30 avril 2009
Tarte à la rhubarbe
Ce n'est pas très original en cette saison....c'est même un grand classique à la maison, d'autant plus que c'est la tarte préférée de mon Il. D'ailleurs, elle est tellement "classique" que je vais avoir du mal à vous donner les proportions exactes à part pour la pâte (celle que je fais toujours quand je suis pressée): pour une fois, je me suis appliquée à peser les ingrédients pour vous!!
TARTE A LA RHUBARBE
Pour la pâte :
-80 g de beurre fondu (ou margarine)
-30g de poudre d'amande
-200g de farine
-une pincée de sel
-50g d'eau chaude
Pour la garniture:
-3 belles tiges de rhubarbe
-3 càs de poudre d'amande
-du sucre (cassonnade)
-3 œufs
-20 cl de crème
*Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients rapidement, sans trop travailler, à la cuillère pour former une boule. Laisser reposer au frais au moins une heure (mais si vous n'avez pas le temps, pas de problème avec cette pâte: il faut bien fariner le plan de travail, on étale sans trop appuyer et voilà, on peut foncer le moule!!)
*Faire préchauffer le four à 200°C.
*Foncer le moule avec la pâte (pas trop fine), la piquer et la parsemer de poudre d'amande.
*Couper la rhubarbe en petits dés, en garnir le fond de tarte et (c'est là que je ne serai pas du tout précise!!) saupoudrer généreusement de cassonnade toute la surface de la tarte.
*Battre les oeufs et la crème, verser sur la rhubarbe et enfourner pour 40 minutes en baissant la température du four à 180°C.
29 avril 2009
Gâteau de blé fourré aux légumes
Après la tarte crousti-riz, voilà une autre façon de présenter le duo féculents/légumes...Et ça a plu, servi avec une salade.
Il faut (pour un moule à cake)
-200g de blé
-2 blancs d'oeuf
-une poignée de gruyère râpé
-2 poignées de julienne de légumes surgelée
-1 boîte de champignons de Paris émincés
-2 toastinettes
-sel, poivre, bouillon de légumes deshydraté, ail, herbes de provence
On fait
*Faire cuire le blé dans de l'eau additionnée de bouillon de légumes. L'égoutter et laisser tiédir.
*Faire revenir la julienne de légumes et les champignons dans une poêle avec un peu d'ail écrasé. Assaisonner de sel (très peu), poivre, herbes de provence et 1/2 càc de bouillon de légumes déshydraté.
*Préchauffer le four à 200°C. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
*Mélanger le blé avec le gruyère et les blancs d'œuf légèrement battus.
*Tasser la moitié du blé au fond du moule, recouvrir de la moitié des légumes, répartir les toastinettes sur toute la longueur des légumes, étaler le reste des légumes et terminer par la deuxième moitié du blé en tassant de nouveau.
*Enfourner pour une bonne vingtaine de minutes.
*Pour démouler, retourner le moule sur une assiette et retirer délicatement le papier sulfurisé.
PS: Pas de problème au démoulage mais je craignais que tout s'effondre à la découpe...et bien non, aucun soucis!!
27 avril 2009
Biscuits noix de coco et billes de chocolat
Bon, j'aurais pû noter "cookies" parce que la marche à suivre est la même qu'ici, mais je triche parce que des recettes de cookies, j'en ai plusieurs alors que des recettes de "biscuits", je n'en ai pas.....voilà, c'est tout....
Toujours est-il que ces "biscuits" sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et un peu croustillants aussi grâce aux billes de chocolats qui ne fondent pas à la cuisson et qui sont....bah croustillantes...Enfin bref, c'est bon!!
Il faut
-150g de beurre
-130g de sucre
-200g de farine
-1/2 càc de sel
-60g de noix de coco râpée
-1 oeuf
-60g de billes de chocolat comme celle ci que j'ai dégoté en supermarché: 
On fait
*Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Y joindre le beurre coupé en dés et sabler le tout du bout des doigts.
*Ajouter la noix de coco et les billes de chocolat et mélanger.
*Verser l'oeuf battu et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau à l'aide d'une cuillère en bois. (La pâte reste compacte).
*Préchauffer le four à 180°C.
*Former des boules de pâte (avec les mains), les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les aplatissant très légèrement.
*Enfourner pour 11 minutes (environ...les biscuits doivent blondir mais rester un peu mous à la sortie du four: ils vont durcir en refroidissant).
Laisser refroidir et les conserver dans une boite métallique.
26 avril 2009
Kouglopf salé (noix et lardons)
Je vous avais déjà présenté un Kouglopf sucré ici, fait dans mon beau vrai moule et je m'étais promise de vite tester le Kouglopf salé....c'est chose faite, et appréciée à l'heure de l'apéro!!
KOUGLOPF AUX LARDONS ET NOIX
Il faut
-450g de farine (T55)
-2 oeufs
-20 cl de lait
-1 càc de sel
-130g de beurre
-200g de lardons (allumettes)
-65 g de noix
-1 sachet de levure de boulanger
On fait
*Faire gonfler la levure dans 10 cl de lait tiède mélangé à 1 càs de farine pendant 15 minutes.
*Dans le bol du robot, mettre la farine, les oeufs, le reste du lait et le sel. Y ajouter le lait "levuré" et commencer le pétrissage.
*Quand le pâton est formé, joindre le beurre coupé en dés et recommencer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol (environ 15 min vitesse 2).
*Laisser lever environ 1 heure sous un torchon (la pâte doit doubler de volume).
*Faire revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle, jeter le surplus de gras et laisser tiédir.
*Poser des cerneaux de noix au fond du moule à Kouglopf généreusement beurré.
*Verser la pâte sur le plan de travail fariné, l'étaler grossièrement à la main et parsemer des lardons et du reste des cerneaux de noix concassés. Malaxer rapidement pour répartir la garniture, faire une boule, la trouer et la déposer dans le moule à Kouglopf.
*Laisser lever une nouvelle fois (encore une bonne heure).
*Faire cuire à 200°C pour 45 min.
24 avril 2009
Tarte crousti-riz aux légumes
Il vous reste du riz? Et si vous faisiez une tarte aux légumes pour changer! Oui, une tarte avec un fond à base de riz!! Cette recette, je l'ai découverte chez Ninnie et je l'ai déjà faite plusieurs fois, d'autant plus qu'elle est déclinable à volonté!! En tout cas, elle plait chez nous!!
TARTE CROUSTI RIZ AUX LEGUMES
Il faut (pour un moule de 26 cm)
Pour le fond de tarte
-Un reste de riz cuit (j'en avais 300g)
-2 blancs d'œufs
-le jus d'un demi citron
-une poignée de gruyère râpé
Pour la garniture
-1/2 sachet de poêlée champêtre surgelée (avec ses épices)
-les 2 jaunes d'œuf plus un entier
-le jus d'un demi citron
-10cl de crème
-10cl de lait
-sel, poivre
-gruyère râpé
On fait
*Mélanger le riz cuit avec le jus de citron, le gruyère râpé et les blancs d'œufs légèrement battus. Tasser au fond d'un moule graissé (ou tapissé de papier sulfurisé) et faire cuire une dizaine de minutes à 200°C.
*Pendant ce temps, faire cuire les légumes une dizaine de minutes dans une poêle à découvert, saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
*Dans un saladier, battre les jaunes restant et l'œuf avec la crème et le lait. Ajouter les épices des légumes, saler et poivrer légèrement.
*Disposer les légumes (pas trop) cuits sur le fond de tarte et recouvrir de la "migaine". Parsemer de gruyère râpé et enfourner à 200°C pour une trentaine de minutes.
PS: Si vous voulez démouler cette tarte, attendez le refroidissement complet; D'ailleurs, elle se mange aussi bien chaude que froide!!
22 avril 2009
Confiture bananes/kiwis
Je déteste les bananes, je les ai en horreur tant au niveau de l'odeur (ne parlons pas du goût) que de la texture.....beurk, beurk, beurk!!! Mais bon, en bonne mère (si, si), je ne refuse jamais d'en acheter pour les enfants qui m'en réclament.....et qui ne les mangent pas!!!!!!! Alors j'en fais quoi, moi, hein, de ces trucs fruits qui murissent jusqu'à devenir noirs et qui empestent embaûment la cuisine????? Et bein, de la confiture, dont on va vite fermer le couvercle bien hermétique qui ne laissera passer aucune odeur, nanmais!
Il faut
-5 bananes plus que mûres
-6 kiwis
-du sucre à confiture en fonction du poids (80% du poids des fruits)
On fait
*Dans une marmite large ou même une sauteuse, couper les fruits en petits morceaux, ajouter le sucre, remuer et laisser macérer quelques heurs, voire une nuit.
*Mettre sur feu vif, à découvert et laisser cuire 7 minutes à partir de l'ébullition.
*Pendant la cuisson, vous pouvez vous servir d'un presse purée pour éviter les gros morceaux.
*A la fin de la cuisson, mettre immédiatement en pots (ébouillantés au préalable), fermer et retourner pour assurer la bonne étanchéité des joints des couvercles.
Avec ces quantités, j'ai obtenu 4 pots.....qu'ils ont intérêt à manger, hein!!!!
Lasagnes au thon et aux légumes
On disait donc qu'il fallait manger des légumes et du poisson....et bein, on a qu'à les mettre dans des plaques de pâtes....Et oui, point de viande dans ces lasagnes, point de béchamel non plus....ce serait donc light???? Bah oui, presque si on ne compte pas le gruyère!
Il faut (pour 4 gourmands, et il en restera!)
-1 oignon
-2 courgettes
-1 petite boîte de champignons de Paris émincés
-1 boîte de thon au naturel, soit 190g (c'est tout ce qu'il me restait...on peut certainement en mettre plus!!)
-1 boîte de tomates concassées aux herbes de provence (+ 20cl de purée de tomates si besoin)
-9 plaques de lasagne (selon votre plat)
-du gruyère râpé
-sel, poivre, huile d'olive
-3 càs de basilic (surgelé)
-3 càs de vinaigre balsamique
On fait
*Émincer finement l'oignon, couper les courgettes en petits dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive (au basilic si vous avez) dans une sauteuse.
*Une fois que les courgettes ont rendu leur eau, ajouter les champignons égouttés et laisser l'eau s'évaporer une nouvelle fois.
*Assaisonner généreusement de sel, poivre. Ajouter le basilic, les tomates et le vinaigre balsamique.
*Émietter le thon et le joindre aux légumes avec son jus.
*Laisser mijoter à feu doux pendant que le four préchauffe à 200°C.
*La sauce doit être suffisamment liquide pour permettre une bonne cuisson des pâtes, ne pas hésiter à rajouter de la purée de tomates au besoin. Rectifier l'assaisonnement.
*Dans un plat, verser un peu de sauce au fond, disposer une rangée de plaques à lasagnes, recouvrir de sauce aux légumes et au thon, parsemer d'un peu de gruyère et recommencer. (J'ai fait 3 "étages" de pâtes). Terminer par une couche de sauce, parsemer de gruyère et enfourner pour 35 min (selon vos pâtes) à 200°C.
PS: il est même possible de préparer ce plat à l'avance pour permettre aux pâtes de s'imprégner de la sauce avant la cuisson au four!!
La Fille a aimé, le Garçon a été invité au dernier moment chez un copain pour le repas et j'entends déjà mon Il (qui l'aura pour son repas demain): "Mouais, je préfère à la viande"......
21 avril 2009
Cake chocolat/noisettes
Le Garçon a demandé un gâteau au chocolat pour le goûter....alors.....soit!!
Pour celui-ci, je me suis inspiré du Pleyel de Maître Hermé.....avec mes modif, évidemment!!
Il faut
-une tablette de chocolat pâtissier aux noisettes (soit 180g)
-50g de beurre demi-sel
-80g de beurre doux
-4 oeufs
-100g de sucre glace
-1 càs bombée de sucre poudre
-60g de poudre de noisette
-80g de farine
On fait
*Beurrer généreusement un moule à cake (25 cm) et le poser au frais. Préchauffer le four à 160°C.
*Faire fondre au bain-marie le chocolat avec les beurres. Remuer pour obtenir une masse homogène, laisser tiédir.
*Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
*Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace. Y verser le chocolat fondu, remuer vivement. Ajouter la poudre de noisette et la farine. Mélanger de nouveau pour que ce soit homogène.
*Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre en poudre et les mélanger délicatement à la préparation.
*Verser dans le moule refroidi et fariné.
*Enfourner pour environ 45 min (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).
*Si vous le pouvez, patientez jusqu'au lendemain avant de déguster, il sera encore meilleur (enfermé dans du papier alu).
18 avril 2009
Baguettes viennoises au levain
Avec un petit peu de temps devant soi et un levain en pleine forme, on peut oublier de passer à la boulangerie et préparer de jolies (et bonnes) baguettes viennoises. Bon, par manque de temps, je n'ai pas bidouillé de recette à ma façon, je me suis contentée de suivre (presque!!!) à la lettre celle de Monsieur Kayser....
Il faut
Pour 3 belles baguettes viennoises :
25 cl d'eau à 20°C (235 ml pour moi)
10 g de levure fraîche de boulanger (1/2 càc de levure sèche)
75 g de levain liquide (90g )
20 g de lait en poudre
25 g de sucre (oups, 35 g sont tombés)
75 g de beurre (j'en ai mis 60g, je n'aurais peut être pas dû, mon Il m'a dit que ça manquait un peu du goût de beurre)
500 g de farine tradition (T55)
11 g de sel
1 jaune d'oeuf (pour dorer)
On fait:
Je devais m'absenter donc pour l'aspect pratique, j'ai utilisé la MAP:
J'ai mis tous les ingrédients dans la cuve sauf le beurre, lancé le prog pizza qui démarre de suite. Quand le pâton a été formé, j'ai rajouté le beurre coupé en petits morceaux, relancé le pétrissage.....et je suis partie.
La pâte a donc levé environ 2h30 dans la MAP.
J'ai ensuite versé la pâte sur le plan de travail fariné, divisé la pâte en 3 morceaux égaux et laissé reposer une quinzaine de minutes.
J'ai ensuite façonné les morceaux en baguettes, et déposé dans ma plaque à baguette improvisée: du papier sulfurisé agrafé sur ma plaque à four 
J'ai laissé lever une bonne heure après avoir badigeonner de jaune d'œuf battu.
Préchauffer le four à 210°C, re badigeonner de jaune d'œuf, grigner légèrement en biais et enfourner pour 15 petites minutes ( à surveiller).
Bon week end!!!
17 avril 2009
Sauté de porc au curry
Un classique que j'accomode le plus souvent avec du lait de coco, mais cette fois, ce sera rouge, avec des tomates (faut manger des légumes!!)
Il faut: (pour 2 voire 3 personnes)
-300g de sauté de porc
-1 gros oignon
-1 petit poivron
-1 boîte de concassé de tomates (elles ne sont pas encore assez mûres mais sinon, j'aurais utilisé des tomates fraîches)
-1 verre de bouillon
-1/2 verre de vin blanc
-1 càs rase de curry, 1 càc de curcuma, sel, poivre, thym, huile d'olive
On fait
*Faire revenir dans un peu d'huile d'olive le sauté de porc. Quand il est bien coloré, ajouter l'oignon et le poivron émincés. Les faire colorer aussi et déglacer au vin blanc sur feu vif.
*Verser ensuite le verre de bouillon, baisser le feu, ajouter les tomates, les épices et couvrir. Laisser mijoter une trentaine de minutes. Si la sauce vous paraît trop liquide, ôter le couvercle et laisser réduire en fin de cuisson.
Je l'ai servi avec un riz thaï (cuit dans de l'eau additionnée d'1 càc de curry) mais rien ne vous empêche d'y mettre un peu de vert avec des haricots, par exemple!!
