19 février 2007
Petites brioches express (sans lait)
C'est le printemps....ou en tout cas, ça y ressemble: les oiseaux chantent, les arbres bourgeonnent et nous, on passe plus de temps dehors que dedans!!! Bon, c'est vrai que ce n'est pas normal de se promener en petit pull en plein février mais il faut avouer que c'est très agréable!!! Mais du coup, pas le temps de faire une vraie bonne brioche avec ses interminables temps de levées!! Heureusement, Mathilde nous a divulgué une recette de brioche express.....Testons donc!!
Voilà ce qu'elle nous dit (et mes modif)
Brioche express
180g de crème (j'ai utilisé de la crème d'avoine)
175g de farine (j'en ai rajouté une bonne cuillère à soupe)
30g de sucre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique (alors là, ça me paraissait trop: effectivement, 1/2 a suffit)
J'ai ajouté des raisins.. vous pouvez aussi y mettre des pépites de chocolat, des noisettes...(pour nous, ça a été des lamelles de pommes et un peu de cannelle)
Tout mélanger, et mettre à four doux ( ~ 160° ) pour 45 minutes (en 30 minutes, c'était prêt)
Avec ces quantités, on a obtenu 8 briochettes délicieuses, moelleuses avec ce petit goût d'avoine que j'aime beaucoup....Bref, à refaire mais à manger rapidement ou congeler pour plus tard puisque ce n'est pas le beurre qui pourra préserver le moelleux!! Merci Mathilde!!
20 janvier 2007
KKVKVK#16......vite, vite!!!
En retard!!!..... je suis presque en retard!!!....Décidément, suis tout le temps à la bourre en ce moment!!!!...2007 a accéléré les secondes ou quoi??? Enfin bref, j'ai quand même trouvé le temps de préparer une couronne pour mon roi et mon tit prince, de la photographier entière mais pas en coupe: trop vite mangée!!!!
Pour la recette, je suis allée rendre visite à Fidji, valeur sûre et j'ai eu raison: une brioche riche en goût et bien moelleuse, fourrée d'une frangipane et garnie, bien évidemment d'une fève: un carré de chocolat (faut pas prendre le risque de se casser une dent ou de faire une fausse route en l'avalant, héhé!!).
Pour la recette, je vous fait un copié-collé:
| Pâte levée briochée : (j'ai tout divisé par 4) "boulangerie et pâtisserie" 1 kg de farine de gruau type 45 20g de sel 180g de sucre 40g de levure ( fraiche) 4 oeufs 450g de lait 350g de beurre Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant 5 min en vitesse lente, puis 5 à 10 min en vitesse moyenne. Temps de pointage : 1h Crème d'amandes: (divisé par 20!!!) 1kg de beurre Faire une pommade à l'aide d'un fouet dans une bassine en inox. - étaler la pâte au rouleau en un rectancle de 45 x 35 cm env ( bien fariner ) Laisser refroidir (un peu au moins) sur une grille sans la quitter des yeux: elle embaume toute la maison, à faire grimper un playmobil
Merci Sandra!!! |
23 novembre 2006
Petites brioches à la cannelle
Encore une recette de brioche....mais en version individuelle cette fois. En fait je suis tombée sur une recette dans le "Prima cuisine, Hors série" qui m'a semblé bien sympathique. D'ailleurs, il est pas mal ce numéro: plein de recette d'ici et d'ailleurs et pour ces briochettes, je me suis arrêtée sur "les saveurs scandinaves". Bon, comme d'habitude, je l'ai bidouillée à ma sauce:
Pour 6 personnes:
Pour la pâte
-350g de farine (300g pour moi)
-20cl de lait (tiédi)
-100g de beurre (j'ai mis 50g)
-60g de sucre (j'ai mis 40g )
-20g de levure de boulanger (un sachet de levure deshydratée)
-50g de raisins secs (pas mis)
-1 pincée de sel
Pour la garniture
-20g de beurre
-1càc de cannelle
-40g de sucre (je me suis contentée de saupoudrer sans peser)
1 jaune d'oeuf allongé d'eau pour la dorure
Préparation
En ce qui me concerne, j'ai fait bosser ma MAP. Mais j'ai d'abord laisser reposer la levure dans le lait tiédi avec une cuillère à café de sucre et une de farine pendant un petit quart d'heure.
J'ai ensuite mis tous les ingrédients dans la cuve de la MAP sauf le beurre que j'ai rajouté après la formation du pâton.
A la fin du programme, j'ai pétris de nouveau quelques minutes puis étalé la pâte en rectangle (ou presque...) sur 1 cm d'épaisseur.
C'est à ce moment qu'il faut tartiner cette pâte avec le beurre fondu (refroidi), j'ai ensuite saupoudré de sucre et de cannelle (et de raisins secs pour ceux qui aiment).
Maintenant, il faut couper la pâte en bandes de 3 cm de large et les nouer 2 ou 3 fois sur elles-mêmes......Alors là, vous faites comme moi: comme vous pouvez!!! Nan, je ne vous expliquerai pas!
On laisse lever environ 3/4 d'heure avant de les badigeonner de jaune d'oeuf et d'enfourner pour 8 min à 240°C (attention, ça dore très vite!!! Je les recouvertes de papier alu au bout de 3 min!!!)
Laisser tiédir (si, si) sur une grille.
07 novembre 2006
Brioche Nanterre
Chers nutritionnistes, fuyez!!!!! Bon, c'est bien connu, les brioches, c'est pas du light ou alors ce n'est pas du vrai mais celle ci.....pfouyouille, elle va peser lourd sur la balance!!! Et alors, hein, d'abord? Faut bien constituer notre réserve de gras pour l'hiver qui arrive, non? Et puis nous, en France (et d'autant plus en notre chère Lorraine à l'hiver rigoureux) on a quand même la chance de ne pas être obligé de nous pavaner toute l'année en maillot de bain à cause d'un climat favorable et exigeant des goûters à coup de batonnets de carottes crues....Alors à bas le bikini et vive les doudounes!!!!!
Et pis d'abord, c'est la faute à Lolie....
Bon, je vous montre la photo d'abord, vous compterez les points WW après!
Pour la recette, voilà ce que nous dit Lolie:
pour 1.3kg de pâte:
500g de farine t55
12g de levure ou 7g de levure sèche
50g de sucre en poudre
7 oeufs
2cc de sel
370g de beurre à température ambiante (Hé, hé, je vous l'avais bien dit!!!)
Versez la farine dans le bol d'un robot équipé du crochet spiralé ( pétrissage des pains et pâtes levées).
Ajoutez la levure fraîche emiettée ou la levure sèche et le sucre.
Pétrissez à vitesse moyenne en ajoutant 4 oeufs battus avec le sel.
Ensuite ajoutez un par un les oeufs restants. Chaque oeuf doit être bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
Quand la pâte se décolle des parois du bol, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Lorsque votre pâte se décolle à nouveau des parois du bol, elle est prête.
( à ce stade, la pâte est fine, souple, très élastique, un peu collante, surtout n'ajoutez pas de farine!)
Mettez le pâton dans un grand saladier, couvrez de film alimentaire, et faites lever 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublée de volume.
A la fin de la levée, la pâte est toujours collante...
Sortez la du saladier et écrasez la sur un plan de travail un peu fariné.
Remettez la dans le saladier et entreposez la 1h15 au réfrigérateur, couverte de film alimentaire.
Au bout de se temps, vérifiez que la pâte a bien gonflé, puis posez la sur le plan de travail et faites la dégonfler en l'écrasant.
Pour la brioche Nanterre, il vous faut environ 375/400g de pâte.
Divisez la en 4 pâtons ( je préfère peser pour être certaine d'avoir une belle brioche!), mettez les dans un moule à cake, puis laissez lever à température ambiante.
La pâte doit doubler de volume.
Dorez à l'oeuf battu avec une pincée de sucre.
Coupez à l'aide de ciseaux chaque boule, parrallèlement à la longueur du moule.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pour 25 min.
Dans tous les cas, ne congelez pas votre pâte crue, elle n'aime pas ça....mieux vaut faire d'autres brioches et les congeler: un petit tour au four pour la décongélation et ce sera parfait pour un matin gourmand!!
Euh, on n'est peut être pas obligé de mettre du Nutella dessus....
06 octobre 2006
Couronne tressée au nutella
Ca faisait un moment qu'elle me faisait de l'oeil cette recette que j'avais mise dans les "à tester": bah oui, faut dire que quand on voit celle de Loupiti, ça donne sacrément envie!!!!
J'ai donc respecté sa recette pour la pâte (presque) à la lettre mais pour la garniture, je suis restée fidèle à moi même en déviant sur quelque chose de plus....chocolaté: du nutella!!!
Je vous remets la recette:
- 400g de farine (j'ai utilisé de la gruau et rajouté environ une bonne càs pendant le pétrissage)
- 60g de beurre
- 125g de lait (tiédi)
- 2 oeufs
- 40g de sucre
- 1 sachet de levure déshydratée
- 1/2cc de sel
- zeste d’un demi-citron (pas mis mais remplacé par 1 càc d'extrait de vanille)
J'ai tout mis en MAP, prog pâte sauf le beurre que j'ai rajouté une fois le pâton formé (c'est le secret d'une mie qui déchire!!!)
A la fin du programme, j'ai étalé la pâte en rectangle, je l'ai badigeonné de 3 belles càs de Nutella et j'ai suivi les instructions de Loupiti pour le façonnage (cette fois, vous aurez bien compris que je vous invite à aller voir sa magnifique tresse....et le reste de ses réalisations d'ailleurs!!).
Après la dernière levée, j'ai enfourné pour 25 min à 185°C en recouvrant ma couronne de papier alu (le nutella aurait grillé sans ça!).
Mmmmmmmhhhhh, que du bonheur!!!
30 juin 2006
Pain brioché aux fruits secs
Un pain sucré tout MAP, bourré d'énergie, gourmand à souhait.
-500g de farine T45
-1 sachet de levure deshydratée
-1càc sel
-50g de sucre
-40g de coco rapée
-2 oeufs
-110ml de lait tiédi
-100g de mélange de fruits séchés
Tout ça dans la MAP, mise en route et quand le pâton se forme, on rajoute 50g de beurre.
Prog "Bake Raisin" Crust light
05 mai 2006
Kouglof....ou presque
Je croyais que je n'aimais pas le kouglof (ou kugelopf ou encore kougelhopf): j'en avais goûté un et j'avais trouvé ça plutôt sec, étouffe chrétien comme on dit et sentant trop le rhum.....Ah mais c'était avant de déguster un VRAI kouglof fait par une VRAIE Alsacienne, et là.....mmmmhhhh, le bonheur au p'tit déj: une mie fondante, des raisins tout juste moelleux et le jour d'après, il était encore meilleur!!!! Et comme un fait exprès, au cours d'une visite sur le site de Flore, je découvre qu'elle en a publié une recette!!! Youpi, n'étant jamais déçue, je décide de suivre la recette de Flore (presque) à la lettre!!!!
Allons y, mais attention, un bon kouglof, ça se mérite et donc ça se fait attendre: ne prévoyez donc pas de faire cette merveille au dernier moment, il faut compter 1h+3h de levée J-1 puis une nuit au frigo puis encore au moins 3h de levée le jour J!!!
On commence par préparer le levain: On fait tiédir 80g de lait dans lequel on dissout 15g de levure fraîche et on mélange à 140g de farine. 1ère pause d'une heure au chaud, recouvert d'un film alimentaire.
Passons maintenant à la pâte. Une fois le levain prêt, mettre dans le bol du robot (ou un grand saladier si vous faites tout à la main....mais là, bon courage!!!) 260g de farine, 60g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier, 5g de sel, 20g de lait et 1cs d'extrait de vanille. 
Commencer à pétrir (2 min) avec la "feuille". La pâte est très sèche, c'est normal: on n'a pas encore mis le beurre!!!
Remplacer alors la feuille par le crochet pétrin et laisser tourner encore 5 min avant d'ajouter 180g de beurre pommade. Et c'est parti pour minimum 20 min de pétrissage vitesse 2 (quand je vous dit qu'il faut du courage pour le faire à la main!!!). Au bout de ce temps, la pâte se décolle des parois et est bien uniforme.
Sortir alors la pâte du bol, la "triturer" et l'étirer quelques minutes avant de la remettre dans le bol, de recourir de film alimentaire et laisser pousser 3h pour qu'elle ait au moins doublé de volume.
Ensuite, on dégaze la pâte en appuyant dessus pour chasser le maximum d'air et on la met au frigo toujours à couvert pour la nuit (ou au moins 8h)
Le lendemain, donc, on sort la pâte de sa torpeur
, on l'étend en un rectangle et on étale.......ça pour moi ;-)):
.
On roule la pâte pour former un boudin, on dispose des amandes dans le fond du moule (bouh, c'est même pas un vrai moule à kouglof que j'ai!!!) et on dispose le boudin dans le moule, la soudure au fond
Et c'est reparti pour une ultime levée d'au moins 3h
On peut alors badigeonner de jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait et enfourner à 200°C pour une trentaine de minutes (recouvrir d'alu après 10 minutes).
Démouler aussitôt et saupoudrer de sucre glace.
Plongeons au coeur de ce faux kouglof!!! 
30 avril 2006
Brioche light!! (sans beurre, sans lait)
Bon, et si on prenait soin de nos artères, hein??? Les brioches, les gâteaux, c'est bon....mais plein de beurre!!!! J'ai donc essayé de faire une brioche sans beurre.....et bien, là, c'est loin d'être une réussite je trouve, pas mauvais mais ça ressemble plus à un pain brioché!!!! Tant pis, si on la tartine généreusement de nutella ou confiture, ça devrait aller, hihi!!
Je vous donne quand même la recette:
-350g de farine T65
-1/2cc sel
-1cc d'arôme d'amande
-40g de sucre
-1oeuf+ un jaune
-1 yaourt au soja
-75g de lait de soja
-10g de levure fraiche
Après avoir laissé gonfler la levure dans le lait tiédi quelques minutes, j'ai tout mis dans la MAP, programme pâte.
J'ai ensuite dégazé la pâte, façonné et laissé lever encore une bonne heure au chaud dans une cocotte au dessus du radiateur (qui est encore en fonction, d'ailleurs, grrrr).
Et puis au four à 200°C, départ à froid, toujours dans la cocotte recouverte, pendant 35 min....
Bon dimanche!!!
23 avril 2006
Buttermilk Pancakes
Comme je le disais à Céline, me voilà convertie au lait fermenté pour mes gâteaux et Cie: j'aime beaucoup le petit gout à la fois un peu acide et doux que ça apporte. Et comme tout dimanche matin qui se respecte, il sera débuté par un petit déjeuner gourmand. J'ai donc fureté dans la grande malle aux trésors de Céline et j'ai trouvé cette petite merveille:
Buttermilk Pancakes
Pour la recette originale, c'est ici
Je me suis donc armée, de bon matin, de mes ustensiles et j'ai mélangé dans un saladier 125g de farine complète (soyons santé!), une pincée de bicarbonate, 1/2cc de levure chimique et 2 sachets de sucre vanillé.
Dans un bol à part, j'ai fouetté un oeuf et le lait fermenté (250ml) que j'ai versé dans un puits formé dans le mélange sec. Je touille un peu. Des grumeaux? Pas grave dis Céline....Ca tombe bien, à cette heure ci, difficile de sortir le batteur sans se prendre une godasse, même si c'est pour la bonne cause!!!
Je sors ma poêle à crêpes, tout en la rassurant: meuh non c'est pas déjà la chandeleur (faut dire qu'elle ne voit pas souvent le jour, la pauvre!!), je la huile légèrement......Ah tiens, au fait, j'ai oublié de mettre une cuillère d'huile dans ma pâte, bon, décidemment, on fait vraiment "santé" aujourd'hui!!!......J'en étais où? Ah oui, la poêle est chaude: je verse des petites louches de pâte que j'étale un peu (et oui, ce ne sont pas des scones mais des pancakes!!). C'est rigolo, ça fait des petits trous en cuisant
.
C'est que c'est le moment de retourner et de laisser cuire encore une minute.
Bon, voilà, c'est prêt, à table!!!!! Zut, ils dorment encore....Pas de problème, je vais poser une feuille d'alu sur mes pancakes et attendre grrrrr patiemment qu'ils se lèvent.....
Une tite photo?
De quoi commencer la journée avec la banane, non?
01 avril 2006
Encore une qui déchire!!
Et oui, on ne s'en lasse pas des bonnes brioches....et celle là, elle déchire!!!
Allez, je vous donne la recette:
-400g de farine de gruau
-70g de poudre d'amandes
-50g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)
-1/2cc sel
-3 jaunes d'oeufs
-160g de lait
-100g de beurre
-15g de levure fraiche
Faire tout d'abord gonfler 15 min la levure dans le lait tiédi avec une cuillère à café de farine et une de sucre.
Mettre ensuite tous les ingrédients sauf le beurre dans la MAP ou le robot (ou dans un saladier pour les courageux qui pétrissent à la main) et commencer à faire pétrir. C'est sec, c'est normal!
Une fois que le pâton est formé, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir de looonnngues minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et soit élastique sans être collante.
Laisser lever au moins une heure et demi, et là, plusieurs solutions:
-l'idéale: mettre la pâte au frigo pour la nuit et la retravailler pour qu'elle retrouve sa souplesse.
-la pressée: rompre la pâte dès la fin de la levée
Dans tous les cas, une fois retravaillée, laisser la pâte lever tranquillement au moins 2 ou 3 heures...et oui, une bonne brioche se fait toujours attendre!!!
A la fin de la levée, badigeonner de jaune d'oeuf battu dans une cuillère à soupe de lait, parsemer d'amandes effilées et faire cuire pendant une trentaine de minutes à 180°C.
Bon gouter!!