21 février 2006
Baguettes au levain liquide
Anne, alias Kscades, alias papilles et pupilles m'a fait découvrir le levain liquide selon Eric Kayser. J'ai vite été séduite par la rapidité avec laquelle on peut obtenir un levain "prêt à l'emploi" et qui, en plus, ne donne pas un goût trop prononcé au pain.
Cette fois, je l'ai utilisé pour faire des baguettes:
-500 g de farine T55
-300 g d'eau
-100g de levain liquide
-1/2 cc de levure sèche
-1 1/2 cc de sel
Tout ça dans la MAP programme pâte.
A la fin du programme, j'ai divisé mes pâtons, façonné mes baguettes puis laissé lever une bonne heure sous un torchon humide près du radiateur.
Dès que le four est chaud (250°C), je farine mes baguettes, les incise et j'enfourne après un bon coup de buée. Je laisse cuire 10 min puis je baisse le four à 220° pour les laisser cuire encore 15 min environ.
Dès que les baguettes sont cuites, je les mets à refroidir sur une grille pour qu'elles restent croustillantes.
Et voilà:
La mie:
Merci Anne!!!!
Commentaires
Je suis vraiment impressionnée! Jamais je n'ai eu d'aussi beaux trous!! Faut que j'essaie la T55!! ;)
Quelle splendeur ! Ah c'est vraiment trop bien ce levain liquide. J'imagine qu'il t'en reste ? Qu'est ce que tu vas en faire ?
Ah non ,non c'est pas juste ,je descends dans la cuisine et je m'y mets.Mias zut ,je n'ai pas de levain liquide
très très chouettes baguettes.. et quelle belle couleur miel!! Moi j'aime le pain sans garnitures mais là, je me laisserais bien tenter par une tranche nappée de confiture pour le plaisir de la voir s'incruster dans les trous!!
Arght, je suis jalouse .........!!!
Trop trop belles !
quelle mie!!!!!!!
Oh, les belles baguettes, elles sont magnifiques et plus belles que celles de certains boulangers ...
Waouw quelle mie et quelles grignes bravo
Superbes! Chapeau bas...
MAP
Une machine a pain, est-ce que ca vaut la peine ?
J'ai deja hesité plusieurs fois.
Whaouuuu...magnifique!Un travail de pro!
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