Amandes au chocolat
Le Père Noël a été très, très gentil avec moi (normal, j'ai été super sage, de toute façon alors, il avait intérêt, nan mais!!) et m'a ramené Georges......enfin non, pas tout à fait: j'ai eu beau secouer la boite, écraser le carton et soulever tous les feuillets de la notice d'utilisation, point de Georges (le père noël est un sal..d, meuh non, j'déconne), mais quand même, dans le carton, il y avait une super machine à espresso!!!! Et même, qu'elle a une buse pour faire des capuccino, et même qu'elle est belle, et même, que mon homme et bein il est sexy comme Georges quand il boit son espresso, surtout quand il l'accompagne de ces délicieuses amandes au chocolat dont j'ai trouvé la recette sur linternaute...Bon, c'est un peu long et fastidieux à faire, mais le résultat vaut le coup!!!!
- 125 g d'amandes avec la peau
- 100 + 50 g de sucre
- 75 g de chocolat au lait
- 150 g environ de chocolat noir
- 50 g de cacao poudre
- 2 cuillères à café d'alcool (rhum, calvados, ...), facultatif
Dans une casserole, mettre l00 gr de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau (30 à 40 gr environ) et cuire à 120°C. Retirer du feu.
Mettre les amandes dans la casserole de cuisson du sucre et les tourner avec une cuillère en bois - Le sucre va enrober les amandes et "masser" - Il va devenir blanc - Retirer les amandes
- Remettre les résidus de sucre dans la casserole, ajouter les 50 gr de sucre restant avec 2 cuillères à soupe d'eau, porter au caramel clair en remuant constamment (le sucre fond moins bien) et remettre les amandes dans le caramel - Renouveler l'opération de sablage.
Mettre les amandes caramélisées sur une plaque de cuisson et les laisser refroidir.
Fondre le chocolat au lait au bain marie
Bien le remuer pour le fondre de façon homogène - Poser le saladier sur un bain marie froid, et remuer la masse pour la faire redescendre à 25° - Vérifier au thermomètre sonde. Attention de ne pas mettre d'eau dans le chocolat, il masserait et ce serait irréversible.
Mettre les amandes dans un cul de poule et verser le chocolat au lait cuillère par cuillère (une à la fois) en les soulevant bien et en les faisant rouler les unes sur les autres pour bien les enrober
Ne remettre une cuillère de chocolat que lorsque la précédente a été bien absorbée et que les amandes sont bien détachées les unes des autres et bien mates - Il vaut mieux un chocolat légèrement trop froid que trop chaud - L'enrobage au chocolat au lait est destiné à étanchéiser le bonbon et éviter une migration de l'huile d'amande vers l'extérieur du chocolat avec un risque de rancissement sur la durée.
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