16 octobre 2009
Cheese cake aux pommes caramélisées
Me revoilà avec des pommes!! Et avec de la brousse, une première pour moi....Essai réussi!!!
A préparer impérativement au moins 12 heures avant le service!!!
Pour un moule (à charnière) de 22 cm
- 150g de spéculoos
- 50g de beurre fondu
- 2 càs de jus d'orange
- 250g de brousse
- 150g de fromage blanc (0% possible)
- 3 pommes
- 80g de sucre (+ 2 càs)
- 1 pincée de cannelle
- 3 oeufs
- 1 càs de beurre
* Broyer les spéculoos, les mélanger au beurre fondu et ajouter le jus d'orange pour obtenir une masse malléable.
Etaler cette préparation sur le fond d'un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et réserver au frais.
* Dans une poèle, faire fondre le beurre parsemé de sucre. Y déposer les dés de pommes et laisser caraméliser en veillant à ce que les pommes gardent une certaine fermeté.
* Pendant ce temps, battre la brousse et la fromage blanc. Leur ajouter les 3 jaunes d'oeufs, le sucre et la cannelle.
* Monter 2 blancs en neige (le 3è ne servira pas) et les joindre délicatement à la préparation.
* Parsemer la moitié des pommes sur le fond de spéculoos, verser la moitié de la préparation à la brousse, recouvrir de dés de pommes et terminer par le reste de "migaine".
* Enfourner pour 1 heure à 160°C. Laisser refroidir avant d'entreposer au frais pour la nuit.
30 août 2009
Mousse chocolat/framboise sur pain de Gênes aux fruits rouges
En voilà un sacré long titre pour une recette gourmande qui marie heureusement le chocolat blanc à la framboise, la mousse aérienne au gâteau moelleux.....bref, la famille a beaucoup aimé, la réalisation est très facile et rapide....impeccable!!!!
Pour le pain de Gênes aux fruits rouges:
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 100g de poudre d'amande
- 60g de beurre fondu
- 1 càc de levure chimique
- 50g de farine
- 200g de fruits rouges mélangés ou au choix (surgelés pour moi)
Pour la mousse chocolat/ framboises:
- 22cl de crème entière bien froide
- 20cl de lait
- 1 càs de sucre
- 4 g de gélatine en feuille
- 12cl de coulis ou purée de framboise (non sucré)
- 80g de chocolat blanc
Préparation de la mousse
* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 min.
* Monter la crème en chantilly. Casser le chocolat blanc en dés et réserver dans un saladier.
* Faire bouillir le lait avec le sucre. Y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer pour bien la dissoudre.
* Verser le lait sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter le coulis de framboise, bien remuer.
* Incorporer une grosse cuillère de chantilly, battre vivement le mélange avant d'incorporer délicatement le reste de la chantilly.
* Verser dans un moule de diamètre légèrement inférieur à celui qui sera utilisé pour le pain de Gênes.
* Réserver au congélateur pendant la préparation du gâteau.
Préparation du pain de Gênes
* Fouetter longuement les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre.
* Verser le beurre fondu dans le mélange.
* Incorporer délicatement la farine préalablement tamisée avec la levure, sans trop travailler la pâte.
* Verser la pâte dans un moule beurré de 25cm, répartir les fruits rouges et enfourner à 180°C pour une petite vingtaine de minutes (à surveiller).
* Démouler et laisser refroidir.
Montage
*Une fois avoir vérifié que la mousse est bien prise, la démouler délicatement sur le gâteau.
PS: je vous conseille vivement de tapisser le moule de la mousse de film étirable afin de faciliter le démoulage!!!
11 août 2009
Clafoutis abricots/pistaches au miel
Bon, après un repas léger, pas de problème de conscience pour déguster ce dessert plus que gourmand, plein d'été....profitons encore du goût un peu acidulé des abricots, adouci par le miel!!
CLAFOUTIS ABRICOTS/MIEL/PISTACHES
Pour 3 personnes (3 ramequins à crème brûlée)
- une bonne douzaine d'abricots
- 50g de pistaches émondées non salées, grossièrement concassées
- 2 œufs
- 40g de miel
- 30g de sucre
- 50g de mascarpone
- 50g de farine
* Préchauffer le four à 180°C.
* Battre les œufs avec le miel, le sucre, et le mascarpone. Ajouter la farine tamisée et mélanger pour obtenir une préparation sans grumeau et homogène.
* Dans les ramequins beurrés, déposer les oreillons d'abricot, parsemer de la moitié des pistaches, recouvrir de la pâte et terminer par le reste des pistaches.
* Enfourner pour 40 min. Servir tiède ou à température ambiante.
07 août 2009
Mousse de framboises sur compote d'ananas vanillée
Oui, oui, je suis toujours en mode vacances et du coup, les billets se font rares....mais bon, on profite du soleil puisqu'il y en a...
Hier nous avions des invités et vu la météo, pas de question à se poser, on sort le barbecue et voilà....il faut dire que dans notre région, c'est la fête au barbec dès que le soleil daigne rester quelques jours d'affilés. Ok pour un barbecue alors mais j'ai une réputation, moi, et il ne s'agirait pas qu'on pense que poser des tranches de viande sur une grille suffit à satisfaire ma passion pour la cuisine!! Même si de temps en temps, viande grillée, tomates du jardin, glace du commerce n'iront pas me perturber outre mesure, bien au contraire.....Mais là, j'avais envie de faire un tit quelque chose, même pas compliqué, mais quelque chose... J'ai demandé à mon Il s'il avait une idée (on ne sait jamais!!) et il m'a juste dit....."Ananas/Framboises"....Ah bon, d'accord, je vais voir ce que je peux faire, d'autant plus que l'entremets ne me disait rien, je voulais quelque chose en individuel et pas trop lourd....il me semble que la mission a été accomplie vu qu'ils ont tout mangé alors qu'ils n'avaient plus faim...
Merci beaucoup à La table d'Amélie dont la recette de mousse de myrtilles au mascarpone m'a très largement inspirée!!!
Mousse de framboises sur compote d'ananas vanillée
Pour 6 belles verrines (il vous restera certainement de la mousse à la framboise!!!)
Pour la compote d'ananas
- 1 boite d'ananas au jus naturel (ou mieux, un petit ananas bien mûr)
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour la mousse à la framboise
- 150g de framboises (même surgelées si vous voulez)
- 2 càs de sucre (ou plus, au goût)
- 1 trait de jus de citron
- 1 yaourt aux framboises
- 150g de mascarpone
- 2 blancs d'oeuf
- 2 càs de jus d'ananas (ou de crème si vous avez utilisé un ananas frais)
- 6 g de gélatine en feuille
Préparation de la compote d'ananas
* Dans une casserole, mettre les morceaux d'ananas (garder quelques brisures pour la déco), le sucre et la gousse de vanille fendue.
* Laisser compoter une trentaine de minutes à feu doux.
* Après refroidissement, mixer et réserver au frais.
Préparation de la mousse de framboises
* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide au moins 10 min.
* Dans le blender (ou mixeur), mettre les framboises, le sucre, le jus de citron, le yaourt et le mascarpone. Mixer jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Goûter et ajuster le sucre (une toute petite cuillère devrait suffire pour goûter!!).
* Faire chauffer le jus d'ananas (ou la crème) sans bouillir et y jeter la gélatine essorée. Bien mélanger.
* Battre les blancs en neige ferme (les serrer avec une càs de sucre).
* Mélanger d'abord la gélatine à la crème aux framboises puis délicatement les blancs en neige.
Montage de la verrine
* Mettre une belle càs de compote d'ananas au fond du verre et recouvrir de 3 càs de mousse de framboises. Vous pouvez, comme moi, cacher une framboise fraîche au milieu de cette mousse. Vous pouvez aussi, faire caraméliser les brisures d'ananas qu'il vous reste dans une poèle avec un peu de sucre vanillé et une pointe de beurre au dernier moment pour la déco....
* Laisser au frais au moins 4 heures avant de déguster!!
Je vous avais dit que ce n'était pas compliqué...
Alors, je vous avais dit aussi qu'il resterait de la mousse de framboises....je vais vous donner une idée pour éviter de la manger comme ça, à la petite cuillère en attendant vos invités: 
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05 juillet 2009
Trifle express aux framboises
Il est 11h45, on rentre de balade et on est invité....Jusque là, pas de problème, sauf qu'on doit apporter le dessert et qu'on a encore rien fait, ni même pensé à ce qu'on allait faire....Bon, pas de panique, on ouvre les placards, frigo, congèl pour une réunion de crise....et voilà ce qu'il en sort: un trifle aux framboises, léger, frais...en 5 minutes de préparation....trop fort!!!
Bon, je vous l'accorde, une présentation individuelle est plus...présentable...mais par commodité de transport, j'ai choisit de faire ce trifle dans des bocaux...et puis j'aime bien l'idée du dessert à partager, chacun avec sa petite cuillère qui plonge dans le bocal (même si je peux comprendre que certains n'aiment pas ça, justement, nous, ça ne nous dérange pas...).
Il faut (pour 2 bocaux)
- 4 compotes individuelles (100g chacune) pommes, pêche, abricot (sans sucre ajouté)
- 500g de fromage blanc (0% possible)
- 1 pot de ricotta
- 6 càs de sucre
- 250g de framboises surgelées
- Une dizaine de biscuits secs (ici des Mc Vities que je trouve parfaits car peu sucrés mais des spéculoos, des galettes bretonnes ou autre, ce sera très bien!!)
On fait:
* Verser un pot de compote dans le fond de chaque bocal et recouvrir de 2 biscuits émiettés.
* Dans le mixeur, mettre les framboises encore surgelées, le fromage blanc, la ricotta et le sucre. Mixer pour obtenir une crème homogène.
* Verser une couche de cette crème aux framboises dans les bocaux, recouvrir de nouveau de 2 biscuits émiettés, d'un pot de compote et terminer par une autre couche de crème aux framboises.
* Encore un peu de miettes de biscuits et zou, on garde ça au congèl le temps de se préparer à partir...
26 juin 2009
Crumble framboises/abricot
Les framboises en dessert, je crois bien que c'est le fruit préféré de mon Il....avec l'abricot, et puis les pommes...les fraises aussi, bref, Il est gourmand, le revendique et aime bien manger un tit truc devant la télé le soir....même si ce n'est pas bon pour les poignées d'amour, tant pis, il n'y a pas de mal à se faire plaisir.....de temps en temps!!!
Il faut (pour un plat à crème brulée)
- des framboises (surgelées), je n'ai pas pesé!!
- un abricot
- 15g de beurre
- 30g de farine
- 15g de poudre d'amande
- 20g de sucre
On fait
* Préchauffer le four à 200°C
* Dans un gros bol, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Couper le beurre froid en petits morceaux et le malaxer du bout des doigts avec la farine/sucre jusqu'à ce que le mélange fasse un sable grossier.
* Répartir les framboises dans le plat et y déposer un demi abricot au centre (mangez l'autre, vous l'avez bien mérité!!).
* Recouvrir les framboises de pâte de crumble et enfourner pour une petite vingtaine de minutes.
* Si vous patientez un tout petit peu, vous ne devriez pas vous brûler!!
Et la version très gourmande...
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19 juin 2009
Tartes aux fruits express
Il y a des jours où vous n'avez même pas le temps de peler des fruits pour une tarte. Oui mais le problème, c'est que ce soir, c'est la kermesse de l'école et évidemment, vous avez promis de contribuer aux desserts de cette kermesse.....et promis, c'est promis....alors...un petit tour dans le placard où il y a toujours des fruits en conserve (au jus naturel, sans sucre ajouté sinon, je trouve ça écœurant) et parce que j'avais prévu que ces jours allaient être chargés, j'avais même acheté des rouleaux de pâte brisée, au cas où...( bouhhhhh, oui, je sais!!). Et c'est comme ça que j'ai réussi à préparer 2 tartes en moins d'un quart d'heure, et oui, facile, hein...bon évidemment, il faut quand même les cuire, mais bon, une fois au four, on a toujours le temps de faire autre chose, non?
Tarte express ananas / coco
Il faut
- 1 pâte brisée
- 1 petite boîte de morceaux d'ananas (au jus naturel)
- 2 càs de chapelure
- 3 œufs
- 80g de sucre
- 100g de noix de coco râpée
- 100 ml de lait
On fait
* Foncer un moule de la pâte brisée.
* Parsemer le fond de tarte de chapelure et y répartir l'ananas.
* Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la coco puis le lait et verser le tout sur l'ananas.
* Enfourner pour 40 minutes à 180°C.
Tarte express aux pêches
Il faut
- 1 pâte brisée
- 1 grosse boîte de pêches au jus naturel
- 30g de sucre
- 2 oeufs
- 200ml de lait
- 1 càs d' "Impérial Pudding Vanille" non sucré
On fait
* Faire égoutter les pêches.
* Foncer le moule de la pâte brisée. Réserver au frais.
* Battre les oeufs avec le sucre et la poudre de pudding. Faire bouillir le lait et le verser doucement sur les oeufs en remuant. Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement de la crème sans cesser de remuer. Laisser tiédir.
* Etaler la crème sur le fond de tarte, recouvrir des pêches et enfourner pour 40 minutes à 180°C (vous voyez, vous pouvez même faire cuire les 2 tartes en même temps!!).
* Après cuisson, trouvez encore 30 secondes pour faire chauffer quelques càc de confiture d'abricot et en napper la tarte!
Et voilà, promesse tenue!!!
16 mai 2009
Tarte gourmande pommes/amandes
Un classique la tarte pommes/amandes....mais toujours apprécié!! Et cette tarte est particulièrement gourmande avec sa garniture à la purée d'amandes et à la crème!!
Pour la pâte
-80 g de beurre fondu (ou margarine)
-30g de poudre d'amande
-200g de farine
-une pincée de sel
-50g d'eau chaude
Pour la garniture
-5 petites pommes (ou 4 grosses)
-2 œufs
-100g de crème liquide (15% de MG, quand même)
-2 càs de purée d'amandes
-100g de poudre d'amande
-75g de sucre poudre
-amandes effilées
*Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients rapidement, sans trop travailler, à la cuillère pour former une boule. Laisser reposer au frais au moins une heure.
*Foncer le moule et réserver au frais.
*Préchauffer le four à 200°C.
*Battre les œufs, la crème et la purée d'amande. Leur ajouter le sucre, la poudre d'amande et remuer pour obtenir une préparation homogène.
*Peler les pommes, les couper en tranches fines et les répartir (à votre guise) sur la pâte précédemment piquée.
*Recouvrir de la "migaine", parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 30 min en baissant le thermostat à 180°C.
*Servir tiède ou à température ambiante....
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30 avril 2009
Tarte à la rhubarbe
Ce n'est pas très original en cette saison....c'est même un grand classique à la maison, d'autant plus que c'est la tarte préférée de mon Il. D'ailleurs, elle est tellement "classique" que je vais avoir du mal à vous donner les proportions exactes à part pour la pâte (celle que je fais toujours quand je suis pressée): pour une fois, je me suis appliquée à peser les ingrédients pour vous!!
TARTE A LA RHUBARBE
Pour la pâte :
-80 g de beurre fondu (ou margarine)
-30g de poudre d'amande
-200g de farine
-une pincée de sel
-50g d'eau chaude
Pour la garniture:
-3 belles tiges de rhubarbe
-3 càs de poudre d'amande
-du sucre (cassonnade)
-3 œufs
-20 cl de crème
*Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients rapidement, sans trop travailler, à la cuillère pour former une boule. Laisser reposer au frais au moins une heure (mais si vous n'avez pas le temps, pas de problème avec cette pâte: il faut bien fariner le plan de travail, on étale sans trop appuyer et voilà, on peut foncer le moule!!)
*Faire préchauffer le four à 200°C.
*Foncer le moule avec la pâte (pas trop fine), la piquer et la parsemer de poudre d'amande.
*Couper la rhubarbe en petits dés, en garnir le fond de tarte et (c'est là que je ne serai pas du tout précise!!) saupoudrer généreusement de cassonnade toute la surface de la tarte.
*Battre les oeufs et la crème, verser sur la rhubarbe et enfourner pour 40 minutes en baissant la température du four à 180°C.
05 avril 2009
Tarte aux myrtilles
Cette tarte est doublement bonne: de par sa pâte sablée, légèrement croquante et à l'amande et de par la douceur des myrtilles et rien que les myrtilles, sans migaine, juste un peu sucrées.....
Il faut:pour un moule de 24 cm de diamètre
Pour la pâte:
200g de farine
125g de beurre
60g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
un peu d'eau tiède
Pour la garniture
450g de myrtilles (surgelées pour moi)
1 blanc d'oeuf
8 càs de poudre d'amande
5 càs de sucre
sucre glace
On fait
La pâte
Dans un saladier, sabler du bout des doigts la farine avec le sucre, le sel et le beurre coupé en petits bouts. Une fois que la pâte est bien sablée, ajouter le jaune d'oeuf et si besoin, un peu d'eau (pas trop surtout, juste pour permettre de former une boule avec la pâte).
Filmer et laisser au frais au mois 2 heures.
La garniture
Sortir la pâte du frigo 15-30 min avant de l'étaler pour faciliter la tâche. L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 5 mm.
Foncer un moule beurré, piquer la pâte et la badigeonner de blanc d'oeuf (ce qui permettra à la pâte de ne pas se détremper).
Saupoudrer ce fond de tarte avec la poudre d'amande, répartir les myrtilles encore surgelées et les sucrer.
Enfourner (au niveau le plus bas pour moi) à four préchauffé à 180°C pour une quarantaine de minutes.
Laisser refroidir (au moins un peu) , saupoudre de sucre glace et servir avec de la chantilly si vous voulez......souriez.....
