19 février 2007
Petites brioches express (sans lait)
C'est le printemps....ou en tout cas, ça y ressemble: les oiseaux chantent, les arbres bourgeonnent et nous, on passe plus de temps dehors que dedans!!! Bon, c'est vrai que ce n'est pas normal de se promener en petit pull en plein février mais il faut avouer que c'est très agréable!!! Mais du coup, pas le temps de faire une vraie bonne brioche avec ses interminables temps de levées!! Heureusement, Mathilde nous a divulgué une recette de brioche express.....Testons donc!!
Voilà ce qu'elle nous dit (et mes modif)
Brioche express
180g de crème (j'ai utilisé de la crème d'avoine)
175g de farine (j'en ai rajouté une bonne cuillère à soupe)
30g de sucre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique (alors là, ça me paraissait trop: effectivement, 1/2 a suffit)
J'ai ajouté des raisins.. vous pouvez aussi y mettre des pépites de chocolat, des noisettes...(pour nous, ça a été des lamelles de pommes et un peu de cannelle)
Tout mélanger, et mettre à four doux ( ~ 160° ) pour 45 minutes (en 30 minutes, c'était prêt)
Avec ces quantités, on a obtenu 8 briochettes délicieuses, moelleuses avec ce petit goût d'avoine que j'aime beaucoup....Bref, à refaire mais à manger rapidement ou congeler pour plus tard puisque ce n'est pas le beurre qui pourra préserver le moelleux!! Merci Mathilde!!
13 février 2007
Terrine suite: les rillettes aux 2 saumons
En fouillant sur le net, j'ai découvert des dizaines de recettes de rillettes de saumon. Mais voilà, pas chiante la fille, j'avais quelques exigences: je voulais du rapide, du bon bien sûr, et surtout pas de beurre dedans. Alors, par manque de temps, j'ai improvisé ma recette au dernier moment (comme souvent) et j'en suis plutôt contente!!
Rillettes aux 2 saumons:
-200g de saumon fumé
-2 boites de saumon au naturel (soit 300g il me semble)
-le jus d'un citron
-2 càs de philadelphia (ou autre mais un fromage bien crémeux quand même)
-sel, poivre, aneth (ou ciboulette ou pourquoi pas basilic)
-de la crème liquide
Dans le robot mixeur, mettre le saumon au naturel (attention, s'il s'agit de boite de conserve comme moi, ce sont des darnes donc avec arêtes!!), le jus de citron, les épices et le fromage. Mixer finement.
Joindre le saumon fumé coupé en lanière et redonner un coup de mixeur: de cette façon, il reste des petits morceaux. Ajouter de la crème liquide pour obtenir la consistance voulue.
Goûter (un peu!!) et rectifier l'assaisonnement. Placer au frais jusqu'au moment de servir (sur des feuilles d'endives ou des crackers ou sur du pain grillé.
12 février 2007
Terrines (part1)
Me revoilà, enfin!!! Et ça tombe bien, j'ai plein de bonnes choses à partager avec vous et notamment quelques photos et recettes de terrines faites à l'occasion d'un buffet froid qu'on a organisé.
Les terrines, ça plaît toujours et en plus, c'est très simple à faire, plutôt économique et tellement meilleur quand c'est fait maison! Ce serait dommage de s'en passer d'autant plus qu'il est recommandé de les faire 2 ou 3 jours avant de les servir, du coup, en terme d'organisation, c'est pas mal, je trouve!!
Pour ce buffet, j'avais préparé plusieurs terrines:
-canard/pistaches
-campagne
-foies de volaille
-rillettes de porc
-aux 2 saumons
Pour les rillettes de porc, je vous renvoie directement chez Lolie dont la recette est simplissime et vraiment, le résultat est parfait!!!
Pour la terrine de foies de volaille, je me suis largement inspirée de la recette de Lilizen, je la trouve parfaite, parfumée à souhait, pas sèche du tout malgré l'absence de gras si souvent présent dans les terrines!!! Un succès et comme dit Lilizen, en plus, elle est in-ra-table cette recette!!!
Pour la terrine de canard, j'ai puisé chez marmiton une recette que j'avais déjà testé et qui fut une belle réussite. J'ai apporté quelques modif mais l'essentiel est là. Allez, je vous retranscris la recette avec mes bidouilles:
Ingrédients (pour 1 grosse terrine) :
- 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
- 500 g porc haché (chair à saucisse)
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
- 2 cuillères à café de poivre concassé fin (+ 2 càc)
- 2 cuillères à café de poivre vert égoutté (pas mis)
- 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac (Cognac pour moi)
- 40 g de noisettes grossièrement concassées (pas mis)
- 40 g de pistaches grossièrement concassées
- quelques zestes d'orange confite (un zeste d'orange pas confite)
- quelques pistaches entières
- quelques feuilles de laurier
- 6 aiguillettes de canard
Préparation :
Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.Puis déposer l’un des deux magrets. Alors c'est là qu'interviennent les aiguillettes: j'en ai déposé 3 sur la peau des magrets.
Hacher le persil, les échalotes et l’ail.
Hacher grossièrement le deuxième magret (les 2 magrets pour moi, donc) et le mélanger à la chair de porc hachée.
Mélanger.
Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive.
Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre.
Mélanger.
Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d’orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool.
Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté.
Poser cette la moitié de la farce sur le magret les aiguillettes dans la terrine, recouvrir des 3 dernières aiguillettes et ajouter le reste de la farce.
Appuyer.
Presser bien pour que tout soit bien tassé.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Si vous avez un thermomètre, la T° à coeur doit être à 85°C;
Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.
Vider doucement le gras liquide de la terrine.
Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.
Laisser une nuit au réfrigérateur. Humez, coupez un bout de bon pain frais maison, croquez un cornichon et savourez!!!
Voilà, la suite pour plus tard!!
03 février 2007
Pause forcée
Non, non, je n'ai pas laissé tombé mon blog mais de gros soucis informatiques m'empêchent de sévir sur la blogosphère culinaire!!! Pffff, je retourne dans ma cuisine......pffff....à très vite, j'espère!!! pfffff!!!!!!