27 juin 2009
Filets de cabillaud crumbelisés
J'aime beaucoup le poisson très simplement cuisiné, en papillotte ou notamment...Mais bon, les enfants, évidemment, préfèrent le poisson carré qui croustille sous une panure ruisselante de graisse et sans goût! Alors de temps en temps, d'accord mais si on peut varier, c'est mieux!!! En tout cas, les enfants ont mangé leur poisson sans faire la moue....sauf le Garçon qui a décidé qu'il n'aimait pas alors qu'il ne restait que 2 minuscules bouts dans son assiette!!!
Il faut (pour 3 personnes)
- 3 filets de cabillaud
- 30g de chapelure
- 15g de poudre de noisette
- 15g de beurre froid
- 1 grosse càs de persil haché
- le jus d'1/2 citron
- sel, poivre
On fait
* Saler, poivrer et "citronner" (garder une càs de jus de citron) le poisson. Réserver au frais.
* Dans un gros bol, mélanger la chapelure, la poudre de noisette, une càs de jus de citron et le persil. Sabler ce mélange avec le beurre coupé en petits morceaux. On doit obtenir un "sable" plutôt fin.
* Dans un plat, disposer les filets, les recouvrir du "crumble" et enfourner pour une petite dizaine de minutes à 200°C (selon l'épaisseur des filets).
Servis avec une ratatouille bien relevée, c'est très bon...
09 juin 2006
Papillote de pangas
Un petit tour du côté du poissonnier et me voilà avec un filet de pangas....Pour garder intactes la saveur et la finesse de la chair de ce poisson, je trouve qu'il n'y a rien de mieux que la cuisson en papillote et on s'est régalé tit Lou et moi!!!!
Pour 2 gourmands:
-un beau filet de pangas (mais rien ne vous empêche de choisir un autre poisson!)
-un citron (de préférence non traité)
-un petit oignon
-quelques petites crevettes roses
-2 tomates cocktail
-une bonne cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
-2 càs de crème
-sel, poivre, ciboulette
Sur une grande feuille de papier alu (ou sulfurisé), déposer le filet de poisson et le recouvrir de fines rondelles d'oignon et de citron. Badigeonner le tout avec la moutarde et verser la crème par dessus.
Ajouter les tomates coupées en 2, les crevettes et assaisonner généreusement (ne pas hésiter sur la ciboulette).
Enfourner à 200°C pour une vingtaine de minutes.
Ouvrir la papillote, le nez bien au dessus pour ne pas gâcher un fumet!!!!
24 mars 2006
Pour se réconcilier avec le poisson carré
Bah oui, on a pas toujours la chance d'avoir du poisson frais tout juste sorti de l'eau!!! Mais ce n'est pas pour ça qu'on va s'empêcher d'en manger. D'un autre côté, il est vrai que le poisson congelé est souvent plus sec et moins "goutu" que le frais alors, il faut ruser!!
A midi, une recette toute simple, rapide et qui pourtant me réconcilie fortement avec le pavé carré de colin:
Pour 2 personnes:
-2 pavés de colin
-un peu de lait
-de la chapelure
-des graines de sésame
-2 bonnes cc de moutarde à l'ancienne
Tout d'abord, j'ai fait décongeler les pavés au micro ondes dans un peu de lait.
Ensuite, j'ai tartiné ces pavés de moutarde à l'ancienne puis je les ai trempés dans le mélange chapelure/graines de sésame....Et hop, au four (180°C) pour 25 min!!!
Quand je vous dit que c'est vite fait!!
J'ai servi le poisson avec une poêlée de légumes....J'ai beaucoup aimé le croustillant/un peu piquant de la croûte qui a en plus permis au poisson de cuire sans se dessécher!!
J'ai
13 mars 2006
Vite, du saumon!!
Y a pas de jour pour le poisson chez moi et donc, à midi, une envie de saumon. Oui, mais vite alors parce qu'il est 11h45, on rentre de promenade et ti'Tilou a faim!!!! Pas de problème: j'ai des endives au frigo qui me tendent leurs feuilles....venez donc....Ah et des tomates aussi, et bien d'accord.
J'ai fais précuire mes endives 4 min au cro ondes dans un peu d'eau. Je les presse bien pour qu'elles ne rendent pas trop d'eau et je les dispose au fond d'un plat. Je les recouvre de tomates coupées en rondelles, puis du saumon.
Dans un bol, je mélange 1cc de moutarde, 1cc de crème et 1cc de vinaigre balsamique. Je verse tout ça sur le saumon et j'enfourne à 200°C pour 10 minutes, un peu de fleur de sel... Et voilà, il est 12h20, on peut se mettre à table!!!
