06 mars 2007
Salade tiède de Saint Jacques et Gambas
Une petite entrée légère, jolie et rapide à préparer? Alors je vous propose cette salade de noix de saint jacques et gambas tièdes à la vinaigrette à l'orange. Moi, en tout cas, j'ai beaucoup aimé!!
bouh la moche photo!!!
Alors c'est tout simple: j'ai commencé par préparer une vinaigrette avec sel, poivre blanc, 1càs de vinaigre de xérès, 1 càs de vinaigre de noisette, 2 càs d'huile et le zeste d'une demi orange.
Pour chaque assiette, j'ai déposé un peu de mâche et quelques "filaments" de betterave (prélevés au zesteur).
J'ai fait chauffer une toute petite noisette de beurre dans une poêle et quand ce fut bien chaud, j'y ai mis les gambas décortiquées et les saint jacques (piquées sur un pique en bois pour brochettes pour pouvoir les retourner toutes en même temps). Au bout de 2 minutes, je les ai parsemées de grains de sésame, je les retournées et toujours à feu vif, je les ai arrosées d'une cuillère à soupe de jus d'orange. Le temps de faire tout ça et j'ai éteint le feu. Ce qui doit nous amener à environ 3 min de cuisson en tout: et c'était parfait!!
Y a plus qu'à dresser les NSJ et les gambas sur l'assiette, les recouvrir de vinaigrette et servir avec un peu de fleur de sel pour ceux qui veulent... (moi!!!)
13 février 2007
Terrine suite: les rillettes aux 2 saumons
En fouillant sur le net, j'ai découvert des dizaines de recettes de rillettes de saumon. Mais voilà, pas chiante la fille, j'avais quelques exigences: je voulais du rapide, du bon bien sûr, et surtout pas de beurre dedans. Alors, par manque de temps, j'ai improvisé ma recette au dernier moment (comme souvent) et j'en suis plutôt contente!!
Rillettes aux 2 saumons:
-200g de saumon fumé
-2 boites de saumon au naturel (soit 300g il me semble)
-le jus d'un citron
-2 càs de philadelphia (ou autre mais un fromage bien crémeux quand même)
-sel, poivre, aneth (ou ciboulette ou pourquoi pas basilic)
-de la crème liquide
Dans le robot mixeur, mettre le saumon au naturel (attention, s'il s'agit de boite de conserve comme moi, ce sont des darnes donc avec arêtes!!), le jus de citron, les épices et le fromage. Mixer finement.
Joindre le saumon fumé coupé en lanière et redonner un coup de mixeur: de cette façon, il reste des petits morceaux. Ajouter de la crème liquide pour obtenir la consistance voulue.
Goûter (un peu!!) et rectifier l'assaisonnement. Placer au frais jusqu'au moment de servir (sur des feuilles d'endives ou des crackers ou sur du pain grillé.
12 février 2007
Terrines (part1)
Me revoilà, enfin!!! Et ça tombe bien, j'ai plein de bonnes choses à partager avec vous et notamment quelques photos et recettes de terrines faites à l'occasion d'un buffet froid qu'on a organisé.
Les terrines, ça plaît toujours et en plus, c'est très simple à faire, plutôt économique et tellement meilleur quand c'est fait maison! Ce serait dommage de s'en passer d'autant plus qu'il est recommandé de les faire 2 ou 3 jours avant de les servir, du coup, en terme d'organisation, c'est pas mal, je trouve!!
Pour ce buffet, j'avais préparé plusieurs terrines:
-canard/pistaches
-campagne
-foies de volaille
-rillettes de porc
-aux 2 saumons
Pour les rillettes de porc, je vous renvoie directement chez Lolie dont la recette est simplissime et vraiment, le résultat est parfait!!!
Pour la terrine de foies de volaille, je me suis largement inspirée de la recette de Lilizen, je la trouve parfaite, parfumée à souhait, pas sèche du tout malgré l'absence de gras si souvent présent dans les terrines!!! Un succès et comme dit Lilizen, en plus, elle est in-ra-table cette recette!!!
Pour la terrine de canard, j'ai puisé chez marmiton une recette que j'avais déjà testé et qui fut une belle réussite. J'ai apporté quelques modif mais l'essentiel est là. Allez, je vous retranscris la recette avec mes bidouilles:
Ingrédients (pour 1 grosse terrine) :
- 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
- 500 g porc haché (chair à saucisse)
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
- 2 cuillères à café de poivre concassé fin (+ 2 càc)
- 2 cuillères à café de poivre vert égoutté (pas mis)
- 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac (Cognac pour moi)
- 40 g de noisettes grossièrement concassées (pas mis)
- 40 g de pistaches grossièrement concassées
- quelques zestes d'orange confite (un zeste d'orange pas confite)
- quelques pistaches entières
- quelques feuilles de laurier
- 6 aiguillettes de canard
Préparation :
Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.Puis déposer l’un des deux magrets. Alors c'est là qu'interviennent les aiguillettes: j'en ai déposé 3 sur la peau des magrets.
Hacher le persil, les échalotes et l’ail.
Hacher grossièrement le deuxième magret (les 2 magrets pour moi, donc) et le mélanger à la chair de porc hachée.
Mélanger.
Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive.
Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre.
Mélanger.
Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d’orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool.
Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté.
Poser cette la moitié de la farce sur le magret les aiguillettes dans la terrine, recouvrir des 3 dernières aiguillettes et ajouter le reste de la farce.
Appuyer.
Presser bien pour que tout soit bien tassé.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Si vous avez un thermomètre, la T° à coeur doit être à 85°C;
Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.
Vider doucement le gras liquide de la terrine.
Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.
Laisser une nuit au réfrigérateur. Humez, coupez un bout de bon pain frais maison, croquez un cornichon et savourez!!!
Voilà, la suite pour plus tard!!
30 mai 2006
Soupes froides...en attendant qu'il fasse chaud!!
Mais si, mais si, je cuisine toujours et même beaucoup mais du coup, les journées deviennent trop courtes et c'est le blog qui en pâtit....Bon, en fait, ces derniers temps, j'ai été fort occupée par l'aide à la préparation d'un buffet froid pour les 40 ans de Laurent, un ami (si, si, je vous en ai déjà parlé dans le billet concernant les verrines sucrées....Je n'ai malheureusement pas pensé à prendre les photos de tous les plats présents mais quelques uns feront l'objet de billets prochains....
Commençons par deux soupes froides qui ont été proposées:
Soupe de betterave
-500g de betteraves cuites emballées sous vide
-50g de feta
-25cl de jus d'orange
-5 feuilles de basilic
-1càs d'huile d'olive
Mixer le tout, rectifier au goût (si trop amer, ajouter du jus d'orange voire un peu de crème fraiche) et conserver au frais jusqu'au service.
Pour ma part, je n'ai fait cette soupe que la veille du jour J parce que j'avais peur que la betterave ne fermente...à tort? Et puis, je l'ai conservée dans une bouteille opaque.
Gaspacho de tomate
-une grosse boite de tomates pelées+ 1/2 boite de pulpe de tomate (bah voui, vu la météo, ce n'est pas demain qu'on pourra profiter des tomates du jardin!!!)
-2 gousses d'ail dégermées
-3 tranches de pain de mie
-1/2 concombre épepiné
-1/2 poivron vert
-1/2 verre de vinaigre de Xérès
-Sel/poivre/quelques gouttes de tabasco
Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement. Cette soupe se conserve très bien et peut même se congeler.
Je l'ai servie avec des croutons de pain aux céréales mixés avec des pignons de pin grillés à sec.
