01 mai 2006
Petit pâté lorrain
Allez, je vous fait visiter la Lorraine avec au menu un petit pâté qui ne demande qu'à être accompagné d'une bonne salade verte. Il faut savoir que traditionnellement, il était servi en entrée lors des fêtes familiales comme les baptêmes ou dans les fêtes patronales. Ici, on en trouve dans n'importe quelle boulangerie/traiteur au même titre que les quiches individuelles au milieu des "jambon/beurre".
Pour un petit pâté:(de bonne dimension)
-100g de viande de porc (échine ou même escalope)
-du vin blanc
-sel, poivre
-un oignon émincé
-des herbes de provence, une feuille de laurier, une pincée de muscade, un clou de girofle
-100g de pâte feuilletée
-de l'oeuf pour la dorure
La veille ou au moins 8h avant:
Couper le porc en lamelles d'environ un petit cm de largeur.
Le faire baigner dans la marinade: dans une assiette creuse, verser un peu de vin blanc, y ajouter les herbes, les épices, l'oignon émincé et le porc (qui doit être recouvert de cette marinade d'où l'approximation de la quantité de vin à utiliser).
Recouvrir et mettre au frais.
Le jour J
Préchauffer le four à 190°C.
Étaler la pâte feuilletée en un rectangle. Déposer la viande soigneusement égouttée (moi je la presse fortement entre mes mains)
(tiens, on dirait que ma viande est verte!!!! Je vous jure que c'est la photo qui ment!!!).
Replier les bords de la pâte sur la viande, badigeonner de jaune d'oeuf battu avec une cc d'eau ces bords et recouvrir d'un couvercle de pâte. Il faut que la pâte soit bien soudée. Badigeonner le dessus du pâté avec le jaune d'oeuf, "dessiner" des rayures ou autres et enfourner pour 30 min
Déguster chaud ou même froid.
Commentaires
ha bah voila enfin la recette des paté lorrain!!
etant expatrié de lorraine je ne peux en manger que raremant(2fois par ans,quand j'y retourne) grace a toi ca va changé!!!
merci!!!
Je ne connaissais pas .Bonne semaine
super beau !
Miam ! Un joli et bon pâté Lorrain comme j'aime. Avec une bonne p'tite salade, un repas super pour le soir.
je ne conaissais pas, va falloir y remédier!
J'adore ce genre de visite culinaire !!! J'ai une recette de pâté lorrain depuis X temps, et toujours pas faite !! Je garde la tienne pour la peine, elle fera des heureux ;-)
Si tu me prends par les sentiments! Merci de mettre notre belle région à l' honneur!
pâté maison
voici ma recette maison:
400g d'échine de porc
2 pâte feuilletée prête à déroulée
1 oignon
1 peu de persil
1 l de vin ( côtes du rhône )
1 peu de thym
la veille, découper la viande en petit cube, puis la faire mariner avec tous les ingrédients dans le vin.
le lendemain, dérouler la pâte sur une tourtière et piquer avec une fourchette la pâte et ensuite y mettre la viande bien presser et mettre dessus le persil haché, le thym, l'oignon émincé, salez, poivrez et recouvrir de la 2ème pâte et faire un trou pour la vapeur et bien souder les bords avec la marinade et cuire à 220° pendant 40 Mn et déguster chaud avec une salade.
recette
pour 1kg porc(pointe de filet) 20gr sel nitrite(viande reste rouge) 5gr poivre 4 echalottes emincee pour le vin surtout du blanc
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