16 octobre 2006
Pain, baguette....c'est leur fête!!
Puisque c'est la journée du pain, on ne va pas se gêner pour poster un billet à ce propos!!! C'est vrai que je ne poste pas beaucoup de recettes de pain et pourtant, le boulanger de ma commune ne me connaît que parce qu'on se croise à la sortie de l'école!
En général, ma recette de tous les jours ne varie guère: 500g de farine (aux céréales ou non), 310g d'eau, un sachet de levure, une càc sel...dans la MAP pour le pétrissage, au four pour la cuisson: c'est rapide, efficace et sans surprise.
Alors cette fois, j'ai voulu changer un peu: une poolish, une cuisson à la cocotte et nous avons un pain aéré, à la croûte plus fine que d'habitude et néanmoins croustillante et (à noter pour ceux qui se battent avec ça) aux grignes qui se font toutes seules....
Pour un pain et 2 "baguettines"
La veille au soir (12 heures avant, quoi):
-150g d'eau
-150g de farine T130
-une pincée de levure deshydratée
Moi, pour économiser de la vaisselle, j'ai tout mis dans ma MAP que j'ai fait tourner 10 min avant de l'oublier pour la soirée.
Le lendemain:
J'ai rajouté une petite càc de levure, 350g de farine T55, une càc de sel et 170g d'eau avant de lancer le prog pâte.
A la fin du programme, j'ai façonné un pain avec la moitié du pâton et 2 baguettines que j'ai réussi à faire tenir dans mon Ultra Plus de Tupperware (tapissé de papier sulfurisé): c'est comme un grand plat à gratin qui se ferme.
J'ai laissé lever une bonne heure puis, après avoir badigeonné les pains d'huile d'olive (bah oui, pourquoi pas?), j'ai enfourné directement le plat fermé, démarrage à froid, programmé sur 230°C, pour 35 min.
Et voilà: à refaire!!!
Commentaires
Wouah... Bravo !!! Je rève de réussir à le faire craquer comme ça...
Je testerais ta version, suffit de récupérer le tupperware nommé chez ma mamie tupperware !
Par contre, pas de MAP, je pétris à la main et j'adore ça ! ;)
j'en reviens pas des trous de ton pain!!!
extraordinaire!!!!!!!!!!!!!
ce que tu as fait revient à une poolish en quelque sorte!!!
Ils sont vraiment superbes! J'imagine une couche de beurre salée là-dessus... Mmmmmhhh!
waowwwwwww ! elles sont superbes !
Très joli !
un mot: superbes!!!
J'ai assisté à un cours de boulange samedi, et notre professeur boulanger, a badigeonné notre fougasse d'un mélange à base d'huile d'olive et d'herbe de provence mais seulement après la cuisson, dès la sortie du four
Tu m'inpresionnes toujours avec tes pains qui ressemblent , en plus beaux bien sur, à ceux du boulanger. Tu donnes des cours??
La mie est superbe, bravo !
elle sont superbe ces baguette!!!! bravo
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