16 novembre 2006
Osso bucco de dinde
Ce plat qui fait partie des classiques, utilise en principe de la viande de veau mais bon, avec de la dinde, ce n'est pas mal non plus.
pour 4 pers
-500g d'osso bucco de dinde
-1 bel oignon
-4 carottes
-une boîte de tomates pelées en quartiers
-1 bonne càc de concentré de tomates
-1 bonne rasade de vinaigre de Xérès
-1 lichette de vin blanc
-de l'huile d'olive, sel (de céléri pour moi), poivre, feuille de laurier, 1/2 tablette de bouillon de volaille
et pour la gremolata
-le zeste d'1/2 citron
-une gousse d'ail écrasée
-du persil
Fariner les morceaux de viande et les faire brunir dans de l'huile d'olive bien chaude. Les réserver.
Rajouter un peu d'huile d'olive dans la cocotte si besoin et y faire revenir l'oignon et les carottes coupées en rondelles.
Déglacer avec le vinaigre de Xérès puis ajouter les tomates pelées (avec leur jus), le vin blanc, le concentré de tomates et la tablette de bouillon. Assaisonner de sel, poivre et laurier. Remuer tout ça et remettre la viande dans la cocotte.
Laisser mijoter une bonne heure à couvert. Au bout de ce temps, prolonger la cuisson un bon 1/4 d'heure sans le couvercle pour faire réduire la sauce.
Pendant ce temps, on prépare la gremolata en mélangeant tous les ingrédients.
Servir la viande nappée de sauce et parsemée de gremolata.
18 février 2006
Du poulet pour changer....
Ce midi, j'avais prévu du poulet.....jusque là, pas de problème. Mais comme vous pourrez vite vous en apercevoir, la recette finale est souvent improvisée et de dernière minute......bah voui, je travaille mieux dans l'urgence ;-)).
Revenons à notre poulet: comment l'accomoder? Champignons/crème? Mouais, pas envie. Basquaise? Bof....Si j'ouvre le frigo.....alors, une courgette en train de fâner, quelques morceaux de potiron pas assez nombreux pour une soupe, du coulis de tomate entamé.....Allons y!
Donc:
3 cuisses de poulet (j'ai ôté la peau, très épaisse!!)
la courgette
le reste de potiron
le reste de coulis
un oignon
une bonne cuillère à café de fond de volaille
une lichette de vin blanc
sel, poivre, 4 épices
et inspiration du tout dernier moment: le jus et le zeste d'une orange
Je pose mes cuisses de poulet et les légumes dans la cocotte, je mélange le coulis, les épices, le vin blanc, le fond de volaille, le jus d'orange que je verse sur la viande. Je "saupoudre" des zestes et hop, au four pour une heure à 200°C, à couvert.
Verdict: c'était plutôt bon, et ça change un peu......
Avant cuisson
Dans l'assiette
Bon, d'accord, va falloir que je fasse des efforts pour les photos!!!!