Tiloucuisine

19 février 2007

Petites brioches express (sans lait)

C'est le printemps....ou en tout cas, ça y ressemble: les oiseaux chantent, les arbres bourgeonnent et nous, on passe plus de temps dehors que dedans!!! Bon, c'est vrai que ce n'est pas normal de se promener en petit pull en plein février mais il faut avouer que c'est très agréable!!! Mais du coup, pas le temps de faire une vraie bonne brioche avec ses interminables temps de levées!! Heureusement, Mathilde nous a divulgué une recette de brioche express.....Testons donc!!

Voilà ce qu'elle nous dit (et mes modif)

Brioche express

180g de crème (j'ai utilisé de la crème d'avoine)
175g de farine (j'en ai rajouté une bonne cuillère à soupe)
30g de sucre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique (alors là, ça me paraissait trop: effectivement, 1/2 a suffit)
J'ai ajouté des raisins.. vous pouvez aussi y mettre des pépites de chocolat, des noisettes...(pour nous, ça a été des lamelles de pommes et un peu de cannelle)

Tout mélanger, et mettre à four doux ( ~ 160° ) pour 45 minutes (en 30 minutes, c'était prêt)

Avec ces quantités, on a obtenu 8 briochettes délicieuses, moelleuses avec ce petit goût d'avoine que j'aime beaucoup....Bref, à refaire mais à manger rapidement ou congeler pour plus tard puisque ce n'est pas le beurre qui pourra préserver le moelleux!! Merci Mathilde!!

13 février 2007

Terrine suite: les rillettes aux 2 saumons

En fouillant sur le net, j'ai découvert des dizaines de recettes de rillettes de saumon. Mais voilà, pas chiante la fille, j'avais quelques exigences: je voulais du rapide, du bon bien sûr, et surtout pas de beurre dedans. Alors, par manque de temps, j'ai improvisé ma recette au dernier moment (comme souvent) et j'en suis plutôt contente!!

Rillettes aux 2 saumons:

-200g de saumon fumé
-2 boites de saumon au naturel (soit 300g il me semble)
-le jus d'un citron
-2 càs de philadelphia (ou autre mais un fromage bien crémeux quand même)
-sel, poivre, aneth (ou ciboulette ou pourquoi pas basilic)
-de la crème liquide

Dans le robot mixeur, mettre le saumon au naturel (attention, s'il s'agit de boite de conserve comme moi, ce sont des darnes donc avec arêtes!!), le jus de citron, les épices et le fromage. Mixer finement.

Joindre le saumon fumé coupé en lanière et redonner un coup de mixeur: de cette façon, il reste des petits morceaux. Ajouter de la crème liquide pour obtenir la consistance voulue.

Goûter (un peu!!) et rectifier l'assaisonnement. Placer au frais jusqu'au moment de servir (sur des feuilles d'endives ou des crackers ou sur du pain grillé.

12 février 2007

Terrines (part1)

Me revoilà, enfin!!! Et ça tombe bien, j'ai plein de bonnes choses à partager avec vous et notamment quelques photos et recettes de terrines faites à l'occasion d'un buffet froid qu'on a organisé.
Les terrines, ça plaît toujours et en plus, c'est très simple à faire, plutôt économique et tellement meilleur quand c'est fait maison! Ce serait dommage de s'en passer d'autant plus qu'il est recommandé de les faire 2 ou 3 jours avant de les servir, du coup, en terme d'organisation, c'est pas mal, je trouve!!
Pour ce buffet, j'avais préparé plusieurs terrines:
-canard/pistaches
-campagne
-foies de volaille
-rillettes de porc
-aux 2 saumons

Pour les rillettes de porc, je vous renvoie directement chez Lolie dont la recette est simplissime et vraiment, le résultat est parfait!!!

Pour la terrine de foies de volaille, je me suis largement inspirée de la recette de Lilizen, je la trouve parfaite, parfumée à souhait, pas sèche du tout malgré l'absence de gras si souvent présent dans les terrines!!! Un succès et comme dit Lilizen, en plus, elle est in-ra-table cette recette!!!

Pour la terrine de canard, j'ai puisé chez marmiton une recette que j'avais déjà testé et qui fut une belle réussite. J'ai apporté quelques modif mais l'essentiel est là. Allez, je vous retranscris la recette avec mes bidouilles:

Ingrédients (pour 1 grosse terrine) :

- 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
- 500 g porc haché (chair à saucisse)
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
- 2 cuillères à café de poivre concassé fin (+ 2 càc)
- 2 cuillères à café de poivre vert égoutté (pas mis)
- 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac (Cognac pour moi)
- 40 g de noisettes grossièrement concassées (pas mis)
- 40 g de pistaches grossièrement concassées
- quelques zestes d'orange confite (un zeste d'orange pas confite)
- quelques pistaches entières
- quelques feuilles de laurier
- 6 aiguillettes de canard

Préparation :

Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.

Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.
Puis déposer l’un des deux magrets. Alors c'est là qu'interviennent les aiguillettes: j'en ai déposé 3 sur la peau des magrets.

Hacher le persil, les échalotes et l’ail.
Hacher grossièrement le deuxième magret (les 2 magrets pour moi, donc) et le mélanger à la chair de porc hachée.
Mélanger.
Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive.
Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre.
Mélanger.
Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d’orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool.

Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté.

Poser cette la moitié de la farce sur le magret les aiguillettes dans la terrine, recouvrir des 3 dernières aiguillettes et ajouter le reste de la farce.
Appuyer.
Presser bien pour que tout soit bien tassé.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.

Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Si vous avez un thermomètre, la T° à coeur doit être à 85°C;
Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.

Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.

Vider doucement le gras liquide de la terrine.
Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.

Laisser une nuit au réfrigérateur. Humez, coupez un bout de bon pain frais maison, croquez un cornichon et savourez!!!

Voilà, la suite pour plus tard!!

03 février 2007

Pause forcée

Non, non, je n'ai pas laissé tombé mon blog mais de gros soucis informatiques m'empêchent de sévir sur la blogosphère culinaire!!! Pffff, je retourne dans ma cuisine......pffff....à très vite, j'espère!!! pfffff!!!!!!

20 janvier 2007

KKVKVK#16......vite, vite!!!

En retard!!!..... je suis presque en retard!!!....Décidément, suis tout le temps à la bourre en ce moment!!!!...2007 a accéléré les secondes ou quoi??? Enfin bref, j'ai quand même trouvé le temps de préparer une couronne pour mon roi et mon tit prince, de la photographier entière mais pas en coupe: trop vite mangée!!!!
Pour la recette, je suis allée rendre visite à Fidji, valeur sûre et j'ai eu raison: une brioche riche en goût et bien moelleuse, fourrée d'une frangipane et garnie, bien évidemment d'une fève: un carré de chocolat (faut pas prendre le risque de se casser une dent ou de faire une fausse route en l'avalant, héhé!!).

Pour la recette, je vous fait un copié-collé:

Pâte levée briochée : (j'ai tout divisé par 4) "boulangerie et pâtisserie" 1 kg de farine de gruau type 45 20g de sel 180g de sucre 40g de levure ( fraiche) 4 oeufs 450g de lait 350g de beurre Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant 5 min en vitesse lente, puis 5 à 10 min en vitesse moyenne. Ajouter la moitié du beurre, pétrir 3 min, puis ajouter le restant du beurre, pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du récipient. Temps de pointage : 1h Poser la pâte sur un plan de travail fariné. Détailler en pâtons, pesée et façonnage selon la variété de viennoiserie à réaliser, tresses de toutes sortes, brioches fantaisies, galettes briochées etc Temps d'apprêt : 2h Crème d'amandes: (divisé par 20!!!) "boulangerie et pâtisserie" 1kg de beurre 1kg de sucre 20 oeufs 1kg de poudre d'amandes 30g de rhum 10g de kirsch quelques gouttes de vanille 100g de farine Faire une pommade à l'aide d'un fouet dans une bassine en inox. Incorporer le sucre puis les oeufs un par un. Mettre la poudre d'amandes, mélanger et parfumer. Incorporer la farine avec la spatule. - étaler la pâte au rouleau en un rectancle de 45 x 35 cm env ( bien fariner ) - garnir de crème d'amandes - ensuite enrouler délicatement la pâte (ne pa oublier la fève ) - joindre les deux extrémités afin de former une couronne . - repos 2h . - badigeonner d'oeufs et saupoudrer d'amandes éffilées.(j'ai préféré mettre du sucre perlé) - cuisson à 180° env 20 min ( bien surveillé pour obtenir une belle couleur n'est ce pas ) -à la sortie du four badigeonner de sucre glace + un peu d'eau pour le brillant. Laisser refroidir (un peu au moins) sur une grille sans la quitter des yeux: elle embaume toute la maison,  à faire grimper un playmobil au rideau à la grille!!! Merci Sandra!!!

18 janvier 2007

Amandes au chocolat

Le Père Noël a été très, très gentil avec moi (normal, j'ai été super sage, de toute façon alors, il avait intérêt, nan mais!!) et m'a ramené Georges......enfin non, pas tout à fait: j'ai eu beau secouer la boite, écraser le carton et soulever tous les feuillets de la notice d'utilisation, point de Georges (le père noël est un sal..d, meuh non, j'déconne), mais quand même, dans le carton, il y avait une super machine à espresso!!!! Et même, qu'elle a une buse pour faire des capuccino, et même qu'elle est belle, et même, que mon homme et bein il est sexy comme Georges quand il boit son espresso, surtout quand il l'accompagne de ces délicieuses amandes au chocolat dont j'ai trouvé la recette sur linternaute...Bon, c'est un peu long et fastidieux à faire, mais le résultat vaut le coup!!!!

- 125 g d'amandes avec la peau
- 100 + 50 g de sucre
- 75 g de chocolat au lait
- 150 g environ de chocolat noir
- 50 g de cacao poudre
- 2 cuillères à café d'alcool (rhum, calvados, ...), facultatif

Dans une casserole, mettre l00 gr de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau (30 à 40 gr environ) et cuire à 120°C. Retirer du feu.
Mettre les amandes dans la casserole de cuisson du sucre et les tourner avec une cuillère en bois - Le sucre va enrober les amandes et "masser" - Il va devenir blanc - Retirer les amandes

- Remettre les résidus de sucre dans la casserole, ajouter les 50 gr de sucre restant avec 2 cuillères à soupe d'eau, porter au caramel clair en remuant constamment (le sucre fond moins bien) et remettre les amandes dans le caramel - Renouveler l'opération de sablage.
Mettre les amandes caramélisées sur une plaque de cuisson et les laisser refroidir.

Fondre le chocolat au lait au bain marie
Bien le remuer pour le fondre de façon homogène - Poser le saladier sur un bain marie froid, et remuer la masse pour la faire redescendre à 25° - Vérifier au thermomètre sonde. Attention de ne pas mettre d'eau dans le chocolat, il masserait et ce serait irréversible.
Mettre les amandes dans un cul de poule et verser le chocolat au lait cuillère par cuillère (une à la fois) en les soulevant bien et en les faisant rouler les unes sur les autres pour bien les enrober
Ne remettre une cuillère de chocolat que lorsque la précédente a été bien absorbée et que les amandes sont bien détachées les unes des autres et bien mates - Il vaut mieux un chocolat légèrement trop froid que trop chaud - L'enrobage au chocolat au lait est destiné à étanchéiser le bonbon et éviter une migration de l'huile d'amande vers l'extérieur du chocolat avec un risque de rancissement sur la durée.

Dans le récipient de fonte du chocolat, mettre le chocolat noir et le fondre au bain marie  - Procéder comme pour le chocolat au lait en ramenant le chocolat noir à 27°C. Le verser de la même manière sur les amandes, une cuillère (surtout pas plus) à la fois. Bien soulever les amandes et bien les faire rouler pour un enrobage régulier et uniforme.

Ne remettre une cuillère de chocolat que lorsque la précédent a bien adhéré aux amandes et que celles-ci sont parfaitement enrobées et bien mates, ni luisantes ni satinées. Si l'on met trop de chocolat, les amandes risquent de se coller entre elles. La couche de chocolat est suffisante avec les quantités indiquées mais on peut en mettre éventuellement plus.

Lorsque la dernière cuillère a été absorbée, continuer à faire rouler les amandes pendant 2 minutes environ pour les arrondir et enlever les éventuelles aspérités (il y en a peu si le chocolat a bien été mis au point). Verser ensuite 2 cuillères à café d'alcool (destiné à permettre l'adhérence du cacao poudre) - bien remuer pendant 1 minute environ puis verser sur les amandes le cacao poudre - Bien remuer pour les enrober puis les laisser reposer minimum 1 heure (mieux 1 nuit) - Les tamiser et déguster avec un bon café. (What else??)

12 janvier 2007

"Déballe mon blog": Encore des gourmandises

Voilà encore 2 recettes des gourmandises que j'avais envoyé à Salwa.....et pis après, j'arrête.....pour l'instant...

Sablés aux mirabelles séchées

100g de farine
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60g de beurre demi-sel
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1 jaune d’œuf

10 à 15 mirabelles séchées en petits morceaux
1 jaune d’œuf + 5cl d’eau pour la dorure


Mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une consistance "sablée".
Rajoutez l’œuf et pétrissez et formez une boule.
Laissez reposer la pâte pendant 1 heure au frais
Etalez la pâte sur un plan fariné où vous aurez déposé les morceaux de mirabelles séchées.
Quadrillez à l'aide d'un couteau et dorez avec le mélange "jaune d'oeuf et eau".
Cuire 10 à 15  min au four à 180°C.

Source : moi ;-))

                                    Carrés caramel/chocolat croustillant

Utiliser la même base que pour les sablés ci-dessus (sauf les mirabelles séchées). Procéder de la même façon (sans dorer) et laisser refroidir. (J’avais déposer la pâte dans un plat tapissé de papier sulfurisé).

Pour le caramel, j’ai utilisé du « tout fait » que j’ai fait tiédir et auquel j’ai ajouté une càs de beurre. J’ai attendu qu’il refroidisse un peu avant de l’étaler sur la pâte et j’ai déposé le tout au frigo pour quelques heures.

Pour la couche chocolatée, j’ai fait bouillir 3 càs de crème liquide (allégée, hihihi) que j’ai versé sur 200g de chocolat au riz soufflé.

Une fois le chocolat fondu, je l’ai étalé sur le sablé caramélisé…..( une vraie bombe calorique ce truc !!!).

On laisse refroidir et on coupe en (petits) carrés...

10 janvier 2007

Pain d'épices au chocolat

Dans le colis envoyé à Sahten (dans le cadre de "déballes mon blog"), il y avait un pain d'épices...au chocolat. Bon, vu qu'elle l'a reçu presque 3 semaines après l'envoi (c'est qu'il y a du chemin jusque Dakar!!), je ne sais pas trop dans quel état il est arrivé!!! Alors si vous voulez tester, voilà la recette que j'ai adaptée:

Pain d’épices au chocolat

Mélanger :

125g farine complète

120g de farine de sarrazin
1 grosse cuillère à soupe de cacao non sucré
½ sachet de levure chimique
le zeste d’1/2 orange
1 càc de cannelle
1 càc de 4 épices

Ajouter :

200ml de lait chaud dans lequel on fait fondre 120g de miel et 100 g de chocolat

Remuer

Enfourner :

A 170°C pour une quarantaine de minutes (je couvre le pain d’épices de papier alu les 30 premières minutes au bout desquelles je le badigeonne de miel et saupoudre de cassonnade pour terminer la cuisson à découvert).

09 janvier 2007

Et si on prolongeait un peu les fêtes??

Me revoilà après une looonnngue absence (pour diverses raisons...) et je crois bien qu'il n'est pas trop tard pour vous souhaiter à toutes et tous tout plein de bonnes et belles choses pour 2007!!!

Pour moi, Noël s'est prolongé: en effet, après un périple plutôt cahotique apparemment, j'ai pu "déballer le blog" de Cathy qui m'a bien gâtée: dans une petite corbeille en alu (qui a plus ou moins bien supporté la délicatesse des "manipulations postières"), j'ai trouvé:
- de la liqueur de carambar
- du sucre cacao - cardamome
- du chutney de tomates
- de la confiture de figues
- du beurre de pommes
- des petits gateaux de Noël
- de la cassonade à l'orange
Alors je vous mets une tite photo mais ne cherchez les petits gâteaux, sont déjà engloutis (mmmhhhhhh!!!)

Encore un grand merci à Cathy et bien sûr à la grande organisatrice Ninnie!!!

23 décembre 2006

Joyeuses fêtes

Peu présente en ce moment mais je tiens à vous souhaiter à toutes et tous de joyeuses fêtes, plein de bonheur, entourés de ceux qui vous sont chers.....

A ce propos, même si c'est dérisoire, même si, évidemment ça ne résout aucun problème, j'ai toujours une pensée pour ceux qui sont seuls, pour ceux qui sont malades (et leurs proches), pour ceux qui sont dans le froid, dans la misère......je me garde toujours une petite part de culpabilité pour l'entrée, une louche d'impuissance pour le plat et une bouchée de mélancolie en dessert. Et tout ça fait que je me sens paradoxalement d'autant plus chanceuse et heureuse de partager ces moments avec des personnes que j'aime............

BONNES FETES!!!!