17 mars 2007
Pain à la ricotta
Ca faisait un moment que cette recette d'Esmeralda (Cuisinez Vie) était sur ma liste "à tester". Et bein, c'est chose faite.....et à refaire!! Le pain est moelleux, avec une mie un peu dense et un petit goût en plus mais qui ne trahit pas du tout la présence de fromage.....Bref, on a beaucoup aimé!!
Je vous retranscris la recette avec mes adaptations:
-125g de ricotta
-200g d'eau
-450g de farine (mélange de T55 et de multicéréales)
-1càc de sel
-1 sachet de levure deshydratée
J'ai laissé faire la MAP pour le pétrissage puis j'ai dégazé la pâte, façonné et laissé lever environ 45 min.
J'ai ensuite enfourné pour 25-30 min dans un four très chaud et "embué".
04 décembre 2006
Et encore un pain sans pétrissage
Attention, les MAP ont du souci à se faire: Ninie (oui, j'accuse, bouh la rapporteuse!!) a lancé un défi: réussirions nous à faire du pain juste en le regardant buller des heures et des heures, sans attraper des crampes dans les bras et des lumbagos à pétrir, sans dépenser un seul cent d'électricité pour notre chère MAP, et en plus en économisant de la levure.....??????? Humpffff.....pas facile, c't'affaire mais je suis forte môa, j'vais lui montrer moâ que je peux y arriver.....Tiens, manquerait plus qu'il soit bon et croustillant ce pain!!!!!! Et même que je vais vous le montrer en photos ce pain!!!! Et même que je suis sûre qu'après ça, vous voudrez la recette....et bien elle est là!!!
On plonge?? 
16 octobre 2006
Pain, baguette....c'est leur fête!!
Puisque c'est la journée du pain, on ne va pas se gêner pour poster un billet à ce propos!!! C'est vrai que je ne poste pas beaucoup de recettes de pain et pourtant, le boulanger de ma commune ne me connaît que parce qu'on se croise à la sortie de l'école!
En général, ma recette de tous les jours ne varie guère: 500g de farine (aux céréales ou non), 310g d'eau, un sachet de levure, une càc sel...dans la MAP pour le pétrissage, au four pour la cuisson: c'est rapide, efficace et sans surprise.
Alors cette fois, j'ai voulu changer un peu: une poolish, une cuisson à la cocotte et nous avons un pain aéré, à la croûte plus fine que d'habitude et néanmoins croustillante et (à noter pour ceux qui se battent avec ça) aux grignes qui se font toutes seules....
Pour un pain et 2 "baguettines"
La veille au soir (12 heures avant, quoi):
-150g d'eau
-150g de farine T130
-une pincée de levure deshydratée
Moi, pour économiser de la vaisselle, j'ai tout mis dans ma MAP que j'ai fait tourner 10 min avant de l'oublier pour la soirée.
Le lendemain:
J'ai rajouté une petite càc de levure, 350g de farine T55, une càc de sel et 170g d'eau avant de lancer le prog pâte.
A la fin du programme, j'ai façonné un pain avec la moitié du pâton et 2 baguettines que j'ai réussi à faire tenir dans mon Ultra Plus de Tupperware (tapissé de papier sulfurisé): c'est comme un grand plat à gratin qui se ferme.
J'ai laissé lever une bonne heure puis, après avoir badigeonné les pains d'huile d'olive (bah oui, pourquoi pas?), j'ai enfourné directement le plat fermé, démarrage à froid, programmé sur 230°C, pour 35 min.
Et voilà: à refaire!!!
20 juin 2006
Pain aux noix
Il s'agit là d'un de nos pains préférés: pour le fromage, bien sûr mais je m'en régale tout aussi bien au petit déjeuner, légèrement tartiné de beurre salé!!
Le pétrissage, chez moi, se fait en MAP et la cuisson au four. Et cette fois, pas de poolish et pourtant un très bon résultat!!
-1 sachet de levure deshydratée
-400g de farine T55
-100g de farine de seigle
-1càc de sel
-320g d'eau
-100g de cerneaux de noix grossièrement concassés
Et hop, tout dans la MAP (sauf les noix que vous mettez dans le réservoir prévu à cet effet ou que vous rajoutez au bip), prog pâte.
A la fin du programme, le pâton promet d'être à la hauteur de notre gourmandise: 
Ensuite, on façonne, on laisse lever encore une bonne heure à l'abri des courants d'air sous un torchon humide et on enfourne après le coup de buée à 230°C pendant 15 min puis encore 20 min à 200°C.
Surtout, à la sortie du four, on fait refroidir sur une grille (écoutez, le pain chante!!!) pour que la croûte reste croustillante.
24 mars 2006
Baguettes farcies
Avec mon copain BlobTou (bah oui, rappelez vous de la fin tragique de Blob, le levain liquide...), on a décidé, pour aujourd'hui de tester ces performances de petit jeune.....Pas facile comme test: des baguettes farcies!!! J'avais un peu peur que la farce n'empêche la pâte de bien lever.....et bien non, crainte non justifiée!!
Pâte:
-500g de farine T55
-100g de levain liquide
-4g de levure fraiche
-300ml d'eau
-8g de sel
-1 1/2cs d'herbes de provence sèches
Garniture
C'est un peu comme vous le voulez, moi, j'en ai fait 3 différentes:
-lardons/gruyère
-tomates séchées/chèvre
-tomates séchées/lardons
Alors pour la pâte, vu le taux d'hydratation plutôt élevé, je n'ai eu aucun remords à la mettre à pétrir en MAP!!!!
A la fin du programme, j'ai divisé ma pâte en 3 pâtons que j'ai laissé se détendre 15 minutes sous un torchon humide.
C'est après que ça se gâte: comme toute pâte à base de levain liquide qui se respecte, ça cooolllle!!!! Et malgré ça, il faut resister à l'envie de rajouter trop de farine: juste sur les mains!!
J' en étais donc à mes 3 pâtons.....En fait, j'ai procédé comme pour les baguettes classiques: J'ai aplati chaque pâton en les étirant légèrement, j'ai posé ma garniture puis je les ai replié sur eux mêmes, enfermant ainsi la garniture. Il faut bien souder les bords!! Et puis je les ai roulé......Bon, j'aurais dû prendre des photos mais bon, comme je l'ai déjà dit, j'en avais vraiment plein les mains!!!
Une levée d'une heure, un passage au four de 15 min à 240°C puis de 15 min à 200°C et me voilà toute fière de mon BlobTou, digne successeur de Blob!!
17 mars 2006
Pain aux noix (MAP)
Bon, c'est vrai que c'est rare que je fasse mes pains "tout en MAP". Je préfère et de loin les pains cuits au four mais de temps e, temps, je ne résiste pas à la solution de facilité qu'est le pain en MAP. D'autant plus que j'ai la chance d'avoir une super MAP (la Pana SD253), qui me fait de très beaux pains et même avec des grignes!!! Si, si, je vous montre:
Encore faut il mettre les bons ingrédients dedans!!!
Pour ce pain aux noix:
-450g farine
-290g d'eau
-1cc sel
-1cc levure sèche
-100g de cerneaux de noix dans le casier prévu à cet effet
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