15 décembre 2009
Chinois à la noisette et pépites de chocolat
Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de chinois, alors que c'est la viennoiserie préférée de la maisonnée. Mais bon, pour changer, pas de crème pâtissière cette fois mais de la noisette....
CHINOIS NOISETTE/CHOCOLAT
Pour la brioche:
- 350g de farine
- 50g de sucre
- 120 ml de lait
- 1 œuf
- 60g de beurre 1/2 sel
- 1 sachet de levure déshydratée
Pour la garniture:
- 1 blanc d'œuf (le jaune servira à dorer le chinois avant cuisson)
- 100g de poudre de noisette
- 40g de sucre
- 25g de crème liquide
- pépites de chocolat
* Dans la MAP, verser tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre. Lancer le prog pâte puis, quand le pâton est formé, ajouter le beurre en morceaux et laisser le prog se terminer.
* Pendant ce temps, préparer la pâte de noisette en mélangeant le blanc d'œuf, la poudre de noisette, le sucre et la crème. Réserver au frais.
* Quand la pâte est prête, la sortir de la MAP et l'étaler en un rectangle à l'aide du rouleau à pâtisserie.
* Recouvrir de la pâte de noisettes puis parsemer de pépites de chocolat. Rouler la pâte en un boudin (sur la longueur) et couper des tronçons de pâte.
* Dans un moule beurré, disposer les tronçons pas trop serrés et laisser lever environ 1 heure.
* Badigeonner de jaune d'œuf dilué dans du lait et enfourner à four froid programmé à 180°C pour 30 minutes. (Couvrir de papier en cours de cuisson si ça brunit trop vite).
04 juillet 2009
Briochettes montgolfières aux pépites de chocolat
C'est le week-end et malgré la chaleur écrasante de notre belle région
toujours tempérée, j'ai osé allumé le four pour faire ces briochettes
qui ont tellement levées à la cuisson qu'elles ressemblent à des
montgolfières!! Bon, comme on n'oublie pas qu'il faudra bien rentrer
dans nos maillots de bains, il n'y a pas trop de beurre, alors pas
d'hésitation!!!
Il faut (pour 7 belles briochettes)
- 450g de farine
- 1 càc de sel
- 70g de sucre
- 1 oeuf + lait pour un volume de 220 ml
- 1 càc d'extrait de vanille
- 20g de levure fraîche
- 40g de beurre
- 1 grosse poignée de pépites de chocolat
On fait:
* Faire gonfler la levure dans le lait tièdi pendant une dizaine de minutes.
* Dans la MAP, mettre tous les ingrédients sauf le beurre et le chocolat. Démarrer le prog pâte. Quand le pâton est formé, ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser poursuivre le programme.
* Sortir la pâte de la MAP, l'étaler sur un plan de travail fariné, ajouter les pépites de chocolat et pétrir quelques minutes afin de bien répartir les pépites.
* Séparer la pâte en pâtons d'environ 110g et les poser dans des moules à muffins.
* Laisser lever environ 1 heure.
* Dorer au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et enfourner à 180°C pour 15 minutes.....
06 juin 2009
Brioche levain/levure
Encore une brioche, oui mais après en avoir fait des dizaines à la levure comme là ou encore là, une 100% levain (un délice, d'ailleurs, la meilleure!!), j'ai voulu essayer de combiner levain et levure par manque de temps.....et bien, ça prend autant de temps que si je n'avais pas utilisé de levure: la pâte a très difficilement gonflé en première levée: je l'ai laissée finalement lever toute une après midi à température ambiante avant de la mettre au frigo pour la nuit!!! Et la 2ème levée a été tout aussi longue: j'ai façonné la brioche vers 9h du matin et je ne l'ai enfourné qu'à 15h!!! Bref, utiliser de la levure en espérant des levées plus rapides, bah c'est pas forcément une excellente idée....ou alors, j'aurais dû en mettre plus??? Toujours est-il qu'elle était très bonne cette brioche!! Heureusement!
Il faut:
- 500 g de farine (T45)
- 3 œufs + lait pour arriver à 260g
- 1 càs de vanille
- 1 càc de levure sèche
- 100 g de sucre
- 1 càc de sel
- 100 g de levain actif
- 150 g de beurre
On fait
* Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le beurre et commencer à pétrir une dizaine de minutes vit 1. Laisser reposer 30 min.
* Ajouter le beurre coupé en morceaux et recommencer à pétrir 10 min vit 1 puis encore au moins 5 min vitesse 2. La pâte est prête quand elle se décolle des parois et a un aspect lisse et souple.
* Laisser la pâte doubler de volume sous un torchon.
* Rompre la pâte et remplacer alors le torchon par un film plastique et entreposer le bol au frigo pour la nuit.
* Le lendemain, sortir la pâte du frigo, la peser et la séparer en 3 morceaux égaux. Les façonner en 3 brins puis former une tresse.
* Déposer cette tresse dans un moule à cake généreusement beurré et laisser lever de nouveau jusqu'à ce que la pâte double de volume.
* Dorer au jaune d'œuf dilué avec du lait et enfourner pour 30 min à 180°C (ne pas hésiter à couvrir de papier alu si la brioche dore trop vite).
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