 2009
Croustillants aux légumes et reblochon
Quelques légumes, du reblochon, des feuilles de bricks, de la salade....l'inventaire du frigo a décidé du menu, et c'était très bien!!
Pour 4 croustillants de légumes
- 1 carotte
- 1 grosse courgette
- 1 oignon
- du reblochon (ou raclette ou même emmental....)
- 1 "coeur de bouillon" de légumes ( Maggi)
- 4 feuilles de bricks
- huile d'olive, poivre, une belle pincée de curry
* Râper la carotte et la courgette, émincer finement l'oignon et les faire suer à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
* Une fois que les légumes sont tendres, ajouter le bouillon, un peu de poivre (pas de sel pour moi, le bouillon en apporte suffisamment), et le curry. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes aient rendu toute leur eau. Laisser tiédir.
* Préchauffer le four à 200°C.
* Déposer une belle càs de légumes au milieu d'une feuille de brick, ajouter quelques dés de reblochon, replier la feuille de brick et la badigeonner légèrement d'huile (ou de beurre fondu). Répéter l'opération pour les autres feuilles de brick.
* Enfourner pour une bonne dizaine de minutes (jusqu'à belle coloration) et déguster bien chaud avec une salade....
16 novembre 2009
Gâteau banane/chocolat
Je déteste la banane!!! Tout me déplaît chez elle: son odeur, sa texture, son goût....bref, je ne l'aime pas....et elle me le rend bien!!! Si, alors que je l'invite chez moi, elle s'obstine à ne pas se faire manger par les enfants qui me l'ont réclamée et du coup, elle mûrit, noircit et finit par empester embaumer toute la cuisine (quand elle ne se contente que de la cuisine!!). Alors, pour m'amadouer, elle enlève sa peau toute noire, s'écrase et se glisse dans des gâteaux, au milieu de pépites de chocolat....elle essaie même de se planquer sous un nappage de chocolat.....Mais je ne suis pas dupe et non, je n'en mangerai pas, elle peut aller se rhabiller la banane!!!
Gâteau banane/chocolat
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 2 bananes trop mûres
- 1 yaourt
- 1/2 verre d'huile
- 180g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 50g de pépites de chocolat
- 50g de chocolat noir
- 20g de beurre
- 2 càs de lait
* Préchauffer le four à 180°C.
* Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l'huile.
* Écraser les bananes et les mélanger au yaourt.
* Joindre la farine, la levure et la pincée de sel au mélange aux œufs. Mélanger à la fourchette puis ajouter les bananes et les pépites. Mélanger à nouveau, verser dans un moule couronne beurré et enfourner pour 35 minutes environ.
* Démouler et laisser tiédir sur une grille.
* Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes. Délayer avec le lait et verser sur le gâteau.
* Laisser les enfants déguster pendant que vous savourez cette revanche sur la banane qui n'empestera plus votre cuisine.....jusqu'à la prochaine fois!!!
N'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter!!
13 novembre 2009
Gâteau framboises, ricotta, noisettes
J'aime beaucoup mettre de la ricotta dans les gâteaux. Je trouve que ça leur apporte un moelleux (voire fondant si la quantité est suffisante) sans être obligé de noyer la recette sous le beurre. Et puis nous, on aime beaucoup la framboise mais pour changer de la traditionnelle alliance amande/framboise, cette fois, elle a copiné avec la noisette, ce qui lui va très bien aussi!!
GÂTEAU FRAMBOISES,RICOTTA, NOISETTES
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 60g de beurre fondu
- 100g de ricotta
- 80g de purée de noisette
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 180g de farine
- 180g de framboises (surgelées)
* Préchauffer le four à 180°C.
* Battre longuement les œufs et le sucre au robot (le mélange doit blanchir et augmenter de volume).
* Ajouter le beurre fondu puis la ricotta et la purée de noisette. Battre de nouveau.
* Une fois le mélange homogène, verser la levure, le sel et la farine et mélanger à la fourchette. Ajouter les framboises et mélanger. (la pâte est très épaisse...pas de panique!!)
* Verser ou plutôt étaler dans un moule (beurré si besoin) de 20 cm de diamètre et enfourner pour une quarantaine de minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
08 novembre 2009
Filet mignon en croûte, farci aux champignons
J'aime bien cuisiner le filet mignon: c'est une viande qui s'accommode facilement, qui permet toutes sortes de préparations et accompagnement (en entier en cocotte, au four ou même en tranches et mijoté). Cette fois, c'est encore en croûte que j'ai choisi de le cuisiner, comme ici mais, adapté à la saison, c'est de champignons qu'il s'est retrouvé farci!!
Pour 4-5 personnes
- 1 filet mignon de porc (450g)
- 1 bocal de 180g de bolets et cèpes
- 1 gousse d'ail
- 2 càs de persil haché (congelé)
- 1 oignon
- 1 rouleau de pâte feuilletée (+ 1 galette de froment si vous avez)
- sel, poivre, huile d'olive, beurre
- 1 càs de fond pour rôti
- 2 bonnes càs de crème
- 1 jaune d'œuf
* Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir le filet mignon sur toutes les faces jusqu'à belle coloration.
* Pendant ce temps, rincer et égoutter les champignons. Les hacher grossièrement au couteau.
* Éplucher la gousse d'ail, en ôter le germe, l'écraser et la hacher au couteau.
* Mélanger les champignons, l'ail et le persil. Réserver.
* Une fois le filet mignon bien doré, baisser le feu, ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à feu doux et couvert.
* Laisser refroidir le filet sur une grille, au dessus d'une assiette.
* Mettre une noisette de beurre dans la sauteuse ayant servi à colorer la viande et y verser les champignons. Laisser revenir une dizaine de minutes, assaisonner.
* Saler, poivrer le filet mignon. Faire une entaille au couteau à chaque extrémité. Avec le manche d'une cuillère en bois, créer un "tunnel" dans l'épaisseur du filet pour pouvoir le farcir.
* Farcir la viande avec le mélange aux champignons, réserver le reste.
* Une fois que la viande est bien froide, préchauffer le four à 180°C, étaler la pâte feuilletée sur un plat allant au four. Si vous avez une galette (ou crêpe), la poser au milieu du disque de pâte (elle absorbera le surplus d'humidité qui pourrait détremper la pâte). Poser le filet mignon sur ces pâtes et le recouvrir de la galette puis de la pâte feuilletée. ( Veiller à ce que la croûte soit bien fermée!).
* Badigeonner de jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau, former une cheminée et enfourner pour environ 25 minutes (si vous avez un thermomètre, la température à coeur doit être de 65°C).
* Pendant ce temps, refaire chauffer le reste des champignons dans la sauteuse, ajouter la càs de fond pour rôti délayée dans 1/2 verre d'eau et laisser mijoter à feu tout doux. Quand la viande est prête, verser la crème fraîche, mélanger et garder au chaud le temps du service.
* A la sortie du four, laisser la viande reposer 5 minutes, la trancher et servir sur un lit de sauce aux champignons (avec des haricots verts, par exemple!!)
02 novembre 2009
Une rose......
Pour Diane, pour ses proches....
25 octobre 2009
Panacotta au foie gras et sa compotée de figues au porto
Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine d'apéritif un peu raffinée, très rapide à faire, très facile mais qui fait son petit effet et qui a beaucoup plu!!! Alors je vous avouerai que je n'ai pas utilisé un foie gras de première qualité, sachant que j'allais le faire cuire et fondre....Malgré tout, les arômes de la panacotta sont bien ressortis!!!
Pour 12 à 15 petites verrines:
Pour la panacotta:
- 25 cl de lait
- 25cl de crème liquide
- 200g de foie gras
- sel, poivre poivre blanc, gingembre
- 4 g de gélatine
Pour la compotée de figues au porto (avec ces quantités, il m'en est resté une belle càs!!)
- 250g de figues (surgelées)
- 1 càs de cassonnade
- 5 cl de porto
Préparer la panacotta
*Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.
* Une fois le mélange bouillant, couper le feu, y mettre la gélatine égouttée et essorée et remuer.
* Joindre ensuite le foie gras coupé en morceaux et remuer le temps que celui ci fonde et que la préparation soit bien homogène. Assaisonner: un peu de sel, poivre blanc et une belle pincée de gingembre moulu.
* Verser dans les verrines au 3/4, laisser refroidir et réserver au frais.
Préparer la compotée de figues
* Mettre les figues, la cassonnade et le porto dans une casserole. Laisser compoter jusqu'à quasi évaporation du liquide.
* Mixer la compote et laisser refroidir.
* Déposer une petite cuillère à café de compote sur la panacotta (quand celle ci est bien prise!!!).
Sur ce, je me sauve en vacances, on se retrouve dans une petite dizaine de jours.....que cela ne vous empêche pas de vous inscrire à la newsletter!!!
A très bientôt!!
20 octobre 2009
Pain sur poolish, cuisson cocotte
Ça fait longtemps que je n'ai pas publié de recette de pains!! On m'a même demandé récemment si je boulangeais toujours!!! Bien sûr que je boulange toujours, bien sûr que mon boulanger pourtant très sympa ne me voit que très rarement....Mais souvent, la recette de nos pains ne varie pas beaucoup: du levain, de la farine, quelques fois des céréales, de l'eau et voilà. Mais aujourd'hui, point de levain. Après avoir fait un chinois, il me restait la moitié d'un sachet de levure alors cette fois, ce sera du pain sur poolish et cuit en cocotte.
Pour la poolish:
- 150g de farine T55
- 150g d'eau
- 1/4 càc de levure sèche
La veille au soir, mélanger tous les ingrédients de la poolish pendant 2 bonnes minutes. Laisser reposer à température ambiante toute la nuit. ( Et si vous voulez éviter de la vaisselle en plus, la MAP le fera très bien ce mélange!!)
Le lendemain matin, ajouter:
- 350g de farine T65
- 180g d'eau
- 1/4 de càc de levure sèche
Et lancer le prog pâte.
A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, diviser le pâton en 2 et laisser poser 15 min.
Façonner les pâtons en baguettes ou pains, au choix. Les déposer dans un plat tapissé de papier sulfurisé (inox ou ultra plus rectangulaire par exemple, le principal étant d'avoir un couvercle adapté à ce plat).
Laisser lever environ 3/4 d'heure.
Inciser.
Enfourner le plat muni de son couvercle, départ à froid pour 45 min à 230°C puis encore 10 min à 200° sans couvercle.
Laisser refroidir sur une grille.
Comme quoi, même sans levain, le pain peut être beau et bon!!!
N'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter!!!
16 octobre 2009
Cheese cake aux pommes caramélisées
Me revoilà avec des pommes!! Et avec de la brousse, une première pour moi....Essai réussi!!!
A préparer impérativement au moins 12 heures avant le service!!!
Pour un moule (à charnière) de 22 cm
- 150g de spéculoos
- 50g de beurre fondu
- 2 càs de jus d'orange
- 250g de brousse
- 150g de fromage blanc (0% possible)
- 3 pommes
- 80g de sucre (+ 2 càs)
- 1 pincée de cannelle
- 3 oeufs
- 1 càs de beurre
* Broyer les spéculoos, les mélanger au beurre fondu et ajouter le jus d'orange pour obtenir une masse malléable.
Etaler cette préparation sur le fond d'un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et réserver au frais.
* Dans une poèle, faire fondre le beurre parsemé de sucre. Y déposer les dés de pommes et laisser caraméliser en veillant à ce que les pommes gardent une certaine fermeté.
* Pendant ce temps, battre la brousse et la fromage blanc. Leur ajouter les 3 jaunes d'oeufs, le sucre et la cannelle.
* Monter 2 blancs en neige (le 3è ne servira pas) et les joindre délicatement à la préparation.
* Parsemer la moitié des pommes sur le fond de spéculoos, verser la moitié de la préparation à la brousse, recouvrir de dés de pommes et terminer par le reste de "migaine".
* Enfourner pour 1 heure à 160°C. Laisser refroidir avant d'entreposer au frais pour la nuit.
11 octobre 2009
Briochettes fourrées
Des briochettes bien dodues et gourmandes pour le petit déj, ça vous dit?? Oui, mais il commence à faire frais les matins et sortir au petit matin jusqu'à la boulangerie, les cheveux en vrac et le pyjama troué devient une corvée (pour vous et pour le boulanger!!), alors hop, à la MAP: c'est facile, rapide alors pourquoi (s') imposer le supplice de sortir de la maison si tôt???
- 250g de farine
- 1 œuf + lait= 160g
- 40g de sucre
- 1 càc de levure de boulanger
- 50g de beurre 1/2 sel
- confiture, nutella....
- un jaune d'œuf mélangé à du lait pour la dorure
* Mettre tous les ingrédients dans la MAP à part le beurre et lancer le programme pâte.
* Quand le pâton est formé, ajouter le beurre en petits dés et laisser le programme se poursuivre.
* Une fois la pâte prête, la déverser sur le plan de travail et diviser le pâton en 6.
* Avec chaque pâton, former des disques, y mettre une cuillère à café de confiture ou nutella ou pâte de spéculoos, ou....et refermer en formant une boule.
* Laisser lever 1 heure, badigeonner de jaune d'œuf mélangé à du lait et enfourner à 180°C pour 10-12 minutes.
N'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter!!!
Je vous invite aussi à vous promener sur le site Kookit, boutique en ligne d'accessoires et ustensiles de cuisine...et si jamais vous vous laissez tenter, en cliquant sur cette bannière, vous pourrez bénéficier de 5% de remise!!!
04 octobre 2009
Far aux framboises et pommes....et interview!!
Le Garçon a eu envie de cuisiner....mais il faut qu'il puisse lire la recette lui-même et que ce ne soit pas trop long à faire!!! Alors son choix s'est porté sur un far breton au départ.....mais avec des framboises.....et des pommes (pour en écouler encore un peu!!). Bref, après avoir fait un mix de recettes, voilà ce qui en sort:
- 4 œufs
- 130g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 200g de farine
- 600ml de lait
- framboises surgelées (de quoi recouvrir le fond du plat)
- 2 petites pommes
* Préchauffer le four à 185°C.
* Beurrer le plat et recouvrir le fond de framboises surgelées.
* Battre les œufs et les sucres jusqu'à ce que la préparation blanchisse et mousse (autant dire que le fouet électrique, c'est pas mal!!).
* Ajouter petit à petit la farine tamisée en remuant pour éviter les grumeaux.
* Verser ensuite le lait progressivement. Remuer à nouveau pour que la préparation soit homogène.
* Verser la préparation sur les framboises, parsemer de dés de pommes, ajouter quelques lamelles de beurre salé et enfourner pour 30 min à 185° puis 25 min à 170°C.
J'aurais peut-être dû laisser le Garçon répondre à l'interview de Chef Damien!!! Trop tard, chez 750g, cette semaine, c'est moi la star!!! Si, si, allez voir là..... Merci Chef!!!
