Tarte ricotta/framboises et une petite touche d'amande

Tarte ricotta/framboises et une petite touche d'amande

On est bien d'accord: ce n'est plus la saison des framboises. Mais il y a des congélateurs pour ça, et ici, la framboise fait partie des fruits préférés pour les desserts alors on ne va quand même pas se priver!!
Ça faisait un moment que cette tarte me trottait dans la tête, d'autant plus que j'en ai vu plusieurs sur les blogs. Alors je n'en ai pas retenu une en particulier, je n'ai même pas fait de recherche pour une recette. Alors peut-être que cette tarte ressemblera fortement à une autre déjà publiée et dans ce cas, ne criez pas au plagiat, dites le tout simplement et je le mentionnerai, d'acc?

La ricotta apporte une texture crémeuse mais plus ferme qu'une tarte au fromage blanc et ce, malgré les blancs battus en neige. Alors sans être "plombante" ou même sèche, le coulis de framboise qui l'accompagnait (nan, il n'est pas fait maison, oui bouh, je sais!) était le bienvenu.

TARTE RICOTTA/FRAMBOISES

Pour la pâte sablée aux amandes

- 220g de farine (T55)
- 30g de poudre d'amande
- 120g de beurre mou
- 50g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 belle pincée de sel
- un peu d'eau très froide

Pour la garniture

- 500g de ricotta
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 3 càs de lait
- un gros bol de framboises surgelées (je n'ai pas pesé mais compter la QS pour garnir le fond de tarte)
- 1 pincée de sel
- 1/2 fève tonka (facultatif)

Préparer la pâte

Pour ma part, je l'ai préparée au thermomix: on met tout dans le bol, on mixe 10 sec, vit 4 (on ajoute un peu d'eau froide pour obtenir la bonne consistance), on met en boule et on réserve au frais au moins 30 min.

Si vous la faites à la main, mélangez farine, sucre, poudre d'amandes et sel dans un saladier. Faites un puits et y verser les jaunes d'oeufs et le beurre en petites parcelles. Malaxez rapidement du bout des doigts d'abord pour obtenir une consistance sableuse (jusque là, tout peut se faire au robot, avec la "feuille"). Terminez sur le plan de travail en l'écrasant 2 ou 3 fois de la paume de la main (après avoir ajouté un tout petit peu d'eau froide si besoin). Formez une boule et déposez la au frais.

Au bout de ce temps de repos, étaler la pâte entre 2 feuille de papier sulfurisé. Foncer un moule (26cm de diamètre pour moi) garni de papier cuisson, piquer la pâte et réserver une nouvelle fois au frais.

Préparer la garniture

* Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
* Ajouter la ricotta et fouetter le mélange vivement (avec un batteur, c'est bien aussi!) en ajoutant le lait pour assouplir le mélange et obtenir une préparation homogène.
* Ajouter la fève tonka finement râpée.
* Monter les blancs en neige ferme (avec le sel) et les joindre délicatement au mélange.

Montage

* Préchauffer le four à 160°C.

* Verser la moitié de la garniture sur le fond de tarte, parsemer généreusement de framboises encore surgelées et recouvrir du reste de garniture.

* Enfourner pour 40 à 50 minutes à 160°C

* Laisser refroidir puis conserver la tarte au frigo pour la servir bien fraîche.