31 juillet 2006
A bientôt!!!!
Voilà, c'est à mon tour de partir quelques semaines pour des vacances bien méritées ou en tout cas, bien attendues!!!
Au programme: un séjour chez mon frère que je n'ai pas vu depuis des mois près de Toulouse puis un petit arrêt à Saint Etienne les Orgues (près de Gap) avant de repasser par la Savoie....et il sera l'heure de rentrer.....
A très bientôt!!!!
26 juillet 2006
Petit rattrappage (part 1)
Voilà, voilà, j'essaie de rattrapper un peu le monumental retard que j'ai accumulé dans mes recettes!!!
Je vous ai donc mis (j'espère) l'eau à la bouche avec quelques photos alors maintenant, un peu de lecture....
Pour la tarte au citron meringuée, j'ai utilisé une recette de marmiton, maintes fois approuvée avec toutefois quelques modifications (on ne se refait pas!!)
PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs (j'ai mis un oeuf entier battu)
- 5 cl d'eau (j'ai mis au pif)
- 1 pincée de sel
- j'ai ajouté 2 grosses càs de coco râpée
CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre (j'en ai mis 120g: j'aime bien quand ça fait crisser des dents!!!)
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena
MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique
Préparation :
PÂTE:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 .
(NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
CRÈME AU CITRON :
Laver les citrons et en "zester" 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
MERINGUE :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir avec les blancs en neige et napper.
Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn) .
Pour le plateau gourmand, il y a des congolais, des tartelettes aux pommes et d'autres aux abricots, du moelleux chocolat blanc/framboises et du gâteau léger (et non moins délicieux) au cacao et à la cannelle repéré chez Elvira.
Congolais:
pour un blanc d'oeuf (non monté en neige), y mélanger 35g de sucre et 50 g de coco râpée. Former des petits tas et mettre au four à 180°C pendant une douzaine de minutes (jusqu'à ce qu'ils se colorent et soient fermes).
Tartelettes:
J'ai utilisé ma recette de pâte sablée préférée: (elle est délicieuse et se fait au robot!!!)
-250g de farine
-140 de beurre
-75g sucre glace
-1 oeuf battu
-30g de poudre d'amande
-1 pincée de sel
On met le beurre dans le robot jusqu'à ce qu'il soit crémeux, on ajoute le sucre, la poudre d'amande, le sel, ensuite l'oeuf battu puis quand le mélange est homogène, on met la farine. Quand ça commence à s'agglomérer, on arrête le robot et on forme une boule que l'on place au frigo pour au moins 4 heures.
Avec cette pâte, j'ai foncé des moules silicones individuels et fait cuire à blanc une dizaine de minutes à 200°C.
Pendant ce temps, j'ai coupé une pomme en petits quartiers fins que j'ai fait caraméliser dans une^poêle avec un peu de beurre et de sucre et que j'ai déposé sur les ronds de pâte cuits avant de les parsemer de pralin.
J'ai procédé de la même façon avec un abricot mais dans ce cas, j'ai préféré parsemer d'amandes effilées torréfiées.
Carrés aux framboises et chocolat blanc: une seule chose à faire (enfin, deux): suivre à la lettre la recette de Clipoye et se régaler!!!!
24 juillet 2006
Houhou....y a quelqu'un????
Bouhhhhhh!!!!! Honte à moi!!!!! Je délaisse ce blog, je le mets en estibernation comme dit Anaïk de "le confit, c'est pas gras" mais bon, c'est pô juste, il a rien demandé lui!!!!
Alors pour me faire pardonner, je vais lui donner quelques photos sans recettes pour le moment, soit parce que les photos se suffisent à elles mêmes, soit tout simplement parce que je n'ai pas eu le temps encore de rédiger la recette.....(mais pourquoi les journées ne contiennent que 24 heures?????)
tarte au citron meringuée
Plateau gourmand pour gouter entre amis gourmands
"Buns" à la viande chili
courgettes farcies
Lemon curd de Pascale Weeks
Tarte aux abricots
13 juillet 2006
Pâtes (cuites par absorption) aux fruits de mer
Pfiou!!!! Avec cette chaleur, moi et mon blog, on tourne au ralenti et bien que nos repas en ce moment sont surtout composés de crudités, salades et autres fraicheurs, je me suis laissée tenter ce midi pour un plat de pâtes aux fruits de mer. Depuis le temps que je voulais essayer la cuisson par absorption décrite par Scally....Je n'ai pas été déçue: les pâtes restent fermes et en plus elles ont du goût, beaucoup plus que si elles sont cuites à l'eau avant d'être jointes à la sauce!!!!
Pour 2 personnes:
-80g de pâtes
-1 verre de court bouillon
-1 oignon
-1 càs d'huile d'olive
-150g environ de cocktail de fruits de mer surgelé
-une lichette de crème
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les pâtes crues et remuer sans cesse pendant une bonne minute puis mouiller avec le court bouillon de manière à recouvrir les pâtes. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes puis ajouter les fruits de mer encore congelés, assaisonner et laisser cuire encore 5 à 10 minutes. En toute fin de cuisson, j'ai rajouté du persil et une lichette de crème fraîche...Mmmmhhhh, humez moi ça!!!
09 juillet 2006
Parce qu'il fallait bien ça!!!!!
Et c'est Omelette qui a donné le coup d'envoi!!!!!
05 juillet 2006
Flan aux pommes
Un flan gourmand, bien épais garni de pommes à déguster nature ou pourquoi pas avec une sauce sucrée ?(tiens, c'est bizarre, je n'arrive pas à me débarasser de la "fonction souligné"...tant pis...
Pâte sablée (celle que vous préférez), pour moi, ça donne ça:
250g farine
120g de beurre
150g de sucre
1 càc rase de levure chimique
Gousse de vanille en poudre (ou cannelle...)
1 oeuf
Garniture
120g de sucre
1 sachet de pudding vanille non sucré (Impérial) ( la prochaine fois, j'en mettrai 11/2)
300 ml lait
2 oeufs
250 ml crème liquide
1 petite càc arôme amande amère
4 belles pommes
Préparer la pâte sablée et la laisser reposer au moins 30 min au frais sous film.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige.
Délayer la poudre pour pudding avec 100 ml de lait et un jaune d'oeuf.
Faire bouillir le reste du lait avec la crème et le sucre. Ajouter la poudre de pudding délayée et l'arôme amande, porter de nouveau à ebullition.
Laisser refroidir un peu et incorporer délicatement les blancs en neige.
Eplucher les pommes et les évider. Les couper en deux.
Graisser un moule (à charnière, c'est plus pratique), abaisser la pâte (pas trop fine) et foncer le moule.
Disposer les pommes sur la pâte et les recouvrir avec le pudding.
Mettre à four chaud (160°C pour chaleur tournante) et laisser environ 60 min (plus 1/4h pour moi).
Laisser refroidir au moins 3 heures.
Euh....je ne me rappelle plus du tout de la source!!!
