02 juin 2006
Tarte briochée aux pommes streuselizée
Bah oui, encore des pommes....mais on aime ça les pommes, nous!
Quant au titre, bah c'est que j'avais pas envie de faire une tarte aux pommes (trop faite), pas envie de faire une brioche (parce que) et surtout envie d'un petit truc qui change.... alors voilà....
En fait, pour cette tarte, il y a 3 couches: le fond de tarte brioché, les pommes et la pâte à streusel (ou crumble).
Pour un moule de 20cm
Fond de tarte brioché
-200g de farine
-25g de sucre
-1 jaune d'oeuf
-1 pincée de sel
-50g de beurre
-1,5dl de lait tiède
-1/2cc de levure deshydratée
Diluer le levure dans le lait tièdi et laisser reposer 1/4 d'heure.
Dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous le faites à la main), verser la farine, le sucre, le jaune d'oeuf et la pincée de sel.
Ajouter le lait et la levure et commencer à pétrir. Une fois les ingrédients bien mélangés, incorporer le beurre mou en petits morceaux et continuer à pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique.
Laisser lever une trentaine de minutes.
Pâte à sreusel
-75g de farine
-50g de sucre
-1cc de cannelle moulue
-50g de beurre
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la cannelle.
Ajouter le beurre froid en petites parcelles et mélanger à la main pour obtenir un mélange "grumeleux".
Réserver au frigo.
"Montage"
Tapisser le moule de papier sulfurisé et légèrement beurré.
Étaler la pâte briochée dans le fond et laisser lever encore une bonne heure.
Au bout de ce temps, recouvrir la pâte de pommes coupées en fines lamelles et parsemer de la pâte à streusel.
Enfourner à four chaud (180°C) pour environ 30 min.
Euh, avec une boule de glace vanille, ce serait abuser, non?
18 mai 2006
cake mascarpone/framboises
Hier, mon cher et tendre m'appelle du boulot:
-"Ça va bien à la maison? Tit Tilou est sage?"
- "voui, voui, tout va bien....et toi?"
-"ça va, ..................., mais dis, je viens de faire un tour sur ton blog....euh....y a pas de goûter de prévu????"
-" euh bah non, pô l'temps!!!"
-"Ah bon, tant pis...., bisous"
-"Ad'taleur, bisous"
Rhô, si ce n'est pas une mise au défi ça!!!!! Bon, alors quelque chose de rapide......un gâteau au yaourt? Mouais mais pas très original.....Inventaire des placards et frigo: un reste de mascarpone, ouille, plus de levure mais de la farine à levure incorporée (ouf), des oeufs, quelques framboises surgelées.....Allons y!
-3 oeufs
-150g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)
-130g de mascarpone (du coup, on peut oublier le beurre!!!)
-150g de farine à levure incorporée
-50g de maïzéna
-3càs de pralin
-les quelques framboises restantes
Préchauffer le four à 180°C
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (avec un batteur électrique, c'est bien!!), ajouter le mascarpone et continuer à battre pour obtenir un appareil homogène.
Ajouter ensuite la farine et la maïzéna, mélanger à la fourchette et joindre le pralin.
Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake (beurré ou silicone), répartir les framboises et mettre le reste de la pâte.
Enfourner pour une quarantaine de minute (une pointe de couteau doit ressortir sèche)
Prenez une photo vite fait (et du coup pas terrible....) avant qu'il n'en reste plus parce que même si ça ne vous a pas pris beaucoup de temps, il est très apprécié ce cake à la texture un peu humide et au bon goût de crème!!!!! Seul regret: on ne sent pas assez le pralin....
25 avril 2006
Gâteau au beurre de cacahuètes de Pascale
Voilà, pour mon premier essai (et certainement pas le dernier) d'une recette de Pascale Weeks tiré de son livre, j'ai choisi ce gâteau......mmmmhhhh, cette odeur!!!! Certes, c'est carrément diététiquement incorrect mais, pffff, on s'en fiche, paraît que les femmes sont belles quand elles se font plaisir, alors.....soyons belles!!!
Encore une petite??
Ahhhh, au fait, la recette se trouve à la page 16 de ce merveilleux petit bouquin que vous pourrez acheter là (si vous ne l'avez pas déjà!!!)
21 avril 2006
KKVKVK#8: Tarte de Linz ou Linzertorte
Aude, la grande gagnant de l'édition 7 du KKVKVK nous a donné une nouvelle mission:
LA LINZERTORTE ou TARTE DE LINZ
Et bien cette mission, je l'accepte!!! D'autant plus, qu'il y a un bon moment déjà, j'avais repéré une recette étonnante dans un certain magazine que je feuilletais dans une quelconque salle d'attente d'un surement professionnel de la santé....enfin bref, je ne me rappelle pas de la source mais toujours est il que j'avais bien un bout de papier et un crayon pour noter ce qui m'interessait!!
Alors voilà ce que disait la recette: mélanger 40g de sucre, 80g de farine, 40g de poudre d'amande (j'ai utilisé de la poudre de noisette), 1/2cc de cannelle (que j'ai remplacé par une cc de cacao non sucré), et.....un jaune d'oeuf CUIT DUR Si, si, vous avez bien lu!! Ajouter 50g de beurre en parcelle et pétrir du bout des doigts afin de "sabler" la pâte.
Vous pensez que je n'ai pas osé l'oeuf dur, hein??? Et bien si, la preuve en image:
Une fois la pâte en boule, la filmer et la mettre pour une bonne heure au frais
Après ce petit repos, garnir le(s) moule(s) de cette pâte comme vous pouvez (pour moi, ça a été à la main), tartiner d'une bonne couche de confiture de framboises, recouvrir de pâte restante (en quadrillage ou en décors à l'emporte pièces) et enfourner pour 20 à 30 min à four à 180°C....
En tout cas, on ne sent pas le jaune d'oeuf cuit dur....quant à la différence que ça apporte par rapport aux autres recettes, je ne saurais pas vous le dire, c'est la première fois que je fais cette tarte....y a plus qu'à refaire avec une autre recette ;-))
20 avril 2006
Buttermilk Slices
Me voilà de retour sur la blogosphère!!!! Pour m'excuser de mon absence, je vous offre une part de ce délicieux gâteau aux pommes, tout fondant, encore un peu tiède. La recette, je l'ai "chipée" chez Céline et un peu modifiée:
Buttermilk Slices de Aine
150g de beurre doux (j'en ai mis 100g)
1 cup de sucre en poudre (80g pour moi)
2 oeufs battus
250 g de farine avec levure incorporée ou 250g de farine + 1 cc de levure chimique
160 ml de buttermilk (babeurre ou lait fermenté) (j'ai mis 200ml de lait fermenté)
1 cuil a thé de vanille liquide
Garniture :
2 à 4 pommes a dessert ou 2 à 4 poires selon la taille
150g de blueberries + 150g de blackberries ou 100g de pépites de chocolat (pas mis)
Amandes effilées (facultatif)
Préchauffer le four a 180 degrés et beurrer un moule carre.
Battre le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les oeufs en battant bien.
Ajouter la farine, la vanille et le buttermilk. Verser une couche de pâte
dans le moule, puis disposer les pommes émincées en quartiers fins ou les poires. Verser
le reste de pâte, puis disposer les blackberries et bluberries ou les pépites de chocolat.
Saupoudrer d'amandes effilées si désiré.
Cuire 35 - 40mn. Servir tiède ou froid.
Un grand merci à Céline et Aine!!!
11 avril 2006
Moelleux au chocolat...
Ah je vous entends déjà:" les moelleux au chocolat, on connaît, c'est du déjà vu, fait, mangé, digéré..." OK, je suis d'accord, sauf que celui là, bein, y a pas de beurre dedans et il n'est fait qu'avec des blancs d'oeufs!!! En conclusion, c'est (plutôt) du light. En fait, j'avais repéré cette recette sur le forum "La Panetière", je l'ai un peu remanié, comme d'habitude et voilà ce que ça donne:
Moelleux au chocolat (aux blancs d'oeufs)
-120g de chocolat noir + 60g de pralinoise
-6 blancs d'oeufs
-1cc d'extrait de vanille
-50g de poudre d'amande
-150g de farine
-80g de sucre
-40g de pépites de nougatine
-2 CC de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre les chocolats, le lisser, ajouter la vanille, puis les blancs d'oeufs sans les monter en neige! (c'est pas le bonheur, ça? ). Bien mélanger.
D'autre part, mélanger les ingrédients secs (farine,poudre d'amande, sucre et levure). Les incorporer.
Enfantin, non?
Et avant qu'il n'y en ait plus:
enfourner et surveiller de près: il faut sortir du four avant que la pointe du couteau soit sèche parce qu'il continue à cuire à la sortie du four... j'ai laissé environ 15 minutes à 180°.
07 avril 2006
Les bossues
Il existe de nombreuses recettes de madeleines et du coup, je ne savais pas trop laquelle j'allais utiliser...Alors je me suis fait une petite compil, j'ai tout mis dans un grand chapeau, j'ai secoué et voilà ce qui en est ressorti:
Pour une vingtaine de madeleines:
-2 oeufs
-100g de sucre
-40g de poudre de noisette
-60g de farine tamisée
-1 petite cc de levure chimique
-80g de beurre fondu
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la poudre de noisette, la farine et la levure tamisées. Quand la préparation est homogène, y joindre le beurre fondu.
Mettre la pâte au frais pour une demi heure.
Préchauffer le four à 200°C. Remplir les empreintes aux 3/4, enfourner pour 6 min, admirer les bosses se former et laisser quelques minutes dans le four éteint avant de démouler.
05 avril 2006
Gâteau à l'ananas
Simple, rapide à faire, bon....bref, un goûter du mercredi...
Gâteau à l’ananas
-2 œufs
-100g de sucre
-30g de beurre salé fondu
-1/2 verre de lait
-2 pots d’ananas au naturel* (180g)
-220g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et le lait puis les dés d’ananas avec leur jus et bien mélanger.
Incorporer la farine tamisée avec la levure et mélanger doucement à la fourchette jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Enfourner à four chaud (170°C) pendant 30 min environ (à surveiller : la pointe du couteau doit être sèche) .
* j'ai utilisé ces coupelles: j'aime bien, le fruit est au naturel et pas au sirop!!
04 avril 2006
Entremets framboises/vanille...la recette
Fortement inspiré du gâteau "Perle Noire" de Flore, notre fée pâtissière...
biscuit viennois
50g de poudre d'amande
50g de sucre
1 œuf + 1 jaune d'oeuf
3 blancs d’oeuf
40g de farine
fouetter (au robot, c’est plus rapide) le jaune, l’ oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajouter la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige.
Mélanger délicatement les jaunes/sucre, les blancs en neige et la farine.
Sur du papier sulfurisé tracer 1 cercle du diamètre du cercle à pâtisserie et recouvrir d'une couche de pâte à biscuit (env 5/8mm) enfourner 7 mm à 200°.
bavarois vanille
200 g de lait
50g de sucre
2 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
20cl de crème
1gousse de vanille
faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupé en deux et laisser infuser.
Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis avec le sucre. Cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Au début de la gélification mélanger à la crème fouettée.
mousse aux framboises
30g de sucre
300g de framboises surgelées
2 feuilles de gélatine
20cl de crème
faire chauffer les framboises dans une casserole jusqu’à ce pour dissoudre le sucre et la gélatine ramollie dans de l'eau.
au début de la gélification, mélanger à la crème fouettée.
montage du gateau
mettre au fond le cercle de pâte.
verser la mousse aux framboises, parsemer de 100g de framboises avant de finir par le bavarois vanille.
décorer.
mettre au frais plusieurs heure voir la nuit.
02 avril 2006
Tarte zébrée à la mousse au chocolat et poires
Tout d'abord, je vous remercie de vos gentils commentaires!!!!
Il s'agit en fait d'une tarte à la mousse au chocolat et aux poires, tout simplement. Ce qui fait son originalité (et qui la rend plus légère), c'est que le fond est en fait un biscuit roulé coupé en rondelles!!!
Allez, voilà la recette de ce premier dessert:
Tarte zébrée à la mousse au chocolat et poires
Pour le biscuit roulé :
- 80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de farine
- 3 oeufs
Préchauffez le four à 210°C.
Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et fasse ruban.
Commencez par mélanger la moitié de la farine, puis incorporez-y la seconde moitié.
Incorporer alors délicatement les blancs d'oeufs montés en neige très ferme en plusieurs fois.
Déposez le biscuit sur une lèchefrite ou un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Formez un rectangle, le plus uniforme possible au niveau de son épaisseur.
Enfournez et surveillez la cuisson.(environ 7 min : le biscuit gonfle et brunit légèrement)
Pour le démoulage:
Retournez le biscuit sur un lige humide et enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé.
Roulez sans attendre le biscuit en entraînant le linge humide avec et laisser en attente quelques minutes.
Déroulez et fourrez de crème au chocolat ou nutella ou pourquoi pas de confiture de poires….. Roulez bien fermement, puis pour assurer le maintien enroulez les biscuits dans du film alimentaire.
Placez en attente au frigo.
Préparation de la mousse au chocolat :
-200g de chocolat
-4 blancs d’œufs (et tiens, avec les jaunes, vous pourrez faire une bonne brioche par exemple…)
-2 feuilles de gélatine
-3 belles poires
Coupez en dés une poire et faites la cuire pour la réduire en compote dans une casserole avec un tout petit peu d’eau.
Faites fondre le chocolat au bain marie (sans eau surtout !!).
Pendant ce temps, fouettez les blancs en neige et faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Une fois la poire bien cuite, écrasez la grossièrement à la fourchette et joignez y les feuilles de gélatine égouttées. Remuez vivement pour que la gélatine fonde bien.
Ajoutez le chocolat fondu (hors du feu, bien sûr) puis les blancs en neige….délicatement, ça va de soi !!
Réservez…..mais pas trop longtemps : ça va figer avec la gélatine !!!
Montage :
Tout d’abord, un conseil : faites votre biscuit roulé, mettez le au frais quelques heures, coupez le et tapissez votre moule avant de commencer votre mousse en chocolat !!!
Coupez le biscuit roulé en tranches fines .Trempez rapidement chaque tranche dans du lait (mais de façon à ce que le biscuit ne soit pas trop mouillé quand même !!).
Tapissez votre moule de ces tranches fines en serrant bien (s'il reste des interstices, ce n'est pas grave).
Remplissez de la moitié de la mousse au chocolat, parsemez de morceaux de poires et recouvrez du reste de la mousse…..
Mettez au frais (idéalement 24h à fin que les saveurs se développent bien), décorez et savourez !!!!