Mapom en cuisine

07 juin 2016

Tiramisu à la fraise

Bon, je n'ai rien inventé hein: cette recette; c'est celle de C. Felder.....Mais quand c'est bon, y a pas de raison de changer quoique ce soit....Je me suis juste permis d'ajouter de la vanille à la crème, c'est tout!! 

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TIRAMISU A LA FRAISE
Pour 4 belles verrines:
-un pot de 250g de mascarpone
-70g de sucre
-2 oeufs (de la Blandine (private joke) c'est mieux ;-) )
-1 gousse de vanille
-4 biscuits cuillère (comme c'est en vitesse, on peut les acheter)
-150g de fraises (+ 100 à 150g)
-1 càs de sucre glace+ jus d'1/2 citron
 
Préparer le coulis :
- mettre les 150g de fraises, 1 càs d'eau, 1 càs de sucre glace et le jus de citron dans un contenant et mixer (mixeur plongeant)......ou thermomix. Filtrer pour éviter les grains et mettre dans une assiette creuse et faire tremper les boudoirs.
 
Préparer la crème:
-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
-Faire blanchir les jaunes avec 35g de sucre et la vanille. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Le mélange doit être souple et homogène.
-Ça doit bien faire 5 min que les biscuits baignent, il faudrait les retourner.
-Monter les blancs en neige avec le reste du sucre. Joindre délicatement à la crème. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
Montage
-Couper les fraises de façon à pouvoir tapisser les parois des verrines/verres et en couper quelques unes en en dés.
-Tapisser les verrines avec les tranches de fraises, mettre une première couche de crème.
-Poser la moitié d'un boudoir (bien imbibé, donc) sur la crème en appuyant un peu. Ajouter quelques dés de fraises et un peu de coulis (mais si, il en reste du bain des biscuits). Recommencer: crème, demi biscuit cuillère , dés de fraise et coulis.
-Terminer par un petite couche de crème et lisser.
-Réserver au frais au moins 2h avant de servir 

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06 mars 2016

Biscuits trèès sablés noisettes/citron

Depuis que j'ai goûté un entremets citron/praliné, (merci La Soph'!), je suis fan de cette association, enfin plus particulièrement du couple noisettes/citron. Alors chez moi, ils se marièrent (pour le meilleur, j'ai déjà essayé le pire!!!) et ont fait plein de petits dont ces biscuits. J'en suis plutôt contente: pas trop sucrés et ultra sablés. Un tout petit bémol: on ne sent, à mon goût, pas assez le citron....A refaire donc avec le zeste d'un citron entier!!! 

 

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Sablés noisettes/citron

- 85g de beurre mou
- 100g de cassonade
- 70g de purée de noisettes (on en trouve en magasin bio)
- 1 oeuf
- 1g de fleur de sel
- Le zeste d'un citron jaune (non traité et bien brossé, bien sûr!)
- le jus d'un demi-citron
- 220g de farine (T45)
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 80g de noisettes très grossièrement concassées

 

*mélanger le beurre mou (pas fondu!!!) avec la cassonade pour obtenir un mélange homogène. Ajouter alors la purée de noisettes, la fleur de sel et l'oeuf avant de mélanger à nouveau.
*ajouter le zeste d'un citron jaune et le jus d'un demi citron.
*joindre au mélange la farine et le bicarbonate de soude préalablement tamisés ensemble, ainsi que les noisettes.
*une fois une pâte homogène obtenue, la rouler en un boudin dans du film alimentaire et réserver 2h au frais (ou au moins 30 min au congèl si vous êtes aussi pas prévoyant, spontané que moi)

*préchauffer le four à 150°C
*couper le boudin de pâte en tranches (un tout petit cm d'épaisseur.....allez, 0,75cm on va dire) et les déposer sur une plaque garnie de papier cuisson.
*enfourner pour 20 min à 150°C puis 10 min à 140°C

 

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02 avril 2015

Browkie chocolat/amandes

Le browkie....ou les browkies??? Ce n'est pas nouveau: c'est un brownie recouvert d'une pâte à cookies le tout cuit ensemble et découpé en carrés. En fait, c'est juste un anti dépresseur puissant qui lutte contre un début de printemps tout gris, plein de vent et de pluie. Un vrai antidote au bikini aussi.....On ne peut pas tout avoir, hein!! En plus c'est hyper simple à faire et à décliner selon les goûts.

 

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LE BROWKIE CHOCOLAT/AMANDES

 

Pour un moule carré de 22cm de côté

Pâte à brownie:

- 90g de chocolat noir à 72%
- 50g de chocolat au lait à 40%
- 80g de beurre
- 90g de sucre
- 2 oeufs
- 90g de farine
- une grosse poignée d'amandes grossièrement concassées
- 1 pincée de sel

 

Pâte à cookie

- 90g de beurre salé
- 80g de cassonnade
- 1 oeuf
- 160g de farine
- 35g de poudre d'amande
- 90g de pépites de chocolat

 

Préparation de la pâte à brownie:

* Faire fondre les chocolats au bain-marie ou micro-ondes avec le beurre. Bien mélanger.
* Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque. 
* Ajouter le sucre puis la farine, la pincée de sel et les amandes concassées. 
* Etaler cette pâte dans le moule et réserver. 

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Préparation de la pâte à cookie

Préchauffer le four à 180°C

* Faire ramollir le beurre au micro ondes si besoin pour obtenir un beurre pommade.
* Mélanger à la cassonnade jusqu'à obtenir une crème.
* Ajouter l'oeuf et mélanger.
* Joindre la farine, la poudre d'amande et les pépites de chocolat.
* Parsemer cette pâte sur le mélange à brownie un peu comme un crumble, et enfourner pour 20 min (environ, à surveiller).

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Attendre le refroidissement avant de démouler, couper en carrés et ne pas se peser le lendemain.....

 

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08 mars 2015

Entremets noix de coco/chocolat au lait

J'aurais pû aussi le nommer "Entremets Bounty" mais ça aurait été mentir: dans la confiserie, on a la texture de la noix de coco râpée, alors que cet entremets est composé d'une dacquoise à la coco sur laquelle j'ai posé un croustillant chocolat/coco. Ensuite vient une mousse chocolat au lait (sur la base d'une crème anglaise) et une mousse coco. Le tout recouvert d'un glaçage miroir. Ahhhh si j'étais plus douée, je pourrais vous faire un schéma pour que ce soit plus clair parce que comme c'était pour une amie, je n'ai pas la coupe de l'entremets....

 

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ENTREMETS NOIX DE COCO/CHOCOLAT AU LAIT

Pour un gâteau de 22cm de diamètre

 

 

Dacquoise coco

- 60g de noix de coco râpée
- 20g de farine
- 20g de poudre d'amandes
- 60g de sucre glace
- 90g de blancs d'oeuf (3)
- 20g de sucre en poudre
- un peu de coco râpée

* Préchauffer le four à 180°C.
* Mixer les poudres avec le sucre glace et les tamiser.
* Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre en poudre et les mélanger aux poudres délicatement à la maryse.
* Coucher la préparation en un disque de 20cm, saupoudrer de coco râpée et enfourner pour une douzaine de minutes. (La dacquoise doit être légèrement dorée).

* Laisser refroidir.

 

Croustillant chocolat/coco

- 100g de chocolat au lait (40%)
- 50g de chocolat noir (70%)
- 60g de crêpes gavottes
- 50g de noix de coco râpée

* Torréfier la noix de coco: la mettre dans une poêle et laisser blondir sur feu moyen.
* En parallèle, faire fondre les chocolats au bain-marie.
* Mélanger les crêpes écrasées, le chocolat et la noix de coco pour obtenir un mélage homogène.
* Etaler ce mélange sur la dacquoise de façon uniforme. (Il se peut qu'il vous reste de la préparation selon l'épaisseur de croustillant voulue.....Pas grave, c'est bon!!!!)
* Réserver le tout au frais.

 

Mousse à la noix de coco 

On va monter l'entremets à l'envers: on commence donc par la mousse qui sera sur le dessus du gâteau. Il faut donc préparer le cercle (de 22cm): le tapisser de rhodoïd et le poser sur une plaque bien plane recouverte de papier sulfurisé (ou mieux de silpat par exemple qui ne fera pas de pli sur la surface de la mousse). Entreposer ce cercle sur sa plaque au congélateur le temps de la préparation de la mousse: ça permettra à la mousse de prendre plus vite et d'éviter les éventuelles fuites sous le cercle.

- 200ml de crème de coco
- 220ml de crème fleurette (30%MG min) bien froide
- 6g de gélatine
- 50g de sucre glace

* Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau bien froide pendant au moins 10 min.
* Faire chauffer la crème de coco à feu doux en la remuant pour la rendre homogène. Dès qu'elle est à frémissement, éteindre le feu et ajouter la gélatine bien égouttée (pressée entre les mains) et mélanger. Réserver.
* Monter la crème en chantilly pas trop ferme en ajoutant le sucre en fin de "fouettage". Réserver au frais si pas utilisée de suite. 
* Quand la crème de coco est à peine tiède, mélanger à la crème montée délicatement.
* Verser doucement à l'intérieur du cercle et lisser la surface. On peut tapoter délicatement la plaque pour que la surface soit la plus plane possible.
* Faire prendre au congélateur plusieurs heures.

 

Mousse au chocolat au lait (recette du "3 chocolats" de "Religieuse et tarte catin")

- 1 jaune d'oeuf
- 10g de sucre
- 65g de lait entier
- 75 g de crème liquide + 225g
- 280g de chocolat au lait

* Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Laisser tiédir.
* Porter à ébullition le lait et 75g de crème.
* En parallèle, fouetter le jaune d'oeuf et le sucre; verser le liquide sur le mélange blanchi.
* Remettre cette crème sur feu doux tout en remuant sans arrêt jusqu'à atteindre 83°C. 
* Verser sur le cocolat fondu en 3 fois en mélangeant pour obtenir une crème homogène. Laisser tiédir.
* Quand la crème chocolatée est à 45°C, monter la crème liquide en chantilly.
* Mélanger les 2 crèmes délicatement.

 

Montage

* Verser sur la mousse coco (bien prise!!), lisser.
* Y enfoncer (délicatement) la dacquoise et lisser de nouveau (de la mousse au chocolat peut ressortir un peu). Je pousse le vice jusqu'à vérifier au niveau si je suis bien horizontale!!!!

* Laisser prendre au moins 4h (une nuit c'est top)



Glaçage miroir (recette de l'encyclopédie du chocolat)

A préparer la veille du glaçage si possible

* Faire ramollir 12g de gélatine dans de l'eau bien froide.
* Faire un sirop (porter à ébullition et attendre que tout le sucre soit dissout) 80g d'eau avec 230g de sucre. Ajouter 80g de cacao (non sucré) et mélanger doucement, sur feu doux.
* Faire chauffer 160g de crème liquide, y ajouter la gélatine essorée et verser sur le sirop cacaoté. Mélanger délicatement pour éviter les bulles.
* Passer au chinois et laisser refroidir avant de réserver au frais.

* Le lendemain (au moins 5h avant dégustation!!), faire ramollir le glaçage en le réchauffant au bain marie ou micro ondes, passez de nouveau au chinois et verser sur l'entremets congelé quand le glaçage est à 37°C.

* Décorer et réserver au frais jusque dégustation!!!

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22 janvier 2014

Granola maison (5 céréales, amande, vanille)

Pour moi, le petit déj, ça se résume à un café, un yaourt éventuellement et d'un café.....oui, je sais, ça fait 2 cafés, et dans un mug, hein, pas dans une petite tasse à dinette!!!! Ce n'est donc pas pour moi que j'ai voulu essayer le granola maison mais plus pour mon Il qui, de temps en temps, prend le temps d'un vrai petit déj. Bon, je ne cache pas que je vais bien tenter avec le Garçon aussi, mais ça, ce n'est pas gagné.....Tant que je ne saurai pas faire des carrés de céréales au chocolat soit disant fourrés de lait......Bref, on verra et c'est bien pour ça que je n'ai fait qu'une petite quantité de ce granola.....

 

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GRANOLA 

-140g de flocons 5 céréales (dans les magasins bio, voire même dans un rayon bio d'un bon hypermarché)
-10g de farine
-60g d'amandes entières hachées grossièrement
-15g de sucre de canne
-une belle pincée de vanille en poudre
-45g d'huile (j'ai utilisé la "4 huiles végétales")
-30g de miel
-20g d'eau

* Préchauffer le four à 170°C
* Dans un saladier, mélanger les flocons de céréales, la farine, le sucre et la vanille.
* Dans un bol, bien émulsionner l'huile avec le miel et l'eau. Verser sur le mélange sec et bien mélanger.
* Déposer la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 min. (A surveiller)
* Laisser refroidir, le mélange va devenir croustillant. Séparer grossièrement et ajouter (ou pas) des fruits secs (raisins, baies de goji.....)
* Conserver au sec.

 

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16 janvier 2014

Sot l'y laisse de dinde, sauce au safran

Je cherchais comment accomoder les morceaux de sot l'y laisse de dinde qui attendaient dans le frigo. Je ne suis pas allée bien loin: Corinne a publié un billet il y a quelque temps qui m'a mis l'eau à la bouche. Je n'ai rien changé à la recette, rien du tout, pas besoin!!! Alors, je vous fait un copié/collé en vous invitant à aller voir la recette tout en images chez Pause Gourmandises.

 

SOT L'Y LAISSE DE DINDE SAUCE SAFRANEE

Pour 5 à 6 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h05/1h10

- 14 sot-l'y-laisse de dinde (environ 1 kg)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 c à soupe de miel
- 1 c à dessert de coriandre en grains
- 1 dose de safran (125 mg) de la Maison Thiercelin
- 1 c à café de curcuma
- 2 c à café de fond de volaille
- 3 c à coupe de crème fraîche liquide
- 2 c à soupe d'huile d'olive 
- Sel
- Poivre 

Épluchez et émincez les oignons.

Écrasez les grains de coriandre exerçant une forte pression avec le plat de la lame d'un couteau ou tout simplement avec le mortier et pilon.

Diluer le fond de volaille dans 30 cl d'eau bouillante.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.

Ajoutez les sot-l'y-laisse et faites les revenir sur feu moyen afin qu'ils soit bien dorés sur chaque face (environ 5 minutes). Réservez dans un plat.

Dans la cocotte, ajoutez les grains de coriandre,l'oignon émincé, l'ail, le miel, le curcuma et le safran. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant souvent.

Mouillez avec le fond de volaille dilué. 

Remettez les sot-l'y-laisse dans la cocotte et rajoutez un peu d'eau, si besoin.

Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux. La pointe d'un couteau doit rentrer facilement dans le morceau de viande.

Le temps écoulé, sortez les sot-l'y-laisse de la cocotte et réservez dans un plat.

Faites réduire la sauce de la cocotte pendant 5 minutes à feu moyen.

Incorporez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Remettez les sot-l'y-laisse dans la cocotte et réchauffez à feu doux pendant 8 à 10 minutes

Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.

 

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09 janvier 2014

Whoopies noisette ganache chocolat

 Ça fait quelques temps, années, même que je vois des whoopies sortir des fours de blogs culinaires. Paraît que ces petites choses ont été élues meilleure gourmandise aux États-Unis en 2010.......J'ai toujours un train de retard, moi, je n'avais encore jamais fait de whoopies! Belle erreur: c'est bien plus rapide et facile que les macarons, c'est bien moins sucré, c'est déclinable à volonté et ici, ça a été très très apprécié!!! J'ai comme l'impression que ça devenir la mode à la maison!

Pour cette première, je me suis baladée sur la toile. La recette des coques reste sensiblement la même selon les sites, j'ai donc fait un petit mix à ma sauce. Il me restait une cuillère de Nutella au fond du pot qui allait sécher (si, si, ça arrive chez nous!!!!), alors hop dans la ganache. La poudre de noisette s'imposait donc presque dans les coques!!

 

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WHOOPIES A LA NOISETTE, GANACHE CHOCOLAT

Pour une vingtaine de whoopies

Pour les coques (biscuits)

- 200g de farine
- 50g de poudre de noisette
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 10cl de lait
- 1cc de levure chimique
- 1/2cc de bicarbonate de sodium

Pour la ganache

- 90g de chocolat noir (66%)
- 80g de crème liquide
- 1 bonne càc de Nutella
- 10 g de beurre

 

Je conseille de commencer par la ganache parce qu'il lui faut le temps de durcir.

 

Pour la ganache

* Faire bouillir la crème.
* Verser sur le chocolat et nutella, préalablement passés 30 sec au micro-ondes pour faciliter la fonte et remuer jusqu'à obtenir une masse homogène et brillante.
* Ajouter le beurre et mélanger.
* Laisser prendre à température ambiante.

 

Pour les biscuits


* Préchauffer le four à 180°C.
* Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
* Ajouter l’oeuf et continuez de fouetter.
* Verser la farine, la poudre de noisette, la levure et le bicarbonate. Commencez à mélanger et versez le lait progressivement.La pâte doit être souple.
* Mettre la pâte dans une poche à douille lisse et déposer des tas d'environ 4-5 cm de diamètre sur des plaques garnies de feuilles de papier sulfurisé.
* Enfourner pour 10min. Laisser refroidir à température ambiante.

 

Garnir les biscuits de ganache.........déguster.......whoooooopy!!!!!!!

 

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05 janvier 2014

Cake marbré au Philadelphia Milka

Après pratiquement une année de silence (déjà????), j'ai retrouvé mes identifiant et mot de passe pour entrer ici......Juste pour vous souhaiter une excellente année ou plus???? Je ne sais pas trop en fait! Je cuisine toujours beaucoup mais je ne prends pas toujours de photos, je ne pèse pas toujours, je ne prends pas le temps et en plus, j'aurais aimé que ce blog évolue en terme de fonctionnalités et surtout d'esthétique mais je ne suis vraiment pas douée et le mode avancé m'effraie un peu. On va donc se contenter de ça pour le moment!!

 

J'ai préparé ce cake en 2 partie bien distinctes pour essayer d'obtenir une consistance équivalente. Alors oui, il y a un peu plus de vaisselle mais le résultat en vaut le coup!

Version Thermomix......ou pas.....

 

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CAKE MARBRE philadelphia milka

Pour un moule de 26 cm

Pour la "partie blanche":

- 4 oeufs
- 180g de sucre
- 160g de beurre fondu
- 190g de farine
- une belle pincée de sel
- 2/3 d'un paquet de levure (environ, hein, je n'ai pas pesé!)

 

Pour la "partie milka":

- 2 oeufs
- 80g de sucre
- 50g de beurre fondu
- 150g (soit une boite) de Philadelphia Milka (à température ambiante)
- 130g de farine
- une pincée de sel
- 1/3 restant du paquet de levure

 

Partie blanche

* Battre longuement les oeufs et le sucre au robot (le mélange doit prendre du volume).
* Ajouter le beurre  et le sel en continuant à battre.
* Incorporer la farine tamisée avec la levure à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
* Réserver.

Avec Thermomix:
* Mettre oeufs et sucre dans le bol et faire tourner vitesse 5 pendant 2 minutes.
* Verser le beurre fondu et le sel et laisser tourner encore 1 minute.
* Incorporer la farine tamisée avec la levure, faire tourner quelques secondes vitesse 2 puis augmenter à 4 pendant 1 minute en s'assurant que le mélange soit bien homogène.
* Réserver.

 

* Préchauffer le four à 200°C

 

Partie milka

* Battre longuement les oeufs avec le sucre.
* Ajouter le beurre fondu et le philadelphia et battre à nouveau à vitesse moyenne pour que le fromage s'incorpore bien.
* Incorporer la farine tamisée avec la levure à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Avec Thermomix:* Mettre oeufs et sucre dans le bol et faire tourner vitesse 5 pendant 2 minutes.
* Verser le beurre fondu et le Philadelphia et laisser tourner encore 1 minute. S'assurer que le Philadelphia soit bien incorporé.
* Incorporer la farine tamisée avec la levure, faire tourner quelques secondes vitesse 2 puis augmenter à 4 pendant 1 minute en s'assurant que le mélange soit bien homogène.

 

* Beurrer généreusement le moule, alterner les couches de pâte en commençant et en terminant par la partie blanche. (La quantité de pâte est importante: j'ai rempli mon moule jusqu'à environ 1 cm du bord et j'ai pu faire 2 petits muffins avec le reste de pâte)

* Enfourner en baissant le thermostat à 180° pour environ 50 minutes (à vérifier au bout de 40 minutes, la pointe du couteau doit ressortir sèche).

 

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22 janvier 2013

Beignets tout moelleux

Si y a truc que je déteste, c'est l'odeur de la friture!!! D'ailleurs, aucune friteuse n'a jamais eu de droit d'entrée chez moi! Les frites, c'est au four (et encore) et les "vraies" frites, bah c'est chez Mamie!!!
Mais bon, l'altruisme qui me caractérise m'a poussé à sortir un wok et d'y verser de l'huile (et de la faire chauffer!!) pour faire plaisir à mes hommes.....Bon d'accord, j'ai chauffé le village pendant la cuisson, j'ai tellement boosté ma hotte qu'elle en a cramé, j'ai planqué les manteaux et autres vêtements habituellement exposés dans des caisses remplies de sachets de senteur, calfeutré toutes les armoires de joints de silicone, me suis équipée d'une combinaison, d'un bonnet étanche et je vais aller me laver les cheveux 3 ou 4 fois d'affilée, allumer toutes les bougies odorantes que je trouverai mais ça valait le coup: ils ont adoré!!!!

 

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BEIGNETS

Pour un gros saladier de ces merveilles "friturées"

- 2 oeufs
- 120g de sucre
- 180g de fromage blanc
- 70g de crème épaisse
- 110g de beurre fondu
- 1 bonne càc de vanille liquide
- 500g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bonne pincée de sel

* Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, les fromage blanc, la crème, le beurre fondu et la vanille.
* Ajouter la farine mélangée à la levure et le sel et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte (ajouter un peu de farine si besoin, mais pas trop, hein!!).
* Laisser reposer au moins une heure sous un torchon.

* Étaler la pâte (divisée en 2, c'est plus facile) sur une épaisseur de 5 mm environ et découper des formes (à la roulette pour moi).
* Faire chauffer l'huile (idéalement à 180°C) et y déposer les bouts de pâte (pas trop à la fois parce que ça gonfle un peu). Surveiller de près, ça cuit vite, je dirais 1 à 2 minutes par face.
* Déposer sur une plaque recouverte de papier absorbant et attendre qu'ils aient un peu refroidis pour saupoudrer les beignets de sucre glace....

Ils se conservent 2-3 jours dans une boite hermétique mais à savoir que la pâte se congèle très bien crue!!

 

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25 octobre 2012

Paris-brest...à la crème nutellée!

Ça fait un petit moment que je me suis lancée dans la pâte à chou......bon, ce n'était pas inné chez moi, un peu comme les macarons: j'ai tâté, essayé, râlé devant ma pâte à chou qui retombait comme un pauvre flan, sué à mélanger ma pâte, calculé, re-râlé après mon four capricieux......Bref, ce ne fut pas un long fleuve tranquille d'où découle de beaux choux bien gonflés et moelleux, mais je pense avoir enfin trouvé la formule!!!! Pour ça, j'ai fait un mix de plusieurs recettes en changeant quelques petites choses, et c'est pour cette raison que je serais bien incapable de vous citer une source. Disons que je remercie toutes les personnes qui ont publié la recette du Paris-Brest.

Alors maintenant, vous haussez les sourcils en voyant "à la crème nutellée"?? Bah oui, évidemment, quand je me suis lancée de ce Paris-Brest, j'étais persuadée qu'il me restait du praliné......Que nenni, en avais plus, juste un fond de pralin. Et qu'est ce qui ressemble le plus à du praliné? Du Nutella. Certes avec du chocolat en plus, mais bon, pourquoi pas? De toute façon j'étais décidée donc.......

Mes collègues ont apprécié la version grande couronne, elles ont trouvé la crème légère et sans goût de beurre (détesté par une d'entres elles). J'en ai refait (version plus petits) pour ma famille qui a adoré aussi.....On va donc dire que la recette est approuvée!

J'ai essayé de prendre des photos pendant la préparation et du coup, je n'ai pas utilisé le Thermomix parce que je pense que si on sait le faire sans, on saura avec!!!

 

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PARIS-BREST à la crème nutellée

Pour la crème mousseline: (on peut la faire la veille....je me demande même si ce ne serait pas recommandé pour qu'elle soit bien froide et surtout encore plus "goûteuse")

- 250ml de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 càc de poudre de vanille (ou d'extrait de vanille)
- 30g de sucre
- 35g de farine
- une pincée de sel
- 110 g de beurre tempéré (55g+55g)
- 50g de Nutella
- 30g de pralin (en poudre)


Pour la pâte à choux:

- 100g d'eau+50g de lait (les choux seront plus moelleux mais vous pouvez ne mettre que de l'eau)
- 70g de beurre
- 10g de sucre
- une belle pincée de sel
- 110g de farine
- 3 oeufs (calibre moyen)

- Amandes effilées
- Sucre glace

 

Préparer la crème mousseline

On commence donc par faire une crème pâtissière classique (je l'ai juste moins sucrée en prévision de l'ajout du Nutella):

* Faire bouillir le lait avec la vanille.
* Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et la pincée de sel et mélanger de nouveau soigneusement.
* Verser sur ce mélange un petite partie du lait bouillant, mélanger rapidement, ajouter encore un peu de lait en mélangeant puis le reste progressivement (toujours en mélangeant).

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* Verser la préparation dans la casserole ayant servi à faire bouillir le lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Cuire la crème encore 2-3 minute (sans lâcher votre fouet!!).
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* Ajouter alors aussitôt la moitié du beurre (55g) en parcelles, le Nutella et le pralin dans la crème chaude. Mélanger soigneusement puis réserver dans un récipient en filmant au contact pour éviter le dessèchement.

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* Laisser refroidir et réserver au frais.


A ce moment là, si vous faites la crème le jour même, vous pouvez préparer votre pâte à choux.

* Travailler le reste du beurre tempéré au fouet (du robot!) jusqu'à ce qu'il blanchisse et prenne une consistance de crème. Ajouter progressivement la crème pâtissière beurrée et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et augmentée de volume. Réserver au frais.

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Préparer la pâte à choux:

* Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, (le lait) avec le beurre, le sel et le sucre.
* Hors du feu, verser la farine tamisée en une fois, mélanger (doucement puis de façon plus énergique) jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
* Remettre sur le feu pendant 1 à 2 min pour assécher la pâte.

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* Mettre cette pâte dans un saladier et laisser tiédir quelques minutes. (Pendant ce temps, préparer la plaque à pâtisserie en la garnissant de papier sulfurisé où le(s) cercle(s) de diamètre désiré auront été tracés. Préchauffer le four à 210°C.)
* Incorporer les oeufs un par un (impératif!!) en mélangeant énergiquement à la spatule (ça fait les muscles!!) entre chaque pour obtenir à chaque fois une pâte homogène. La pâte doit être souple et lisse. Si elle est trop ferme (et c'est là qu'est la difficulté à mon sens: réussir à apprécier la bonne consistance de la pâte), battre un dernier oeuf et en incorporer une partie à la pâte toujours en mélangeant énergiquement.

IMG_8599 Ma pâte (avec 3 oeufs) était peut-être encore un peu trop ferme mais elle a bien gonflé quand même......je crois que je la préfère comme ça plutôt que de risquer le "trop liquide" qui va s'étaler comme une crêpe!

* Mettre cette pâte dans une poche à douille. Former un premier cercle du diamètre désiré puis dresser un deuxième anneau autour du premier cercle. Un troisième cercle sera dressé à cheval sur les 2 premiers. (Forcément, j'ai oublié de prendre une photo!). Si vous faites plusieurs petits Paris-Brest, pensez bien à les espacer sur la plaque, ça gonfle!
* A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement la couronne d'eau, parsemer d'amandes effilées.
* Enfourner en baissant le thermostat du four à 200°C pour 15 min puis encore 20 min à 180°C. Baisser ensuite à 130°C en laissant la porte du four entr'ouverte (en coinçant une spatule) pendant une quinzaine de minutes pour bien laisser la pâte dessécher et l'empêcher de retomber.
* A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

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Garnir le Paris-Brest

* Découper la couronne de façon à ce que la partie supérieure soit plus fine que la partie inférieure.

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* A l'aide d'une poche à douille, garnir le fond de la couronne d'un peu de crème puis remettre une couche de crème en élargissant sur le pourtour.

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* Recouvrir de la partie supérieure, saupoudrer de sucre glace et mettre au frais une petite heure pour raffermir la crème avant de déguster.

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