07 décembre 2009
Croquettes de riz à la viande....ou comment accomoder les restes d'un curry de porc...
Je déteste jeter la nourriture, j'excelle dans l'art de recycler les restes avec des poêlées "fond de frigo", des tartes "j'yfoustout" ou la custumisation d'un plat râté ou qui n'a pas vraiment plu....bref, la poubelle peut crever de faim, je n'ai aucun égard pour elle!!! Alors quand je fais un curry de porc, que mon Il s'occupe du riz bah on se retrouve avec un petit reste de viande et un gros reste de riz trop cuit (yerk, j'espère qu'il ne va pas traîner par là!!) et ça se transforme en croquettes de riz (parfaite la "trop cuisson" pour ça!!) fourrées à la viande. Et tout ça cuit au four parce que moi, je n'aime pas la friture (vous ferez comme vous voudrez, hein).
Pour 9 belles croquettes et 10 minutes de préparation
- 400g de riz (trop) cuit
- 1 poignée de gruyère râpé
- sel, poivre
- reste de viande effilochée à la fourchette (ou hachée)
- 1 œuf
- chapelure
* Mélanger le riz, le gruyère et l'oeuf.
* Assaisonner.
* Mettre l'équivalent d'une petite càs de riz au creux de la main, poser un peu de viande et recouvrir d'un peu de riz. Resserrer la main pour former une boule et la rouler dans la chapelure. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement des ingrédients.
* Enfourner pour 25 min à 200°C puis 5-10 min sous le grill pour que ça prenne de la couleur et que ça croustille!!
07 septembre 2009
Lasagnes bolognaises....classique, mais à ma façon!!
Vous vous rendez compte??? Je n'ai jamais posté de recettes des lasagnes les plus populaires (de chez moi en tout cas!!). Alors j'ai bien réussi à vous montrer qu'on peut mettre autre chose que du bœuf haché entre ces plaques de pâtes comme avec les lasagnes au thon et aux légumes, ou les lasagnes au poulet, mais il faut quand même avouer que je suis meilleure maman et épouse quand c'est la bolognaise qui cache les pâtes!!!
En y réfléchissant un peu, je sais pourquoi cette recette n'a jamais été publiée: tout simplement parce qu'elle varie sans cesse, qu'elle est réalisée toujours au pif et donc, difficile à décrire!!! Mais des impératifs invariables: dans la bolognaise, toujours des légumes!!! Bah oui, moi, je trouve que quand on mange des lasagnes à la bolognaise "classiques", on a l'impression de manger plus de viande qu'autre chose, et moi, j'aime pas!!!
Autre règle, qui ne s'applique pas que pour les lasagnes mais en général: jamais de beurre dans la béchamel!! Qu'est ce que ça apporte d'abord le beurre dans une béchamel?? De toute façon, c'est souvent fade une béchamel...Alors plutôt que de noyer ce manque de goût sous une couche de beurre, je préfère utiliser un mélange moitié lait/moitié bouillon ou seulement lait mais bien épicée et un peu de crème en fin de cuisson ou du fromage!!! Enfin bref, je suis d'accord, à chacun sa recette de lasagnes, de béchamel...voilà la mienne, approximative, bien sûr, mais je me soigne!!...
LASAGNES A LA BOLOGNAISE
Pour au moins 4 personnes
la bolognaise:
- 300g de bœuf haché
- 1 gros oignon
- 50g de lardons (allumettes)
- 250g de légumes en julienne (au choix: cette fois, j'ai utilisé une julienne de légumes surgelée plus un reste de légumes de la veille: haricots verts, petits pois, pois gourmands...)
- une petite boîte de chair de tomate (ou plusieurs tomates)
- 400ml de purée de tomate
- 1 càs de concentré de tomate
- une lichette de vin blanc
- 1 cube de bouillon de bœuf
- herbes de provence, sel, poivre
la béchamel: (aïe, je n'ai rien pesé, tout est fait au pif!!)
- farine
- lait
- une lichette de crème
- sel, poivre, noix de muscade
- une poignée de gruyère râpé
- feuilles de lasagnes sèches (j'en ai utilisé 9)
- gruyère râpé
On prépare la bolognaise:
* Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé avec les allumettes de lardons. Une fois l'oignon translucide, ajouter la viande et la laisser rissoler quelques instants. Déglacer avec une lichette de vin blanc.
* Ajouter ensuite les légumes, les tomates, la purée et le concentré de tomate, les épices, le cube de bouillon.
* Assaisonner, couvrir et laisser mijoter une bonne heure. (Veiller à ce que la sauce ne réduise pas trop).
* En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.
Avant de préparer la béchamel, préchauffer le four à 200°C.
On prépare la béchamel:
* Dans une casserole, mélanger la farine et un verre de lait froid au fouet. Ajouter progressivement le lait et mettre à chauffer tout en remuant au fouet sans arrêt.
* Une fois obtenue la texture, l'épaisseur de sauce souhaitée (en ajoutant le lait très progressivement), assaisonner généreusement, ajouter la crème puis le gruyère et mélanger.
Montage des lasagnes:
* Dans un plat, déposer une petite louche de béchamel avant de poser les premières feuilles de lasagnes.
* Recouvrir les pâtes d'une couche de bolognaise, puis d'une couche de béchamel avant de reposer des feilles de lasagnes et de recommencer encore 2 fois pour terminer par une couche de béchamel.
* Parsemer de gruyère râpé et enfourner 20 min (ou selon les indications de votre "fournisseur" de plaque de lasagnes....)
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03 septembre 2009
Lentilles au chorizo
On dirait bien que l'automne nous a donné un petit avant goût aujourd'hui, genre "ne regrettez pas que ce soit la rentrée, le temps est pourri"....ah bah c'est réussi, hein, et en plus, faisait pas chaud!!! Alors tant pis, on va prendre ça du bon côté et se rappeler que quand il fait un peu frais, les plats mijotés reviennent....et les plats mijotés, c'est bon!! (OK, une salade les pieds dans l'eau, ce n'est pas mauvais non plus, mais j'ai dit qu'on restait positif!!!). Alors mon Il se retrouve avec dans sa "gamelle" pour demain un plat qui réchauffe en commençant par les papilles!! (ils n'annoncent pas 30°C demain, j'espère ;-/ )!!
LENTILLES AU CHORIZO
Pour 1 personne
- 1 petit oignon
- 60g de chorizo fort
- 1 tomate
- 70g de lentilles
- sel, poivre, une pincée d'herbes de provence, 1 pincée de 4 épices, huile d'olive
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 cube de bouillon de poule
- 1 càs de concentré de tomate
- crème liquide
* Faire revenir l'oignon émincé dans un tout petit peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, rajouter le chorizo coupé en rondelles et débarrassé de la peau. Laisser colorer légèrement avant d'ajouter la tomate coupée en dés.
* Déglacer au vin blanc.
* Ajouter les lentilles et recouvrir d'eau.
* Assaisonner (légèrement en sel), poivre, herbes et épices. Ajouter le concentré de tomate et le cube de bouillon. Laisser mijoter à feu doux une petite demi-heure (surveiller la cuisson des lentilles et le niveau de liquide régulièrement).
* En fin de cuisson, ajuster l'assaisonnement, et verser un petit filet de crème.
10 août 2009
Mitonnée de courgettes/ pois chiches/ viande hachée
Allez, un peu de salé aujourd'hui....on reprend les bonnes habitudes, le chemin de la rentrée se présente et mon Il réclame ses "gamelles" pour les midis au boulot. Et moi, bien sûr en femme aimante et bienveillante (nan pas soumise, c'est quoi ces pensées??), c'est avec plaisir que je lui prépare tout ça.....faut juste que j'en ai envie, le temps et l'inspiration....autant dire que ce n'est pas tous les jours très original, ça peut très bien se résumer en restes ou pâtes/sauce tomates (ou pire, des plats tout faits, mais chut....). Enfin, pour demain, l'honneur est sauf....
Mitonnée de courgettes et pois chiches à la viande hachée et aux parfums orientaux
Pour une personne
- 1 oignon
- 100g de bœuf haché 5% MG
- 1 belle courgette
- 1/2 boite (la petite) de pois chiches
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 càc de bouillon de légumes déshydraté
- 1 càc d'épices ras-el-rhanout
- 1 pincée de cannelle
- huile d'olive, sel, poivre
* Dans une pôele, faire colorer l'oignon émincé et la courgette coupée en petits dés dans un peu d'huile d'olive.
* Ajouter alors la viande et laisser rissoler quelques minutes.
* Délayer le concentré de tomate dans 1/2 verre d'eau avec le bouillon de légumes et les épices. Verser dans la pôele et laisser mijoter 15 minutes à feu doux (la courgette doit rester ferme).
* Ajouter alors les pois chiches égouttés et rincés, ajuster l'assaisonnement et laisser mijoter encore une dizaine de minutes (ajouter un fond d'eau si nécessaire).
Bon app' mon Il!!!!
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06 juillet 2009
Taboulé au thon
Je suis d'accord, il n'a rien de bien conventionnel ce taboulé....il n'y a pas de poivron parce que le Garçon n'aime pas, il y a du maïs parce que ça, il aime le Garçon et en plus, j'y ai mis du thon....oui, parce que le thon, c'est bon!!!
Il faut (pour 2/3 personnes)
- 75g de semoule à couscous
- 120 ml d'eau
- le jus d'un citron
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 tomate
- 1/2 concombre
- 1/2 petite boîte de maïs
- 1 boite de thon au naturel
- quelques feuilles de menthe ciselée
On fait:
* Faire bouillir l'eau avec l'huile.
* Mettre la semoule dans un saladier, verser l'eau bouillante et laisser gonfler quelques minutes.
* Séparer les grains de semoule à la fourchette et arroser du jus de citron.
* Ajouter la tomate et le concombre épépinés et coupés en petits dés ainsi que le maïs et le thon émietté.
* Saler à votre convenance et parsemer de menthe avant de réserver au frais.
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30 juin 2009
Courgettes rondes farcies
Ce n'est pas une surprise: j'aime beaucoup les courgettes, à toutes les sauces, chaudes ou même froides en salade. Par contre, bizarrement, c'est rare que les courgettes rondes soient invitées dans ma cuisine... Sans doute parce qu'elles demandent un peu plus de préparation? Et pourtant, ça vaut le coup, d'autant plus que les farces sont déclinables à volonté!! Et cette fois, ce sera riz/lardons/ricotta pour un plat complet....
Il faut juste bien choisir les courgettes: elles doivent être lisses, sans tache et plutôt petites (pour éviter le trop de pépins!!). Et puis ne pas hésiter à bien assaisonner la farce!!
Il faut
- 4 petites courgettes rondes
- 1 oignon
- 75g de lardons allumettes
- 60g de riz
- 1 cube bouillon de légumes
- 100g de ricotta
- 1 poignée de gruyère râpé
- sel, poivre, herbes de provence, huile d'olive
On fait
* Faire pré cuire les courgettes préalablement lavées dans de l'eau bouillante pendant 10 min. Laisser tiédir.
* Faire cuire le riz dans une eau additionnée du bouillon de légumes. Égoutter et réserver.
* Couper le chapeau des courgettes et les évider de leur chair en prenant garde de ne pas les percer. Couper la chair en petits morceaux.
* Faire revenir les lardons avec l'oignon quelques minutes. Y ajouter le riz et la chair de courgette. Assaisonner généreusement.
* Dans un saladier, battre la ricotta puis verser la préparation au riz et la poignée de gruyère. Rectifier l'assaisonnement.
* Farcir les courgettes de cette préparation (il m'en restait), ajouter une petite cuillère de ricotta et les recouvrir de leur chapeau.
* Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20 minutes à 180°C.
22 avril 2009
Lasagnes au thon et aux légumes
On disait donc qu'il fallait manger des légumes et du poisson....et bein, on a qu'à les mettre dans des plaques de pâtes....Et oui, point de viande dans ces lasagnes, point de béchamel non plus....ce serait donc light???? Bah oui, presque si on ne compte pas le gruyère!
Il faut (pour 4 gourmands, et il en restera!)
-1 oignon
-2 courgettes
-1 petite boîte de champignons de Paris émincés
-1 boîte de thon au naturel, soit 190g (c'est tout ce qu'il me restait...on peut certainement en mettre plus!!)
-1 boîte de tomates concassées aux herbes de provence (+ 20cl de purée de tomates si besoin)
-9 plaques de lasagne (selon votre plat)
-du gruyère râpé
-sel, poivre, huile d'olive
-3 càs de basilic (surgelé)
-3 càs de vinaigre balsamique
On fait
*Émincer finement l'oignon, couper les courgettes en petits dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive (au basilic si vous avez) dans une sauteuse.
*Une fois que les courgettes ont rendu leur eau, ajouter les champignons égouttés et laisser l'eau s'évaporer une nouvelle fois.
*Assaisonner généreusement de sel, poivre. Ajouter le basilic, les tomates et le vinaigre balsamique.
*Émietter le thon et le joindre aux légumes avec son jus.
*Laisser mijoter à feu doux pendant que le four préchauffe à 200°C.
*La sauce doit être suffisamment liquide pour permettre une bonne cuisson des pâtes, ne pas hésiter à rajouter de la purée de tomates au besoin. Rectifier l'assaisonnement.
*Dans un plat, verser un peu de sauce au fond, disposer une rangée de plaques à lasagnes, recouvrir de sauce aux légumes et au thon, parsemer d'un peu de gruyère et recommencer. (J'ai fait 3 "étages" de pâtes). Terminer par une couche de sauce, parsemer de gruyère et enfourner pour 35 min (selon vos pâtes) à 200°C.
PS: il est même possible de préparer ce plat à l'avance pour permettre aux pâtes de s'imprégner de la sauce avant la cuisson au four!!
La Fille a aimé, le Garçon a été invité au dernier moment chez un copain pour le repas et j'entends déjà mon Il (qui l'aura pour son repas demain): "Mouais, je préfère à la viande"......
09 avril 2009
Jambalaya....ou presque
Ou presque parce qu'il n'y a ni poulet, ni ananas comme dans les recettes de jambalaya typiques de Louisiane. Bon, on a qu'à dire que c'est du riz au chorizo, alors.....Tant pis, mon Il qui ne préfère pas manger à la cantine avec ses copains et ses copines a aimé...
Il faut (pour une personne)
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-une dizaine de fines tranches de chorizo (du fort!!, enfin, ça, c'est vous qui voyez en fait)
-une belle poignée de poivrons émincés de mon pote Picard
-un petit verre de riz à paëlla
-2 verres de bouillon
-1 càc bien rase de cumin
-1 càc bien rase de paprika
-sel de céléri, une feuille de laurier, un peu d'origan, une touche de piment de cayenne, huile d'olive
On fait
*Faire colorer l'oignon dans un voile d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail écrasée et le chorizo. Laisser le chorizo griller un peu puis ajouter les poivrons.
*Une fois que les poivrons ont rendus toute leur eau, jeter le riz en remuant pour l'enrober de la matière grasse.
*Verser le bouillon, les épices et laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson, ça devrait prendre une vingtaine de minutes. (Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin).
Enfermer le riz dans une boite qui passe au micro-ondes et attendre les compliments.....
08 avril 2009
Tajine de poulet aux patates douces
On aime beaucoup les tajines: une cuisson à l'étouffée qui permet de sublimer les arômes et qui rend les légumes fondants, tout confits....Alors cette fois, comme souvent d'ailleurs dans les tajines, la saveur sucrée/salée est à l'honneur....
Il faut (pour 4 personnes)
-3 ou 4 cuisses de poulet
-1 gros oignon
-3 patates douces
-2 courgettes
-1 petite poignée de raisins secs
-1 petite poignée d'amandes effilées
-1 càc de bouillon de légumes
-1 càc de ras-el-rhanout
-1 càc de cucurma
-sel, poivre, huile d'olive
On fait
*Faire revenir les cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive(directement dans le plat à tajine pour moi ou dans une sauteuse, ça va plus vite). Une fois qu'elles sont bien colorées, ajouter l'oignon émincé qui devra prendre de belles couleurs aussi.
*Ajouter les patates douces et les courgettes coupées en gros dés, les raisins secs et les amandes.
*Parsemer des épices, du bouillon deshydraté, saler, poivrer légèrement et verser un grand verre d'eau.
*Couvrir et laisser mijoter une bonne heure (ou plutôt 2 pour moi) à feu doux.
*Soulever le couvercle
, fermer les yeux, humer, sourire
......et servir chaud!!
31 mars 2009
Tarte au thon
Une pâte croustillante, une garniture tomatée et épicée au goût du soleil....Parfaite avec une salade bien assaisonnée!
Il faut:
Pour la pâte:
-250g de farine T80
-1 càc de sel
-une bonne pincée d'herbes de provence
-4 càs d'huile d'olive
-1/2 verre d'eau tiède
Pour la garniture:
-1 càs de moutarde forte
-1 boite de thon (140g)
-3 oeufs
-1/2 verre de crème liquide
-1 verre de lait
-1 càs de concentré de tomate
-sel, poivre, herbes de provence
-une bonne poignée de gruyère râpé
-une tomate
On fait:
La pâte
Mélanger tous les ingrédients rapidement....et voilà, y a plus qu'à l'étaler et en foncer un moule fariné.
La garniture:
*Préchauffer le four à 190°C.
*Badigeonner la pâte à tarte de moutarde.
*Emietter le thon égoutté sur ce fond de tarte.
*Battre les oeufs avec la crème, le lait et le concentré de tomate. Assaisonner et verser sur le thon.
*Parsemer de gruyère râpé et disposer des tranches de tomates sur cette garniture.
*Enfourner pour une quarantaine de minutes.....
