Pains au chocolat de C.Felder

5 mars 2011

Pains au chocolat de C.Felder

Des pains au chocolat comme tout droits sortis de la boulangerie, finalement, c'est facile....Il faut juste avoir pas mal de temps devant soi (j'ai commencé vers 15h30 pour pouvoir mettre les pains refroidis au congélateur à 23h!!! Mais je crois que j'ai fait un tour de plus à la pâte et 1h de réfrigération s'est transformée en 1h30), bien respecter les temps de pause et travailler la pâte à froid.....Lancez vous, ça vaut le coup!!

Cette recette de Christophe Felder, c'est chez Soso que je l'ai dénichée et pour l'explication en images, c'est chez Ottoki qu'il faut aller voir!

PAINS AU CHOCOLAT DE C.FELDER

- 350g de farine T55
- 150g de farine T45
- 60 g de sucre semoule
- 1g de poudre de lait (20g pour moi)
- 2 cc de sel
- 100g de beurre ramolli (50g pour moi)
- 2càc de levure sèche
- 230g d'eau froide (260g pour moi)

- 250g de beurre ferme pour tourer

Pour la dorure : 1 oeuf entier + 1 jaune (1 jaune dilué dans 1càs d'eau m'a suffit)

* Mettre les deux farines, le sucre, le lait en poudre, la levure et le beurre ramolli dans le robot pétrisseur.
* Laisser tourner quelques minutes (6 minutes) avant de commencer à incorporer progressivement l'eau.
* Laisser pétrir 10 minutes environ à vitesse moyenne. (Il faut que la pâte se décolle des parois du bol et qu'elle soit lisse)

* Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, l'aplatir et lui donner une forme rectangulaire.

* Envelopper de film alimentaire et mettre au frigo pour 2 heures.
* 10 minutes avant la fin des deux heures, mettre le beurre pour tourer au congélateur (je lui avais déjà donné une forme rectangulaire et aplatie avant de le poser au congélateur)

* Etaler la pâte en un rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur.
* Étaler le beurre sur le plan de travail, lui donner la forme d'un rectangle de taille 50% + petite que le rectangle de pâte. (Si ça n'a pas été fait avant, mais je vous le conseille parce que aplatir du beurre sorti du congélateur, c'est sportif, hein!!)
* Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte.
* Replier la pâte sur le beurre, il doit être recouvert complètement.
* Tourner la pâte d'1/4 de tour (fermeture à droite), puis étaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur, l'épaisseur doit être de 6 à 7 mm.
* Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte, replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée.
* Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même.
* Envelopper de film et laisser 1h au frigo.
* Tourner ensuite d'1/4 de tour (pliure à droite), étaler au rouleau (6 à 7 mm d'épaisseur) puis procéder comme précédemment.
* Laisser 1h au frigo.

* Étaler en un rectangle sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
* Couper en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles.
* Couper chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat.
* Déposer 1 barre de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur de chaque rectangle.
* Replier la pâte sur la barre et rouler sans écraser.
* Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une feuille de papier sulfurisé
* Recouvrir de film alimentaire sans trop serrer.
* Laisser pousser 2h30 à température ambiante.

* Dorer au jaune d'œuf
* Enfourner 12 à 15 min à 190°C.
* Laissez refroidir sur une grille

Avec ces quantités, j'ai fait 8 pains au chocolat et 6 petits croissants. Évidemment, à moins d'avoir invité tout le quartier, on ne mange pas tout d'un coup. Alors dès que les pains au chocolat sont cuits, on peut les laisser refroidir et les congeler. Ensuite, un coup de four à 100°C pendant une petite quinzaine de minutes (enfourner à froid), on les laisse refroidir un peu et c'est tout bon!