Tarte aux brocolis/champignons/bacon
Un peu de salé, ça faisait longtemps!!! Juste pour dire qu'on ne mange pas que sucré.... Même si je ne fais pas l'unanimité avec cette tarte truffée de trucs verts, que même-que-tu-sais-bien-que-j'aime-pas-les-brocolis-maman!!!! Je sais, mon fils, mais si je ne préparais que ce que tu aimes selon toi, on cultiverait un champ de pâtes/bolognaises au milieu d'un verger de pizzas, arrosés de glace vanille/fraise!!!!
Mais si, il l'a mangé cette tarte, en grimaçant et râlant, mais il l'a mangé !
TARTE BROCOLIS/CHAMPIGNONS/BACON
Pour un plat de 20cm de diamètre
- une pâte brisée (maison pour moi)
- un petit brocolis (ou des fleurettes surgelées)
- une petite boite de champignons de Paris
- quelques tranches de bacon
- 3 oeufs
- 1 grosse càs de boursin cuisine
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre, huile d'olive
- une grosse poignée de gruyère râpé
* Préparer la pâte brisée, foncer le moule et réserver au frais.
* Faire cuire le brocolis (détaillé en bouquet) dans une eau bouillante salée. Pas trop longtemps: il doit rester ferme! Dès que la cuisson vous parait suffisante, égoutter le brocolis et le plonger dans une eau très froide, voire glacée pour arrêter la cuisson et garder sa belle couleur (enfin, si vous voulez, hein, après tout, c'est pour une tarte alors si c'est un peu moins vert....). Les égoutter soigneusement.
* Dans un peu d'huile d'olive, faire suer et colorer légèrement les champignons. Réserver.
* Préchauffer le four à 180°C.
* Dans un saladier, battre les oeufs avec le boursin cuisine et la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène. Saler (légèrement: le boursin cuisine et le bacon s'occuperont du reste), poivrer (généreusement, ou pas...).
* Piquer la pâte et y disposer les bouquets de brocolis, les champignons (bien harmonieusement, ce serait dommage qu'on puisse éviter ces trucs verts!) et le bacon "émincé" (en bref, grossièrement découpé à la main).
* Verser l'appareil et parsemer de gruyère râpé (généreusement, ça cache la "misère").
* Enfourner une quarantaine de minutes, préparer une salade et se servir une louche de soupe à la grimace.....
Biscuits à la purée d'amande et à la vanille (sans beurre)
On aime beaucoup les amandes ici et du coup, on a toutes les chances de trouver un pot de purée d'amandes blanche dans mes placards. Sans compter que ces purées d'oléagineux remplacent plutôt bien le beurre dans les gâteaux. Ce sont nos artères qui vont être contentes! Avec ces biscuits, on a même le croquant qui nous plait tellement dans les biscuits sablés au beurre....Aucune raison de s'en priver, donc!
J'ai trouvé la recette chez Pascale, qui l'avait déjà chipé chez Valérie.
BISCUITS A LA PUREE D'AMANDES ET A LA VANILLE
Pour une trentaine de biscuits
- 200 g de farine
- 100 g de sucre de canne blond
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de sel fin
- 100 g de purée d’amandes blanche
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d’œuf
- eau froide
- 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuil. à soupe de lait pour dorer les sablés
* Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du robot, ajouter les graines de la gousse de vanille puis la purée d’amandes.
* Actionner le robot jusqu’à obtenir une chapelure.
* Ajouter le jaune et actionner le robot.
* Par la fenêtre (du robot, hein), ajouter l’eau, petit à petit, jusqu’à ce qu’une boule se forme.
* Sur une surface farinée ou sur une feuille de silicone, diviser la pâte en deux et former 2 boudins d’environ 4 cm de diamètre.
* Enrouler les boudins dans du film étirable et réserver au frais pendant 4 heures.
* Préchauffer le four à 180°C.
* Couper les boudins en tranches de 1 cm d’épaisseur et disposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
* Les badigeonner avec le mélange jaune-lait avec un pinceau.
* Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (j'ai poussé à 18 minutes pour plus de croustillant)
* Laisser refroidir sur une grille.
Cookies chocolatés aux noisettes et....aux pépites de chocolat (thermomix)
Paraît qu'il y en a qui en ont marre de mes biscottis??? Mouais......j'vois pas pourquoi, sont très bons pourtant.....Mais je comprends, ce que vous voulez, c'est du chocolat, des noisettes et......du chocolat? J'ai ce qu'il vous faut: des cookies très gourmands, prêts en 5 minutes (à peine) s'ils sont fait au thermomix.
COOKIES CHOCOLAT AUX NOISETTES ET AU PEPITES DE CHOCOLAT (thermomix)
Pour une petite trentaine de cookies:
- 50g de noisettes entières
- 100g de cassonade
- 90g de beurre
- 1 càs d'extrait de vanille
- 2 petits oeufs
- 1 barre de chocolat patissier
- 1 grosse pincée de sel de guérande
- 230g de farine (T55)
- 70g de pépites de chocolat
* Mettre les noisettes dans le bol et mixer 15 sec vit 5.
* Ajouter la cassonade, la barre de chocolat divisée en carrés, le beurre en parcelles et le sel et mixer à nouveau 20 sec vit 5.
* Ajouter l'extrait de vanille, les oeufs, la farine et mixer 15 sec vit 5.
* Ajouter les pépites de chocolat et actionner le robot vitesse 2 sens inverse pendant 15 sec.
* Préchauffer le four à 180°C.
* Déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatir légèrement et faire cuire une douzaine de minutes.
Biscotti aux fruits secs
J'adore tout ce qui croque: les radis, les pommes, la laitue iceberg....et j'en passe. Mais avec un café, un thé ou même comme ça, en passant, par gourmandise, faut dire que ce qui me fait craquer, c'est de croquer un croquet bien croquant plutôt qu'une feuille de laitue. Alors oui, ce serait meilleur pour ma santé, ma ligne, mon teint..... mais c'est bon la gourmandise et je décide que c'est ce qui nous rend beau et bon!!!! Et puis, j'aimerais bien voir la tête de mes collègues si je leur ramenais une boite en fer, toute belle, prometteuse, alléchante et qu'elle s'ouvrait sur des feuilles de salade (même avec un radis à l'intérieur, je ne suis pas sûre que ça aurait le même succès que les biscottis!).
BISCOTTI AUX FRUITS SECS
Pour une trentaine de biscottis
- 370g de farine
- 150g de sucre (roux pour moi)
- 1/2 paquet de levure chimique
- une pincée de sel
- 4-5 abricots secs (moelleux)
- une poignée de raisins secs
- 30g de pistaches (non salées)
- 30g de noisettes (non émondées)
- 4 oeufs
* Dans un robot (ou saladier), mettre farine, sucre, sel et levure et mélanger.
* Creuser un puits et y verser les oeufs légèrement battus. (Je pensais que 3 suffiraient mais ma pâte était très sèche encore. Je vous conseillerais alors de commencer par 3 oeufs quand même parce que les miens étaient petits et de n'ajouter le dernier que si besoin: la pâte doit être un peu collante mais pas plus.)
* Ajouter les abricots coupés en petits dés, les raisins secs, les pistaches et les noisettes entières avant de mélanger à nouveau rapidement.
* Séparer la pâte en 2 et former des boudins de pâte (à peu près, hein) de taille identique (en se farinant un peu les mains, c'est plus facile). Les boudins ne gonflent pratiquement pas à la cuisson, vous pouvez donc avoir une idée de la taille de vos biscotti.
* Déposer les boudins sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson et enfourner pour 25 min à 160°C.
* Dès que la première cuisson est terminée (bon, allez, après quelques minutes sinon on se brûle les doigts mais pas trop longtemps, hein, sinon, la pâte durcit), couper les boudins en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (facile avec un couteau à pain) et les disposer de nouveau sur la plaque avant de les enfourner encore pour une petite dizaine de minutes. Laissez refroidir (si, si, juste le temps de préparer un thé!).
Ces biscotti ne contiennent pas de matière grasse ajoutée ce qui les rend bien croquants et qui permet de conserver ce croquant plus longtemps (en les stockant dans une boite en fer).
Tarte ricotta/framboises et une petite touche d'amande
On est bien d'accord: ce n'est plus la saison des framboises. Mais il y a des congélateurs pour ça, et ici, la framboise fait partie des fruits préférés pour les desserts alors on ne va quand même pas se priver!!
Ça faisait un moment que cette tarte me trottait dans la tête, d'autant plus que j'en ai vu plusieurs sur les blogs. Alors je n'en ai pas retenu une en particulier, je n'ai même pas fait de recherche pour une recette. Alors peut-être que cette tarte ressemblera fortement à une autre déjà publiée et dans ce cas, ne criez pas au plagiat, dites le tout simplement et je le mentionnerai, d'acc?
La ricotta apporte une texture crémeuse mais plus ferme qu'une tarte au fromage blanc et ce, malgré les blancs battus en neige. Alors sans être "plombante" ou même sèche, le coulis de framboise qui l'accompagnait (nan, il n'est pas fait maison, oui bouh, je sais!) était le bienvenu.
TARTE RICOTTA/FRAMBOISES
Pour la pâte sablée aux amandes
- 220g de farine (T55)
- 30g de poudre d'amande
- 120g de beurre mou
- 50g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 belle pincée de sel
- un peu d'eau très froide
Pour la garniture
- 500g de ricotta
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 3 càs de lait
- un gros bol de framboises surgelées (je n'ai pas pesé mais compter la QS pour garnir le fond de tarte)
- 1 pincée de sel
- 1/2 fève tonka (facultatif)
Préparer la pâte
Pour ma part, je l'ai préparée au thermomix: on met tout dans le bol, on mixe 10 sec, vit 4 (on ajoute un peu d'eau froide pour obtenir la bonne consistance), on met en boule et on réserve au frais au moins 30 min.
Si vous la faites à la main, mélangez farine, sucre, poudre d'amandes et sel dans un saladier. Faites un puits et y verser les jaunes d'oeufs et le beurre en petites parcelles. Malaxez rapidement du bout des doigts d'abord pour obtenir une consistance sableuse (jusque là, tout peut se faire au robot, avec la "feuille"). Terminez sur le plan de travail en l'écrasant 2 ou 3 fois de la paume de la main (après avoir ajouté un tout petit peu d'eau froide si besoin). Formez une boule et déposez la au frais.
Au bout de ce temps de repos, étaler la pâte entre 2 feuille de papier sulfurisé. Foncer un moule (26cm de diamètre pour moi) garni de papier cuisson, piquer la pâte et réserver une nouvelle fois au frais.
Préparer la garniture
* Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
* Ajouter la ricotta et fouetter le mélange vivement (avec un batteur, c'est bien aussi!) en ajoutant le lait pour assouplir le mélange et obtenir une préparation homogène.
* Ajouter la fève tonka finement râpée.
* Monter les blancs en neige ferme (avec le sel) et les joindre délicatement au mélange.
Montage
* Préchauffer le four à 160°C.
* Verser la moitié de la garniture sur le fond de tarte, parsemer généreusement de framboises encore surgelées et recouvrir du reste de garniture.
* Enfourner pour 40 à 50 minutes à 160°C
* Laisser refroidir puis conserver la tarte au frigo pour la servir bien fraîche.
Pommes de terre farcies
Les pommes de terre, le soir, c'est rare chez nous. Tout simplement parce que n'étant pas le modèle de la wondermaman-super-organisée-qui-planifie-les-repas-à-l'avance, bah il est souvent trop tard quand j'y pense et que des champignons ou des dés de courgettes cuisent plus rapidement qu'une pomme de terre entière. CQFD. N'empêche qu'il m'arrive de penser au repas avant 18h et que du coup, j'ai le temps. Oh, pas forcément pour de la grande cuisine, hein, mais au moins pour allumer le four et y jeter quelques pommes de terre suffisamment tôt pour éviter le repas "tout-cru-croquant".
POMMES DE TERRE FARCIES
Pour 4 personnes:
- 4 grosses pommes de terre (ou plus selon l'appétit du jour)
- 75g d'allumettes de lardons
- 1 échalote
- une poignée de noisettes grossièrement concassées
- 3 càs de boursin cuisine (le light parce que je trouve le "normal" un peu écoeurant)
- sel, poivre, chapelure
* Préchauffer le four à 180°C.
* Laver (voire brosser) les pommes de terre, les emballer dans du papier alu et les mettre au four pour une bonne quarantaine de minutes (selon la grosseur).
* A la fin de la cuisson, faire torréfier les noisettes dans uns poèle à sec. Réserver dans un saladier.
* Eplucher et émincer finement l'échalote et la faire revenir avec les lardons dans la poèle. Egoutter et joindre aux noisettes.
* Enlever la peau des pommes de terre, mais juste sur le dessus. Les creuser (sans les trouer!!) et joindre la chair dans le saladier.
* Ecraser la garniture à la fourchette, joindre le boursin cuisine avant de bien mélanger. Gouter avant de rectifier l'assaisonnement.
* Remplir les cavités des pommes de terre, saupoudrer de chapelure, d'une fine lamelle de beurre et enfourner pour une petite vingtaine de minutes.
* Une salade vert et le repas est prêt!!!!
Fondant au chocolat (sans beurre!!!)
Si jamais une envie irrésistible de fondant au chocolat vous prend et que vous avez privé votre frigo de beurre pour cause de .....débordements estivaux, pas de panique, il y a ce fondant qui ne contient pas un poil de beurre, même pas de crème mais.....du tofu soyeux!!! Bon, soyons honnêtes, ça ne remplacera jamais un bon vieux fondnat au chocolat si bourré de beurre qu'il deviendrait liquide au soleil mais ça dépanne, et même bien! Pour preuve, mon petit cousin, un petit être ne tolérant d'ordinaire que LE fondant au chocolat de sa maman, si intransigeant, voire sectaire concernant la nourriture, que même le jury de Masterchef tremblerait devant lui a aimé!!!!! Je n'ai pas d'autre argument plus convaincant que celui-ci, alors je passe à la recette. Je n'ai rein inventé, je suis allée fouiner chez Clémence et me suis juste permis quelques modif....
FONDANT AU CHOCOLAT AU TOFU SOYEUX
- 400g de tofu soyeux égoutté (au rayon frais des magasins bio)
- 2 œufs
- 110g sucre
- 160g chocolat
- 2 cs lait
- 60g farine
- 1 càs fécule de maïs
- 1 càs poudre de cacao non sucre
- une pincée de fleur de sel
* Préchauffer le four à 180°C.
* Faire fondre le chocolat avec le lait.
* Dans un bol, battre le tofu avec un fouet. Le rendre crémeux. Ajouter tous les ingrédients au fur et à mesure en remuant bien pour que la préparation soit homogène.
* Mettre dans un moule beurré (j'ai utilisé un moule siliconné carré de 21cm de côté).
* Enfourner pour 30 à 35 min à 180°C (c'est cuit quand la surface résiste au toucher).
* Refroidir. Réserver au frais.
* Servir ou bien frais ou après 1h à température ambiante (ce que je préfère) avec une crème anglaise (ou pas!).
Macarons au citron
Maintenant que je maitrise la technique du macaron, je dois dire que je prends vraiment du plaisir à en faire. Et à chaque fois, je colle mon nez devant la porte du four au bout de 6-7 minutes de cuisson pour voir la collerette se former, et à chaque fois, même joie. Bon, il m'arrive encore de me retrouver avec des coques fendues et ça aussi provoque à chaque fois la même déception, alors recommencer tout de suite, avoir de belles coques lisses et brillantes pour avoir le plaisir de présenter ces gourmandises. D'autant plus gourmand que la garniture peut être déclinée à l'infini. Aujourd'hui, ce sera au citron et pour ça, j'ai utilisé ma recette préférée de lemon curd: sans beurre, bien acidulée qui contrebalance bien avec le sucré des coques.
Pour la recette des coques, je ne change rien, ça fonctionne (presque) à tous les coups, par contre, avec le temps, je modifie, j'adapte ma recette de base: je ne laisse plus croûter (je trouve les coques plus brillantes sans). De ce fait, plus de plaque au frigo. Je dépose ma plaque garnie de l'appareil à macarons sur ma lèche-frite qui a préchauffé en même temps que le four. Ce four, de plus en plus capricieux, m'oblige à surveiller régulièrement la cuisson des coques: elles sont cuites quand elles ne s'affaissent plus sous la légère pression des doigts. Elles doivent pouvoir se décoller facilement après 1 ou 2 minutes hors du four (ce qui signifie pour moi entre 15 et 18 minutes à une température plutôt aléatoire de 150°C......faut vraiment que je change de four!!!)
MACARONS AU CITRON
Pour 19 macarons (38 coques, quoi)
- 10g de blanc d'oeuf en poudre (je les ai trouvés là )
- 60g d'eau froide
- 25g de sucre en poudre
- 80g de poudre d'amande
- 110g de sucre glace
Les coques
* Mixer la poudre d'amande (C'est LA condition pour avoir des coques lisses) et la tamiser avec le sucre glace.
* Mélanger intimement la poudre de blanc d'oeuf et l'eau froide. Mettre dans le bol du robot et commencer à monter en neige. A mi-parcours, leur ajouter le sucre en poudre pour les serrer et continuer à fouetter. Quand le fameux "bec d'oiseau" apparaît, vos blancs sont bien fermes. Ajouter alors le colorant et fouetter encore un peu pour que la couleur soit uniforme.
* Verser le mélange amande/sucre glace en 2 fois sur les blancs en macaronnant, c'est-à-dire en soulevant la masse avec une maryse afin de bien mélanger. Il ne faut pas avoir peur de casser un peu les blancs (mais pas trop, hein). Le mieux est d'utiliser une maryse (ou une corne) et de la faire passer en dessous de la masse, de la rabattre tout en tournant le récipient d'un quart de tour à chaque "coup" de maryse.
La pâte doit être souple et brillante à la fin du macaronnage.
* Verser cette pâte dans une poche munie d'une douille (de 8mm pour moi).
* Placer une feuille de papier sulfurisé sur une toile silpat (si vous en avez une) ou sur une plaque à pâtisserie.
* Former les coques: en tenant la poche perpendiculairement et à ras de la feuille de papier sulfurisé, exercer une légère pression sur la poche. Quand la quantité de pâte est suffisante, terminer en formant un cercle pour éviter la pointe sur la coque.
* Déposer la toile silpat puis la feuille de papier garnie des futurs macarons sur la plaque froide et enfourner pour 13 à 18 minutes à 150°C. Au bout de quelques minutes, la collerette se forme. Pour s'assurer que les macarons sont cuits, exercer une légère pression sur les coques; si elles restent stables, elles sont cuites.
* Laisser légèrement tiédir avant de décoller délicatement les coques.
Le lemon curd (pour un demi pot de confiture)
- 2 citrons non traités
- 50g de sucre
- 1 càc de maïzéna
- 1 oeuf battu
* Zester finement les 2 citrons.
* Déposer les zestes dans une casserole, y verser le jus des citrons et la maïzéna. Fouetter pour bien dissoudre la fécule. Ajouter le sucre et l'oeuf battu et mélanger vivement de nouveau.
* Faire épaissir sur feu doux tout en remuant sans arrêt.
Montage
Garnir les coques du lemon curd (refroidi!!), les déposer dans un plt sur la tranche et laisser reposer toute une nuit au frais à découvert. Au bout de ce laps de temps, vous pouvez les conserver 2 ou 3 jours dans un plat fermé maintenant au frais, mais il faudra penser à les sortir du frigo une bonne demi-heure avant dégustation.....
Crumble de courgettes, tomates au thym
Et voilà, on y est, c'est la rentrée. Rebelote les allers/retours entre la maison et l'école, entre la maison et le foot du garçon, entre la maison et l'école de musique, entre la maison et la caserne de la fille et accessoirement entre la maison et le travail, quand même. Et ces journées qui raccourcissent à une allure folle alors que la météo ne nous a même pas permis de profiter des longues soirées de juin......Bref, moi, j'aime pas la rentrée cette année! Alors c'est décidé, je prolonge l'été dans l'assiette!
CRUMBLE DE COURGETTES ET TOMATES AU THYM
Pour 3-4 personnes:
- 4 ou 5 petites courgettes
- 4 belles tomates allongées (moins juteuses)
- 1 oignon
- 75g de lardons allumettes (facultatif)
- 2 càs de chapelure
- 70g de farine
- 2 càs de parmesan râpé
- 2 càs de pignons de pin
- 50g de beurre
- quelques branches de thym frais, sel, poivre, huile d'olive
* Préparer le crumble: mélanger la chapelure, la farine, le parmesan et les pignons de pin ainsi qu'un peu de thym. Couper le beurre froid en dés et le mélanger au restes des ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte grossièrement sableuse. Réserver au frais.
* Faire revenir les lardons dans une poèle. Ajouter les courgettes coupées en rondelles et l'oignon émincé finement et laisser colorer à feu doux. Saler légèrement, poivrer et joindre les branches de thym. Ajouter les tomates coupées en rondelles quand les courgettes sont déjà translucides.
Laisser cuire quelques minutes pour réduire le jus des légumes.
* Disposer les légumes dans un plat à gratin, recouvrir du crumble émietté et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Tarte aux pommes alsacienne (ronde interblog #20)
Je suis de retour pour la 20ème édition de la ronde interblog. Cette fois, le tirage au sort m'a demandé d'aller chiner une recette chez Loli et c'est Salima qui est venue se balader chez moi.
Mes pommiers sont très très généreux alors tout naturellement, c'est sa tarte aux pommes alsacienne qui a retenue mon attention. C'est marrant mais je me suis rendue compte que je n'avais jamais fait une tarte aux pommes en pesant les ingrédients....Tout au pif. Et puis d'habitude, je ne coupe pas les pommes en lamelles parce que je trouve ça trop long et plutôt pénible à bien disposer sur la pâte.....Moi, je coupe des dés de pommes que je jette artistiquement sur la pâte (et puis, comme ça, on peut en mettre plus!!).....Mais là, j'ai suivi les règles, je n'ai rien changé (mais un poil trop sucrée, je trouve)!!! Je vous laisse aller visiter le blog de Loli, vous y trouverez sa recette.
