06 juin 2009

Brioche levain/levure

Encore une brioche, oui mais après en avoir fait des dizaines à la levure comme là ou encore là, une 100% levain (un délice, d'ailleurs, la meilleure!!), j'ai voulu essayer de combiner levain et levure par manque de temps.....et bien, ça prend autant de temps que si je n'avais pas utilisé de levure: la pâte a très difficilement gonflé en première levée: je l'ai laissée finalement lever toute une après midi à température ambiante avant de la mettre au frigo pour la nuit!!! Et la 2ème levée a été tout aussi longue: j'ai façonné la... [Lire la suite]
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11 mai 2009

Baguettes (levain/levure) sur poolish

Encore un peu de boulange....je crois que c'est vraiment ce que je préfère en cuisine mais il me semble que c'est aussi ce qui me réserve le plus de surprises (bonnes ou pas!!): la fabrication de pain dépend de tellement de facteurs que je n'ai pas encore la capacité de réussir mes pains à tous les coups.....alors je mets toutes les chances de mon côté. Cette fois, j'ai tenté les baguettes au levain, oui mais alors sur poolish, avec addition de levure....et comme on est jamais trop prudent, je me suis même payée le luxe d'une... [Lire la suite]
Posté par mapom à 05:58 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
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