Mapom en cuisine

Filet mignon en croûte, farci aux champignons

mapom — Sun, 08 Nov 2009 13:21:32 GMT

J'aime bien cuisiner le filet mignon: c'est une viande qui s'accommode facilement, qui permet toutes sortes de préparations et accompagnement (en entier en cocotte, au four ou même en tranches et mijoté). Cette fois, c'est encore en croûte que j'ai choisi de le cuisiner, comme ici mais, adapté à la saison, c'est de champignons qu'il s'est retrouvé farci!!

Pour 4-5 personnes

- 1 filet mignon de porc (450g)
- 1 bocal de 180g de bolets et cèpes
- 1 gousse d'ail
- 2 càs de persil haché (congelé)
- 1 oignon
- 1 rouleau de pâte feuilletée (+ 1 galette de froment si vous avez)
- sel, poivre, huile d'olive, beurre
- 1 càs de fond pour rôti
- 2 bonnes càs de crème
- 1 jaune d'œuf

* Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir le filet mignon sur toutes les faces jusqu'à belle coloration.
* Pendant ce temps, rincer et égoutter les champignons. Les hacher grossièrement au couteau.
* Éplucher la gousse d'ail, en ôter le germe, l'écraser et la hacher au couteau.
* Mélanger les champignons, l'ail et le persil. Réserver.
* Une fois le filet mignon bien doré, baisser le feu, ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à feu doux et couvert.
* Laisser refroidir le filet sur une grille, au dessus d'une assiette.
* Mettre une noisette de beurre dans la sauteuse ayant servi à colorer la viande et y verser les champignons. Laisser revenir une dizaine de minutes, assaisonner.
* Saler, poivrer le filet mignon. Faire une entaille au couteau à chaque extrémité. Avec le manche d'une cuillère en bois, créer un "tunnel" dans l'épaisseur du filet pour pouvoir le farcir.
* Farcir la viande avec le mélange aux champignons, réserver le reste.
* Une fois que la viande est bien froide, préchauffer le four à 180°C, étaler la pâte feuilletée sur un plat allant au four. Si vous avez une galette (ou crêpe), la poser au milieu du disque de pâte (elle absorbera le surplus d'humidité qui pourrait détremper la pâte). Poser le filet mignon sur ces pâtes et le recouvrir de la galette puis de la pâte feuilletée. ( Veiller à ce que la croûte soit bien fermée!).
* Badigeonner de jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau, former une cheminée et enfourner pour environ 25 minutes (si vous avez un thermomètre, la température à coeur doit être de 65°C).
* Pendant ce temps, refaire chauffer le reste des champignons dans la sauteuse, ajouter la càs de fond pour rôti délayée dans 1/2 verre d'eau et laisser mijoter à feu tout doux. Quand la viande est prête, verser la crème fraîche, mélanger et garder au chaud le temps du service.
* A la sortie du four, laisser la viande reposer 5 minutes, la trancher et servir sur un lit de sauce aux champignons (avec des haricots verts, par exemple!!)

Une rose......

mapom — Mon, 02 Nov 2009 17:32:16 GMT

Pour Diane, pour ses proches....

Panacotta au foie gras et sa compotée de figues au porto

mapom — Sun, 25 Oct 2009 09:11:09 GMT

Aujourd'hui, je vous propose une petite verrine d'apéritif un peu raffinée, très rapide à faire, très facile mais qui fait son petit effet et qui a beaucoup plu!!! Alors je vous avouerai que je n'ai pas utilisé un foie gras de première qualité, sachant que j'allais le faire cuire et fondre....Malgré tout, les arômes de la panacotta sont bien ressortis!!!

Pour 12 à 15 petites verrines:

Pour la panacotta:

- 25 cl de lait
- 25cl de crème liquide
- 200g de foie gras
- sel, poivre poivre blanc, gingembre
- 4 g de gélatine

Pour la compotée de figues au porto (avec ces quantités, il m'en est resté une belle càs!!)

- 250g de figues (surgelées)
- 1 càs de cassonnade
- 5 cl de porto

Préparer la panacotta
*Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.
* Une fois le mélange bouillant, couper le feu, y mettre la gélatine égouttée et essorée et remuer.
* Joindre ensuite le foie gras coupé en morceaux et remuer le temps que celui ci fonde et que la préparation soit bien homogène. Assaisonner: un peu de sel, poivre blanc et une belle pincée de gingembre moulu.
* Verser dans les verrines au 3/4, laisser refroidir et réserver au frais.

Préparer la compotée de figues
* Mettre les figues, la cassonnade et le porto dans une casserole. Laisser compoter jusqu'à quasi évaporation du liquide.
* Mixer la compote et laisser refroidir.
* Déposer une petite cuillère à café de compote sur la panacotta (quand celle ci est bien prise!!!).

Sur ce, je me sauve en vacances, on se retrouve dans une petite dizaine de jours.....que cela ne vous empêche pas de vous inscrire à la newsletter!!!
A très bientôt!!

Pain sur poolish, cuisson cocotte

mapom — Tue, 20 Oct 2009 20:01:00 GMT

Ça fait longtemps que je n'ai pas publié de recette de pains!! On m'a même demandé récemment si je boulangeais toujours!!! Bien sûr que je boulange toujours, bien sûr que mon boulanger pourtant très sympa ne me voit que très rarement....Mais souvent, la recette de nos pains ne varie pas beaucoup: du levain, de la farine, quelques fois des céréales, de l'eau et voilà. Mais aujourd'hui, point de levain. Après avoir fait un chinois, il me restait la moitié d'un sachet de levure alors cette fois, ce sera du pain sur poolish et cuit en cocotte.

Pour la poolish:
- 150g de farine T55
- 150g d'eau
- 1/4 càc de levure sèche

La veille au soir, mélanger tous les ingrédients de la poolish pendant 2 bonnes minutes. Laisser reposer à température ambiante toute la nuit. ( Et si vous voulez éviter de la vaisselle en plus, la MAP le fera très bien ce mélange!!)

Le lendemain matin, ajouter:
- 350g de farine T65
- 180g d'eau
- 1/4 de càc de levure sèche

Et lancer le prog pâte.

A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, diviser le pâton en 2 et laisser poser 15 min.

Façonner les pâtons en baguettes ou pains, au choix. Les déposer dans un plat tapissé de papier sulfurisé (inox ou ultra plus rectangulaire par exemple, le principal étant d'avoir un couvercle adapté à ce plat).
Laisser lever environ 3/4 d'heure.
Inciser.
Enfourner le plat muni de son couvercle, départ à froid pour 45 min à 230°C puis encore 10 min à 200° sans couvercle.
Laisser refroidir sur une grille.

Comme quoi, même sans levain, le pain peut être beau et bon!!!

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Cheese cake aux pommes caramélisées

mapom — Fri, 16 Oct 2009 04:09:52 GMT

Me revoilà avec des pommes!! Et avec de la brousse, une première pour moi....Essai réussi!!!
A préparer impérativement au moins 12 heures avant le service!!!

Pour un moule (à charnière) de 22 cm

- 150g de spéculoos
- 50g de beurre fondu
- 2 càs de jus d'orange

- 250g de brousse
- 150g de fromage blanc (0% possible)
- 3 pommes
- 80g de sucre (+ 2 càs)
- 1 pincée de cannelle
- 3 oeufs
- 1 càs de beurre

* Broyer les spéculoos, les mélanger au beurre fondu et ajouter le jus d'orange pour obtenir une masse malléable.
Etaler cette préparation sur le fond d'un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et réserver au frais.

* Dans une poèle, faire fondre le beurre parsemé de sucre. Y déposer les dés de pommes et laisser caraméliser en veillant à ce que les pommes gardent une certaine fermeté.
* Pendant ce temps, battre la brousse et la fromage blanc. Leur ajouter les 3 jaunes d'oeufs, le sucre et la cannelle.
* Monter 2 blancs en neige (le 3è ne servira pas) et les joindre délicatement à la préparation.

* Parsemer la moitié des pommes sur le fond de spéculoos, verser la moitié de la préparation à la brousse, recouvrir de dés de pommes et terminer par le reste de "migaine".
* Enfourner pour 1 heure à 160°C. Laisser refroidir avant d'entreposer au frais pour la nuit.

Briochettes fourrées

mapom — Sun, 11 Oct 2009 07:11:00 GMT

Des briochettes bien dodues et gourmandes pour le petit déj, ça vous dit?? Oui, mais il commence à faire frais les matins et sortir au petit matin jusqu'à la boulangerie, les cheveux en vrac et le pyjama troué devient une corvée (pour vous et pour le boulanger!!), alors hop, à la MAP: c'est facile, rapide alors pourquoi (s') imposer le supplice de sortir de la maison si tôt???

- 250g de farine
- 1 œuf + lait= 160g
- 40g de sucre
- 1 càc de levure de boulanger
- 50g de beurre 1/2 sel

- confiture, nutella....

- un jaune d'œuf mélangé à du lait pour la dorure

* Mettre tous les ingrédients dans la MAP à part le beurre et lancer le programme pâte.
* Quand le pâton est formé, ajouter le beurre en petits dés et laisser le programme se poursuivre.
* Une fois la pâte prête, la déverser sur le plan de travail et diviser le pâton en 6.
* Avec chaque pâton, former des disques, y mettre une cuillère à café de confiture ou nutella ou pâte de spéculoos, ou....et refermer en formant une boule.
* Laisser lever 1 heure, badigeonner de jaune d'œuf mélangé à du lait et enfourner à 180°C pour 10-12 minutes.

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Je vous invite aussi à vous promener sur le site Kookit, boutique en ligne d'accessoires et ustensiles de cuisine...et si jamais vous vous laissez tenter, en cliquant sur cette bannière, vous pourrez bénéficier de 5% de remise!!!

Far aux framboises et pommes....et interview!!

mapom — Sun, 04 Oct 2009 15:34:00 GMT

Le Garçon a eu envie de cuisiner....mais il faut qu'il puisse lire la recette lui-même et que ce ne soit pas trop long à faire!!! Alors son choix s'est porté sur un far breton au départ.....mais avec des framboises.....et des pommes (pour en écouler encore un peu!!). Bref, après avoir fait un mix de recettes, voilà ce qui en sort:

- 4 œufs
- 130g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 200g de farine
- 600ml de lait
- framboises surgelées (de quoi recouvrir le fond du plat)
- 2 petites pommes

* Préchauffer le four à 185°C.
* Beurrer le plat et recouvrir le fond de framboises surgelées.
* Battre les œufs et les sucres jusqu'à ce que la préparation blanchisse et mousse (autant dire que le fouet électrique, c'est pas mal!!).
* Ajouter petit à petit la farine tamisée en remuant pour éviter les grumeaux.
* Verser ensuite le lait progressivement. Remuer à nouveau pour que la préparation soit homogène.
* Verser la préparation sur les framboises, parsemer de dés de pommes, ajouter quelques lamelles de beurre salé et enfourner pour 30 min à 185° puis 25 min à 170°C.

J'aurais peut-être dû laisser le Garçon répondre à l'interview de Chef Damien!!! Trop tard, chez 750g, cette semaine, c'est moi la star!!! Si, si, allez voir là..... Merci Chef!!!

Cuisses de poulet au curry et aux pommes

mapom — Tue, 29 Sep 2009 18:54:35 GMT

Je croule, vous croulez, nous croulons sous les pommes....Tant mieux, mais maintenant, il faut trouver comment les utiliser sans friser l'overdose!! Alors pour changer, les pommes se feront salées cette fois!!

Pour 3 personnes:

- 3 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 1 càs de curry
- 1 càs de miel
- 3 pommes
- 1 poignée d'amandes effilées

* Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de poulet. Ajouter l'oignon et laisser dorer encore quelques minutes après avoir saupoudrer la viande de curry.
* Verser le miel, et ajouter les pommes épluchées et coupées en gros dés.
* Gratter les sucs de cuisson et couvrir d'eau à moitié. Saler, poivrer et parsemer d'amandes effilées.
* Laisser mijoter à couvert une heure à feu doux. Si la sauce vous paraît trop liquide, augmenter le feu et laisser bouillonner un quart d'heure à découvert.
Et voilà.......Servi avec des céréales gourmandes, tout le monde a aimé!!

Le Pomm'oudor

mapom — Sun, 27 Sep 2009 12:31:14 GMT

Le pomm'oudor??? Bah, c'est juste un gâteau aux pommes, non?? Des oeufs, de la farine, des pommes....un gâteau aux pommes, quoi....Qu'est ce qu'elle nous snobe avec ses noms de gâteaux, elle....
Alors je vous arrête tout de suite: oui, c'est un gâteau aux pommes, oui, il y a de la farine, des oeufs et des pommes, mais non, c'est pas d'ma faute, c'est la faute de mon Il qu'il s'appelle comme ça ce gâteau, nanmais!!!
Et pourquoi il l'appelle comme ça ce gâteau?? Juste parce qu'Il trouve qu'il a un petit goût de Roudor..... Ah bon...Moi, je pense plutôt que c'est parce que je n'ai pas l'habitude de mettre autant de beurre dans les gâteaux et du coup, celui ci prend une autre dimension: on s'approche des quatre-quarts de notre enfance, au bon vrai goût de beurre!!! A moins que ce soit la petite touche de sauce caramel à la fleur de sel qui l'emmène de l'autre côté de la France???? Allez savoir....Tout ce que je peux vous dire, c'est que je l'ai fait 2 fois en 2 jours ce gâteau, alors.......

- 3 œufs
- 120g de sucre
- 90g de beurre fondu
- 1 càc de sel marin
- 1/2 sachet de levure
- 170g de farine
- 4 (petites) pommes
- 1 càs de sauce caramel à la fleur de sel

* Dans le bol du robot, mettre les oeufs et le sucre. Fouetter longuement (au moins 5 min) pour que le mélange double de volume et blanchisse.
* Ajouter le beurre fondu et fouetter à nouveau quelques minutes.
* Ajouter ensuite le sel, la levure et la farine. Mélanger à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.
* Couper les pommes en petits dés et les joindre à la pâte.
* Dans un moule à cake beurré, verser la pâte en la marbrant de sauce caramel (par petits filets).
* Enfourner pour 10 min à 210°C puis baisser le thermostat à 170°C pour encore 30 min....

Tarte courgettes, champignons, noix de pécan à la ricotta

mapom — Tue, 22 Sep 2009 19:40:47 GMT

Une tarte salée express pour le repas du soir.....et avec le timing qui va avec???? Allez, je vous l'offre!

- pâte feuilletée
- 2 courgettes
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 70g de noix de pécan grossièrement écrasées
- 2 càs de poudre de noisette
- 3 œufs
- 1 pot de ricotta (250g)
- 20cl de crème soja
- huile d'olive, sel, poivre, 1 càc de bouillon de légumes déshydraté, ciboulette, persil

* Mettre une poêle sur le feu. Quand elle est chaude, y mettre les noix de pécan et les laisser torréfier quelques minutes. Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en rondelles.
* Réserver les noix de pécan. A la place, verser un peu d'huile d'olive, les courgettes et les champignons. Laisser cuire à feu doux une bonne dizaine de minutes pour que les légumes rendent leur eau (pendant ce temps, on peut donner la douche au Garçon!!).
* Laisser les légumes se colorer légèrement après leur avoir ajouté les noix de pécan. Saler, poivrer.
* Préchauffer le four à 180°C.
* Ôter les légumes du feu et laisser tiédir. Pendant ce temps, battre la ricotta avec les œufs. Ajouter la crème soja, le bouillon de légumes, du sel, poivre et herbes. ( on peut faire réciter une leçon à la Fille!!)
* Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, la piquer et parsemer de poudre de noisette.
* Verser les légumes sur le fond de tarte, recouvrir de la préparation à la ricotta et enfourner pour 40 min. (pile-poil le temps de la toilette de la Fille, si, si....vous, vous aurez le temps de demander 3 ou 4 fois au Garçon de ramasser ses jouets, de mettre la table, répondre au téléphone et préparer une salade....)
* Et voilà....à table!!