Tiloucuisine

31 mai 2006

Quiche minute du soir

Ouh là....Dans 20 minutes faut se mettre à table....Ouverture du frigo et des placards et c'est parti pour une quiche du soir (hihihi):

-de la poélée champêtre surgelée (champignons, haricots verts, poivrons, brocolis, oignons)
-un reste de pâte à tarte(pour moi, c'est pâte tupperware), suffisant pour un petit moule
-quelques rondelles de chorizo
-1 oeuf
-une petite brique de crème légère semi épaisse
-épices: sel, poivre, paprika...
-un peu de gruyère rapé

J'ai fait revenir la poêlée de légumes pour que l'eau s'évapore pendant que j'étalais la pâte, pendant que le four préchauffait à 200°C. Le four étant moins rapide que moi, j'ai eu le temps de battre l'oeuf avec la crème et les épices....et même de découper quelques rondelles de chorizo.
tilit fait mon four, aïe la maligne j'ai voulu faire: il m'a rattapée...j'attrape la poêlée de légumes que je jette répartis sur le fond de tarte, je pose les rondelles de chorizo, je noie tout ça sous la migaine et je parsème un peu de gruyère rapé.....

20 minutes et quelques plus tard:

30 mai 2006

Soupes froides...en attendant qu'il fasse chaud!!

Mais si, mais si, je cuisine toujours et même beaucoup mais du coup, les journées deviennent trop courtes et c'est le blog qui en pâtit....Bon, en fait, ces derniers temps, j'ai été fort occupée par l'aide à la préparation d'un buffet froid pour les 40 ans de Laurent, un ami (si, si, je vous en ai déjà parlé dans le billet concernant les verrines sucrées....Je n'ai malheureusement pas pensé à prendre les photos de tous les plats présents mais quelques uns feront l'objet de billets prochains....

Commençons par deux soupes froides qui ont été proposées:

Soupe de betterave

-500g de betteraves cuites emballées sous vide
-50g de feta
-25cl de jus d'orange
-5 feuilles de basilic
-1càs d'huile d'olive

Mixer le tout, rectifier au goût (si trop amer, ajouter du jus d'orange voire un peu de crème fraiche) et conserver au frais jusqu'au service.
Pour ma part, je n'ai fait cette soupe que la veille du jour J parce que j'avais peur que la betterave ne fermente...à tort? Et puis, je l'ai conservée dans une bouteille opaque.

Gaspacho de tomate

-une grosse boite de tomates pelées+ 1/2 boite de pulpe de tomate (bah voui, vu la météo, ce n'est pas demain qu'on pourra profiter des tomates du jardin!!!)
-2 gousses d'ail dégermées
-3 tranches de pain de mie
-1/2 concombre épepiné
-1/2 poivron vert
-1/2 verre de vinaigre de Xérès
-Sel/poivre/quelques gouttes de tabasco

Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement. Cette soupe se conserve très bien et peut même se congeler.
Je l'ai servie avec des croutons de pain aux céréales mixés avec des pignons de pin grillés à sec.

18 mai 2006

cake mascarpone/framboises

Hier, mon cher et tendre m'appelle du boulot:
-"Ça va bien à la maison? Tit Tilou est sage?"
- "voui, voui, tout va bien....et toi?"
-"ça va, ..................., mais dis, je viens de faire un tour sur ton blog....euh....y a pas de goûter de prévu????"
-" euh bah non, pô l'temps!!!"
-"Ah bon, tant pis...., bisous"
-"Ad'taleur, bisous"

Rhô, si ce n'est pas une mise au défi ça!!!!! Bon, alors quelque chose de rapide......un gâteau au yaourt? Mouais mais pas très original.....Inventaire des placards et frigo: un reste de mascarpone, ouille, plus de levure mais de la farine à levure incorporée (ouf), des oeufs, quelques framboises surgelées.....Allons y!

-3 oeufs
-150g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)
-130g de mascarpone (du coup, on peut oublier le beurre!!!)
-150g de farine à levure incorporée
-50g de maïzéna
-3càs de pralin
-les quelques framboises restantes

Préchauffer le four à 180°C

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (avec un batteur électrique, c'est bien!!), ajouter le mascarpone et continuer à battre pour obtenir un appareil homogène.
Ajouter ensuite la farine et la maïzéna, mélanger à la fourchette et joindre le pralin.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake (beurré ou silicone), répartir les framboises et mettre le reste de la pâte.

Enfourner pour une quarantaine de minute (une pointe de couteau doit ressortir sèche)

Prenez une photo vite fait (et du coup pas terrible....) avant qu'il n'en reste plus parce que même si ça ne vous a pas pris beaucoup de temps, il est très apprécié ce cake à la texture un peu humide et au bon goût de crème!!!!! Seul regret: on ne sent pas assez le pralin....

15 mai 2006

Sauté de veau Lisbonne

Une recette d'Ipanama qui fait le tour des forums de cuisine et qui remporte tous les suffrages!!!!

En tout cas, c'est devenu un classique chez nous!!

Pour 3/4 personnes

400 g de sauté de veau ou de tendrons
1 morceau de chorizo (15 cm environ) coupé en petites rondelles
3 grosses p. de terre coupées en gros morceaux
1 petite poignée dolives noires
1 petite boite de concentré de tomates
verre de porto + 1 verre deau
1 oignon, 1 gousse dail, 1 pincée de thym, sel, poivre

Couper la viande en gros carrés. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive quelques minutes. Ajouter l'oignon et le faire roussir.
Ajouter l'eau, le porto, et délayer le concentré de tomates.
Ajouter les autres ingrédients, saler (très modérement) et poivrer.
Laisser mijoter pendant 1 heure en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop épaisse.

Nota : vous pouvez faire ce plat la veille car réchauffé il est encore meilleur.
Nota 2 : ne supprimez pas le chorizo ni le porto car ça donne beaucoup de caractère à à ce plat.
Nota 3 : vous pouvez également le faire avec du porc

14 mai 2006

Verrines pour le dessert: Mascarpone au romarin sur caramel au thym

Moi aussi je me mets aux verrines!!!! Parce que c'est joli, parce que c'est "tendance" et puis parce que comme c'est petit, bah on mange presque sans culpabiliser, héhé!!

En fait, ces verrines sont un test: je suis chargée du dessert (entre autre!!!!) pour l'anniversaire de Laurent (un ami....je vous le présente tout de suite parce que je pense que j'en reparlerai....et puis c'est lui l'infographiste de talent que je site dans mes liens: là). Bon, revenons à notre dessert! Alors ce jeune (;-)) homme voulait quelque chose d'original, d'individuel et de beau et apparemment, j'ai tapé juste avec ces verrines inspirées de cette recette puisée chez Marmiton. J'ai juste modifié quelques petites choses mais très peu en fait:

Pour 4 verrines

- 1/2 pot de mascarpone et la même quantité de fromage blanc (environ 3càs de chaque)
- des fruits rouges (framboises pour moi et décongelées parce que je n'avais que ça!!)
- du caramel tout fait
- du thym
- 5 brins de romarin

Mettre le thym (3 belles "branches") dans le caramel et réserver.

Mélanger le mascarpone au fromage blanc, ajouter le romarin finement ciselé (c'est le plus long à faire), sucrer à convenance et réserver.

Dans une verrine, mettre un peu de caramel au thym, déposer délicatement le mélange au mascarpone au dessus et terminer par les fruits rouges.

Réserver au frais, faire déguster et attendre les compliments (pas besoin de trop de patience, ils viennent vite!!)

Mea culpa

Oui, oui, je sais, je ne suis pas très présente sur la blogosphère en ce moment alors que j'avais promis d'être un peu plus "assidue".....Bon, cette fois je ne vais pas promettre que je publierai plus de billet mais seulement que même si je ne prends pas toujours le temps de laisser un commentaire, je suis de près et très régulièrement mes blogs préférés!!!!

En tout cas, je pense avoir un peu plus de temps en juin et pouvoir me rattrapper!!!!!

Merci à ceux qui continuent de me suivre malgré tout!!!!!

05 mai 2006

Kouglof....ou presque

Je croyais que je n'aimais pas le kouglof (ou kugelopf ou encore kougelhopf): j'en avais goûté un et j'avais trouvé ça plutôt sec, étouffe chrétien comme on dit et sentant trop le rhum.....Ah mais c'était avant de déguster un VRAI kouglof fait par une VRAIE Alsacienne, et là.....mmmmhhhh, le bonheur au p'tit déj: une mie fondante, des raisins tout juste moelleux et le jour d'après, il était encore meilleur!!!! Et comme un fait exprès, au cours d'une visite sur le site de Flore, je découvre qu'elle en a publié une recette!!! Youpi, n'étant jamais déçue, je décide de suivre la recette de Flore (presque) à la lettre!!!!

Allons y, mais attention, un bon kouglof, ça se mérite et donc ça se fait attendre: ne prévoyez donc pas de faire cette merveille au dernier moment, il faut compter 1h+3h de levée J-1 puis une nuit au frigo puis encore au moins 3h de levée le jour J!!!

On commence par préparer le levain: On fait tiédir 80g de lait dans lequel on dissout 15g de levure fraîche et on mélange à 140g de farine. 1ère pause d'une heure au chaud, recouvert d'un film alimentaire.

Passons maintenant à la pâte. Une fois le levain prêt, mettre dans le bol du robot (ou un grand saladier si vous faites tout à la main....mais là, bon courage!!!) 260g de farine, 60g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier, 5g de sel, 20g de lait et 1cs d'extrait de vanille. Commencer à pétrir (2 min) avec la "feuille". La pâte est très sèche, c'est normal: on n'a pas encore mis le beurre!!! Remplacer alors la feuille par le crochet pétrin et laisser tourner encore 5 min avant d'ajouter 180g de beurre pommade. Et c'est parti pour minimum 20 min de pétrissage vitesse 2 (quand je vous dit qu'il faut du courage pour le faire à la main!!!). Au bout de ce temps, la pâte se décolle des parois et est bien uniforme.

Sortir alors la pâte du bol, la "triturer" et l'étirer quelques minutes avant de la remettre dans le bol, de recourir de film alimentaire et laisser pousser 3h pour qu'elle ait au moins doublé de volume.

Ensuite, on dégaze la pâte en appuyant dessus pour chasser le maximum d'air et on la met au frigo toujours à couvert pour la nuit (ou au moins 8h)

Le lendemain, donc, on sort la pâte de sa torpeur, on l'étend en un rectangle et on étale.......ça pour moi ;-)):.
On roule la pâte pour former un boudin, on dispose des amandes dans le fond du moule (bouh, c'est même pas un vrai moule à kouglof que j'ai!!!) et on dispose le boudin dans le moule, la soudure au fond

Et c'est reparti pour une ultime levée d'au moins 3h

On peut alors badigeonner de jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait et enfourner à 200°C pour une trentaine de minutes (recouvrir d'alu après 10 minutes).

Démouler aussitôt et saupoudrer de sucre glace.

Plongeons au coeur de ce faux kouglof!!!

03 mai 2006

Tarte aux fraises

Juste un petit billet pour vous conseiller d'aller voir là pour la recette de Lolie que j'ai utilisée...(la pâte sablée au robot, ça, ça me plait!!!!

Et puis, un jour, je réussirai à faire d'aussi belles choses que Lolie, promis!!!

01 mai 2006

Petit pâté lorrain

Allez, je vous fait visiter la Lorraine avec au menu un petit pâté qui ne demande qu'à être accompagné d'une bonne salade verte. Il faut savoir que traditionnellement, il était servi en entrée lors des fêtes familiales comme les baptêmes ou dans les fêtes patronales. Ici, on en trouve dans n'importe quelle boulangerie/traiteur au même titre que les quiches individuelles au milieu des "jambon/beurre".

Pour un petit pâté:(de bonne dimension)

-100g de viande de porc (échine ou même escalope)

-du vin blanc

-sel, poivre

-un oignon émincé

-des herbes de provence, une feuille de laurier, une pincée de muscade, un clou de girofle

-100g de pâte feuilletée

-de l'oeuf pour la dorure

La veille ou au moins 8h avant:

Couper le porc en lamelles d'environ un petit cm de largeur.
Le faire baigner dans la marinade: dans une assiette creuse, verser un peu de vin blanc, y ajouter les herbes, les épices, l'oignon émincé et le porc (qui doit être recouvert de cette marinade d'où l'approximation de la quantité de vin à utiliser).
Recouvrir et mettre au frais.

Le jour J

Préchauffer le four à 190°C.

Étaler la pâte feuilletée en un rectangle. Déposer la viande soigneusement égouttée (moi je la presse fortement entre mes mains) (tiens, on dirait que ma viande est verte!!!! Je vous jure que c'est la photo qui ment!!!).
Replier les bords de la pâte sur la viande, badigeonner de jaune d'oeuf battu avec une cc d'eau ces bords et recouvrir d'un couvercle de pâte. Il faut que la pâte soit bien soudée. Badigeonner le dessus du pâté avec le jaune d'oeuf, "dessiner" des rayures ou autres et enfourner pour 30 min

Déguster chaud ou même froid.