Ce gâteau a eu un véritable succès, que des compliments et même de la part de mon Il qui se dit "pas trop gâteau au chocolat parce que trop chocolat"!!! Mais je n'ai aucun mérite: c'est Loukoum de "Beau à la louche" qui l'a imaginé. N'hésitez pas: il est vraiment simple et rapide à faire. Je n'ai modifié qu'une toute petite chose mais parce que je n'avais plus assez de praliné sinon, tout est parfait. Je vous invite donc à aller voir la recette et les photos de cet entremets croustillant et mousseux chez Loukoum avant que je ne vous recopie tout ça!!!

 

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ENTREMETS AU CHOCOLAT

Pour 10 à 12 personnes (cercle de 22 cm)

Pour le bicuit au chocolat

- 60g de chocolat noir
- 1 blanc d’œuf
- 1 œuf entier
- 1⁄2 jaune d’œuf (oui oui…)
- 2g de fécule (ou de maïzéna)

Pour le praliné feuilleté

- 100g de chocolat noir
- 300g de pralin (j'ai utilisé 200g de praliné mélangé à 50g de purée d'amande et 50g de purée de noisette)
- 150g de gavottes (crêpes dentelle) émiettés entre les doigts

Pour la mousse au chocolat

- 550g de chocolat noir
- 12 blancs œufs
- Une bonne pincée de sel

 

Et maintenant, vous allez voir que dans une heure maxi, votre entremets est prêt!!

* Préparation de la base: le biscuit au chocolat

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi  jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant).
Bien mélanger et ajouter la fécule.
Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs.

* Le praliné feuilleté. Comme dit Loukoum, ce côté croustillant, c'est irrésisitible. Je trouve que c'est ce qui fait tout le charme de cet entremets: le mélange du "qui croustille sous la mousse légère". Bref, ne passez pas cette étape, ce serait vraiment dommage!!

Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin (praliné et purée d'amandes et de noisettes pour moi) et les miettes de gavottes.
Bien mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparationse solidifie.

* La mousse au chocolat (toute légère, un vrai nuage)

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs.
Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eu le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse).
Lisser la surface du gâteau, couvrir de papier film et mettre au frigo pour une demie journée minimum.

Décorer comme vous voulez....

 

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