Tiloucuisine

22 mars 2007

Lasagnes au poulet

Avec le retour du froid et de la neige, rien de tel qu'un bon petit plat réconfortant et pour ça, j'ai décidé de faire des lasagnes. Oui mais les lasagnes à la bolognaises, y en a marre, et même si mon Il préfère et bien aujourd'hui, ce sera au poulet (et avec plein de légumes en plus) et toc!

Pour (au moins) 4:

-2 cuisses de poulet (+ du bouillon de légumes pour les cuire)
-1 petite boîte de tomates pelées
-200g de julienne de légumes (Picard)
-des champignons de Paris (surgelés aussi, je n'ai pas pesé..)
-un gros oignons
-6 feuilles de lasagnes
-de la béchamel (je ne peux pas vous donner la recette exacte, je la fais toujours au "pif". Toujours est-il que cette fois, je l'ai faite avec moitié lait/moitié bouillon de légumes qui avait servi à cuire le poulet)
-du gruyère rapé

J'ai d'abord fait cuire les cuisses de poulet (sans la peau) dans du bouillon de légumes. En même temps, on peut faire revenir les champignons avec les oignons dans une poêle pour qu'ils perdent leur eau, et mettre les tomates à égoutter.

Une fois les cuisses de poulet cuites, j'ai détaché la chair et je l'ai effiloché.
Dans une casserole, j'ai fait mijoter les légumes en julienne, les tomates coupées en petits dés, les champignons, les oignons et le poulet. Sans oublier de bien assaisonner le tout (sel, poivre, herbes de provence...)

Pendant ce temps, le four préchauffe (200°C) et je prépare la béchamel: de la farine, du lait, du bouillon de légumes, sel, poivre, je touille, ça épaissit (un peu trop: je rajoute du bouillon), voilà, c'est prêt.

Au montage: un peu de sauce tomate au fond du plat, 2 feuilles de lasagnes, de la "migaine" au poulet, de la béchamel, un peu de gruyère et on recommence 2 fois pour terminer par une belle couche de gruyère râpé.. Au fait, il faut faire en sorte que les sauces ne soient pas trop épaisses et recouvrent bien les feuilles de lasagnes pour leur permettre de bien cuire.

Au four pour une petite trentaine de minutes.

A taaable!! (zut, j'ai oublié la salade!)

28 août 2006

Tatin de champignons de Paris

Coucou!!! Pour mon retour après une longue absence, je vais fêter la grisaille ambiante avec une petite recette qui sent bon l'arrivée de l'automne puisque Août a décidé de faire grise mine!!!!

Cette recette a été très fortement inspirée du dernier Hors Série de Cuisine Actuelle (août sept 2006)

Pour 4 personnes

la garniture
-1kg de champignons de Paris
-6 tranches de bacon
-4 petits oignons
-du romarin, de l'ail en poudre, sel, poivre, huile d'olive

la pâte (inspirée de la pâte à tarte de Cléa)
-150g de farine bise
-1 càs d'huile d'olive
-5 càs d'eau
-une pincée de sel, du romarin ciselé

Allumer le four à 240°C, aligner les têtes de 8 gros champignons dans un plat à rotir. Saler, poivrer, saupoudrer d'ail, de romarin et d'une càs d'huile d'olive.
Enfourner et laisser cuire 15 min.

Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients de façon à former une boule.

Hacher le reste des champignons.

Peler les oignons, les couper en 4 et les faire revenir 10 min avec le bacon détaillé en fines lamelles. Ajouter les champignons et laisser sur le feu jusqu'à ce que l'eau rendue se soit évaporée. Assaisonner généreusement.

Retirer les têtes de champignons du four et baisser le th. à 210°C
Huiler un moule à tarte profond, arranger les têtes côté bombé vers le fond et couvrir avec la fondue de champignons et oignons.

Déposer la pâte sur la garniture, la piquer (faire glisser le bord de la pâte contre la paroi du moule) et enfourner pour une bonne vingtaine de minutes.

Renverser la tarte sur un plat dès la sortie du four.

Alors on en a pensé quoi??? Bah, c'est bon, ça change, servie avec une salade à la vinaigrette bien relevée, c'est très bien pour un soir mais j'espèrais mieux quand même...comment ça mieux?? Mmmmhhh, je sais pas trop: il manquait quelque chose mais quoi? Du liant peut-être ou est ce qu'une bonne pâte feuilletée pur beurre aurait fait la différence???? Bref, bon mais...

C'est aussi bien comme ça, de toute façon, c'est même pas encore l'automne, alors....(même si les photos aussi en prennent la teinte:)

13 juillet 2006

Pâtes (cuites par absorption) aux fruits de mer

Pfiou!!!! Avec cette chaleur, moi et mon blog, on tourne au ralenti et bien que nos repas en ce moment sont surtout composés de crudités, salades et autres fraicheurs, je me suis laissée tenter ce midi pour un plat de pâtes aux fruits de mer. Depuis le temps que je voulais essayer la cuisson par absorption décrite par Scally....Je n'ai pas été déçue: les pâtes restent fermes et en plus elles ont du goût, beaucoup plus que si elles sont cuites à l'eau avant d'être jointes à la sauce!!!!

Pour 2 personnes:

-80g de pâtes
-1 verre de court bouillon
-1 oignon
-1 càs d'huile d'olive
-150g environ de cocktail de fruits de mer surgelé
-une lichette de crème

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les pâtes crues et remuer sans cesse pendant une bonne minute puis mouiller avec le court bouillon de manière à recouvrir les pâtes. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes puis ajouter les fruits de mer encore congelés, assaisonner et laisser cuire encore 5 à 10 minutes. En toute fin de cuisson, j'ai rajouté du persil et une lichette de crème fraîche...Mmmmhhhh, humez moi ça!!!

13 juin 2006

sticks croustillants de courgettes

...ou comment faire manger des légumes aux enfants plus récalcitrants et qu'en plus, ça les amuse!!!!

Pour 4 "sticks"

-4 feuilles de bricks
-1 belle courgette
-1 oignon
-2 càs de jambon rapé fumé
-1 càs de fromage blanc
-sel/poivre
-épices au choix: menthe ou curry ou 4 épices......
-facultatif: un peu de fromage de chèvre, des champignons séchés......

Commencer par râper la courgette, émincer l'oignon et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que ce soit bien sec.

Hors du feu, ajouter le jambon, le fromage blanc et les épices (attention, le jambon est déjà bien salé!!). Laisser refroidir un peu.

Plier chaque feuille de bricks en 2 et mettre un peu de préparation au bord d'une feuille avant de la rouler. (A ce moment là, on peut céder à l'envie de rajouter un peu de fromage sur la "migaine de courgettes")

Une fois roulés, badigeonner les sticks de jaune d'oeuf (ou de beurre fondu) et enfourner à 200°C jusqu'à ce que la brick soit bien dorée.

Et voilà

En tout cas, il se pourrait même qu'on puisse oser proposer ces sticks pour une soirée devant la télé (c'est la mode de manger devant la télé ce mois ci ;-) ). Si, si, ça se mange avec les doigts:

PS: je pense qu'on pourrait décliner ces sticks de nombreuses façons: carottes/cumin/raisins sec par exemple me tenterait bien...

Re PS: si vous les destinez à la "finger food", ne faites pas comme moi: pensez bien à fermer les extrémités en rabattant les bords des feuilles de brick!!

31 mai 2006

Quiche minute du soir

Ouh là....Dans 20 minutes faut se mettre à table....Ouverture du frigo et des placards et c'est parti pour une quiche du soir (hihihi):

-de la poélée champêtre surgelée (champignons, haricots verts, poivrons, brocolis, oignons)
-un reste de pâte à tarte(pour moi, c'est pâte tupperware), suffisant pour un petit moule
-quelques rondelles de chorizo
-1 oeuf
-une petite brique de crème légère semi épaisse
-épices: sel, poivre, paprika...
-un peu de gruyère rapé

J'ai fait revenir la poêlée de légumes pour que l'eau s'évapore pendant que j'étalais la pâte, pendant que le four préchauffait à 200°C. Le four étant moins rapide que moi, j'ai eu le temps de battre l'oeuf avec la crème et les épices....et même de découper quelques rondelles de chorizo.
tilit fait mon four, aïe la maligne j'ai voulu faire: il m'a rattapée...j'attrape la poêlée de légumes que je jette répartis sur le fond de tarte, je pose les rondelles de chorizo, je noie tout ça sous la migaine et je parsème un peu de gruyère rapé.....

20 minutes et quelques plus tard:

15 mai 2006

Sauté de veau Lisbonne

Une recette d'Ipanama qui fait le tour des forums de cuisine et qui remporte tous les suffrages!!!!

En tout cas, c'est devenu un classique chez nous!!

Pour 3/4 personnes

400 g de sauté de veau ou de tendrons
1 morceau de chorizo (15 cm environ) coupé en petites rondelles
3 grosses p. de terre coupées en gros morceaux
1 petite poignée dolives noires
1 petite boite de concentré de tomates
verre de porto + 1 verre deau
1 oignon, 1 gousse dail, 1 pincée de thym, sel, poivre

Couper la viande en gros carrés. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive quelques minutes. Ajouter l'oignon et le faire roussir.
Ajouter l'eau, le porto, et délayer le concentré de tomates.
Ajouter les autres ingrédients, saler (très modérement) et poivrer.
Laisser mijoter pendant 1 heure en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop épaisse.

Nota : vous pouvez faire ce plat la veille car réchauffé il est encore meilleur.
Nota 2 : ne supprimez pas le chorizo ni le porto car ça donne beaucoup de caractère à à ce plat.
Nota 3 : vous pouvez également le faire avec du porc

01 mai 2006

Petit pâté lorrain

Allez, je vous fait visiter la Lorraine avec au menu un petit pâté qui ne demande qu'à être accompagné d'une bonne salade verte. Il faut savoir que traditionnellement, il était servi en entrée lors des fêtes familiales comme les baptêmes ou dans les fêtes patronales. Ici, on en trouve dans n'importe quelle boulangerie/traiteur au même titre que les quiches individuelles au milieu des "jambon/beurre".

Pour un petit pâté:(de bonne dimension)

-100g de viande de porc (échine ou même escalope)

-du vin blanc

-sel, poivre

-un oignon émincé

-des herbes de provence, une feuille de laurier, une pincée de muscade, un clou de girofle

-100g de pâte feuilletée

-de l'oeuf pour la dorure

La veille ou au moins 8h avant:

Couper le porc en lamelles d'environ un petit cm de largeur.
Le faire baigner dans la marinade: dans une assiette creuse, verser un peu de vin blanc, y ajouter les herbes, les épices, l'oignon émincé et le porc (qui doit être recouvert de cette marinade d'où l'approximation de la quantité de vin à utiliser).
Recouvrir et mettre au frais.

Le jour J

Préchauffer le four à 190°C.

Étaler la pâte feuilletée en un rectangle. Déposer la viande soigneusement égouttée (moi je la presse fortement entre mes mains) (tiens, on dirait que ma viande est verte!!!! Je vous jure que c'est la photo qui ment!!!).
Replier les bords de la pâte sur la viande, badigeonner de jaune d'oeuf battu avec une cc d'eau ces bords et recouvrir d'un couvercle de pâte. Il faut que la pâte soit bien soudée. Badigeonner le dessus du pâté avec le jaune d'oeuf, "dessiner" des rayures ou autres et enfourner pour 30 min

Déguster chaud ou même froid.

25 avril 2006

Bûche croustillante de légumes à la ricotta

Après un petit inventaire du frigo, une envie de changer, j'ai improvisé cette recette qui va vite, parfaite pour un soir. Accompagnée d'une petite salade à la vinaigrette bien relevée, on a beaucoup aimé les légumes tendres, le coté crémeux de la farce qui contraste au croustillant de la brik.....A décliner selon les envies (et le contenu du frigo!!!).

J'ai donc émincé les légumes: 3 petites carottes, 1/2 poivron vert, 1 gros oignon et je les ai fait précuire dans un petit peu d'eau 5 min au cro ondes.

Pendant ce temps là, j'ai mélangé 2 grosses cuillères à soupe de ricotta, 1 oeuf, et un peu de gruyère rapé. Plein d'épices: sel, poivre et herbes de provence.

J'ai ensuite joins les légumes bien, bien égouttés (voire pressés) à cette "migaine" et j'ai déposé tout ça sur des feuilles de brik beurréeset doublées que j'ai roulées tant bien que mal, ces dernières étant un peu sèches....

20 petites minutes au four à 180°C et voilà, c'est prêt:

06 avril 2006

Sauté de porc au curry et son riz rouge

Je ne suis pas fan de curry, mais Arnaud, lui aime bien. Alors je profite de ces "gamelles" du midis pour lui en cuisiner. J'avais du sauté de porc au congélateur et il y a quelques temps, en me promenant dans un magasin bio, j'ai découvert ça:. Je me suis dit que ce serait un accompagnement idéal pour ce plat. (35 minutes de cuisson quand même!!!!)

Sauté de porc au curry et son riz rouge

Pour 1 pers:

-150g de sauté de porc
-1 petit oignon
-1 tomate
-Sel, poivre, une pincée de gingembre, 1 cc curry hot, ail en poudre
-une lichette de vin blanc
-60g de riz rouge
-1cs de crème semi épaisse

J'ai tout dabord fait revenir les morceaux de porc assaisonné de sel, poivre et gingembre dans de l'huile d'olive. Une fois qu'ils était bien dorés, j'ai ajouté l'oignon finement émincé et la tomate coupée en petits dés.

Avant que toute la graisse ne soit absorbée, j'ai mis le riz rouge en remuant quelques minutes. Un peu de sel, de poivre, de l'ail et la cuillère de curry.

Alors normalement, il faut attendre que le riz soit translucide pour ajouter les liquides...oui mais là, le riz étant ce qu'il est, j'ai juste attendu un peu en remuant avant de verser la lichette de vin blanc puis de recouvrir le riz d'eau.

Et là, on recouvre et on laisse mijoter environ 45 min en vérifiant de temps en temps qu'il reste toujours un peu de liquide pour que le riz puisse se désaltérer.

En fin de cuisson (le riz est bien resté un peu "al dente"), faire réduire un peu la sauce s'il y en a trop sur feu vif et lier avec la crème. Et voilà!

05 avril 2006

Blog appétit, édition 7

Bon, autant vous dire que pour ma première participation à un thème de Blog Appétit, je ne suis pas particulièrement fière de moi: bah voui, dès que je me suis inscrite, j'ai trituré mes méninges, titillé mon imagination, chatouillé ma créativité et........puis, j'ai oublié que la date fatidique, c'était aujourd'hui!!!!

Damned, je n'ai pas fait de courses, je n'ai pas les ingrédients pour faire ce que j'avais prévu initialement!!!! Alors, j'ai improvisé......J'ai ouvert les placards, fouillé le congélateur, interrogé le frigo et voilà ce que ça donne:

Choux de Bruxelles camouflés en robe de poulet, sauce crémeuse aux noisettes (ça en jette, hein???? Hihihi, attendez de lire la recette!!!)

Ingrédients:

-une petite boite de choux de Bruxelles

-2 escalopes de poulet très fines

-de la poudre de noisette

-fond de volaille

-sel, poivre

-10cl de crème semi épaisse

-1 tranche  de pain de mie

Préparation

Dans une casserole, mettre les choux de Bruxelles égouttés, une cuillère à café de fond de volaille et 2 cuillères à soupe de poudre de noisette. Faire chauffer le tout et réduire en purée. Continuer à faire chauffer pour assécher la préparation. A ce moment, emmietter la tranche de pain de mie et ajouter à la purée.

Passer le rouleau à pâtisserie sur les escalopes. Mettre un peu de purée au milieu de chaque escalope puis les refermer en paupiettes (avec du fil si vous le retrouvez, sinon, des cures dents....hihi).

Faire chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle puis saisir les paupiettes à feu vif. Une fois bien dorées, ajouter de la poudre de noisettes (environ 2 bonnes càs), faire "griller" quelques minutes puis déglacer au vin blanc, assaisonner. Poursuivre la cuisson quelques minutes puis quand les escalopes sont cuites, faire réduire la sauce et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Chercher un joli nom pour cette recette et servir chaud.....