08 juin 2009
Rôti de porc froid
Pour un pique-nique, le rôti de porc froid, c'est pratique, facile à préparer. Oui, mais c'est aussi souvent sec, un peu étouffe-chrétien et on aurait tendance à le garder en bouche aussi longtemps qu'un mauvais chewing gum. Sauf si on demande conseil à son boucher et qui nous donne une bonne recette. Et voilà, un rôti pas (trop) sec, et parfumé.....On en redemande!!!
Il faut (pour un rôti d'1,5 kg....et oui, on était nombreux!!)
- un rôti de porc ( bah oui!!!)
- 3 beaux oignons
- 3 tomates
- 1 petit verre de bouillon de volaille
- sel, poivre, aromates
On fait
La veille
* Dans une cocotte, faire suer les oignons émincés dans de l'huile d'olive sans les faire colorer. Réserver.
* Faire revenir le rôti sur toutes ses faces à feu vif.
* Jeter l'excédent de graisse, remettre les oignons, le rôti, les tomates coupées en dés et mouiller du bouillon. Saler, poivrer et ajouter les aromates de votre choix. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h15 environ (selon l'épaisseur de votre rôti).
* Quand la cuisson est terminée, retirer le couvercle de la cocotte et laisser refroidir.
* Quand le rôti est froid, reposer le couvercle et laisser reposer toute la nuit dans ce jus.
Le lendemain
* Essuyer le rôti et le découper en tranches.
PS: J'ai ensuite dégraissé la sauce avant de lui redonner un bouillon pour la réduire un peu puis je l'ai congelée. Et voilà, pas de gâchis!!
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18 mai 2009
Filet mignon en croûte, truffé de tomates séchées
Une recette simple à faire, bon marché et qui en jette quand même?? Oui, j'ai ça dans mes tiroirs....et tout le monde a été d'accord pour dire que c'était bon, alors...Bon, d'accord, les photos ne sont pas terribles, mais même si ce filet mignon peut se manger froid, on avait envie de le goûter chaud!!
FILET MIGNON EN CROUTE AUX TOMATES SÉCHÉES
-un filet mignon (le mien faisait un peu moins de 500g)
-de la pâte feuilletée (j'en avais un bloc que j'avais fait et congelé mais un rouleau de pâte fera l'affaire)
-6 tranches de bacon
-une petite poignée de gruyère râpé
-5-6 tomates séchées (en fonction de la longueur de votre filet mignon)
-sel, poivre, herbes de provence
-1 œuf
*Faire dorer le filet mignon dans un peu de matière grasse sur toutes ses faces. Le laisser refroidir.
*Étaler la pâte feuilletée. La badigeonner de blanc d'œuf. (Pour éviter qu'elle ne détrempe de trop)
*Poser des tranches de bacon à l'emplacement du filet mignon.
*"Truffer" le filet mignon de tomates séchées en faisant des entailles dans la chair.
*Le saler, poivrer et assaisonner d'herbes de provence.
*Poser la viande sur le bacon, la recouvrir d'un peu de gruyère râpé puis du reste des tranches de bacon.
*Rabattre les côtés de la pâte feuilletée et la "souder" en humidifiant la pâte.
*Dorer au jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau, faire une cheminée et enfourner à 180°C pour une quarantaine de minutes. (La température à cœur en fin de cuisson devrait être de 65°C environ...Le mien était à 73°C mais il n'était pas sec quand même).
Je l'ai servi avec des haricots verts et une sauce à base de fond de veau....
