Tiloucuisine

30 juin 2006

Pain brioché aux fruits secs

Un pain sucré tout MAP, bourré d'énergie, gourmand à souhait.

-500g de farine T45
-1 sachet de levure deshydratée
-1càc sel
-50g de sucre
-40g de coco rapée
-2 oeufs
-110ml de lait tiédi
-100g de mélange de fruits séchés

Tout ça dans la MAP, mise en route et quand le pâton se forme, on rajoute 50g de beurre.

Prog "Bake Raisin" Crust light

29 juin 2006

Pain à la ratatouille

C'est bon la ratatouille, en tout cas, moi, j'adore ça mais bon, faudrait pas s'en lasser....d'autant plus qu'il est très facile de l'accommoder de nombreuses façons!!!

Et pour nous, ce midi, ce fut version petit pain farci:

Pour 3 personnes:

pâte à pain:
-1/2 càc sel
-1 pincée de 4 épices
-50g de farine T55
-150g de farine complète
-1/2 càc de levure deshydratée
-100g d'eau

J'ai mélangé les farines et épices. J'y ai fait un puits où j'ai versé la levure et l'eau tiédie.
J'ai pétrit quelques instants et laissé reposer la pâte en boule pendant environ 1/2 heure.

garniture
-un reste de ratatouille
-une poignée de raisins secs
-un peu de fêta coupée en dés

J'ai quand même tout d'abord laissé la ratatouille égoutter (j'aurais même dû la faire sécher dans une poêle).

Pendant ce temps, j'ai étalé la pâte finement en un rectangle.

J'ai mélangé les raisins secs à la ratatouille et étalé ce mélange sur la moitié de la pâte. J'ai parsemé des dés de fêta et j'ai replié la pâte sur la garniture en prenant garde à ce qu'il n'y ait pas de fuite (y en a eu quand même!!).

Au four pour une vingtaine de minutes à 200°C....

NB: cette recette peut se décliner à l'infini: varier les épices dans la pâte, changer la garniture, ajouter des dés de poulet pour en faire un plat complet........

28 juin 2006

Blondie café/chocolat de Pascale Weeks (ou presque)

Je m'étais promis de ne pas modifier les recettes testées et approuvées par d'autres......Trop dur, je ne peux pas m'en empêcher....même avec l'excellent bouquin de Pascale weeks: "Cookies, muffins et co".

Bon, je n'ai pas changé grand chose:

Pour 8 personnes

-125g de beurre (j'en ai mis 100g)
-180g de sucre roux (150g pour moi)
-2 càc rases de café soluble (1 petite dosette individuelle)
-2 oeufs
-150g de farine
-1 pincée de sel
-1càc de levure chimique
-75g de chocolat noir (50g de chocolat noir et 50g de pépites de chocolat)

Préchauffer le four à 180°C

Couper le chocolat en petits morceaux et réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Une fois le beurre fondu, retirer du feu, ajouter le sucre et bien mélanger. Diluer le café dans une càs d'eau et le verser dans le mélange beurre-sucre.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien........et c'est là que je dévie: à l'origine, le chocolat devait rester en pépites et être intégré après la farine puisque c'est un blondie, normalement.....Mais bon, je trouvais que mes morceaux de chocolat étaient trop gros et j'ai eu la flemme de les recouper. Du coup, j'ai intégré ces morceaux de chocolat au mélange beurre-sucre-oeufs encore suffisamment chaud pour qu'il fonde (et que mes blondies se transforment en brownies....).

Ajouter la farine, le sel, la levure et donc les pépites de chocolat bonus et mélanger.

Verser dans un moule beurré (sulfurisé pour moi) et enfourner pour 15 min environ (plus 3 min pour mon compte): la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

27 juin 2006

Le gâteau aux pommes de Céline

Il n'y a pas très longtemps, Céline nous a parlé de ce gâteau aux pommes: épais, moelleux qui lui rappelait son enfance. Je n'ai pas résisté à l'essayer, sans aucune modification de la recette pour une fois. Et c'est vrai qu'il a toutes les qualités dont parle si bien Céline!!! Bon il est un peu (beaucoup) gras à mon goût mais on n'a rien sans rien!!

Pour 1 moule à manqué moyen :

150 g de farine

50 g de poudre d'amandes

1 cc légèrement bombée de levure chimique

185 g de beurre doux

1 cc de cannelle moulue

140 g de sucre

3 oeufs

75 ml de lait

3 pommes pelées, coupées en lamelles régulières

Pour saupoudrer : Une petite poignée d'amandes effilées, 1 cc de sucre semoule, 1 cc de cannelle moulue

Préchauffer le four à 180°C.

Torréfier les amandes effilées dans une poêle, à sec, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.

Dans un bol, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre, la cannelle moulue,et les oeufs. Ajouter la farine et la poudre d'amandes préalablement mélangée à la levure. Terminer en ajoutant le lait.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Ajouter les lamelles de pommes à la pâte et mélanger à nouveau. Mélanger délicatement pour ne pas briser les lamelles de pommes.

Sulfuriser un moule à manqué et y verser la pâte. Lisser avec le dos d'une cuillère.

Saupoudrer la pâte avec le mélange sucre-cannelle puis garnir d'amandes effilées.

Cuire environ 40 minutes (+/- selon les fours).

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

22 juin 2006

Rôti de dinde sauce moutarde/estragon

Nous nous sommes régalés avec ce rôti qui n'était pas sec du tout, bien parfumé. Le mélange moutarde/ estragon donne à la sauce un petit relevé onctueux et se marie à merveille avec n'importe quel légume!!

-un rôti de dinde (le mien faisait 500g)
-3 grosses càs de moutarde forte
-3 grosses càs de moutarde à l'ancienne
-2 càs d'estragon séché (c'est tout ce que j'avais)
-1/2 verre de vin blanc
-1 càc de fond de volaille
-des champignons de paris
-2 càs de crème fraîche

Alors, j'ai commencé par badigeonner le rôti sur toutes ses faces avec le mélange de moutardes. Je l'ai ensuite fait revenir dans un tout petit peu d'huile d'olive chaude dans une cocotte.

Pendant ce temps, j'ai dilué le fond de volaille dans le vin que j'ai versé dans la cocotte pour déglacer. Il faut bien décoller les sucs au fond de la casserole.

J'ai baissé le feu et assaisonné généreusement de sel, poivre et surtout estragon. J'ai laissé mijoter 3/4 heure avant de rajouter les champignons (surgelés dans mon cas) et des salsifis.

1/4 heure après, la viande était cuite à point (on vérifie en plantant une fourchette dedans: le liquide qui en sort est peu abondant et clair), j'ai alors fait réduire un peu la sauce et rajouté un peu de crème et encore un peu d'estragon.

J'ai servi cette viande avec des salsifis, donc et des pommes de terre cuites au four dans du bouillon de volaille.....Un régal, je vous dit!!!

21 juin 2006

gaufres

On est mercredi et le mercredi, c'est permis: permis de régresser, permis de goûter et surtout de retrouver donc le plaisir d'un goûter tout simple et qui plaît à tous!!!!

Pour 8 à 10 gaufres:

-275g de farine
-2 oeufs
-30g de sucre
-200 ml d'eau
-200 ml de bière
-50g de beurre fondu
-1 pincée de sel
-1/2 càc de levure chimique

En préparant le repas de midi, j'ai tout mis dans mon fidèle robot qui m'a battu cette pâte avec la compétence d'un pro: pas de grumeaux et texture parfaitement homogène.
Après avoir été secouée de la sorte, j'ai accordé un repos au frais bien mérité à la pâte pendant 3 heures.

Pfiou!!! Y a bien faillit ne pas avoir de photos!!!!

             

20 juin 2006

Pain aux noix

Il s'agit là d'un de nos pains préférés: pour le fromage, bien sûr mais je m'en régale tout aussi bien au petit déjeuner, légèrement tartiné de beurre salé!!

Le pétrissage, chez moi, se fait en MAP et la cuisson au four. Et cette fois, pas de poolish et pourtant un très bon résultat!!

-1 sachet de levure deshydratée
-400g de farine T55
-100g de farine de seigle
-1càc de sel
-320g d'eau
-100g de cerneaux de noix grossièrement concassés

Et hop, tout dans la MAP (sauf les noix que vous mettez dans le réservoir prévu à cet effet ou que vous rajoutez au bip), prog pâte.

A la fin du programme, le pâton promet d'être à la hauteur de notre gourmandise:

Ensuite, on façonne, on laisse lever encore une bonne heure à l'abri des courants d'air sous un torchon humide et on enfourne après le coup de buée à 230°C pendant 15 min puis encore 20 min à 200°C.

Surtout, à la sortie du four, on fait refroidir sur une grille (écoutez, le pain chante!!!) pour que la croûte reste croustillante.

13 juin 2006

sticks croustillants de courgettes

...ou comment faire manger des légumes aux enfants plus récalcitrants et qu'en plus, ça les amuse!!!!

Pour 4 "sticks"

-4 feuilles de bricks
-1 belle courgette
-1 oignon
-2 càs de jambon rapé fumé
-1 càs de fromage blanc
-sel/poivre
-épices au choix: menthe ou curry ou 4 épices......
-facultatif: un peu de fromage de chèvre, des champignons séchés......

Commencer par râper la courgette, émincer l'oignon et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que ce soit bien sec.

Hors du feu, ajouter le jambon, le fromage blanc et les épices (attention, le jambon est déjà bien salé!!). Laisser refroidir un peu.

Plier chaque feuille de bricks en 2 et mettre un peu de préparation au bord d'une feuille avant de la rouler. (A ce moment là, on peut céder à l'envie de rajouter un peu de fromage sur la "migaine de courgettes")

Une fois roulés, badigeonner les sticks de jaune d'oeuf (ou de beurre fondu) et enfourner à 200°C jusqu'à ce que la brick soit bien dorée.

Et voilà

En tout cas, il se pourrait même qu'on puisse oser proposer ces sticks pour une soirée devant la télé (c'est la mode de manger devant la télé ce mois ci ;-) ). Si, si, ça se mange avec les doigts:

PS: je pense qu'on pourrait décliner ces sticks de nombreuses façons: carottes/cumin/raisins sec par exemple me tenterait bien...

Re PS: si vous les destinez à la "finger food", ne faites pas comme moi: pensez bien à fermer les extrémités en rabattant les bords des feuilles de brick!!

12 juin 2006

Cake light champignons/oignons

Depuis que j'avais vu cette recette chez Omelette, je m'étais bien dit que le prochain cake serait donc light...J'étais très curieuse du résultat: serait il plus sec que d'habitude? Et bien franchement, recette adoptée définitivement: le cake est tout moelleux et en plus, contrairement aux cakes "classiques", on est pas obligé de courir après un dégraissant avant de saisir notre verre!!!

Voilà la base:

-200g de fromage blanc (même avec du 0%, c'est bon!)
-3 oeufs
-250g de farine
-1/2 paquet de levure chimique

Pour ma version champignons/oignons

-1 petite boite de champignons de paris
-1 gros oignon
-2 bonnes càs de champignons des bois deshydratés en granulés
-une petite poignée de gruyère rapé
-persil/ sel/ poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Dans une poêle très légèrement huilée, faire revenir l'oignon coupé en petit dés et les champignons jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Laisser refroidir.

Battre les oeufs avec le fromage blanc, les épices (ne pas hésiter sur ces dernières) et les champignons secs en granulés. Y ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Joindre à tout ça les champignons, l'oignon et le gruyère rapé. Mélanger, verser dans un moule beurré (ou mieux, en silicone) et enfourner en baissant d'emblée la température du four à 170°C. Au bout de 40 minutes, ce devrait être bon!!

09 juin 2006

Papillote de pangas

Un petit tour du côté du poissonnier et me voilà avec un filet de pangas....Pour garder intactes la saveur et la finesse de la chair de ce poisson, je trouve qu'il n'y a rien de mieux que la cuisson en papillote et on s'est régalé tit Lou et moi!!!!

Pour 2 gourmands:

-un beau filet de pangas (mais rien ne vous empêche de choisir un autre poisson!)
-un citron (de préférence non traité)
-un petit oignon
-quelques petites crevettes roses
-2 tomates cocktail
-une bonne cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
-2 càs de crème
-sel, poivre, ciboulette

Sur une grande feuille de papier alu (ou sulfurisé), déposer le filet de poisson et le recouvrir de fines rondelles d'oignon et de citron. Badigeonner le tout avec la moutarde et verser la crème par dessus.
Ajouter les tomates coupées en 2, les crevettes et assaisonner généreusement (ne pas hésiter sur la ciboulette).

Enfourner à 200°C pour une vingtaine de minutes.
Ouvrir la papillote, le nez bien au dessus pour ne pas gâcher un fumet!!!!