Mapom en cuisine

Pastilla de poulet et amandes

mapom — Mon, 21 Dec 2009 14:57:57 GMT

Ça faisait un moment que je voulais faire une pastilla.....c'est chose faite et je ne le regrette pas, ainsi que mes invités d'ailleurs: ils ont adoré!!! J'ai chipé la recette de Céline du Palais des Délices.....allez-y sans hésiter, même si c'est un peu long à préparer, le résultat en vaut le coup!!!

Je copie/colle la recette de Céline (avec mes modif):

Pour une pastilla de 8 personnes ( moule rond de 30 à 32 cm de diametre ) :

Préparation au poulet :

- 1 gros poulet de 1,5 kg coupé en morceaux (3 cuisses + 4 pilons)
- 1 grosse courgette
- 1 petit bouquet de persil plat hachée ( une bonne poignée )
- 1/2 petit bouquet de coriandre fraiche hachée ( une petite poignée ) (surgelée)
- 2 gros oignons hachés
- 1/2 CS de sucre semoule
- 2 cc de gingembre moulu
- 1 cc de cannelle
- 1/2 cc de safran de qualité pilé
- 1 cc de ras el hanout
- Huile et Smen (si désiré) (non)
- Poivre, sel
- 4 œufs

Préparation aux amandes :

- 250g d'amandes émondées - sans peau - et frites jusqu'à coloration doré clair/blond (150g d'amandes émondées + 70g de poudre d'amandes le tout torréfié au four)
- 1/2 CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 cc (pas mis, on n'aime pas...)
- 1/4 cc de cannelle moulue
- 50g de sucre semoule (30g)

Finition :

- 10 feuilles de brick
- 100g de beurre fondu environ pour badigeonner
- 1 jaune d'œuf

* Dans une grande marmite, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile ( et une cuillèrée de smen si désiré ). Y ajouter le poulet découpé, la courgette coupée en dés, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.

* Ajouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet mais pas tout à fait.

* Couvrir et porter à ébullition. Une fois ébullition atteinte, réduire à feu moyen - doux et laisser mijoter ainsi, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que la viande se détache aisément de l'os.
Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les déposer sur une assiette à part.

* Il ne reste à présent que la sauce aux oignons dans la marmite. Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que rien n'attache pendant la réduction.

* Pendant ce temps, désosser les morceaux de poulet en émiettant la viande, bien prendre toute la viande attachée aux os etc pour ne rien perdre. Réserver les morceaux de poulet émiettés sur une assiette.

* Casser les œufs dans un bol et les fouetter en omelette.

* Une fois que la sauce a réduit, la gouter afin d'en rectifier l'assaisonnement au besoin en sel ou en poivre notamment; la marmite sur feu moyen - doux, y ajouter les œufs battus en filet, petit à petit, tout en fouettant au fouet constamment afin que les œufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.
Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse. La transvaser dans un plat si nécessaire.

* Dans un mixer, mixer les amandes frites (torréfiées) avec la cannelle, le sucre et la ~~fleur d'oranger~~. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Elles devront se présenter en petits "cubes" irréguliers, ni trop fin, ni trop gros. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol.

* Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre (type plat à pizza par exemple, à bord bien lisse ou à défaut, un plat à tarte). Préchauffer le four à 180/190°C.

* Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'extérieur ).
Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées ( côté beurrés tjs vers le haut ) placés au centre du moule, l'une sur l'autre.

* Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/œufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Disposer par dessus, les morceaux de poulet émiettés sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule.

* Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée.

* Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes.

* Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule. Tasser un peu a l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les bricks entre elles et à celles du dessous repliées sur la farce aux amandes.

* Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de bricks mise au départ, comme si l'on bordait un lit. Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement enfermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks.

* Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une derniere fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'œuf sur toute sa surface.

* Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 45 minutes ( plus ou moins selon les fours) 30 min ont suffit. La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante.

* A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.

*Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.

*Déguster bien chaud ...

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Chinois à la noisette et pépites de chocolat

mapom — Tue, 15 Dec 2009 15:06:00 GMT

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de chinois, alors que c'est la viennoiserie préférée de la maisonnée. Mais bon, pour changer, pas de crème pâtissière cette fois mais de la noisette....

CHINOIS NOISETTE/CHOCOLAT

Pour la brioche:

- 350g de farine
- 50g de sucre
- 120 ml de lait
- 1 œuf
- 60g de beurre 1/2 sel
- 1 sachet de levure déshydratée

Pour la garniture:

- 1 blanc d'œuf (le jaune servira à dorer le chinois avant cuisson)
- 100g de poudre de noisette
- 40g de sucre
- 25g de crème liquide
- pépites de chocolat

* Dans la MAP, verser tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre. Lancer le prog pâte puis, quand le pâton est formé, ajouter le beurre en morceaux et laisser le prog se terminer.
* Pendant ce temps, préparer la pâte de noisette en mélangeant le blanc d'œuf, la poudre de noisette, le sucre et la crème. Réserver au frais.
* Quand la pâte est prête, la sortir de la MAP et l'étaler en un rectangle à l'aide du rouleau à pâtisserie.
* Recouvrir de la pâte de noisettes puis parsemer de pépites de chocolat. Rouler la pâte en un boudin (sur la longueur) et couper des tronçons de pâte.
* Dans un moule beurré, disposer les tronçons pas trop serrés et laisser lever environ 1 heure.
* Badigeonner de jaune d'œuf dilué dans du lait et enfourner à four froid programmé à 180°C pour 30 minutes. (Couvrir de papier en cours de cuisson si ça brunit trop vite).

Gâteau pommes/amandes (sans beurre)

mapom — Thu, 10 Dec 2009 15:10:00 GMT

Si je me fais rare en ce moment, ce n'est pas parce que je ne cuisine pas, bien au contraire, mais c'est surtout que ces préparatifs de Noël prennent du temps. Alors oui, je fais des bredele, plein même mais vu toutes les bonnes recettes qui circulent sur les blogs, vous ne m'en voudrez pas de ne pas publier les miennes.....en fait, elles ressemblent très certainement de très près à toutes les autres: de la farine, de la poudre d'amandes, des oeufs, du sucre et surtout du beurre, plein de beurre.....alors je fais une pause de beurre pour ce gâteau qui se contentera de purée d'amandes complète et ce sera très bien comme ça!!!!

- 3 œufs
- 80g de sucre
- 70g de purée d'amandes complète
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 belles pommes

* Battre longuement les œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse et augmente de volume.
* Ajouter la purée d'amandes et fouetter à nouveau.
* Verser sur le mélange la farine, le sel et la levure. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène.
* Préchauffer le four à 200°C.
* Dans un moule beurré, verser 1/3 de la pâte, parsemer de pommes coupées en fines lamelles, recouvrir de pâte, puis de pommes pour terminer par le reste de pâte.
* Enfourner 10 min à 200°C puis baisser le thermostat pour 25 min à 170°C.

Croquettes de riz à la viande....ou comment accomoder les restes d'un curry de porc...

mapom — Mon, 07 Dec 2009 14:19:46 GMT

Je déteste jeter la nourriture, j'excelle dans l'art de recycler les restes avec des poêlées "fond de frigo", des tartes "j'yfoustout" ou la custumisation d'un plat râté ou qui n'a pas vraiment plu....bref, la poubelle peut crever de faim, je n'ai aucun égard pour elle!!! Alors quand je fais un curry de porc, que mon Il s'occupe du riz bah on se retrouve avec un petit reste de viande et un gros reste de riz trop cuit (yerk, j'espère qu'il ne va pas traîner par là!!) et ça se transforme en croquettes de riz (parfaite la "trop cuisson" pour ça!!) fourrées à la viande. Et tout ça cuit au four parce que moi, je n'aime pas la friture (vous ferez comme vous voudrez, hein).

Pour 9 belles croquettes et 10 minutes de préparation

- 400g de riz (trop) cuit
- 1 poignée de gruyère râpé
- sel, poivre
- reste de viande effilochée à la fourchette (ou hachée)
- 1 œuf
- chapelure

* Mélanger le riz, le gruyère et l'oeuf.
* Assaisonner.
* Mettre l'équivalent d'une petite càs de riz au creux de la main, poser un peu de viande et recouvrir d'un peu de riz. Resserrer la main pour former une boule et la rouler dans la chapelure. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement des ingrédients.
* Enfourner pour 25 min à 200°C puis 5-10 min sous le grill pour que ça prenne de la couleur et que ça croustille!!

Cake aux lardons, noix....et à la soupe!!

mapom — Sun, 29 Nov 2009 12:37:12 GMT

C'est sympa, c'est vite fait, c'est archi connu, limite dépassé et pourtant, il n'en reste jamais à l'apéro....c'est bien du cake salé dont je parle. Et pour celui ci, je vous livre un de mes petits secrets de cuisine: le sachet de soupe déshydraté, toujours présent dans mes placards, jamais utilisé pour de la soupe!! En fait je l'utilise pour aromatiser les sauces, dans des poêlées de légumes...ou dans les cakes.

CAKE AUX LARDONS, NOIX ET A LA SOUPE

- 190g de farine
- 3 œufs
- 1 yaourt nature
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150g de lardons allumettes
- 50g de noix grossièrement écrasées
- 30g de "soupe" à l'oignon déshydratée
- 1 poignée de gruyère râpé
- poivre, 1/2 verre de vin blanc

* Préchauffer le four à 180°C.
* Fouetter les œufs avec le yaourt.
* Verser la farine mélangée à la levure et la soupe et mélanger grossièrement à la fourchette. Détendre le mélange avec le vin blanc et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
* Poivrer, ajouter les lardons, les noix et le gruyère. Mélanger à nouveau.
* Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pour 30 à 40 min. (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).
* Démouler, laisser tiédir avant d'envelopper dans un film plastique si vous ne le servez pas de suite...

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Jarret de veau à l'orange

mapom — Fri, 27 Nov 2009 15:18:12 GMT

A chaque fois que j'ai acheté du jarret de veau, je l'ai cuisiné en osso bucco....parce que c'est bon un osso bucco, avec des pâtes, plein de persil. Mais cette fois, j'avais envie de changer et je me suis dit que si le citron lui plait bien à ce jarret, il ne verrait aucun inconvénient à s'habiller d'orange!! Et comme l'orange lui va si bien, on parfait le look avec quelques accessoires: des carottes et du curcuma pour rester dans le ton....

JARRET DE VEAU A L'ORANGE

Pour 2 personnes:

- 2 morceaux de jarret de veau
- 1 oignon
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 orange (non traitée)
- 1 càs de miel
- sel, poivre, huile, farine
- 1 càc de curcuma
- 2 carottes

* Dans une sauteuse (ou cocotte), faire chauffer un peu d'huile. Fariner les jarrets et les faire dorer de chaque côté. Ajouter l'oignon coupé en gros dés et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à belle coloration.
* Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en rondelles. Prélever les zestes de l'orange puis la peler à vif et en détacher les quartiers.
* Verser le vin dans la sauteuse tout en détachant les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter le miel, les zestes et quartiers d'orange ainsi que les carottes.
* Quand la sauce devient sirupeuse, saler, poivrer et "curcumariser". Verser de l'eau à moitié, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant au moins 1h30 (presque 2h30 pour moi!).
* En fin de cuisson, augmenter le feu et découvrir pour faire réduire la sauce (rectifier l'assaisonnement!).

Avec une purée maison, c'est tout bon!

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Briochettes cannelle/cacao/nutella (et tag!!)

mapom — Thu, 26 Nov 2009 05:54:00 GMT

Ça a (des fois) du bon l'insomnie: les journées sont plus longues, et même parfois efficaces et quand c'est en fin de nuit qu'elle se permet de nous séparer des bras de Morphée, toute la famille en profite dès le petit déjeuner et aujourd'hui, ce sera avec des petites brioches délicatement parfumées à la cannelle et gourmandes par leur fourrage au nutella!!! (qui auraient quand même mérité des temps de levées un peu plus longs....mais bon, je vous explique selon mon timming à moi, hein....)

- 450g de farine T45
- 1 càc de sel
- 60g de sucre
- 1 sachet de levure déshydratée
- 1 œuf
- 1/2 càc de cannelle
- 1 càc bombée de cacao non sucré
- 210ml de lait
- 50g de beurre
- du nutella

* 4h35: Je réactive la levure dans 80ml de lait tiédi et dans lequel j'ai mélangé une càc de farine. Au bout de 10 min, ça bulle fort.
* Pendant ce temps, dans la cuve de la MAP, je mets tous le reste des ingrédient, sauf le beurre (que je laisse à température ambiante). Je verse le verre de levure réactivée et je lance la MAP sur le prog Pizza (45 min).
* Je regarde un reportage très intéressant sur les tribunaux en évitant Chasse, Nature et Pêche (faut pas déconner quand même).
* 5h40, la MAP a fini de bosser mais je laisse la pâte gonfler encore 15 min. Ensuite, je la sors de la cuve, je la divise en pâtons de 100g environ.
* Pour chaque pâton, je les roule en boudin que j'aplatis pour le tartiner de nutella (pas trop sur les bords!): , puis je pince les bords pour reformer un boudin avec lequel je formerai un nœud avant de laisser lever 1/2 heure.
* Au bout de 20 min, je préchauffe mon four à 180°C , (il met 10 min à monter en température environ), je badigeonne les briochettes au jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau et j'enfourne pour une dizaine de minutes (je pense qu'elles n'auraient pas été contrariées si elle étaient restées au chaud 3 à 5 min de plus!!).....
Il est 6h50, la Fille descend pour le petit déjeuner, ne se brûle même pas en prenant une briochette et trouve la force de si bon matin d'apprécier!!!! Trop fort!!!!

Et maintenant que le petit déjeuner est avalé, passons aux choses sérieuses!!! Pauline m'a décerné un Award!!!! Wow, je suis flattée mais un peu démunie, comme toujours quand je dois explicitement parler de moi!!! Mais faisons les choses dans l'ordre, voyons voir le mode d'emploi:

Alors, comme la tradition le demande, c’est à mon tour de faire passer ce prix !
Mais avant, il faut que:
-je remercie la (ou les) personne(s) qui me l’a (ou l’ont) décernée(s)
Bien sûr, évidemment, je remercie Pauline de m'avoir attribué ce prix mais surtout de me faire saliver à chaque fois que je passe sur son blog

-je copie et colle le logo de l’award 2009

et que je fasse un article (je suis entrain de le faire ^^)

-je nomme les 7 blogs à qui je vais décerner cet award (désolée ;-))

- Na (Y'a quoi dans mon chaudron?)
- Marie (une affaire de goût)
- Gabrielle (la cuisine de Gabie)
- Ana (mes brouillons de cuisine)
- Petitegentiane (Tout le monde à t able)
- La fourmi (Végécarib)
- Cathy (Cook'in)

-je cite 7 choses me concernant

- D'habitude, je ne réponds pas aux tags....mais là, j'ai du temps!!
- Je bois énormément de café, à toute heure (mais non, ce n'est pas la cause de mes insomnies!!)
- J'achète livres, magazines de cuisine, j'adore.....mais je ne m'en sers que très rarement!!!
- Je n'aime pas qu'on traîne dans ma cuisine, ou plutôt au dessus de mon épaule quand je cuisine!
- Je râle, beaucoup, souvent mais pas longtemps...c'est ce qui entretient ma bonne humeur ;-))
- Comme je ne sais pas compter jusque 7, je crois que j'ai fini...

Gratin de ravioles aux champignons

mapom — Sun, 22 Nov 2009 17:16:20 GMT

Encore un petit plat très rapide à préparer, idéal pour les soirs pressés et/ou de flemme!!!

Pour 2 à 3 personnes:

- un paquet de ravioles du Dauphiné (6 plaques)
- 1 boite de champignons de Paris
- 1 oignon
- 30 à 40 cl de crème ( spécial gratin au soja pour moi)
- sel, poivre, muscade

* Faire suer les champignons et l'oignon dans un peu d'huile d'olive, à la poêle jusqu'à évaporation de toute l'eau des légumes.
* Dans un plat à gratin, verser quelques càs de crème, disposer 2 plaques de ravioles, 1/3 des légumes, quelques càs de crème et recommencer encore 2 fois. Terminer par la crème et un peu de gruyère râpé si vous le souhaitez.
* Enfourner pour une vingtaine de minutes à 200°C.

Un autre gratin de ravioles??? Allez voir ici

Petite astuce: pour décoller plus facilement les plaques de ravioles ou même pour les séparer en carré, mettez les pendant un petit quart d'heure au congélateur...

Croustillants aux légumes et reblochon

mapom — Tue, 17 Nov 2009 08:00:00 GMT

Quelques légumes, du reblochon, des feuilles de bricks, de la salade....l'inventaire du frigo a décidé du menu, et c'était très bien!!

Pour 4 croustillants de légumes

- 1 carotte
- 1 grosse courgette
- 1 oignon
- du reblochon (ou raclette ou même emmental....)
- 1 "coeur de bouillon" de légumes ( Maggi)
- 4 feuilles de bricks
- huile d'olive, poivre, une belle pincée de curry

* Râper la carotte et la courgette, émincer finement l'oignon et les faire suer à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
* Une fois que les légumes sont tendres, ajouter le bouillon, un peu de poivre (pas de sel pour moi, le bouillon en apporte suffisamment), et le curry. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes aient rendu toute leur eau. Laisser tiédir.
* Préchauffer le four à 200°C.
* Déposer une belle càs de légumes au milieu d'une feuille de brick, ajouter quelques dés de reblochon, replier la feuille de brick et la badigeonner légèrement d'huile (ou de beurre fondu). Répéter l'opération pour les autres feuilles de brick.
* Enfourner pour une bonne dizaine de minutes (jusqu'à belle coloration) et déguster bien chaud avec une salade....

Gâteau banane/chocolat

mapom — Mon, 16 Nov 2009 15:12:00 GMT

Je déteste la banane!!! Tout me déplaît chez elle: son odeur, sa texture, son goût....bref, je ne l'aime pas....et elle me le rend bien!!! Si, alors que je l'invite chez moi, elle s'obstine à ne pas se faire manger par les enfants qui me l'ont réclamée et du coup, elle mûrit, noircit et finit par ~~empester~~ embaumer toute la cuisine (quand elle ne se contente que de la cuisine!!). Alors, pour m'amadouer, elle enlève sa peau toute noire, s'écrase et se glisse dans des gâteaux, au milieu de pépites de chocolat....elle essaie même de se planquer sous un nappage de chocolat.....Mais je ne suis pas dupe et non, je n'en mangerai pas, elle peut aller se rhabiller la banane!!!

Gâteau banane/chocolat

- 2 œufs
- 100g de sucre
- 2 bananes trop mûres
- 1 yaourt
- 1/2 verre d'huile
- 180g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 50g de pépites de chocolat

- 50g de chocolat noir
- 20g de beurre
- 2 càs de lait

* Préchauffer le four à 180°C.
* Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l'huile.
* Écraser les bananes et les mélanger au yaourt.
* Joindre la farine, la levure et la pincée de sel au mélange aux œufs. Mélanger à la fourchette puis ajouter les bananes et les pépites. Mélanger à nouveau, verser dans un moule couronne beurré et enfourner pour 35 minutes environ.
* Démouler et laisser tiédir sur une grille.
* Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes. Délayer avec le lait et verser sur le gâteau.
* Laisser les enfants déguster pendant que vous savourez cette revanche sur la banane qui n'empestera plus votre cuisine.....jusqu'à la prochaine fois!!!

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