Tiloucuisine

18 septembre 2006

Gâteau d'anniversaire

Ca y est, c’est officiel : mon petit bonhomme est un grand garçon : il a (déjà) 3 ans !!!!! (Quand même !!).

Et quand je lui ai demandé ce qu’il voulait comme gâteau en nourrissant le secret espoir qu’il me dirait : «  un gros gâteau au chocolat, bien sûr !!! » et bien ce traite m’a répondu le plus sérieusement du monde : « un gâteau rouge avec des fraises !!!! ». Alors je lui ai bien expliqué que septembre était le mois du chocolat, qu’il y en avait plein le jardin le placard au contraire des fraises…..mais non, rien à faire, c’est le gâteau-rouge-avec-des-fraises qu’il voulait !!!

Bon, tant pis soit, allons à la recherche des fraises de septembre….que j’ai trouvé dans des boites de conserves (je ne savais même pas que ça existait des fraises au sirop…et d’ailleurs, je crois que je vais vite l’oublier : que de sucre !!! Mais bon, ça a fait l’affaire pour cette fois).

En fait, ce gâteau se situe entre le cheese cake (vous m’avez donné envie avec tous les vôtres) et l’entremets puisque la base est faite avec des palets bretons, la garniture se compose de mousse au fromage blanc avec un disque de purée de fraise, le tout sans cuisson.

Pour un moule (à charnière) de 26 cm :

La base

-12 palets breton

-60g de beurre fondu

Le disque de purée de fraise

-450g (soit 3 boites) de fraises (sans le sirop)

-3 feuilles de gélatine

La mousse de fromage blanc

-600g de fromage blanc égoutté

-80g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)

-1/2 verre de jus de fraise (des conserves)

-6 feuilles de gélatine

-25cl de crème fleurette

-2 blancs d’œufs

Ce gâteau était prévu pour samedi midi…voilà le planning :

Vendredi midi :

-Mettre le fromage blanc à égoutter dans une passoire recouverte de gaze.

-Préparer le fond du gâteau : tapisser le moule de papier sulfurisé, mixer les palets bretons et les mélanger au beurre fondu. En recouvrir le fond du moule et remonter un peu sur les bords en tassant avec un verre. Entreposer au frigo.

-Préparer le disque de purée de fraise : réduire les fraises en purée au mixeur puis faire chauffer cette purée à feu doux dans une casserole. Y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et bien égouttée. Laisser refroidir un peu.

Tapisser de film alimentaire un moule de diamètre inférieur au moule du gâteau (j’ai utilisé un moule de 20 cm) et y verser la purée de fraise. Mettre au congélateur.

Vendredi soir :

-Préparer la mousse de fromage blanc :

Lisser le fromage blanc avec le sucre.

Faire chauffer le jus des fraises et y dissoudre la gélatine (ramollie et égouttée). Laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige et fouetter la crème en chantilly bien ferme.

Mélanger le jus des fraises avec le fromage blanc puis incorporer délicatement les blancs en neige et ensuite la chantilly.

-Montage du gâteau :

Verser la moitié de la préparation au fromage blanc sur le fond du gâteau. Y poser délicatement le disque de purée encore congelé et recouvrir du reste de la mousse. Lisser et mettre au frais pour la nuit.

Au dernier moment, décorer : j’ai utilisé du coulis de fraises (non sucré) pour la couleur rouge et….bah des fraises Tagada….dadam !!!

Verdict : Petit Louis était ravi (ouf !!!!!), le papa n’a pas trop aimé (le disque de purée de fraise, c’est trop !) et moi je préfère le chocolat (je l’ai déjà dit ?????).

      

17 septembre 2006

Encore des pommes

Je vous avais prévenu: des pommes, des pommes et...encore des pommes. Et comme le plus simple est souvent le meilleur, cette fois, ce sera une tarte toute simple: une pâte brisée (parce qu'on préfère) sur laquelle j'ai étalé de la compote (...de pommes, héhé) mélangée à un peu de fromage blanc et de la poudre d'amande puis les pommes en lamelles et des amandes effilées......

05 septembre 2006

Chaussons aux pommes

Contrairement à mes mirabelliers, mes pommiers sont plus que généreux......tant pis mieux, je vais être obligée de composer avec!!!!

Pour commencer, une petite recette  au bon parfum d'enfance et si rapide à réaliser que vous oublierez d'en acheter chez votre boulanger la prochaine fois!!!

C'est très simple (sauf si vous choisissez de faire vous même la pâte feuilletée, alors là, OK, c'est beaucoup moins rapide....):

On commence par faire une compote plutôt sèche avec quelques pommes coupées en petits dés saupoudrées d'un peu de sucre et de cannelle.
Ensuite, on étale la pâte feuilletée assez finement et on découpe des cercles .

On badigeonne le tour de jaune d'oeuf delayé dans une càs de lait

On dépose un petit tas de compote refroidie et on referme le chausson en appuyant pour bien souder les bords.

On badigeonne avec le reste de jaune d'oeuf (en évitant d'en faire couler sur les découpes, ce qui empêcherait la pâte de gonfler) et on enfourne à four chaud (200°C) pour 15 min.

Simplissime, non?

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02 septembre 2006

Gâteau chocolat/pralinoise....sans beurre

Ahhhhh, ça faisait longtemps que le chocolat n'était pas apparu dans ce blog, alors voilà! Pour ces retrouvailles, j'ai bidouillé une petite recette en m'inspirant du "Terrible gâteau au chocolat" de Scherneel. Alors c'est vrai qu'il ne contient pas de beurre, qu'il pourrait donc se prévaloir du terme "light" mais bon, on va pas se voiler la face: ça reste un (très) bon gâteau au chocolat, agrémenté de pralinoise, bien sucré, tout moelleux et qui attire la petite cuillère!!!! Bref, je vous donne la recette, la photo et je vous laisse juger ;-))

J'ai commencé par préchauffer mon four à 250°C.

J'ai ensuite mis 120g de chocolat patissier plus 80g de pralinoise dans une casserole que j'ai noyé sous une boite de lait concentré sucré (397g) et 1/2càc de sel. J'ai fait chauffer à feu doux jusqu'à ce que les chocolats soient presque fondus puis j'ai remué vigoureusement hors du feu.

J'ai alors ajouté 3 jaunes d'oeuf, un par un en mélangeant entre chaque.

A ce mélange, j'ai joint 70g de farine et 60g de poudre d'amande tamisées.

J'ai monté les blancs en neige et les ai délicatement incorporé à cette pâte. Avant ça, je me suis dit que si je jetais l'équivalent de 2 bonnes càs de pépites de caramel dans la migaine, ce serait pas mal (sucré pour sucré....).

J'ai chemisé un moule de papier sulfurisé et enfourné en baissant la température à 200°C pour un petit 1/4 d'heure (le temps de faire place nette dans la cuisine...). En fait, un cure dent planté au milieu du gâteau en ressort "mouillé".

Alors, on fait le sacrifice de quelques (centaines de) calories superflues???

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31 août 2006

Muffins aux myrtilles de Pascale Weeks

Encore une recette tirée du petit livre "Cookies, muffins et co" de Pascale weeks que j'ai suivie à la virgule près!!!

Pour 9 muffins (j'en ai eu 12)

-250g de farine
-3 càc rases de levure chimique
-100g de sucre en poudre
-3 pincées de sel
-25cl de lait entier
-1 oeuf
-75g de beurre fondu
-100g de myrtilles

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer les moules à muffins ou utiliser des caissettes en papier
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, le sel et la levure.
Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, le lait et le beurre fondu.
Joindre les liquides au mélange sec en remuant juste assez pour incorporer la farine.
Ajouter les myrtilles et mélanger très légèrement.
Verser dans les moules et enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir puis déouler et laisser de nouveau refroidir sur une grille.

15 min de préparation, 25 min de cuisson (plus un départ en pirolyse pour mon four das lequel une caissette a culbuté).....bref, ce serait dommage de se priver de ces petits gâteaux moelleux et sucrés juste comme il faut.....et il n'y a pas que moi qui le dis:

   

09 juillet 2006

Parce qu'il fallait bien ça!!!!!

Et c'est Omelette qui a donné le coup d'envoi!!!!!

05 juillet 2006

Flan aux pommes

Un flan gourmand, bien épais garni de pommes à déguster nature ou pourquoi pas avec une sauce sucrée ?(tiens, c'est bizarre, je n'arrive pas à me débarasser de la "fonction souligné"...tant pis...

Pâte sablée (celle que vous préférez), pour moi, ça donne ça:

250g farine
120g de beurre
150g de sucre
1 càc rase de levure chimique
Gousse de vanille en poudre (ou cannelle...)
1 oeuf

Garniture

120g de sucre
1 sachet de pudding vanille non sucré (Impérial) ( la prochaine fois, j'en mettrai 11/2)
300 ml lait
2 oeufs
250 ml crème liquide
1 petite càc arôme amande amère
4 belles pommes


Préparer la pâte sablée et la laisser reposer au moins 30 min au frais sous film.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige.

Délayer la poudre pour pudding avec 100 ml de lait et un jaune d'oeuf.

Faire bouillir le reste du lait avec la crème et le sucre. Ajouter la poudre de pudding délayée et l'arôme amande, porter de nouveau à ebullition.
Laisser refroidir un peu et incorporer délicatement les blancs en neige.

Eplucher les pommes et les évider. Les couper en deux.

Graisser un moule (à charnière, c'est plus pratique), abaisser la pâte (pas trop fine) et foncer le moule.
Disposer les pommes sur la pâte et les recouvrir avec le pudding.

Mettre à four chaud (160°C pour chaleur tournante) et laisser environ 60 min (plus 1/4h pour moi).

Laisser refroidir au moins 3 heures.

Euh....je ne me rappelle plus du tout de la source!!!

28 juin 2006

Blondie café/chocolat de Pascale Weeks (ou presque)

Je m'étais promis de ne pas modifier les recettes testées et approuvées par d'autres......Trop dur, je ne peux pas m'en empêcher....même avec l'excellent bouquin de Pascale weeks: "Cookies, muffins et co".

Bon, je n'ai pas changé grand chose:

Pour 8 personnes

-125g de beurre (j'en ai mis 100g)
-180g de sucre roux (150g pour moi)
-2 càc rases de café soluble (1 petite dosette individuelle)
-2 oeufs
-150g de farine
-1 pincée de sel
-1càc de levure chimique
-75g de chocolat noir (50g de chocolat noir et 50g de pépites de chocolat)

Préchauffer le four à 180°C

Couper le chocolat en petits morceaux et réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Une fois le beurre fondu, retirer du feu, ajouter le sucre et bien mélanger. Diluer le café dans une càs d'eau et le verser dans le mélange beurre-sucre.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien........et c'est là que je dévie: à l'origine, le chocolat devait rester en pépites et être intégré après la farine puisque c'est un blondie, normalement.....Mais bon, je trouvais que mes morceaux de chocolat étaient trop gros et j'ai eu la flemme de les recouper. Du coup, j'ai intégré ces morceaux de chocolat au mélange beurre-sucre-oeufs encore suffisamment chaud pour qu'il fonde (et que mes blondies se transforment en brownies....).

Ajouter la farine, le sel, la levure et donc les pépites de chocolat bonus et mélanger.

Verser dans un moule beurré (sulfurisé pour moi) et enfourner pour 15 min environ (plus 3 min pour mon compte): la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

27 juin 2006

Le gâteau aux pommes de Céline

Il n'y a pas très longtemps, Céline nous a parlé de ce gâteau aux pommes: épais, moelleux qui lui rappelait son enfance. Je n'ai pas résisté à l'essayer, sans aucune modification de la recette pour une fois. Et c'est vrai qu'il a toutes les qualités dont parle si bien Céline!!! Bon il est un peu (beaucoup) gras à mon goût mais on n'a rien sans rien!!

Pour 1 moule à manqué moyen :

150 g de farine

50 g de poudre d'amandes

1 cc légèrement bombée de levure chimique

185 g de beurre doux

1 cc de cannelle moulue

140 g de sucre

3 oeufs

75 ml de lait

3 pommes pelées, coupées en lamelles régulières

Pour saupoudrer : Une petite poignée d'amandes effilées, 1 cc de sucre semoule, 1 cc de cannelle moulue

Préchauffer le four à 180°C.

Torréfier les amandes effilées dans une poêle, à sec, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.

Dans un bol, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre, la cannelle moulue,et les oeufs. Ajouter la farine et la poudre d'amandes préalablement mélangée à la levure. Terminer en ajoutant le lait.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Ajouter les lamelles de pommes à la pâte et mélanger à nouveau. Mélanger délicatement pour ne pas briser les lamelles de pommes.

Sulfuriser un moule à manqué et y verser la pâte. Lisser avec le dos d'une cuillère.

Saupoudrer la pâte avec le mélange sucre-cannelle puis garnir d'amandes effilées.

Cuire environ 40 minutes (+/- selon les fours).

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

21 juin 2006

gaufres

On est mercredi et le mercredi, c'est permis: permis de régresser, permis de goûter et surtout de retrouver donc le plaisir d'un goûter tout simple et qui plaît à tous!!!!

Pour 8 à 10 gaufres:

-275g de farine
-2 oeufs
-30g de sucre
-200 ml d'eau
-200 ml de bière
-50g de beurre fondu
-1 pincée de sel
-1/2 càc de levure chimique

En préparant le repas de midi, j'ai tout mis dans mon fidèle robot qui m'a battu cette pâte avec la compétence d'un pro: pas de grumeaux et texture parfaitement homogène.
Après avoir été secouée de la sorte, j'ai accordé un repos au frais bien mérité à la pâte pendant 3 heures.

Pfiou!!! Y a bien faillit ne pas avoir de photos!!!!