20 octobre 2009
Pain sur poolish, cuisson cocotte
Ça fait longtemps que je n'ai pas publié de recette de pains!! On m'a même demandé récemment si je boulangeais toujours!!! Bien sûr que je boulange toujours, bien sûr que mon boulanger pourtant très sympa ne me voit que très rarement....Mais souvent, la recette de nos pains ne varie pas beaucoup: du levain, de la farine, quelques fois des céréales, de l'eau et voilà. Mais aujourd'hui, point de levain. Après avoir fait un chinois, il me restait la moitié d'un sachet de levure alors cette fois, ce sera du pain sur poolish et cuit en cocotte.
Pour la poolish:
- 150g de farine T55
- 150g d'eau
- 1/4 càc de levure sèche
La veille au soir, mélanger tous les ingrédients de la poolish pendant 2 bonnes minutes. Laisser reposer à température ambiante toute la nuit. ( Et si vous voulez éviter de la vaisselle en plus, la MAP le fera très bien ce mélange!!)
Le lendemain matin, ajouter:
- 350g de farine T65
- 180g d'eau
- 1/4 de càc de levure sèche
Et lancer le prog pâte.
A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, diviser le pâton en 2 et laisser poser 15 min.
Façonner les pâtons en baguettes ou pains, au choix. Les déposer dans un plat tapissé de papier sulfurisé (inox ou ultra plus rectangulaire par exemple, le principal étant d'avoir un couvercle adapté à ce plat).
Laisser lever environ 3/4 d'heure.
Inciser.
Enfourner le plat muni de son couvercle, départ à froid pour 45 min à 230°C puis encore 10 min à 200° sans couvercle.
Laisser refroidir sur une grille.
Comme quoi, même sans levain, le pain peut être beau et bon!!!
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Commentaires
très réussis tes pains, bravo !!!
il est splendide ce pain ! j'en mangerai bien une tranche !
Il est même parfaitement réussi, ton pain !
Bises et bonne journée
hélène
waouh!c'est le prochain que je fais, extra!il a l'air moelleux et bien croustillant sur le dessus!Un régal!bises
Magnifique ce pain!! Il a l'air super croustillant et moelleux a souhaits!!
Whaouhhh ! Moi je dis que ton boulanger peut aller se rhabiller !
Très belles....
Bizzzzzz
Barbichounette
Très beau ton pain!
Purée!! il est magnifique!!
Je n'envie, mes pains n'ont jamais eu une aussi belle croute
C'est fou comme je n'arrive pas à trouver une seule recette identique de pain à la cocotte.
Mais je constate aussi que tu ne fais pas de 2ème levée!
J'essayerai peut-être ta méthode la prochaine fois car ton pain a l'air extra!
il est trop beau, tu aurais bien tort en effet d'acheter ton pain! whaoua!
C'est la manière que je préfère, elle est parfaite.
Bisous
le moelleux et le croustillant, tout y est... je note. merci. bises
Bravo, il est très très reussi
bisous
Ra la la oui il est très réussis , bien coloré, il à l'air très croustillant et la mie très tentante !
** Bises
Il me parait extra ce pain et en plus simple dans ses phases de réalisation, ce qui ne gâche rien ;-)
ton pain cocotte est vraiment super bien réussi. doré, aéré et crousty c'est parfait. bise et bonne soirée
il est extrêmement beau ce pain
bizzz et bonne soirée
comme veux tu que la confiture tienne avec des trous pareils !
très bien réussis tes pains bravo
bisous
Il est vraiment magnifique ce pain, je ne connaissais pas ce mode de cuisson il va falloir que je teste. bises
je vais essayer avec ce mode de cuisson, ce pain me donne très envie, moi qui n'en trouve pas de bon par chez moi!
elles sont superbes ces baguettes
Il est superbe ce pain et quelle belle croûte dorée!
Bises
elles sont superbes tes baguettes !!!! bravo !!!!!
Superbe, il ne manque plus que l'odeur ^^
Jamais fait de pain au levain ni de cuisson cocotte d'ailleurs mais le résultat de la cuisson est bluffant, bonnes vacances!
Ton pain est splendide! Digne d'un boulanger! BRAVO!!
Ton pain est une pure merveille aussi bien au niveau de la mie que de la croûte, il doit être très savoureux!
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