02 avril 2006
Tarte zébrée à la mousse au chocolat et poires
Tout d'abord, je vous remercie de vos gentils commentaires!!!!
Il s'agit en fait d'une tarte à la mousse au chocolat et aux poires, tout simplement. Ce qui fait son originalité (et qui la rend plus légère), c'est que le fond est en fait un biscuit roulé coupé en rondelles!!!
Allez, voilà la recette de ce premier dessert:
Tarte zébrée à la mousse au chocolat et poires
Pour le biscuit roulé :
- 80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de farine
- 3 oeufs
Préchauffez le four à 210°C.
Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et fasse ruban.
Commencez par mélanger la moitié de la farine, puis incorporez-y la seconde moitié.
Incorporer alors délicatement les blancs d'oeufs montés en neige très ferme en plusieurs fois.
Déposez le biscuit sur une lèchefrite ou un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Formez un rectangle, le plus uniforme possible au niveau de son épaisseur.
Enfournez et surveillez la cuisson.(environ 7 min : le biscuit gonfle et brunit légèrement)
Pour le démoulage:
Retournez le biscuit sur un lige humide et enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé.
Roulez sans attendre le biscuit en entraînant le linge humide avec et laisser en attente quelques minutes.
Déroulez et fourrez de crème au chocolat ou nutella ou pourquoi pas de confiture de poires….. Roulez bien fermement, puis pour assurer le maintien enroulez les biscuits dans du film alimentaire.
Placez en attente au frigo.
Préparation de la mousse au chocolat :
-200g de chocolat
-4 blancs d’œufs (et tiens, avec les jaunes, vous pourrez faire une bonne brioche par exemple…)
-2 feuilles de gélatine
-3 belles poires
Coupez en dés une poire et faites la cuire pour la réduire en compote dans une casserole avec un tout petit peu d’eau.
Faites fondre le chocolat au bain marie (sans eau surtout !!).
Pendant ce temps, fouettez les blancs en neige et faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Une fois la poire bien cuite, écrasez la grossièrement à la fourchette et joignez y les feuilles de gélatine égouttées. Remuez vivement pour que la gélatine fonde bien.
Ajoutez le chocolat fondu (hors du feu, bien sûr) puis les blancs en neige….délicatement, ça va de soi !!
Réservez…..mais pas trop longtemps : ça va figer avec la gélatine !!!
Montage :
Tout d’abord, un conseil : faites votre biscuit roulé, mettez le au frais quelques heures, coupez le et tapissez votre moule avant de commencer votre mousse en chocolat !!!
Coupez le biscuit roulé en tranches fines .Trempez rapidement chaque tranche dans du lait (mais de façon à ce que le biscuit ne soit pas trop mouillé quand même !!).
Tapissez votre moule de ces tranches fines en serrant bien (s'il reste des interstices, ce n'est pas grave).
Remplissez de la moitié de la mousse au chocolat, parsemez de morceaux de poires et recouvrez du reste de la mousse…..
Mettez au frais (idéalement 24h à fin que les saveurs se développent bien), décorez et savourez !!!!
Commentaires
Comme quoi quand on s'amuse en cuisine avec de bonnes choses ça peut faire de jolies réussites !!!
Jolie présentation!
bravo !
Bravo pour ce joli gâteau...on le croirait sorti tout droit d'une bonne patisserie!
Elle est magnifique ta tarte, bravo !!!
Whaouww
Moi qui suis pas douée en pâtisserie je rêve de pouvoir faire un tel gâteau ! Chuis jalouse :)
Extra la présentation !
c'est très joli! superbe idée le roulé!
Suuppeerr !
Je l'ai testé ce WE, ce gâteau est facile à réaliser, et DE-LI-CI-EUX !! la mousse au chocolat est absolument divine, et le roulé très original ! moi je l'ai fourré au nutella !
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