Mapom en cuisine

22 janvier 2014

Granola maison (5 céréales, amande, vanille)

Pour moi, le petit déj, ça se résume à un café, un yaourt éventuellement et d'un café.....oui, je sais, ça fait 2 cafés, et dans un mug, hein, pas dans une petite tasse à dinette!!!! Ce n'est donc pas pour moi que j'ai voulu essayer le granola maison mais plus pour mon Il qui, de temps en temps, prend le temps d'un vrai petit déj. Bon, je ne cache pas que je vais bien tenter avec le Garçon aussi, mais ça, ce n'est pas gagné.....Tant que je ne saurai pas faire des carrés de céréales au chocolat soit disant fourrés de lait......Bref, on verra et c'est bien pour ça que je n'ai fait qu'une petite quantité de ce granola.....

 

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GRANOLA 

-140g de flocons 5 céréales (dans les magasins bio, voire même dans un rayon bio d'un bon hypermarché)
-10g de farine
-60g d'amandes entières hachées grossièrement
-15g de sucre de canne
-une belle pincée de vanille en poudre
-45g d'huile (j'ai utilisé la "4 huiles végétales")
-30g de miel
-20g d'eau

* Préchauffer le four à 170°C
* Dans un saladier, mélanger les flocons de céréales, la farine, le sucre et la vanille.
* Dans un bol, bien émulsionner l'huile avec le miel et l'eau. Verser sur le mélange sec et bien mélanger.
* Déposer la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 min. (A surveiller)
* Laisser refroidir, le mélange va devenir croustillant. Séparer grossièrement et ajouter (ou pas) des fruits secs (raisins, baies de goji.....)
* Conserver au sec.

 

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16 janvier 2014

Sot l'y laisse de dinde, sauce au safran

Je cherchais comment accomoder les morceaux de sot l'y laisse de dinde qui attendaient dans le frigo. Je ne suis pas allée bien loin: Corinne a publié un billet il y a quelque temps qui m'a mis l'eau à la bouche. Je n'ai rien changé à la recette, rien du tout, pas besoin!!! Alors, je vous fait un copié/collé en vous invitant à aller voir la recette tout en images chez Pause Gourmandises.

 

SOT L'Y LAISSE DE DINDE SAUCE SAFRANEE

Pour 5 à 6 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h05/1h10

- 14 sot-l'y-laisse de dinde (environ 1 kg)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 c à soupe de miel
- 1 c à dessert de coriandre en grains
- 1 dose de safran (125 mg) de la Maison Thiercelin
- 1 c à café de curcuma
- 2 c à café de fond de volaille
- 3 c à coupe de crème fraîche liquide
- 2 c à soupe d'huile d'olive 
- Sel
- Poivre 

Épluchez et émincez les oignons.

Écrasez les grains de coriandre exerçant une forte pression avec le plat de la lame d'un couteau ou tout simplement avec le mortier et pilon.

Diluer le fond de volaille dans 30 cl d'eau bouillante.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.

Ajoutez les sot-l'y-laisse et faites les revenir sur feu moyen afin qu'ils soit bien dorés sur chaque face (environ 5 minutes). Réservez dans un plat.

Dans la cocotte, ajoutez les grains de coriandre,l'oignon émincé, l'ail, le miel, le curcuma et le safran. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant souvent.

Mouillez avec le fond de volaille dilué. 

Remettez les sot-l'y-laisse dans la cocotte et rajoutez un peu d'eau, si besoin.

Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux. La pointe d'un couteau doit rentrer facilement dans le morceau de viande.

Le temps écoulé, sortez les sot-l'y-laisse de la cocotte et réservez dans un plat.

Faites réduire la sauce de la cocotte pendant 5 minutes à feu moyen.

Incorporez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Remettez les sot-l'y-laisse dans la cocotte et réchauffez à feu doux pendant 8 à 10 minutes

Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.

 

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09 janvier 2014

Whoopies noisette ganache chocolat

 Ça fait quelques temps, années, même que je vois des whoopies sortir des fours de blogs culinaires. Paraît que ces petites choses ont été élues meilleure gourmandise aux États-Unis en 2010.......J'ai toujours un train de retard, moi, je n'avais encore jamais fait de whoopies! Belle erreur: c'est bien plus rapide et facile que les macarons, c'est bien moins sucré, c'est déclinable à volonté et ici, ça a été très très apprécié!!! J'ai comme l'impression que ça devenir la mode à la maison!

Pour cette première, je me suis baladée sur la toile. La recette des coques reste sensiblement la même selon les sites, j'ai donc fait un petit mix à ma sauce. Il me restait une cuillère de Nutella au fond du pot qui allait sécher (si, si, ça arrive chez nous!!!!), alors hop dans la ganache. La poudre de noisette s'imposait donc presque dans les coques!!

 

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WHOOPIES A LA NOISETTE, GANACHE CHOCOLAT

Pour une vingtaine de whoopies

Pour les coques (biscuits)

- 200g de farine
- 50g de poudre de noisette
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 10cl de lait
- 1cc de levure chimique
- 1/2cc de bicarbonate de sodium

Pour la ganache

- 90g de chocolat noir (66%)
- 80g de crème liquide
- 1 bonne càc de Nutella
- 10 g de beurre

 

Je conseille de commencer par la ganache parce qu'il lui faut le temps de durcir.

 

Pour la ganache

* Faire bouillir la crème.
* Verser sur le chocolat et nutella, préalablement passés 30 sec au micro-ondes pour faciliter la fonte et remuer jusqu'à obtenir une masse homogène et brillante.
* Ajouter le beurre et mélanger.
* Laisser prendre à température ambiante.

 

Pour les biscuits


* Préchauffer le four à 180°C.
* Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
* Ajouter l’oeuf et continuez de fouetter.
* Verser la farine, la poudre de noisette, la levure et le bicarbonate. Commencez à mélanger et versez le lait progressivement.La pâte doit être souple.
* Mettre la pâte dans une poche à douille lisse et déposer des tas d'environ 4-5 cm de diamètre sur des plaques garnies de feuilles de papier sulfurisé.
* Enfourner pour 10min. Laisser refroidir à température ambiante.

 

Garnir les biscuits de ganache.........déguster.......whoooooopy!!!!!!!

 

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05 janvier 2014

Cake marbré au Philadelphia Milka

Après pratiquement une année de silence (déjà????), j'ai retrouvé mes identifiant et mot de passe pour entrer ici......Juste pour vous souhaiter une excellente année ou plus???? Je ne sais pas trop en fait! Je cuisine toujours beaucoup mais je ne prends pas toujours de photos, je ne pèse pas toujours, je ne prends pas le temps et en plus, j'aurais aimé que ce blog évolue en terme de fonctionnalités et surtout d'esthétique mais je ne suis vraiment pas douée et le mode avancé m'effraie un peu. On va donc se contenter de ça pour le moment!!

 

J'ai préparé ce cake en 2 partie bien distinctes pour essayer d'obtenir une consistance équivalente. Alors oui, il y a un peu plus de vaisselle mais le résultat en vaut le coup!

Version Thermomix......ou pas.....

 

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CAKE MARBRE philadelphia milka

Pour un moule de 26 cm

Pour la "partie blanche":

- 4 oeufs
- 180g de sucre
- 160g de beurre fondu
- 190g de farine
- une belle pincée de sel
- 2/3 d'un paquet de levure (environ, hein, je n'ai pas pesé!)

 

Pour la "partie milka":

- 2 oeufs
- 80g de sucre
- 50g de beurre fondu
- 150g (soit une boite) de Philadelphia Milka (à température ambiante)
- 130g de farine
- une pincée de sel
- 1/3 restant du paquet de levure

 

Partie blanche

* Battre longuement les oeufs et le sucre au robot (le mélange doit prendre du volume).
* Ajouter le beurre  et le sel en continuant à battre.
* Incorporer la farine tamisée avec la levure à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
* Réserver.

Avec Thermomix:
* Mettre oeufs et sucre dans le bol et faire tourner vitesse 5 pendant 2 minutes.
* Verser le beurre fondu et le sel et laisser tourner encore 1 minute.
* Incorporer la farine tamisée avec la levure, faire tourner quelques secondes vitesse 2 puis augmenter à 4 pendant 1 minute en s'assurant que le mélange soit bien homogène.
* Réserver.

 

* Préchauffer le four à 200°C

 

Partie milka

* Battre longuement les oeufs avec le sucre.
* Ajouter le beurre fondu et le philadelphia et battre à nouveau à vitesse moyenne pour que le fromage s'incorpore bien.
* Incorporer la farine tamisée avec la levure à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Avec Thermomix:* Mettre oeufs et sucre dans le bol et faire tourner vitesse 5 pendant 2 minutes.
* Verser le beurre fondu et le Philadelphia et laisser tourner encore 1 minute. S'assurer que le Philadelphia soit bien incorporé.
* Incorporer la farine tamisée avec la levure, faire tourner quelques secondes vitesse 2 puis augmenter à 4 pendant 1 minute en s'assurant que le mélange soit bien homogène.

 

* Beurrer généreusement le moule, alterner les couches de pâte en commençant et en terminant par la partie blanche. (La quantité de pâte est importante: j'ai rempli mon moule jusqu'à environ 1 cm du bord et j'ai pu faire 2 petits muffins avec le reste de pâte)

* Enfourner en baissant le thermostat à 180° pour environ 50 minutes (à vérifier au bout de 40 minutes, la pointe du couteau doit ressortir sèche).

 

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22 janvier 2013

Beignets tout moelleux

Si y a truc que je déteste, c'est l'odeur de la friture!!! D'ailleurs, aucune friteuse n'a jamais eu de droit d'entrée chez moi! Les frites, c'est au four (et encore) et les "vraies" frites, bah c'est chez Mamie!!!
Mais bon, l'altruisme qui me caractérise m'a poussé à sortir un wok et d'y verser de l'huile (et de la faire chauffer!!) pour faire plaisir à mes hommes.....Bon d'accord, j'ai chauffé le village pendant la cuisson, j'ai tellement boosté ma hotte qu'elle en a cramé, j'ai planqué les manteaux et autres vêtements habituellement exposés dans des caisses remplies de sachets de senteur, calfeutré toutes les armoires de joints de silicone, me suis équipée d'une combinaison, d'un bonnet étanche et je vais aller me laver les cheveux 3 ou 4 fois d'affilée, allumer toutes les bougies odorantes que je trouverai mais ça valait le coup: ils ont adoré!!!!

 

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BEIGNETS

Pour un gros saladier de ces merveilles "friturées"

- 2 oeufs
- 120g de sucre
- 180g de fromage blanc
- 70g de crème épaisse
- 110g de beurre fondu
- 1 bonne càc de vanille liquide
- 500g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bonne pincée de sel

* Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, les fromage blanc, la crème, le beurre fondu et la vanille.
* Ajouter la farine mélangée à la levure et le sel et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte (ajouter un peu de farine si besoin, mais pas trop, hein!!).
* Laisser reposer au moins une heure sous un torchon.

* Étaler la pâte (divisée en 2, c'est plus facile) sur une épaisseur de 5 mm environ et découper des formes (à la roulette pour moi).
* Faire chauffer l'huile (idéalement à 180°C) et y déposer les bouts de pâte (pas trop à la fois parce que ça gonfle un peu). Surveiller de près, ça cuit vite, je dirais 1 à 2 minutes par face.
* Déposer sur une plaque recouverte de papier absorbant et attendre qu'ils aient un peu refroidis pour saupoudrer les beignets de sucre glace....

Ils se conservent 2-3 jours dans une boite hermétique mais à savoir que la pâte se congèle très bien crue!!

 

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25 octobre 2012

Paris-brest...à la crème nutellée!

Ça fait un petit moment que je me suis lancée dans la pâte à chou......bon, ce n'était pas inné chez moi, un peu comme les macarons: j'ai tâté, essayé, râlé devant ma pâte à chou qui retombait comme un pauvre flan, sué à mélanger ma pâte, calculé, re-râlé après mon four capricieux......Bref, ce ne fut pas un long fleuve tranquille d'où découle de beaux choux bien gonflés et moelleux, mais je pense avoir enfin trouvé la formule!!!! Pour ça, j'ai fait un mix de plusieurs recettes en changeant quelques petites choses, et c'est pour cette raison que je serais bien incapable de vous citer une source. Disons que je remercie toutes les personnes qui ont publié la recette du Paris-Brest.

Alors maintenant, vous haussez les sourcils en voyant "à la crème nutellée"?? Bah oui, évidemment, quand je me suis lancée de ce Paris-Brest, j'étais persuadée qu'il me restait du praliné......Que nenni, en avais plus, juste un fond de pralin. Et qu'est ce qui ressemble le plus à du praliné? Du Nutella. Certes avec du chocolat en plus, mais bon, pourquoi pas? De toute façon j'étais décidée donc.......

Mes collègues ont apprécié la version grande couronne, elles ont trouvé la crème légère et sans goût de beurre (détesté par une d'entres elles). J'en ai refait (version plus petits) pour ma famille qui a adoré aussi.....On va donc dire que la recette est approuvée!

J'ai essayé de prendre des photos pendant la préparation et du coup, je n'ai pas utilisé le Thermomix parce que je pense que si on sait le faire sans, on saura avec!!!

 

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PARIS-BREST à la crème nutellée

Pour la crème mousseline: (on peut la faire la veille....je me demande même si ce ne serait pas recommandé pour qu'elle soit bien froide et surtout encore plus "goûteuse")

- 250ml de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 càc de poudre de vanille (ou d'extrait de vanille)
- 30g de sucre
- 35g de farine
- une pincée de sel
- 110 g de beurre tempéré (55g+55g)
- 50g de Nutella
- 30g de pralin (en poudre)


Pour la pâte à choux:

- 100g d'eau+50g de lait (les choux seront plus moelleux mais vous pouvez ne mettre que de l'eau)
- 70g de beurre
- 10g de sucre
- une belle pincée de sel
- 110g de farine
- 3 oeufs (calibre moyen)

- Amandes effilées
- Sucre glace

 

Préparer la crème mousseline

On commence donc par faire une crème pâtissière classique (je l'ai juste moins sucrée en prévision de l'ajout du Nutella):

* Faire bouillir le lait avec la vanille.
* Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et la pincée de sel et mélanger de nouveau soigneusement.
* Verser sur ce mélange un petite partie du lait bouillant, mélanger rapidement, ajouter encore un peu de lait en mélangeant puis le reste progressivement (toujours en mélangeant).

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* Verser la préparation dans la casserole ayant servi à faire bouillir le lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Cuire la crème encore 2-3 minute (sans lâcher votre fouet!!).
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* Ajouter alors aussitôt la moitié du beurre (55g) en parcelles, le Nutella et le pralin dans la crème chaude. Mélanger soigneusement puis réserver dans un récipient en filmant au contact pour éviter le dessèchement.

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* Laisser refroidir et réserver au frais.


A ce moment là, si vous faites la crème le jour même, vous pouvez préparer votre pâte à choux.

* Travailler le reste du beurre tempéré au fouet (du robot!) jusqu'à ce qu'il blanchisse et prenne une consistance de crème. Ajouter progressivement la crème pâtissière beurrée et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et augmentée de volume. Réserver au frais.

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Préparer la pâte à choux:

* Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, (le lait) avec le beurre, le sel et le sucre.
* Hors du feu, verser la farine tamisée en une fois, mélanger (doucement puis de façon plus énergique) jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
* Remettre sur le feu pendant 1 à 2 min pour assécher la pâte.

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* Mettre cette pâte dans un saladier et laisser tiédir quelques minutes. (Pendant ce temps, préparer la plaque à pâtisserie en la garnissant de papier sulfurisé où le(s) cercle(s) de diamètre désiré auront été tracés. Préchauffer le four à 210°C.)
* Incorporer les oeufs un par un (impératif!!) en mélangeant énergiquement à la spatule (ça fait les muscles!!) entre chaque pour obtenir à chaque fois une pâte homogène. La pâte doit être souple et lisse. Si elle est trop ferme (et c'est là qu'est la difficulté à mon sens: réussir à apprécier la bonne consistance de la pâte), battre un dernier oeuf et en incorporer une partie à la pâte toujours en mélangeant énergiquement.

IMG_8599 Ma pâte (avec 3 oeufs) était peut-être encore un peu trop ferme mais elle a bien gonflé quand même......je crois que je la préfère comme ça plutôt que de risquer le "trop liquide" qui va s'étaler comme une crêpe!

* Mettre cette pâte dans une poche à douille. Former un premier cercle du diamètre désiré puis dresser un deuxième anneau autour du premier cercle. Un troisième cercle sera dressé à cheval sur les 2 premiers. (Forcément, j'ai oublié de prendre une photo!). Si vous faites plusieurs petits Paris-Brest, pensez bien à les espacer sur la plaque, ça gonfle!
* A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement la couronne d'eau, parsemer d'amandes effilées.
* Enfourner en baissant le thermostat du four à 200°C pour 15 min puis encore 20 min à 180°C. Baisser ensuite à 130°C en laissant la porte du four entr'ouverte (en coinçant une spatule) pendant une quinzaine de minutes pour bien laisser la pâte dessécher et l'empêcher de retomber.
* A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

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Garnir le Paris-Brest

* Découper la couronne de façon à ce que la partie supérieure soit plus fine que la partie inférieure.

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* A l'aide d'une poche à douille, garnir le fond de la couronne d'un peu de crème puis remettre une couche de crème en élargissant sur le pourtour.

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* Recouvrir de la partie supérieure, saupoudrer de sucre glace et mettre au frais une petite heure pour raffermir la crème avant de déguster.

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18 octobre 2012

Cake aux pommes et purée d'amandes

C'est l'automne et les pommes fleurissent dans ma corbeille à fruits. Alors c'est vrai que je vous ai déjà proposé pas mal de gâteaux, cales ou tartes aux pommes.....Mais on aime ça, nous, alors, vous aussi, profitez-en! D'autant plus que ce cake est plutôt léger, sans beurre et pas trop sucré!

En ce qui me concerne, j'ai fait ce cake au Thermomix, mais ce dernier n'est vraiment pas indispensable pour cette recette, ça va juste plus vite.....

 

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CAKE AUX POMMES ET A LA PUREE D'AMANDE

Pour un moule à cake de 20cm

- 2 pommes
- 2 càs de cassonade
- 2 oeufs
- 90g de sucre
- 180g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 80g de crème liquide
- 60g de purée d'amandes
- amandes effilées

 

* Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les mélanger avec la cassonade et réserver.`
* Préchauffer le four à 170°C.
* Battre longuement et énergiquement les oeufs et le sucre.
* Ajouter la purée d'amandes et mélanger à nouveau.
* Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger soigneusement en assouplissant la pâte avec la crème versée progressivement.
* Joindre les dés de pommes à la pâte.
* Verser la préparation dans le moule, parsemer d'amandes effilées.
* Enfourner pour 50 min.

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28 septembre 2012

Cake carrément chocolat (Pierre Hermé)

L'indécence à l'état pur........C'est bon l'indécence!!! Il est connu ce cake tout moelleux avec ces petits cubes craquants au chocolat à la fleur de sel, ça fait un moment que je voulais le faire, je l'avais repéré dans le bouquin "Confidences sucrées" écrit à 4 mains: celles de Pierre Hermé, donc et avec la participation de Julie Andrieu, c'est fait!

En fait, tout ça, c'est la faute à 2 de mes collègues: elles m'exaspèrent, elles n'en font qu'à leur tête alors qu'elles savent bien que la têtue, c'est moi. La preuve que je suis plus têtue qu'elles, elles n'auront pas leurs macarons (bon, c'est surtout parce que je n'ai pas eu le temps.....Vous voulez que je vous dise pourquoi? D'accord...Alors tout a commencé le week-end dernier. Mon lave-linge se trouve au sous-sol et pendant qu'une lessive tournait, pour une raison x, je descends au sous-sol et m'aperçois qu'il fait jour par intermittence alors que je n'ai pas allumé la lumière!!! C'est à ce moment que je me suis rendue compte que mon lave-linge faisait des étincelles, donc...........oh et pis en fait, vous vous fichez bien de savoir pourquoi je n'ai pas eu le temps de macaronner, non?) Bref, elles n'auront pas de macarons mais comme elles aiment le chocolat, elles auront ce cake ce soir.......Bien fait pour elles!!!!!

 

CAKE CARREMENT CHOCOLAT

Pour un moule de 28cm (Pierre Hermé dit que c'est pour 4 personnes!!!!!!!!!)

Pour les cubes de chocolat amer à la fleur de sel
- 160g de chocolat noir à 67% de cacao
- 1g de fleur de sel

Pour la pâte de cake au chocolat
- 160g de farine (T45 pour moi)
- 40g de cacao en poudre (non sucré)
- 4 oeufs
- 4g de levure chimique
- 190g de beurre mou (il me semblait que 150g suffiraient)
- 190g de sucre (idem, je n'en ai mis que 150g)

Pour le sirop d'imbibage
- 120g d'eau
- 40g de sucre

 

* Commencer par préparer les cubes de chocolat. Tapisser de film étirable un bac en plastique d'environ 11cm sur 12 (j'ai utilisé un moule en silicone non filmé de 20 sur 20 et pas de problème)
* Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-maire. Le verser dans le bac et quand il est tiède (pour éviter que les cristaux de sel ne fondent), parsemer de fleur de sel. Laisser prendre au réfrigérateur.
* Badigeonner de beurre et fariner le moule à cake.

* Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao, réserver.
* Mettre le beurre avec le sucre et les oeufs dans le bol du robot et mixer pendant 10 min à grande vitesse.
* Couper le chocolat (maintenant figé) en cubes d'environ 1 cm.
* Préchauffer le four à 200°C.
* Incorporer le mélange farine/cacao/levure à la pâte en soulevant doucement la masse (comme s'il s'agissait de blancs en neige), ajouter les cubes de chocolat et mélanger à nouveau doucement.
* Verser la pâte dans le moule et enfourner en baissant immédiatement le four à 180°C. Laisser cuire 50 min (une lame fine de couteau doit ressortir sèche).

* A la sortie du four, démouler le cake sur une grille à pâtisserie.
* Porter à ébullition l'eau et le sucre, en badigeonner le cake tiédi sur le dessus et les côtés. Laisser imbiber le cake puis renouveler l'opération une nouvelle fois (ça permet au cake de garder tout son moelleux).
* Laisser refroidir complètement le cake avant de l'envelopper dans du film étirable et de le laisser reposer au réfrigérateur.

 

Je l'ai photograhié quand il était encore un peu tiède, ce qui fait qu'on ne se rend pas trop compte des cubes de chocolat.....Il ne vous restera plus qu'à le faire!!!

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18 septembre 2012

Boeuf strogonoff

Pfiou, depuis le temps que je n'ai pas alimenté ce blog, il pourrait avaler un boeuf!!! Ça tombe bien, c'est ce que je vais lui donner aujourd'hui, enfin, un morceau en tout cas.

Bon, alors je ne vais pas m'étendre sur le fait que cette recette soit d'origine russe ou pas, parce qu'apparemment, tout le monde n'est pas d'accord. Je ne m'attarderai pas non plus à savoir si on dit "strogonoff" ou "stroganoff", si paprika ou pas paprika, si cuisson rapide ou mijotage......Non, rien de tout ça, je vais juste vous proposer ce que j'ai fait moi et comme il fallait bien la nommer cette recette, et bien ce sera "boeuf strogonoff" à ma façon.....

 

 

BOEUF STROGONOFF

Pour 2 à 3 personnes

- 250g de filet de boeuf
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 300g de champignons de Paris
- 20 cl de crème semi-épaisse
- 1 càs de Worcestershire sauce (facultatif mais je trouve que ça réveille bien le plat....je vous l'ai dit, c'est "à ma façon"!)
- 1 càs de paprika doux
- huile d'olive, sel, poivre, une lichette de vin blanc et du persil plat ciselé

 

* Couper le boeuf en lanières (pas trop petites, ça réduit à la cuisson). Emincer l'oignon et les champignons.
* Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons et laisser les suer toute leur eau. Ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser colorer quelques instants. Réserver.
* Remettre un peu d'huile dans la sauteuse et à feu vif, faire colorer les morceaux de boeuf rapidement.
* Parsemer de paprika et déglacer au vin blanc en détachant les sucs de cuisson.
* Remettre les oignons et champignons dans la sauteuse, assaisonner généreusement et laisser sous feu vif s'il reste un peu d'eau de cuisson.
* Ajouter la Worcestershire sauce, la crème puis baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes (en fonction de la taille de la viande et de la façon dont vous aimez la manger).
* Ajuster l'assaisonnement et parsemer de persil plat ciselé.

A accompagner de riz, par exemple ou, plus gourmand, d'une écrasée de pomme de terre.....

 

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05 avril 2012

Tarte aux brocolis/champignons/bacon

Un peu de salé, ça faisait longtemps!!! Juste pour dire qu'on ne mange pas que sucré.... Même si je ne fais pas l'unanimité avec cette tarte truffée de trucs verts, que même-que-tu-sais-bien-que-j'aime-pas-les-brocolis-maman!!!! Je sais, mon fils, mais si je ne préparais que ce que tu aimes selon toi, on cultiverait un champ de pâtes/bolognaises au milieu d'un verger de pizzas, arrosés de glace vanille/fraise!!!!

Mais si, il l'a mangé cette tarte, en grimaçant et râlant, mais il l'a mangé !

 

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TARTE BROCOLIS/CHAMPIGNONS/BACON

Pour un plat de 20cm de diamètre

- une pâte brisée (maison pour moi)
- un petit brocolis (ou des fleurettes surgelées)
- une petite boite de champignons de Paris
- quelques tranches de bacon
- 3 oeufs
- 1 grosse càs de boursin cuisine
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre, huile d'olive
- une grosse poignée de gruyère râpé

 

* Préparer la pâte brisée, foncer le moule et réserver au frais.
* Faire cuire le brocolis (détaillé en bouquet) dans une eau bouillante salée. Pas trop longtemps: il doit rester ferme! Dès que la cuisson vous parait suffisante, égoutter le brocolis et le plonger dans une eau très froide, voire glacée pour arrêter la cuisson et garder sa belle couleur (enfin, si vous voulez, hein, après tout, c'est pour une tarte alors si c'est un peu moins vert....). Les égoutter soigneusement.
* Dans un peu d'huile d'olive, faire suer et colorer légèrement les champignons. Réserver.
* Préchauffer le four à 180°C.
* Dans un saladier, battre les oeufs avec le boursin cuisine et la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène. Saler (légèrement: le boursin cuisine et le bacon s'occuperont du reste), poivrer (généreusement, ou pas...).
* Piquer la pâte et y disposer les bouquets de brocolis, les champignons (bien harmonieusement, ce serait dommage qu'on puisse éviter ces trucs verts!) et le bacon "émincé" (en bref, grossièrement découpé à la main).
* Verser l'appareil et parsemer de gruyère râpé (généreusement, ça cache la "misère").
* Enfourner une quarantaine de minutes, préparer une salade et se servir une louche de soupe à la grimace.....

 

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Posté par mapom à 10:46 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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