13 novembre 2009
Gâteau framboises, ricotta, noisettes
J'aime beaucoup mettre de la ricotta dans les gâteaux. Je trouve que ça leur apporte un moelleux (voire fondant si la quantité est suffisante) sans être obligé de noyer la recette sous le beurre. Et puis nous, on aime beaucoup la framboise mais pour changer de la traditionnelle alliance amande/framboise, cette fois, elle a copiné avec la noisette, ce qui lui va très bien aussi!!
GÂTEAU FRAMBOISES,RICOTTA, NOISETTES
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 60g de beurre fondu
- 100g de ricotta
- 80g de purée de noisette
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 180g de farine
- 180g de framboises (surgelées)
* Préchauffer le four à 180°C.
* Battre longuement les œufs et le sucre au robot (le mélange doit blanchir et augmenter de volume).
* Ajouter le beurre fondu puis la ricotta et la purée de noisette. Battre de nouveau.
* Une fois le mélange homogène, verser la levure, le sel et la farine et mélanger à la fourchette. Ajouter les framboises et mélanger. (la pâte est très épaisse...pas de panique!!)
* Verser ou plutôt étaler dans un moule (beurré si besoin) de 20 cm de diamètre et enfourner pour une quarantaine de minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
04 octobre 2009
Far aux framboises et pommes....et interview!!
Le Garçon a eu envie de cuisiner....mais il faut qu'il puisse lire la recette lui-même et que ce ne soit pas trop long à faire!!! Alors son choix s'est porté sur un far breton au départ.....mais avec des framboises.....et des pommes (pour en écouler encore un peu!!). Bref, après avoir fait un mix de recettes, voilà ce qui en sort:
- 4 œufs
- 130g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 200g de farine
- 600ml de lait
- framboises surgelées (de quoi recouvrir le fond du plat)
- 2 petites pommes
* Préchauffer le four à 185°C.
* Beurrer le plat et recouvrir le fond de framboises surgelées.
* Battre les œufs et les sucres jusqu'à ce que la préparation blanchisse et mousse (autant dire que le fouet électrique, c'est pas mal!!).
* Ajouter petit à petit la farine tamisée en remuant pour éviter les grumeaux.
* Verser ensuite le lait progressivement. Remuer à nouveau pour que la préparation soit homogène.
* Verser la préparation sur les framboises, parsemer de dés de pommes, ajouter quelques lamelles de beurre salé et enfourner pour 30 min à 185° puis 25 min à 170°C.
J'aurais peut-être dû laisser le Garçon répondre à l'interview de Chef Damien!!! Trop tard, chez 750g, cette semaine, c'est moi la star!!! Si, si, allez voir là..... Merci Chef!!!
30 août 2009
Mousse chocolat/framboise sur pain de Gênes aux fruits rouges
En voilà un sacré long titre pour une recette gourmande qui marie heureusement le chocolat blanc à la framboise, la mousse aérienne au gâteau moelleux.....bref, la famille a beaucoup aimé, la réalisation est très facile et rapide....impeccable!!!!
Pour le pain de Gênes aux fruits rouges:
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 100g de poudre d'amande
- 60g de beurre fondu
- 1 càc de levure chimique
- 50g de farine
- 200g de fruits rouges mélangés ou au choix (surgelés pour moi)
Pour la mousse chocolat/ framboises:
- 22cl de crème entière bien froide
- 20cl de lait
- 1 càs de sucre
- 4 g de gélatine en feuille
- 12cl de coulis ou purée de framboise (non sucré)
- 80g de chocolat blanc
Préparation de la mousse
* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 min.
* Monter la crème en chantilly. Casser le chocolat blanc en dés et réserver dans un saladier.
* Faire bouillir le lait avec le sucre. Y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer pour bien la dissoudre.
* Verser le lait sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter le coulis de framboise, bien remuer.
* Incorporer une grosse cuillère de chantilly, battre vivement le mélange avant d'incorporer délicatement le reste de la chantilly.
* Verser dans un moule de diamètre légèrement inférieur à celui qui sera utilisé pour le pain de Gênes.
* Réserver au congélateur pendant la préparation du gâteau.
Préparation du pain de Gênes
* Fouetter longuement les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre.
* Verser le beurre fondu dans le mélange.
* Incorporer délicatement la farine préalablement tamisée avec la levure, sans trop travailler la pâte.
* Verser la pâte dans un moule beurré de 25cm, répartir les fruits rouges et enfourner à 180°C pour une petite vingtaine de minutes (à surveiller).
* Démouler et laisser refroidir.
Montage
*Une fois avoir vérifié que la mousse est bien prise, la démouler délicatement sur le gâteau.
PS: je vous conseille vivement de tapisser le moule de la mousse de film étirable afin de faciliter le démoulage!!!
07 août 2009
Mousse de framboises sur compote d'ananas vanillée
Oui, oui, je suis toujours en mode vacances et du coup, les billets se font rares....mais bon, on profite du soleil puisqu'il y en a...
Hier nous avions des invités et vu la météo, pas de question à se poser, on sort le barbecue et voilà....il faut dire que dans notre région, c'est la fête au barbec dès que le soleil daigne rester quelques jours d'affilés. Ok pour un barbecue alors mais j'ai une réputation, moi, et il ne s'agirait pas qu'on pense que poser des tranches de viande sur une grille suffit à satisfaire ma passion pour la cuisine!! Même si de temps en temps, viande grillée, tomates du jardin, glace du commerce n'iront pas me perturber outre mesure, bien au contraire.....Mais là, j'avais envie de faire un tit quelque chose, même pas compliqué, mais quelque chose... J'ai demandé à mon Il s'il avait une idée (on ne sait jamais!!) et il m'a juste dit....."Ananas/Framboises"....Ah bon, d'accord, je vais voir ce que je peux faire, d'autant plus que l'entremets ne me disait rien, je voulais quelque chose en individuel et pas trop lourd....il me semble que la mission a été accomplie vu qu'ils ont tout mangé alors qu'ils n'avaient plus faim...
Merci beaucoup à La table d'Amélie dont la recette de mousse de myrtilles au mascarpone m'a très largement inspirée!!!
Mousse de framboises sur compote d'ananas vanillée
Pour 6 belles verrines (il vous restera certainement de la mousse à la framboise!!!)
Pour la compote d'ananas
- 1 boite d'ananas au jus naturel (ou mieux, un petit ananas bien mûr)
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour la mousse à la framboise
- 150g de framboises (même surgelées si vous voulez)
- 2 càs de sucre (ou plus, au goût)
- 1 trait de jus de citron
- 1 yaourt aux framboises
- 150g de mascarpone
- 2 blancs d'oeuf
- 2 càs de jus d'ananas (ou de crème si vous avez utilisé un ananas frais)
- 6 g de gélatine en feuille
Préparation de la compote d'ananas
* Dans une casserole, mettre les morceaux d'ananas (garder quelques brisures pour la déco), le sucre et la gousse de vanille fendue.
* Laisser compoter une trentaine de minutes à feu doux.
* Après refroidissement, mixer et réserver au frais.
Préparation de la mousse de framboises
* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide au moins 10 min.
* Dans le blender (ou mixeur), mettre les framboises, le sucre, le jus de citron, le yaourt et le mascarpone. Mixer jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Goûter et ajuster le sucre (une toute petite cuillère devrait suffire pour goûter!!).
* Faire chauffer le jus d'ananas (ou la crème) sans bouillir et y jeter la gélatine essorée. Bien mélanger.
* Battre les blancs en neige ferme (les serrer avec une càs de sucre).
* Mélanger d'abord la gélatine à la crème aux framboises puis délicatement les blancs en neige.
Montage de la verrine
* Mettre une belle càs de compote d'ananas au fond du verre et recouvrir de 3 càs de mousse de framboises. Vous pouvez, comme moi, cacher une framboise fraîche au milieu de cette mousse. Vous pouvez aussi, faire caraméliser les brisures d'ananas qu'il vous reste dans une poèle avec un peu de sucre vanillé et une pointe de beurre au dernier moment pour la déco....
* Laisser au frais au moins 4 heures avant de déguster!!
Je vous avais dit que ce n'était pas compliqué...
Alors, je vous avais dit aussi qu'il resterait de la mousse de framboises....je vais vous donner une idée pour éviter de la manger comme ça, à la petite cuillère en attendant vos invités: 
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05 juillet 2009
Trifle express aux framboises
Il est 11h45, on rentre de balade et on est invité....Jusque là, pas de problème, sauf qu'on doit apporter le dessert et qu'on a encore rien fait, ni même pensé à ce qu'on allait faire....Bon, pas de panique, on ouvre les placards, frigo, congèl pour une réunion de crise....et voilà ce qu'il en sort: un trifle aux framboises, léger, frais...en 5 minutes de préparation....trop fort!!!
Bon, je vous l'accorde, une présentation individuelle est plus...présentable...mais par commodité de transport, j'ai choisit de faire ce trifle dans des bocaux...et puis j'aime bien l'idée du dessert à partager, chacun avec sa petite cuillère qui plonge dans le bocal (même si je peux comprendre que certains n'aiment pas ça, justement, nous, ça ne nous dérange pas...).
Il faut (pour 2 bocaux)
- 4 compotes individuelles (100g chacune) pommes, pêche, abricot (sans sucre ajouté)
- 500g de fromage blanc (0% possible)
- 1 pot de ricotta
- 6 càs de sucre
- 250g de framboises surgelées
- Une dizaine de biscuits secs (ici des Mc Vities que je trouve parfaits car peu sucrés mais des spéculoos, des galettes bretonnes ou autre, ce sera très bien!!)
On fait:
* Verser un pot de compote dans le fond de chaque bocal et recouvrir de 2 biscuits émiettés.
* Dans le mixeur, mettre les framboises encore surgelées, le fromage blanc, la ricotta et le sucre. Mixer pour obtenir une crème homogène.
* Verser une couche de cette crème aux framboises dans les bocaux, recouvrir de nouveau de 2 biscuits émiettés, d'un pot de compote et terminer par une autre couche de crème aux framboises.
* Encore un peu de miettes de biscuits et zou, on garde ça au congèl le temps de se préparer à partir...
26 juin 2009
Crumble framboises/abricot
Les framboises en dessert, je crois bien que c'est le fruit préféré de mon Il....avec l'abricot, et puis les pommes...les fraises aussi, bref, Il est gourmand, le revendique et aime bien manger un tit truc devant la télé le soir....même si ce n'est pas bon pour les poignées d'amour, tant pis, il n'y a pas de mal à se faire plaisir.....de temps en temps!!!
Il faut (pour un plat à crème brulée)
- des framboises (surgelées), je n'ai pas pesé!!
- un abricot
- 15g de beurre
- 30g de farine
- 15g de poudre d'amande
- 20g de sucre
On fait
* Préchauffer le four à 200°C
* Dans un gros bol, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Couper le beurre froid en petits morceaux et le malaxer du bout des doigts avec la farine/sucre jusqu'à ce que le mélange fasse un sable grossier.
* Répartir les framboises dans le plat et y déposer un demi abricot au centre (mangez l'autre, vous l'avez bien mérité!!).
* Recouvrir les framboises de pâte de crumble et enfourner pour une petite vingtaine de minutes.
* Si vous patientez un tout petit peu, vous ne devriez pas vous brûler!!
Et la version très gourmande...
Blog référencé par 
13 juin 2009
Chinois à la framboise
Je l'ai tout d'abord vu chez Céci ce chinois, qui me disait qu'il provenait de chez Mamounette et qu'Hélène avait beaucoup aimé aussi. Et les chinois, ici, j'en fais plutôt régulièrement mais évidemment toujours aux pépites de chocolat....Alors, l'occasion de varier les plaisirs s'est présentée....J'ai gardé l'idée mais aussi ma recette fétiche de pâte à chinois....
Il faut pour 2 petits chinois (ou un gros!!!)
`Pour la pâte à chinois
- 600g de farine
- 80g de sucre
- 1 càc de sel
- 2 oeufs (ou plutôt 1 entier plus un jaune)
- 250 g de lait
- 15 g de levure fraiche (ou un sachet de levure sèche)
- 1 càc de vanille liquide (que j'ai remplacée ici par du sirop de fraise)
- 180g de beurre
Pour la crème pâtissière
- 50cl de lait
- 2 oeufs
- 30g de Maïzena
- 2 cuil. à café de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé (1 sachet pour moi plus 1 càs de sirop de fraise)
- 150g de framboises surgelées ou pas
On fait
* Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la MAP et lancez le programme pâte. quand le pâton est formé, ajouter le beurre coupé en dés et laisser poursuivre le programme.
* Pendant ce temps, préparer la crème vanillée. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et y ajouter la maïzena. Ensuite, ajouter petit à petit le lait bouillant tout en fouettant.Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Laisser tiédir, ajouter le sirop de fraise puis réserver au frigo.
* Une fois la pâte prête, l'étendre en un grand rectangle puis recouvrir de crème et parsemer de framboises. Rouler la pâte et coupez en tranches. Les disposer dans un moule à manqué beurré et fariné en les espaçant, et laisser reposer 30mn (ou plus!!) dans un endroit tiède.
-Enfourner à four chaud à 180ºC pendant 20 à 25mn.
22 mai 2009
Cake ricotta, amandes et framboises d'Eryn
Et oui, moi aussi je suis fan des recettes d'Eryn. Comme elle, on aime beaucoup les amandes et les framboises alors quand j'ai fait une recherche pour un cake ricotta + framboises, Mr Google m'a guidé tout de suite chez notre bloggueuse avec le bonus "amandes"...Evidemment, je me suis permise d'apporter quelques modif mais bon, juste pour faire mon intéressante!!
Pour un moule à cake :
- 3 oeufs
- 250 g de ricotta
- 120 g de sucre
- 200 g d'amandes entières pelées ( ou de poudre d'amandes ) (140g)
- 30 g de maïzena (70g)
- 100 g de framboises ( surgelées )
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc de jus de citron
- 2 càs bombées d'amandes effilées
- 1 càs bombée de purée d'amande
1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule à cake.
2/ Battre longuement les oeufs et le sucre ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne bien mousseux. Y ajouter les amandes entières pelées finement hachées ( ou bien la poudre d'amandes pour qui veut ). Battre de nouveau. Ajouter la ricotta, l'huile d'olive, la purée d'amande, la maïzena, le jus de citron. Fouetter de nouveau jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Pour ma part, j'ai séparé les blancs des jaunes d'oeufs. J'ai donc battu les blancs en neige et les ai rajouté délicatement à la préparation.....je ne suis pas sûre d'avoir apporté une grande différence!!!
3/ Verser dans le moule, parsemer de la moitié des amandes effilées, enfoncer légèrement les framboises surgelées, terminer par le restant d'amandes effilées. Enfourner pour 55 minutes à 180°C, en couvrant d'alu au bout de 45-50 minutes de cuisson. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Ce cake a vraiment été apprécié.....sa texture est dense et fondante et comme le dit Eryn, bien meilleur le lendemain, conservé au frais dans du papier alu!!!
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