11 octobre 2009
Briochettes fourrées
Des briochettes bien dodues et gourmandes pour le petit déj, ça vous dit?? Oui, mais il commence à faire frais les matins et sortir au petit matin jusqu'à la boulangerie, les cheveux en vrac et le pyjama troué devient une corvée (pour vous et pour le boulanger!!), alors hop, à la MAP: c'est facile, rapide alors pourquoi (s') imposer le supplice de sortir de la maison si tôt???
- 250g de farine
- 1 œuf + lait= 160g
- 40g de sucre
- 1 càc de levure de boulanger
- 50g de beurre 1/2 sel
- confiture, nutella....
- un jaune d'œuf mélangé à du lait pour la dorure
* Mettre tous les ingrédients dans la MAP à part le beurre et lancer le programme pâte.
* Quand le pâton est formé, ajouter le beurre en petits dés et laisser le programme se poursuivre.
* Une fois la pâte prête, la déverser sur le plan de travail et diviser le pâton en 6.
* Avec chaque pâton, former des disques, y mettre une cuillère à café de confiture ou nutella ou pâte de spéculoos, ou....et refermer en formant une boule.
* Laisser lever 1 heure, badigeonner de jaune d'œuf mélangé à du lait et enfourner à 180°C pour 10-12 minutes.
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19 août 2009
Muffins anglais
Des petits pains moelleux, tièdes et cuits à la poêle pour le matin, on ne peut pas résister...Bon d'accord, il faut se lever tôt parce évidemment, ils nécessitent un temps de levée, mais bon, comme ça on profite encore plus longtemps de ces belles journées!!! Il y a beaucoup de recettes de muffins sur la toile, alors pour ne pas faire de jaloux, j'ai fait mon petit mix de plusieurs et je dois dire que je ne m'en sors pas trop mal!!
Pour 6 Muffins
- 300g de farine
- 1/2 sachet de levure sèche
- 180ml de lait
- 1 càc de margarine
- 1 càc de sucre
- 1/2 càc de sel
* Faire tièdir le lait (on peut y tremper le doigt sans se brûler!!) et y laisser gonfler la levure avec 1 càc de farine et le sucre pendant un petit 1/4 d'heure.
* Mettre le reste des ingrédients dans la MAP, ajouter la levure et lancer le prog pâte (ou pizza et laisser lever encore 3/4 heure/ 1 heure).
* Sortir la pâte, la séparer en 6 pâtons (environ 85g) et former des boules légèrement aplaties (environ 1,5 cm d'épaisseur). Les placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé (en les espaçant!!). Huiler légèrement la surface des boules de pâte pour qu'elle ne se dessèchent pas et les recouvrir d'un torchon. Laisser lever une petite heure (les muffins doivent doubler de volume).
* Préchauffer le four à 180°C.
* Faire chauffer une grande pôele, la huiler légèrement. Une fois bien chaude, y déposer très délicatement les muffins bien espacés. Laisser cuire au moins 5 min d'un côté: la coloration du muffins doit prendre le teint "très bronzé", à la limite du grillé, c'est impératif!!! Retourner les muffins toujours très délicatement et laisser cuire de nouveau au moins 5 minutes.
* Dès que les 2 faces sont cuites, transférer les muffins sur une plaque et les enfourner pour 5 minutes (pour être sûr que le centre est cuit) pendant que les autres muffins commencent à cuire...
* Sortir tout l'attirail du petit déjeuner: beurre, confiture euh marmelade, miel......à déguster tiède!!!
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10 juillet 2009
Entre le salé et le sucré....je fais la navette...
Tout le monde connait, ou devrait connaitre la pâte à navettes de Fidji! Cette pâte souple, non collante, très agréable à travailler est peu sucrée, peu grasse et pourtant toute moelleuse une fois cuite. Bref, on l'utilise sans modération pour le salé ou le sucré....Moi, je n'ai pas pû choisir donc aujourd'hui, ce sera les deux et je trouve cette recette de pâte tellement géniale que je n'ai rien modifié, même pas le plus petit grain de sel.....allez, je vous fais un copié collé de chez Fidji:
On commence par les navettes (la recette de Fidji en image ici )
pour env 25 navettes de 40g
vous pouvez les fourrer avec des confitures
ou de la pâte à tartiner
dans le cas de préparations sucrées
ou de les garnir de charcuteries, fromages etc...
dans la version salée.
- 20 g de levure fraiche ou 7 g de levure sèche de boulanger
- 30 cl de lait (demi-écrémé)
- 500 g de farine T55 ou T45
- 40 g de sucre en poudre
- 9 g de sel fin
- 80g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf ( pour dorer les pâtons)
map programme pâte
ou pétrir à l'aide de votre robot et laisser doubler la pâte de volume
ensuite sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 25g à 40g env.
façonner des mini-pains et les placer sur une plaque farinée.
les couvrir et les laisser lever env 45 min à 1 heure .
les badigeonner d'un oeuf battu
et les cuire pendant 10 min. env
four préchauffé à 180 à 200°C (th.6-7 )
Pour ma part, certaines étaient natures, d'autres fourrées d'une barre de chocolat....
Passons au salé maintenant.....toujours chez Fidji, ça faisait un moment que j'avais mis sa couronne salée dans mes tablettes et en la réalisant, je remarque encore une fois à quel point sa pâte à navette est agréable à travailler!!!
Natte salée au jambon, boursin cuisine et noix
pour la pâte:
1/2 recette des navettes
pour une couronne :
-10g de levure fraiche
-15 cl de lait
-250g de farine T55
-20g de sucre en poudre
-5g de sel fin
-40g de beurre ramolli
pour la garniture :
-200g de fromage frais ( tressana ou autre) boursin cuisine pour moi
-100g de dés de jambon
-50g de noix
-graines de pavot pas mis
-1 jaune d'oeuf pour dorer
préparer la pâte en map prog pâte
(1h30- pétrissée et pointage)
1- déposer la pâte sur un plan de travail fariné
2 - étaler la pâte en un rectangle
3 - y étaler le fromage frais et parsemer ensuite les dés de jambon et les noix
4 - enrouler le rectangle afin d'obtenir un rouleau
5 - couper en deux dans le sens de la longueur
6 - tresser les 2 boudins
(7 - former une couronne en rejoignant les extrémités)
8 - apprêt d'1h env , puis badigeonner la couronne d'un oeuf battu (et saupoudrer de pavot)
9 - faire cuire dans four préchauffé à 200°C pdt 20 à 25 min. Couvrir d'alu si la tresse dore trop vite!!
Alors sucré ou salé???
04 juillet 2009
Briochettes montgolfières aux pépites de chocolat
C'est le week-end et malgré la chaleur écrasante de notre belle région
toujours tempérée, j'ai osé allumé le four pour faire ces briochettes
qui ont tellement levées à la cuisson qu'elles ressemblent à des
montgolfières!! Bon, comme on n'oublie pas qu'il faudra bien rentrer
dans nos maillots de bains, il n'y a pas trop de beurre, alors pas
d'hésitation!!!
Il faut (pour 7 belles briochettes)
- 450g de farine
- 1 càc de sel
- 70g de sucre
- 1 oeuf + lait pour un volume de 220 ml
- 1 càc d'extrait de vanille
- 20g de levure fraîche
- 40g de beurre
- 1 grosse poignée de pépites de chocolat
On fait:
* Faire gonfler la levure dans le lait tièdi pendant une dizaine de minutes.
* Dans la MAP, mettre tous les ingrédients sauf le beurre et le chocolat. Démarrer le prog pâte. Quand le pâton est formé, ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser poursuivre le programme.
* Sortir la pâte de la MAP, l'étaler sur un plan de travail fariné, ajouter les pépites de chocolat et pétrir quelques minutes afin de bien répartir les pépites.
* Séparer la pâte en pâtons d'environ 110g et les poser dans des moules à muffins.
* Laisser lever environ 1 heure.
* Dorer au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et enfourner à 180°C pour 15 minutes.....
13 juin 2009
Chinois à la framboise
Je l'ai tout d'abord vu chez Céci ce chinois, qui me disait qu'il provenait de chez Mamounette et qu'Hélène avait beaucoup aimé aussi. Et les chinois, ici, j'en fais plutôt régulièrement mais évidemment toujours aux pépites de chocolat....Alors, l'occasion de varier les plaisirs s'est présentée....J'ai gardé l'idée mais aussi ma recette fétiche de pâte à chinois....
Il faut pour 2 petits chinois (ou un gros!!!)
`Pour la pâte à chinois
- 600g de farine
- 80g de sucre
- 1 càc de sel
- 2 oeufs (ou plutôt 1 entier plus un jaune)
- 250 g de lait
- 15 g de levure fraiche (ou un sachet de levure sèche)
- 1 càc de vanille liquide (que j'ai remplacée ici par du sirop de fraise)
- 180g de beurre
Pour la crème pâtissière
- 50cl de lait
- 2 oeufs
- 30g de Maïzena
- 2 cuil. à café de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé (1 sachet pour moi plus 1 càs de sirop de fraise)
- 150g de framboises surgelées ou pas
On fait
* Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la MAP et lancez le programme pâte. quand le pâton est formé, ajouter le beurre coupé en dés et laisser poursuivre le programme.
* Pendant ce temps, préparer la crème vanillée. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et y ajouter la maïzena. Ensuite, ajouter petit à petit le lait bouillant tout en fouettant.Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Laisser tiédir, ajouter le sirop de fraise puis réserver au frigo.
* Une fois la pâte prête, l'étendre en un grand rectangle puis recouvrir de crème et parsemer de framboises. Rouler la pâte et coupez en tranches. Les disposer dans un moule à manqué beurré et fariné en les espaçant, et laisser reposer 30mn (ou plus!!) dans un endroit tiède.
-Enfourner à four chaud à 180ºC pendant 20 à 25mn.
06 juin 2009
Brioche levain/levure
Encore une brioche, oui mais après en avoir fait des dizaines à la levure comme là ou encore là, une 100% levain (un délice, d'ailleurs, la meilleure!!), j'ai voulu essayer de combiner levain et levure par manque de temps.....et bien, ça prend autant de temps que si je n'avais pas utilisé de levure: la pâte a très difficilement gonflé en première levée: je l'ai laissée finalement lever toute une après midi à température ambiante avant de la mettre au frigo pour la nuit!!! Et la 2ème levée a été tout aussi longue: j'ai façonné la brioche vers 9h du matin et je ne l'ai enfourné qu'à 15h!!! Bref, utiliser de la levure en espérant des levées plus rapides, bah c'est pas forcément une excellente idée....ou alors, j'aurais dû en mettre plus??? Toujours est-il qu'elle était très bonne cette brioche!! Heureusement!
Il faut:
- 500 g de farine (T45)
- 3 œufs + lait pour arriver à 260g
- 1 càs de vanille
- 1 càc de levure sèche
- 100 g de sucre
- 1 càc de sel
- 100 g de levain actif
- 150 g de beurre
On fait
* Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le beurre et commencer à pétrir une dizaine de minutes vit 1. Laisser reposer 30 min.
* Ajouter le beurre coupé en morceaux et recommencer à pétrir 10 min vit 1 puis encore au moins 5 min vitesse 2. La pâte est prête quand elle se décolle des parois et a un aspect lisse et souple.
* Laisser la pâte doubler de volume sous un torchon.
* Rompre la pâte et remplacer alors le torchon par un film plastique et entreposer le bol au frigo pour la nuit.
* Le lendemain, sortir la pâte du frigo, la peser et la séparer en 3 morceaux égaux. Les façonner en 3 brins puis former une tresse.
* Déposer cette tresse dans un moule à cake généreusement beurré et laisser lever de nouveau jusqu'à ce que la pâte double de volume.
* Dorer au jaune d'œuf dilué avec du lait et enfourner pour 30 min à 180°C (ne pas hésiter à couvrir de papier alu si la brioche dore trop vite).
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02 juin 2009
Pancakes à la ricotta
Se lever tôt a un avantage....pour tout le monde!! Moi, je profite du calme de la maison en tête à tête avec un café avant la tempête....et les autres profitent de ce que j'ai envie de faire dès que je me lève: la cuisine!! Et aujourd'hui, ce sera pancakes, oui, mais à la ricotta, alors!! Cette recette, je l'ai vu sur plusieurs blogs mais je ne pourrai plus dire à qui elle revient exactement!!! Ah si elle appartient à Esterelle.
Il faut (j'ai obtenu 8 pancakes)
- 200g de ricotta
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 90g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- ma petite touche perso: une càc de gousse de vanille en poudre
On fait
1 - Battez la ricotta avec le lait et les jaunes d'œufs. (et la vanille)
2 - Mélangez ensemble la farine, la levure, le sel et le sucre.
3 - Amalgamer les deux préparations ensemble.
4 - Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Et les ajoutez à la préparation.
5 - Huilez légèrement une poêle, y faire cuire de petites louches de pâte à feu doux, 3 mn d'un côté puis 1 mn de l'autre. Dégustez tiède.
07 mai 2009
Pain de mie
Chez nous, les petits déj' sont la plupart du temps composés de tartines et de préférence de pain de mie grillées ou pas, beurrées ou pas avec de la confiture maison....Je râle souvent en disant qu'il y a du pain maison, que c'est bien meilleur mais rien à faire, ils reviennent toujours au pain de mie.....Bon, alors ce sera du pain de mie maison...sucré au miel et sans trop de matière grasse.
Il faut (pour un moule à cake)
-450g de farine (T55)
-1càc de sel
-20g de miel
-200l de lait (ou moitié eau/moitié lait)
-20g de margarine (ou beurre)
-1 sachet de levure de boulanger
On fait
*Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pâte.
*A la fin du programme, sortir le pâton, le diviser en 4 parts égales et les laisser se détendre une dizaine de minutes.
*Former des boules et les déposer dans un moule à cake (beurré si pas en silicone).
*Laisser lever environ 1 heure.
*Préchauffer le four à 180°C.
*Badigeonner de lait et enfourner pour 25-30 minutes.
*Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Il est alors possible de le couper en tranches une fois complètement refroidi et de congeler à plat....Passé directement au grill pain, comme frais!!!
18 avril 2009
Baguettes viennoises au levain
Avec un petit peu de temps devant soi et un levain en pleine forme, on peut oublier de passer à la boulangerie et préparer de jolies (et bonnes) baguettes viennoises. Bon, par manque de temps, je n'ai pas bidouillé de recette à ma façon, je me suis contentée de suivre (presque!!!) à la lettre celle de Monsieur Kayser....
Il faut
Pour 3 belles baguettes viennoises :
25 cl d'eau à 20°C (235 ml pour moi)
10 g de levure fraîche de boulanger (1/2 càc de levure sèche)
75 g de levain liquide (90g )
20 g de lait en poudre
25 g de sucre (oups, 35 g sont tombés)
75 g de beurre (j'en ai mis 60g, je n'aurais peut être pas dû, mon Il m'a dit que ça manquait un peu du goût de beurre)
500 g de farine tradition (T55)
11 g de sel
1 jaune d'oeuf (pour dorer)
On fait:
Je devais m'absenter donc pour l'aspect pratique, j'ai utilisé la MAP:
J'ai mis tous les ingrédients dans la cuve sauf le beurre, lancé le prog pizza qui démarre de suite. Quand le pâton a été formé, j'ai rajouté le beurre coupé en petits morceaux, relancé le pétrissage.....et je suis partie.
La pâte a donc levé environ 2h30 dans la MAP.
J'ai ensuite versé la pâte sur le plan de travail fariné, divisé la pâte en 3 morceaux égaux et laissé reposer une quinzaine de minutes.
J'ai ensuite façonné les morceaux en baguettes, et déposé dans ma plaque à baguette improvisée: du papier sulfurisé agrafé sur ma plaque à four 
J'ai laissé lever une bonne heure après avoir badigeonner de jaune d'œuf battu.
Préchauffer le four à 210°C, re badigeonner de jaune d'œuf, grigner légèrement en biais et enfourner pour 15 petites minutes ( à surveiller).
Bon week end!!!
29 mars 2009
Brioche 100% levain
Après avoir entretenu, nourri, chouchouté mon levain selon les excellents conseils de Flo, il fallait bien que je l'utilise....mais il nous reste pas mal de pain...Alors, vu la forme olympique que semblait tenir Blob (le levain), j'ai voulu le mettre à l'épreuve en tentant une brioche 100% levain. Ah, pour ça, effectivement, il fallait qu'il soit en pleine forme....et qu'on ne soit pas pressé!!! Et oui, le beurre contenu dans une brioche rend la levée encore plus difficile, et en plus, ici, pas de levure du tout!!!
Pour ce premier test, j'ai eu envie d'une brioche au bon goût d'amande.
Il faut:
-500g de farine (T45)
-50g de poudre d'amande
-80g de sucre
-1 càc d'arôme amande amère
-1 càc de sel
-3 oeufs + lait pour arriver à 255g de liquide
-150 de levain en pleine forme
-150g de beurre
On fait:
*Placer tous les ingrédients dans la cuve de la MAP (sauf le beurre) et lancer un programme démarrant de suite (comme le prog pizza de ma MAP par exemple).
*Une fois que le pâton est formé, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser pétrir une bonne vingtaine de minutes, ou tout du moins jusqu'à ce que le pâton soit souple et se décolle des parois de la cuve.
*Eteindre la machine et laisser lever: la pâte doit doubler de volume. Ca a pris pas moins de 5h pour moi!!
*Au bout de ces longues heures, rabattre la pâte et la placer au frigo (j'ai mis la cuve de la MAP enfermée dans un sac congélation) pour une nuit par exemple ou au moins 6 heures.
*Sortir la pâte du frigo et la laisser retrouver sa souplesse une quizaine de minutes. Diviser le pâton en parts égales et former des boules ou des brins comme moi pour faire une tresse qu'on place dans un moule tapissé de papier sulfurisé. (La pâte est un peu collante mais en farinant légèrement le plan de travail et les mains, elle est plutôt facile à travailler.)
*Dorer à l'aide d'un oeuf battu et mélangé à un peu de lait.
*Et c'est reparti pour de longues heures d'attente dans le four entrouvert avec le plafonnier allumé:
: H+1.......
: H+4!!! Il faut de nouveau que la pâte double de volume!!! (au bout de 6h, j'ai décidé un peu par obligation que le temps de levée était terminé...):
*Redorer à l'oeuf et enfourner à four préchauffé à 175°C pour 35 min (j'ai recouvert les brioches au bout de 15 min de papier alu)......et là, dès la sortie du four, que des bons présages....
