Tiloucuisine

30 novembre 2006

Gâteau pommes/laitd'amandes

Bah oui, encore un gâteau aux pommes (quand je vous dit que mes pommiers ont été généreux cette année!!!). Mais celui-ci a pour particularité de me faire tester le lait d'amande que je ne connaissais pas encore. D'ailleurs, en ce moment même, j'en profite pour boire un café additionné d'un peu de ce lait...et bien, ça me plaît beaucoup!!!

Voilà ce que j'ai bidouillé pour ce gâteau:

Ingrédients:

-3 oeufs
-130g de sucre
-200ml de lait d'amandes
-180g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-une pincée de sel
-5 pommes (les miennes sont délicieuses mais très petites)
-des amandes effilées pour la déco

Préparation

-Mélanger au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

-Ajouter le lait, remuer puis la farine tamisée avec la levure. Mélanger le tout à l'aide d'une fourchette.

-Ajouter les pommes coupées en dés puis délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

-Verser la pâte dans un moule beurré, parsemer d'amandes effilées et enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.

Dégustation...

Commentaires:

Tout doux, tout moelleux malgré l'absence de matières grasses ajoutées mais un poil déçue par le trop subtil petit goût d'amande....en ajoutant une petite goutte d'arôme, alors!!!

29 novembre 2006

Chocolate chip cookies

On est mercredi....en voilà une bonne excuse pour faire des petits gâteaux pour le goûter (comme si on avait besoin de ça!!!). Enfin bref, aujourd'hui, ce sera cookies et même que je suis allée piocher THE recette, la vraie, la US chez Estelle. Bon, dans son post, elle dit qu'il ne faut rien changer à la recette....mais on ne me changera pas!!! Alors je vous remets la vraie recette avec mes modif ;-))

Ingrédients

- 114 g de beurre mou
- 220g farine (j'ai utilisé 180g de T55 + 40g de poudre de noisettes.....ça apporte vraiment un tit plus, je trouve!!)
- 1 gros oeuf
- 200g de sucre roux (j'en ai mis 180g mais la prochaine fois je réduirai encore à 150g!!!)
- 3 cuillères a soupe de sucre
- 1/2 cuillère a café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère a café de levure chimique
- 1/2 cuillère a café de sel
- 2 cuillères a café d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillère a café d'expresso en poudre (j'utilise celui de la marque Nescafe)
- 360 ml de pépites de chocolat (j'ai mis 100g)
- j'ai rajouté une grosse poignée d'amandes effilées

Préparation

- Préchauffer le four a 140°C. Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène, 30 secondes environ avec un batteur électrique. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplémentaires.

- Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxième bol et l'ajouter au mélange beurre/sucre. Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit a peine incorporée (20 secondes environ). Ajouter l'expresso en poudre et les pépites de chocolat et les incorporer a la spatule. La pâte obtenue est molle et appétissante, n'hésitez pas en goûter une cuillerée, c'est délicieux.

- Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère a glace ou, a défaut, d'une cuillère a soupe, déposez des petits morceaux de pâte sur la plaque en laissant 2 a 3 cm d'espace entre deux tas. Aplatir les tas a l'aide d'une cuillère a soupe et enfourner jusqu'à ce que les bords des cookies commencent a dorer, 20 minutes.

- Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède, avec un grand verre de lait.

Note

Ces cookies ce conservent plusieurs jours, de préférence dans une boite hermétique afin de les garder légèrement moelleux. Si vous les préférez croustillants, laissez-les a l'air et vous serez servis.

25 novembre 2006

KKVKVK#14.....le samedi, c'est ravioli!!

Pfffffiou.....Il était temps!!!! Encore un peu et je loupais le rendez vous fixé par notre chère Alhya. Quoique je m'étais dit que les ravioli, c'est pas pour moi: trop long à préparer, pas de laminoir, pas le temps.....enfin bref, j'avais renoncé à participer à cette nouvelle édition du KiKi.

D'autant plus que plein d'idées me venaient: des raviolis à base de farine de chataîgne farcis de potimarrons, des raviolis teintés de jus de betterave farcis à la feta, des raviolis aux cèpes/ricotta avec une sauce aux noisettes pilées, des raviolis aux épinards/saumon......et j'en passe.....mais voilà, les journées ne comportant que 24 heures, je voyais bien les jours défiler et le temps me manquer. Alors plutôt de faire du "en vitesse", je préfèrais ne rien faire du tout!!!!
Et puis voilà que pour une fois qu'une grasse matinée me tend les bras, bah moi je la repousse et je fonce dans ma cuisine!!!! Mais qu'est ce que je vais bien pouvoir y faire???
Bah du Kiki, tiens......oui, mais du "en vitesse" alors, tant pis, l'important c'est de participer. Une bolognaise au parfum de champignon des bois fera l'affaire pour la farce, une sauce tomate avec des morceaux de tomates confites, des cèpes séchés hachés et plein d'oignon devrait aller ainsi qu'une poélée de champignons des bois pour accompagner......

Bon, c'est du "en vitesse" qui m'a pris 2H30, quand même!!! Et j'en pense quoi???? Bah les champignons étaient drôlement bons, mes zhoms ont appréciés, je ne suis pas convaincue du bon rapport temps/qualité du plat mais je tiens tout de même à remercier notre Turtle de cette fâcheuse bonne idée. (Note pour plus tard: rajouter raviolis frais sur la liste de courses et utiliser mes idées de farce pour farcir des lasagnes.....toutes prêtes!!! ;))) ).

Voilà, si ça vous dit de voir tout le défilé des raviolis du Kiki, c'est ici.......attention, ça risque de vous faire saliver!!!

23 novembre 2006

Petites brioches à la cannelle

Encore une recette de brioche....mais en version individuelle cette fois. En fait je suis tombée sur une recette dans le "Prima cuisine, Hors série" qui m'a semblé bien sympathique. D'ailleurs, il est pas mal ce numéro: plein de recette d'ici et d'ailleurs et pour ces briochettes, je me suis arrêtée sur "les saveurs scandinaves". Bon, comme d'habitude, je l'ai bidouillée à ma sauce:

Pour 6 personnes:

Pour la pâte

-350g de farine (300g pour moi)
-20cl de lait (tiédi)
-100g de beurre (j'ai mis 50g)
-60g de sucre (j'ai mis 40g )
-20g de levure de boulanger (un sachet de levure deshydratée)
-50g de raisins secs (pas mis)
-1 pincée de sel

Pour la garniture

-20g de beurre
-1càc de cannelle
-40g de sucre (je me suis contentée de saupoudrer sans peser)

1 jaune d'oeuf allongé d'eau pour la dorure

Préparation

En ce qui me concerne, j'ai fait bosser ma MAP. Mais j'ai d'abord laisser reposer la levure dans le lait tiédi avec une cuillère à café de sucre et une de farine pendant un petit quart d'heure.
J'ai ensuite mis tous les ingrédients dans la cuve de la MAP sauf le beurre que j'ai rajouté après la formation du pâton.

A la fin du programme, j'ai pétris de nouveau quelques minutes puis étalé la pâte en rectangle (ou presque...) sur 1 cm d'épaisseur.

C'est à ce moment qu'il faut tartiner cette pâte avec le beurre fondu (refroidi), j'ai ensuite saupoudré de sucre et de cannelle (et de raisins secs pour ceux qui aiment).

Maintenant, il faut couper la pâte en bandes de 3 cm de large et les nouer 2 ou 3 fois sur elles-mêmes......Alors là, vous faites comme moi: comme vous pouvez!!! Nan, je ne vous expliquerai pas!

On laisse lever environ 3/4 d'heure avant de les badigeonner de jaune d'oeuf et d'enfourner pour 8 min à 240°C (attention, ça dore très vite!!! Je les recouvertes de papier alu au bout de 3 min!!!)

Laisser tiédir (si, si) sur une grille.

Carte gourmande....reçue!!

Voilà, c'est à mon tour de recevoir la carte postale gourmande de ... Caroline de "Cookies, muffins and co". Acroire qu'on se connait puisqu'elle m'a envoyé une carte sur la passion du chocolat!!! Avec de jolies photos de macarons, opéra, brownies....Mais voyez plutôt:

Et ce n'est pas tout: Caroline m'a aussi joint une recette de tarte au citron (promis, je la testerai!!!)

Encore merci Caroline (et bon courage pour tes études!!) et merci à Marie Laure d'avoir organisé cet échange!!!

18 novembre 2006

Gratin dauphinois...aux légumes

Le gratin dauphinois, c'est excellent.....mais je trouve que ça manque un peu de verdure. Bah oui, rappelez vous: "au moins 5 fruits et légumes par jour"!!! Pfff, fastoche! Il suffit de rajouter de ces dits légumes à nos plats de féculents préférés (bah non, les patates sont pas comptées comme légumes...). Alors voilà ce que j'en ai fait, moi de ce gratin qui n'a plus grand chose de dauphinois, avouons-le!!

Pour 4 pers

-4 petites pommes de terre
-2 petites courgettes
-300g de champignons de paris surgelés
-1 oignon
-du râpé de jambon (pour ne pas avoir trop la soupe à la grimace de la part de mon carnivore!!)
-3/4 d'une brique de crème semi épaisse (qu'on peut aisément remplacer par su soja cuisine)
-1 càs de concentré de tomates, sel, poivre, persil

Étant un peu à la bourre, j'avais précuits mes pommes de terre épluchées pendant 4 minutes dans un fond d'eau au cro ondes. Pendant ce temps, j'ai fait revenir les courgettes coupées en rondelles avec l'oignon émincé et les champignons pour que tout ça rende leur eau.

Dans un bol, j'ai mélangé la crème, le concentré de tomate, du sel, du poivre et plein de persil.

Dans un plat beurré et frotté à l'ail, j'ai étalé les pommes de terres coupées en fines rondelles, puis les légumes auxquels j'ai mélangé le râpé de jambon.
J'ai versé la "migaine" sur tout ça et enfourné pour une bonne demi heure à 200°C.

Et voilà, manquerait plus qu'une salade en accompagnement et un fruit en dessert pour risquer de dépasser les 5 fruits et légumes recommandés!!!

16 novembre 2006

Osso bucco de dinde

Ce plat qui fait partie des classiques, utilise en principe de la viande de veau mais bon, avec de la dinde, ce n'est pas mal non plus.

pour 4 pers

-500g d'osso bucco de dinde
-1 bel oignon
-4 carottes
-une boîte de tomates pelées en quartiers
-1 bonne càc de concentré de tomates
-1 bonne rasade de vinaigre de Xérès
-1 lichette de vin blanc
-de l'huile d'olive, sel (de céléri pour moi), poivre, feuille de laurier, 1/2 tablette de bouillon de volaille

et pour la gremolata
-le zeste d'1/2 citron
-une gousse d'ail écrasée
-du persil

Fariner les morceaux de viande et les faire brunir dans de l'huile d'olive bien chaude. Les réserver.

Rajouter un peu d'huile d'olive dans la cocotte si besoin et y faire revenir l'oignon et les carottes coupées en rondelles.
Déglacer avec le vinaigre de Xérès puis ajouter les tomates pelées (avec leur jus), le vin blanc, le concentré de tomates et la tablette de bouillon. Assaisonner de sel, poivre et laurier. Remuer tout ça et remettre la viande dans la cocotte.
Laisser mijoter une bonne heure à couvert. Au bout de ce temps, prolonger la cuisson un bon 1/4 d'heure sans le couvercle pour faire réduire la sauce.
Pendant ce temps, on prépare la gremolata en mélangeant tous les ingrédients.

Servir la viande nappée de sauce et parsemée de gremolata.

07 novembre 2006

Brioche Nanterre

Chers nutritionnistes, fuyez!!!!! Bon, c'est bien connu, les brioches, c'est pas du light ou alors ce n'est pas du vrai mais celle ci.....pfouyouille, elle va peser lourd sur la balance!!! Et alors, hein, d'abord? Faut bien constituer notre réserve de gras pour l'hiver qui arrive, non? Et puis nous, en France (et d'autant plus en notre chère Lorraine à l'hiver rigoureux) on a quand même la chance de ne pas être obligé de nous pavaner toute l'année en maillot de bain à cause d'un climat favorable et exigeant des goûters à coup de batonnets de carottes crues....Alors à bas le bikini et vive les doudounes!!!!!
Et pis d'abord, c'est la faute à Lolie....

Bon, je vous montre la photo d'abord, vous compterez les points WW après!

Pour la recette, voilà ce que nous dit Lolie:

pour 1.3kg de pâte:
500g de farine t55
12g de levure ou 7g de levure sèche
50g de sucre en poudre
7 oeufs
2cc de sel
370g de beurre à température ambiante (Hé, hé, je vous l'avais bien dit!!!)

Versez la farine dans le bol d'un robot équipé du crochet spiralé ( pétrissage des pains et pâtes levées).
Ajoutez la levure fraîche emiettée ou la levure sèche et le sucre.
Pétrissez à vitesse moyenne en ajoutant 4 oeufs battus avec le sel.
Ensuite ajoutez un par un les oeufs restants. Chaque oeuf doit être bien incorporé avant d'ajouter le suivant.

Quand la pâte se décolle des parois du bol, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Lorsque votre pâte se décolle à nouveau des parois du bol, elle est prête.

( à ce stade, la pâte est fine, souple, très élastique, un peu collante, surtout n'ajoutez pas de farine!)

Mettez le pâton dans un grand saladier, couvrez de film alimentaire, et faites lever 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublée de volume.
A la fin de la levée, la pâte est toujours collante...
Sortez la du saladier et écrasez la sur un plan de travail un peu fariné.
Remettez la dans le saladier et entreposez la 1h15 au réfrigérateur, couverte de film alimentaire.

Au bout de se temps, vérifiez que la pâte a bien gonflé, puis posez la sur le plan de travail et faites la dégonfler en l'écrasant.

Pour la brioche Nanterre, il vous faut environ 375/400g de pâte.
Divisez la en 4 pâtons ( je préfère peser pour être certaine d'avoir une belle brioche!), mettez les dans un moule à cake, puis laissez lever à température ambiante.

La pâte doit doubler de volume.

Dorez à l'oeuf battu avec une pincée de sucre.
Coupez à l'aide de ciseaux chaque boule, parrallèlement à la longueur du moule.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pour 25 min.

Dans tous les cas, ne congelez pas votre pâte crue, elle n'aime pas ça....mieux vaut faire d'autres brioches et les congeler: un petit tour au four pour la décongélation et ce sera parfait pour un matin gourmand!!

  Euh, on n'est peut être pas obligé de mettre du Nutella dessus....

03 novembre 2006

Gâteau aux courgettes sucré (Zucchini Bread)

J'adore les courgettes: en soupe, en gratins, farcies ou même tout simplement poêlées mais jamais oh grand jamais je n'aurais pensé de moi même toute seule à mêler mes gâteaux à ces légumes....Ah ça non!!! Et pourtant, Mathilde (que rien n'arrête, même pas les haricots rouges!!!) m'a donné envie avec son gâteau aux courgettes, d'autant plus que Céline s'était laissée tenter aussi.....Bon, que de valeurs sures, alors allons-y!

Je vous retranscris la recette:

Zucchini Bread
Pour deux moules à cake

RAPPEL : 1 tasse = 250ml

2 tasses de courgettes pelées et râpées
3 oeufs
3/4 de tasse de compote de pommes
1 tasse de sucre roux
2 cc d'extrait pur de vanille
3 tasses de farine T.80 (j'ai mis de la farine complète)
1 CS -très rase- de bicarbonate
1 CS de Cannelle
2 cc de muscade
1 cc de levure chimique

OPTION :
1/2 tasse de noix concassées grossièrement, j'ai mis des graines de tournesol
1/2 tasse de raisins secs
+ j'ai ajouté des pépites de chocolat!

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser  généreusement 2 moules standard (moule à cake, à pain) ou un moule plus grand (carré, à manquer) avec du beurre et sulfurisé le(s) moule(s).

Dans un grand saladier, mélanger les 5 premiers ingrédients.
Ajouter ensuite les ingrédients secs (farine, épices...) et mélanger.
Ajouter les noix et/ou les raisins si désiré et mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans la/les moule(s).
Cuire entre 50 et 60 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau planté au coeur du gâteau ressorte sèche et propre (pour moi, 40 minutes ont suffi, je dois avoir un four de compèt!!)
Laisser refroidir.

J'imagine que vous attendez de savoir ce que j'en pense.....et bien moi, j'aime bien. Bon, je n'en saute pas de joie mais j'aime quand même beaucoup le petit coté moelleux, mouillé malgré l'absence de beurre ou autre matière grasse!!! Quant à l'homme....bah, il n'aurait peut être pas dû voir le titre de la recette pour accepter de goûter...!!