Beignets tout moelleux
Si y a truc que je déteste, c'est l'odeur de la friture!!! D'ailleurs, aucune friteuse n'a jamais eu de droit d'entrée chez moi! Les frites, c'est au four (et encore) et les "vraies" frites, bah c'est chez Mamie!!!
Mais bon, l'altruisme qui me caractérise m'a poussé à sortir un wok et d'y verser de l'huile (et de la faire chauffer!!) pour faire plaisir à mes hommes.....Bon d'accord, j'ai chauffé le village pendant la cuisson, j'ai tellement boosté ma hotte qu'elle en a cramé, j'ai planqué les manteaux et autres vêtements habituellement exposés dans des caisses remplies de sachets de senteur, calfeutré toutes les armoires de joints de silicone, me suis équipée d'une combinaison, d'un bonnet étanche et je vais aller me laver les cheveux 3 ou 4 fois d'affilée, allumer toutes les bougies odorantes que je trouverai mais ça valait le coup: ils ont adoré!!!!
BEIGNETS
Pour un gros saladier de ces merveilles "friturées"
- 2 oeufs
- 120g de sucre
- 180g de fromage blanc
- 70g de crème épaisse
- 110g de beurre fondu
- 1 bonne càc de vanille liquide
- 500g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bonne pincée de sel
* Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, les fromage blanc, la crème, le beurre fondu et la vanille.
* Ajouter la farine mélangée à la levure et le sel et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte (ajouter un peu de farine si besoin, mais pas trop, hein!!).
* Laisser reposer au moins une heure sous un torchon.
* Étaler la pâte (divisée en 2, c'est plus facile) sur une épaisseur de 5 mm environ et découper des formes (à la roulette pour moi).
* Faire chauffer l'huile (idéalement à 180°C) et y déposer les bouts de pâte (pas trop à la fois parce que ça gonfle un peu). Surveiller de près, ça cuit vite, je dirais 1 à 2 minutes par face.
* Déposer sur une plaque recouverte de papier absorbant et attendre qu'ils aient un peu refroidis pour saupoudrer les beignets de sucre glace....
Ils se conservent 2-3 jours dans une boite hermétique mais à savoir que la pâte se congèle très bien crue!!
Paris-brest...à la crème nutellée!
Ça fait un petit moment que je me suis lancée dans la pâte à chou......bon, ce n'était pas inné chez moi, un peu comme les macarons: j'ai tâté, essayé, râlé devant ma pâte à chou qui retombait comme un pauvre flan, sué à mélanger ma pâte, calculé, re-râlé après mon four capricieux......Bref, ce ne fut pas un long fleuve tranquille d'où découle de beaux choux bien gonflés et moelleux, mais je pense avoir enfin trouvé la formule!!!! Pour ça, j'ai fait un mix de plusieurs recettes en changeant quelques petites choses, et c'est pour cette raison que je serais bien incapable de vous citer une source. Disons que je remercie toutes les personnes qui ont publié la recette du Paris-Brest.
Alors maintenant, vous haussez les sourcils en voyant "à la crème nutellée"?? Bah oui, évidemment, quand je me suis lancée de ce Paris-Brest, j'étais persuadée qu'il me restait du praliné......Que nenni, en avais plus, juste un fond de pralin. Et qu'est ce qui ressemble le plus à du praliné? Du Nutella. Certes avec du chocolat en plus, mais bon, pourquoi pas? De toute façon j'étais décidée donc.......
Mes collègues ont apprécié la version grande couronne, elles ont trouvé la crème légère et sans goût de beurre (détesté par une d'entres elles). J'en ai refait (version plus petits) pour ma famille qui a adoré aussi.....On va donc dire que la recette est approuvée!
J'ai essayé de prendre des photos pendant la préparation et du coup, je n'ai pas utilisé le Thermomix parce que je pense que si on sait le faire sans, on saura avec!!!
PARIS-BREST à la crème nutellée
Pour la crème mousseline: (on peut la faire la veille....je me demande même si ce ne serait pas recommandé pour qu'elle soit bien froide et surtout encore plus "goûteuse")
- 250ml de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 càc de poudre de vanille (ou d'extrait de vanille)
- 30g de sucre
- 35g de farine
- une pincée de sel
- 110 g de beurre tempéré (55g+55g)
- 50g de Nutella
- 30g de pralin (en poudre)
Pour la pâte à choux:
- 100g d'eau+50g de lait (les choux seront plus moelleux mais vous pouvez ne mettre que de l'eau)
- 70g de beurre
- 10g de sucre
- une belle pincée de sel
- 110g de farine
- 3 oeufs (calibre moyen)
- Amandes effilées
- Sucre glace
Préparer la crème mousseline
On commence donc par faire une crème pâtissière classique (je l'ai juste moins sucrée en prévision de l'ajout du Nutella):
* Faire bouillir le lait avec la vanille.
* Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et la pincée de sel et mélanger de nouveau soigneusement.
* Verser sur ce mélange un petite partie du lait bouillant, mélanger rapidement, ajouter encore un peu de lait en mélangeant puis le reste progressivement (toujours en mélangeant).
* Verser la préparation dans la casserole ayant servi à faire bouillir le lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Cuire la crème encore 2-3 minute (sans lâcher votre fouet!!).
* Ajouter alors aussitôt la moitié du beurre (55g) en parcelles, le Nutella et le pralin dans la crème chaude. Mélanger soigneusement puis réserver dans un récipient en filmant au contact pour éviter le dessèchement.
* Laisser refroidir et réserver au frais.
A ce moment là, si vous faites la crème le jour même, vous pouvez préparer votre pâte à choux.
* Travailler le reste du beurre tempéré au fouet (du robot!) jusqu'à ce qu'il blanchisse et prenne une consistance de crème. Ajouter progressivement la crème pâtissière beurrée et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et augmentée de volume. Réserver au frais.
Préparer la pâte à choux:
* Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, (le lait) avec le beurre, le sel et le sucre.
* Hors du feu, verser la farine tamisée en une fois, mélanger (doucement puis de façon plus énergique) jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
* Remettre sur le feu pendant 1 à 2 min pour assécher la pâte.
* Mettre cette pâte dans un saladier et laisser tiédir quelques minutes. (Pendant ce temps, préparer la plaque à pâtisserie en la garnissant de papier sulfurisé où le(s) cercle(s) de diamètre désiré auront été tracés. Préchauffer le four à 210°C.)
* Incorporer les oeufs un par un (impératif!!) en mélangeant énergiquement à la spatule (ça fait les muscles!!) entre chaque pour obtenir à chaque fois une pâte homogène. La pâte doit être souple et lisse. Si elle est trop ferme (et c'est là qu'est la difficulté à mon sens: réussir à apprécier la bonne consistance de la pâte), battre un dernier oeuf et en incorporer une partie à la pâte toujours en mélangeant énergiquement.
Ma pâte (avec 3 oeufs) était peut-être encore un peu trop ferme mais elle a bien gonflé quand même......je crois que je la préfère comme ça plutôt que de risquer le "trop liquide" qui va s'étaler comme une crêpe!
* Mettre cette pâte dans une poche à douille. Former un premier cercle du diamètre désiré puis dresser un deuxième anneau autour du premier cercle. Un troisième cercle sera dressé à cheval sur les 2 premiers. (Forcément, j'ai oublié de prendre une photo!). Si vous faites plusieurs petits Paris-Brest, pensez bien à les espacer sur la plaque, ça gonfle!
* A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement la couronne d'eau, parsemer d'amandes effilées.
* Enfourner en baissant le thermostat du four à 200°C pour 15 min puis encore 20 min à 180°C. Baisser ensuite à 130°C en laissant la porte du four entr'ouverte (en coinçant une spatule) pendant une quinzaine de minutes pour bien laisser la pâte dessécher et l'empêcher de retomber.
* A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Garnir le Paris-Brest
* Découper la couronne de façon à ce que la partie supérieure soit plus fine que la partie inférieure.
* A l'aide d'une poche à douille, garnir le fond de la couronne d'un peu de crème puis remettre une couche de crème en élargissant sur le pourtour.
* Recouvrir de la partie supérieure, saupoudrer de sucre glace et mettre au frais une petite heure pour raffermir la crème avant de déguster.
Cake aux pommes et purée d'amandes
C'est l'automne et les pommes fleurissent dans ma corbeille à fruits. Alors c'est vrai que je vous ai déjà proposé pas mal de gâteaux, cales ou tartes aux pommes.....Mais on aime ça, nous, alors, vous aussi, profitez-en! D'autant plus que ce cake est plutôt léger, sans beurre et pas trop sucré!
En ce qui me concerne, j'ai fait ce cake au Thermomix, mais ce dernier n'est vraiment pas indispensable pour cette recette, ça va juste plus vite.....
CAKE AUX POMMES ET A LA PUREE D'AMANDE
Pour un moule à cake de 20cm
- 2 pommes
- 2 càs de cassonade
- 2 oeufs
- 90g de sucre
- 180g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 80g de crème liquide
- 60g de purée d'amandes
- amandes effilées
* Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les mélanger avec la cassonade et réserver.`
* Préchauffer le four à 170°C.
* Battre longuement et énergiquement les oeufs et le sucre.
* Ajouter la purée d'amandes et mélanger à nouveau.
* Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger soigneusement en assouplissant la pâte avec la crème versée progressivement.
* Joindre les dés de pommes à la pâte.
* Verser la préparation dans le moule, parsemer d'amandes effilées.
* Enfourner pour 50 min.
Cake carrément chocolat (Pierre Hermé)
L'indécence à l'état pur........C'est bon l'indécence!!! Il est connu ce cake tout moelleux avec ces petits cubes craquants au chocolat à la fleur de sel, ça fait un moment que je voulais le faire, je l'avais repéré dans le bouquin "Confidences sucrées" écrit à 4 mains: celles de Pierre Hermé, donc et avec la participation de Julie Andrieu, c'est fait!
En fait, tout ça, c'est la faute à 2 de mes collègues: elles m'exaspèrent, elles n'en font qu'à leur tête alors qu'elles savent bien que la têtue, c'est moi. La preuve que je suis plus têtue qu'elles, elles n'auront pas leurs macarons (bon, c'est surtout parce que je n'ai pas eu le temps.....Vous voulez que je vous dise pourquoi? D'accord...Alors tout a commencé le week-end dernier. Mon lave-linge se trouve au sous-sol et pendant qu'une lessive tournait, pour une raison x, je descends au sous-sol et m'aperçois qu'il fait jour par intermittence alors que je n'ai pas allumé la lumière!!! C'est à ce moment que je me suis rendue compte que mon lave-linge faisait des étincelles, donc...........oh et pis en fait, vous vous fichez bien de savoir pourquoi je n'ai pas eu le temps de macaronner, non?) Bref, elles n'auront pas de macarons mais comme elles aiment le chocolat, elles auront ce cake ce soir.......Bien fait pour elles!!!!!
CAKE CARREMENT CHOCOLAT
Pour un moule de 28cm (Pierre Hermé dit que c'est pour 4 personnes!!!!!!!!!)
Pour les cubes de chocolat amer à la fleur de sel
- 160g de chocolat noir à 67% de cacao
- 1g de fleur de sel
Pour la pâte de cake au chocolat
- 160g de farine (T45 pour moi)
- 40g de cacao en poudre (non sucré)
- 4 oeufs
- 4g de levure chimique
- 190g de beurre mou (il me semblait que 150g suffiraient)
- 190g de sucre (idem, je n'en ai mis que 150g)
Pour le sirop d'imbibage
- 120g d'eau
- 40g de sucre
* Commencer par préparer les cubes de chocolat. Tapisser de film étirable un bac en plastique d'environ 11cm sur 12 (j'ai utilisé un moule en silicone non filmé de 20 sur 20 et pas de problème)
* Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-maire. Le verser dans le bac et quand il est tiède (pour éviter que les cristaux de sel ne fondent), parsemer de fleur de sel. Laisser prendre au réfrigérateur.
* Badigeonner de beurre et fariner le moule à cake.
* Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao, réserver.
* Mettre le beurre avec le sucre et les oeufs dans le bol du robot et mixer pendant 10 min à grande vitesse.
* Couper le chocolat (maintenant figé) en cubes d'environ 1 cm.
* Préchauffer le four à 200°C.
* Incorporer le mélange farine/cacao/levure à la pâte en soulevant doucement la masse (comme s'il s'agissait de blancs en neige), ajouter les cubes de chocolat et mélanger à nouveau doucement.
* Verser la pâte dans le moule et enfourner en baissant immédiatement le four à 180°C. Laisser cuire 50 min (une lame fine de couteau doit ressortir sèche).
* A la sortie du four, démouler le cake sur une grille à pâtisserie.
* Porter à ébullition l'eau et le sucre, en badigeonner le cake tiédi sur le dessus et les côtés. Laisser imbiber le cake puis renouveler l'opération une nouvelle fois (ça permet au cake de garder tout son moelleux).
* Laisser refroidir complètement le cake avant de l'envelopper dans du film étirable et de le laisser reposer au réfrigérateur.
Je l'ai photograhié quand il était encore un peu tiède, ce qui fait qu'on ne se rend pas trop compte des cubes de chocolat.....Il ne vous restera plus qu'à le faire!!!
Boeuf strogonoff
Pfiou, depuis le temps que je n'ai pas alimenté ce blog, il pourrait avaler un boeuf!!! Ça tombe bien, c'est ce que je vais lui donner aujourd'hui, enfin, un morceau en tout cas.
Bon, alors je ne vais pas m'étendre sur le fait que cette recette soit d'origine russe ou pas, parce qu'apparemment, tout le monde n'est pas d'accord. Je ne m'attarderai pas non plus à savoir si on dit "strogonoff" ou "stroganoff", si paprika ou pas paprika, si cuisson rapide ou mijotage......Non, rien de tout ça, je vais juste vous proposer ce que j'ai fait moi et comme il fallait bien la nommer cette recette, et bien ce sera "boeuf strogonoff" à ma façon.....
BOEUF STROGONOFF
Pour 2 à 3 personnes
- 250g de filet de boeuf
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 300g de champignons de Paris
- 20 cl de crème semi-épaisse
- 1 càs de Worcestershire sauce (facultatif mais je trouve que ça réveille bien le plat....je vous l'ai dit, c'est "à ma façon"!)
- 1 càs de paprika doux
- huile d'olive, sel, poivre, une lichette de vin blanc et du persil plat ciselé
* Couper le boeuf en lanières (pas trop petites, ça réduit à la cuisson). Emincer l'oignon et les champignons.
* Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons et laisser les suer toute leur eau. Ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser colorer quelques instants. Réserver.
* Remettre un peu d'huile dans la sauteuse et à feu vif, faire colorer les morceaux de boeuf rapidement.
* Parsemer de paprika et déglacer au vin blanc en détachant les sucs de cuisson.
* Remettre les oignons et champignons dans la sauteuse, assaisonner généreusement et laisser sous feu vif s'il reste un peu d'eau de cuisson.
* Ajouter la Worcestershire sauce, la crème puis baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes (en fonction de la taille de la viande et de la façon dont vous aimez la manger).
* Ajuster l'assaisonnement et parsemer de persil plat ciselé.
A accompagner de riz, par exemple ou, plus gourmand, d'une écrasée de pomme de terre.....
Tarte aux brocolis/champignons/bacon
Un peu de salé, ça faisait longtemps!!! Juste pour dire qu'on ne mange pas que sucré.... Même si je ne fais pas l'unanimité avec cette tarte truffée de trucs verts, que même-que-tu-sais-bien-que-j'aime-pas-les-brocolis-maman!!!! Je sais, mon fils, mais si je ne préparais que ce que tu aimes selon toi, on cultiverait un champ de pâtes/bolognaises au milieu d'un verger de pizzas, arrosés de glace vanille/fraise!!!!
Mais si, il l'a mangé cette tarte, en grimaçant et râlant, mais il l'a mangé !
TARTE BROCOLIS/CHAMPIGNONS/BACON
Pour un plat de 20cm de diamètre
- une pâte brisée (maison pour moi)
- un petit brocolis (ou des fleurettes surgelées)
- une petite boite de champignons de Paris
- quelques tranches de bacon
- 3 oeufs
- 1 grosse càs de boursin cuisine
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre, huile d'olive
- une grosse poignée de gruyère râpé
* Préparer la pâte brisée, foncer le moule et réserver au frais.
* Faire cuire le brocolis (détaillé en bouquet) dans une eau bouillante salée. Pas trop longtemps: il doit rester ferme! Dès que la cuisson vous parait suffisante, égoutter le brocolis et le plonger dans une eau très froide, voire glacée pour arrêter la cuisson et garder sa belle couleur (enfin, si vous voulez, hein, après tout, c'est pour une tarte alors si c'est un peu moins vert....). Les égoutter soigneusement.
* Dans un peu d'huile d'olive, faire suer et colorer légèrement les champignons. Réserver.
* Préchauffer le four à 180°C.
* Dans un saladier, battre les oeufs avec le boursin cuisine et la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène. Saler (légèrement: le boursin cuisine et le bacon s'occuperont du reste), poivrer (généreusement, ou pas...).
* Piquer la pâte et y disposer les bouquets de brocolis, les champignons (bien harmonieusement, ce serait dommage qu'on puisse éviter ces trucs verts!) et le bacon "émincé" (en bref, grossièrement découpé à la main).
* Verser l'appareil et parsemer de gruyère râpé (généreusement, ça cache la "misère").
* Enfourner une quarantaine de minutes, préparer une salade et se servir une louche de soupe à la grimace.....
Biscuits à la purée d'amande et à la vanille (sans beurre)
On aime beaucoup les amandes ici et du coup, on a toutes les chances de trouver un pot de purée d'amandes blanche dans mes placards. Sans compter que ces purées d'oléagineux remplacent plutôt bien le beurre dans les gâteaux. Ce sont nos artères qui vont être contentes! Avec ces biscuits, on a même le croquant qui nous plait tellement dans les biscuits sablés au beurre....Aucune raison de s'en priver, donc!
J'ai trouvé la recette chez Pascale, qui l'avait déjà chipé chez Valérie.
BISCUITS A LA PUREE D'AMANDES ET A LA VANILLE
Pour une trentaine de biscuits
- 200 g de farine
- 100 g de sucre de canne blond
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de sel fin
- 100 g de purée d’amandes blanche
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d’œuf
- eau froide
- 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuil. à soupe de lait pour dorer les sablés
* Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du robot, ajouter les graines de la gousse de vanille puis la purée d’amandes.
* Actionner le robot jusqu’à obtenir une chapelure.
* Ajouter le jaune et actionner le robot.
* Par la fenêtre (du robot, hein), ajouter l’eau, petit à petit, jusqu’à ce qu’une boule se forme.
* Sur une surface farinée ou sur une feuille de silicone, diviser la pâte en deux et former 2 boudins d’environ 4 cm de diamètre.
* Enrouler les boudins dans du film étirable et réserver au frais pendant 4 heures.
* Préchauffer le four à 180°C.
* Couper les boudins en tranches de 1 cm d’épaisseur et disposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
* Les badigeonner avec le mélange jaune-lait avec un pinceau.
* Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (j'ai poussé à 18 minutes pour plus de croustillant)
* Laisser refroidir sur une grille.
Cookies chocolatés aux noisettes et....aux pépites de chocolat (thermomix)
Paraît qu'il y en a qui en ont marre de mes biscottis??? Mouais......j'vois pas pourquoi, sont très bons pourtant.....Mais je comprends, ce que vous voulez, c'est du chocolat, des noisettes et......du chocolat? J'ai ce qu'il vous faut: des cookies très gourmands, prêts en 5 minutes (à peine) s'ils sont fait au thermomix.
COOKIES CHOCOLAT AUX NOISETTES ET AU PEPITES DE CHOCOLAT (thermomix)
Pour une petite trentaine de cookies:
- 50g de noisettes entières
- 100g de cassonade
- 90g de beurre
- 1 càs d'extrait de vanille
- 2 petits oeufs
- 1 barre de chocolat patissier
- 1 grosse pincée de sel de guérande
- 230g de farine (T55)
- 70g de pépites de chocolat
* Mettre les noisettes dans le bol et mixer 15 sec vit 5.
* Ajouter la cassonade, la barre de chocolat divisée en carrés, le beurre en parcelles et le sel et mixer à nouveau 20 sec vit 5.
* Ajouter l'extrait de vanille, les oeufs, la farine et mixer 15 sec vit 5.
* Ajouter les pépites de chocolat et actionner le robot vitesse 2 sens inverse pendant 15 sec.
* Préchauffer le four à 180°C.
* Déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatir légèrement et faire cuire une douzaine de minutes.
Biscotti aux fruits secs
J'adore tout ce qui croque: les radis, les pommes, la laitue iceberg....et j'en passe. Mais avec un café, un thé ou même comme ça, en passant, par gourmandise, faut dire que ce qui me fait craquer, c'est de croquer un croquet bien croquant plutôt qu'une feuille de laitue. Alors oui, ce serait meilleur pour ma santé, ma ligne, mon teint..... mais c'est bon la gourmandise et je décide que c'est ce qui nous rend beau et bon!!!! Et puis, j'aimerais bien voir la tête de mes collègues si je leur ramenais une boite en fer, toute belle, prometteuse, alléchante et qu'elle s'ouvrait sur des feuilles de salade (même avec un radis à l'intérieur, je ne suis pas sûre que ça aurait le même succès que les biscottis!).
BISCOTTI AUX FRUITS SECS
Pour une trentaine de biscottis
- 370g de farine
- 150g de sucre (roux pour moi)
- 1/2 paquet de levure chimique
- une pincée de sel
- 4-5 abricots secs (moelleux)
- une poignée de raisins secs
- 30g de pistaches (non salées)
- 30g de noisettes (non émondées)
- 4 oeufs
* Dans un robot (ou saladier), mettre farine, sucre, sel et levure et mélanger.
* Creuser un puits et y verser les oeufs légèrement battus. (Je pensais que 3 suffiraient mais ma pâte était très sèche encore. Je vous conseillerais alors de commencer par 3 oeufs quand même parce que les miens étaient petits et de n'ajouter le dernier que si besoin: la pâte doit être un peu collante mais pas plus.)
* Ajouter les abricots coupés en petits dés, les raisins secs, les pistaches et les noisettes entières avant de mélanger à nouveau rapidement.
* Séparer la pâte en 2 et former des boudins de pâte (à peu près, hein) de taille identique (en se farinant un peu les mains, c'est plus facile). Les boudins ne gonflent pratiquement pas à la cuisson, vous pouvez donc avoir une idée de la taille de vos biscotti.
* Déposer les boudins sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson et enfourner pour 25 min à 160°C.
* Dès que la première cuisson est terminée (bon, allez, après quelques minutes sinon on se brûle les doigts mais pas trop longtemps, hein, sinon, la pâte durcit), couper les boudins en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (facile avec un couteau à pain) et les disposer de nouveau sur la plaque avant de les enfourner encore pour une petite dizaine de minutes. Laissez refroidir (si, si, juste le temps de préparer un thé!).
Ces biscotti ne contiennent pas de matière grasse ajoutée ce qui les rend bien croquants et qui permet de conserver ce croquant plus longtemps (en les stockant dans une boite en fer).
Tarte ricotta/framboises et une petite touche d'amande
On est bien d'accord: ce n'est plus la saison des framboises. Mais il y a des congélateurs pour ça, et ici, la framboise fait partie des fruits préférés pour les desserts alors on ne va quand même pas se priver!!
Ça faisait un moment que cette tarte me trottait dans la tête, d'autant plus que j'en ai vu plusieurs sur les blogs. Alors je n'en ai pas retenu une en particulier, je n'ai même pas fait de recherche pour une recette. Alors peut-être que cette tarte ressemblera fortement à une autre déjà publiée et dans ce cas, ne criez pas au plagiat, dites le tout simplement et je le mentionnerai, d'acc?
La ricotta apporte une texture crémeuse mais plus ferme qu'une tarte au fromage blanc et ce, malgré les blancs battus en neige. Alors sans être "plombante" ou même sèche, le coulis de framboise qui l'accompagnait (nan, il n'est pas fait maison, oui bouh, je sais!) était le bienvenu.
TARTE RICOTTA/FRAMBOISES
Pour la pâte sablée aux amandes
- 220g de farine (T55)
- 30g de poudre d'amande
- 120g de beurre mou
- 50g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 belle pincée de sel
- un peu d'eau très froide
Pour la garniture
- 500g de ricotta
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 3 càs de lait
- un gros bol de framboises surgelées (je n'ai pas pesé mais compter la QS pour garnir le fond de tarte)
- 1 pincée de sel
- 1/2 fève tonka (facultatif)
Préparer la pâte
Pour ma part, je l'ai préparée au thermomix: on met tout dans le bol, on mixe 10 sec, vit 4 (on ajoute un peu d'eau froide pour obtenir la bonne consistance), on met en boule et on réserve au frais au moins 30 min.
Si vous la faites à la main, mélangez farine, sucre, poudre d'amandes et sel dans un saladier. Faites un puits et y verser les jaunes d'oeufs et le beurre en petites parcelles. Malaxez rapidement du bout des doigts d'abord pour obtenir une consistance sableuse (jusque là, tout peut se faire au robot, avec la "feuille"). Terminez sur le plan de travail en l'écrasant 2 ou 3 fois de la paume de la main (après avoir ajouté un tout petit peu d'eau froide si besoin). Formez une boule et déposez la au frais.
Au bout de ce temps de repos, étaler la pâte entre 2 feuille de papier sulfurisé. Foncer un moule (26cm de diamètre pour moi) garni de papier cuisson, piquer la pâte et réserver une nouvelle fois au frais.
Préparer la garniture
* Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
* Ajouter la ricotta et fouetter le mélange vivement (avec un batteur, c'est bien aussi!) en ajoutant le lait pour assouplir le mélange et obtenir une préparation homogène.
* Ajouter la fève tonka finement râpée.
* Monter les blancs en neige ferme (avec le sel) et les joindre délicatement au mélange.
Montage
* Préchauffer le four à 160°C.
* Verser la moitié de la garniture sur le fond de tarte, parsemer généreusement de framboises encore surgelées et recouvrir du reste de garniture.
* Enfourner pour 40 à 50 minutes à 160°C
* Laisser refroidir puis conserver la tarte au frigo pour la servir bien fraîche.
