29 mai 2009
Cake au citron....citronné au petit goût d'amande..
Un gâteau avec de la purée d'amandes, les zestes et le jus de citrons.....et qu'on enduit de jus de citron après cuisson. Un gâteau tout doux comme un quatre quart, avec une petite pointe d'acidité aussitôt adoucie par la saveur de l'amande......
Il faut
- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 2 citrons (bio ou au moins non traités)
- 50g de purée d'amandes
- 100g de beurre fondu
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
On fait
- Battre énergiquement les oeufs avec le sucre.
- Ajouter la purée d'amande, le beurre fondu, le zeste d'un citron et le jus d'un citron.
- Tamiser la farine, le sel et la levure. Les joindre à la préparation et mélanger à la fourchette pour obtenir une pâte homogène.
- Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 50 min (environ) à 170°C.
- Laisser tiédir quelques minutes, démouler et piquer le cake à l'aide de pique à brochette par exemple.
- "L'arroser" du jus du 2ème citron.
PS: Ce cake sera encore meilleur le lendemain, surtout si vous prenez soin de l'emballer dans du papier alu....et peut-être encore meilleur si vous le dégustez après un petit séjour au frais.
Je ne sais pas à quoi sont dûs les petits trous....vous savez, vous?
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27 mai 2009
Quand la dinde se prend un bain de citron puis se poudre de curry.....
Bel intitulé pour vous présenter des aiguillettes de dinde au citron et curry, non? Bon, c'est vrai que "dinde", ça fait toujours un peu péjoratif mais rien ne vous empêche d'utiliser du poulet dans ce cas. Il faut juste penser que le bain dure une bonne heure, sinon, 10-15 minutes suffiront à préparer ce plat plein de saveur.
Pour une personne:
- 1 escalope de dinde taillée en aiguillettes
- le jus d'un beau citron
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- environ 1/4 de poivron taillé en fines lamelles
- 1 tomate coupée en dés
- sel, poivre du moulin, curry (à votre convenance, pour nous, une belle càc)
- Dans une assiette creuse, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Y baigner les aiguillettes de dinde et recouvrir d'un film. Laisser mariner une bonne heure (en retournant la viande une ou deux fois).
- Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faire revenir l'oignon et le poivron. Ajouter la viande (en réservant la marinade) et la laisser colorer de chaque côté.
- Saupoudrer de curry, joindre les dés de tomate et au bout de 2-3 minutes de cuisson, verser la marinade en grattant les sucs de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
- Baisser le feu et laisser cuire à couvert environ 5 minutes (selon l'épaisseur de votre viande).
Servir bien chaud avec du riz par exemple.
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25 mai 2009
Un barbecue à l'improviste?? Alors salade de pâte improvisée!!
Des invités arrivent dans 20 minutes pour profiter de la terrasse et du barbecue tout neuf, la salade de carottes ne va jamais suffire à caler ces dobermans hommes.... Alors salade de pâtes improvisée avec le contenu du frigo et placards...
Dans un saladier, on mélange:
- 400g de pâtes cuites al dente et refroidies
- 6 tomates séchées coupées en dés
- une poignée de noix grossièrement concassées
- une endive coupée en fines lanières
et on y ajoute une vinaigrette:
- 5 càs de vinaigre balsamique blanc
- 4 càs d'huile d'olive au basilic
- 1 càs de crème liquide
- sel, poivre, mélange d'aromates pour salade
On réserve au frais le temps de l'apéro et voilà...... (et puis on prend une photo moche en vitesse parce qu'on avait oublié d'en faire une plus belle avant...)
22 mai 2009
Cake ricotta, amandes et framboises d'Eryn
Et oui, moi aussi je suis fan des recettes d'Eryn. Comme elle, on aime beaucoup les amandes et les framboises alors quand j'ai fait une recherche pour un cake ricotta + framboises, Mr Google m'a guidé tout de suite chez notre bloggueuse avec le bonus "amandes"...Evidemment, je me suis permise d'apporter quelques modif mais bon, juste pour faire mon intéressante!!
Pour un moule à cake :
- 3 oeufs
- 250 g de ricotta
- 120 g de sucre
- 200 g d'amandes entières pelées ( ou de poudre d'amandes ) (140g)
- 30 g de maïzena (70g)
- 100 g de framboises ( surgelées )
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc de jus de citron
- 2 càs bombées d'amandes effilées
- 1 càs bombée de purée d'amande
1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule à cake.
2/ Battre longuement les oeufs et le sucre ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne bien mousseux. Y ajouter les amandes entières pelées finement hachées ( ou bien la poudre d'amandes pour qui veut ). Battre de nouveau. Ajouter la ricotta, l'huile d'olive, la purée d'amande, la maïzena, le jus de citron. Fouetter de nouveau jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Pour ma part, j'ai séparé les blancs des jaunes d'oeufs. J'ai donc battu les blancs en neige et les ai rajouté délicatement à la préparation.....je ne suis pas sûre d'avoir apporté une grande différence!!!
3/ Verser dans le moule, parsemer de la moitié des amandes effilées, enfoncer légèrement les framboises surgelées, terminer par le restant d'amandes effilées. Enfourner pour 55 minutes à 180°C, en couvrant d'alu au bout de 45-50 minutes de cuisson. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Ce cake a vraiment été apprécié.....sa texture est dense et fondante et comme le dit Eryn, bien meilleur le lendemain, conservé au frais dans du papier alu!!!
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18 mai 2009
Filet mignon en croûte, truffé de tomates séchées
Une recette simple à faire, bon marché et qui en jette quand même?? Oui, j'ai ça dans mes tiroirs....et tout le monde a été d'accord pour dire que c'était bon, alors...Bon, d'accord, les photos ne sont pas terribles, mais même si ce filet mignon peut se manger froid, on avait envie de le goûter chaud!!
FILET MIGNON EN CROUTE AUX TOMATES SÉCHÉES
-un filet mignon (le mien faisait un peu moins de 500g)
-de la pâte feuilletée (j'en avais un bloc que j'avais fait et congelé mais un rouleau de pâte fera l'affaire)
-6 tranches de bacon
-une petite poignée de gruyère râpé
-5-6 tomates séchées (en fonction de la longueur de votre filet mignon)
-sel, poivre, herbes de provence
-1 œuf
*Faire dorer le filet mignon dans un peu de matière grasse sur toutes ses faces. Le laisser refroidir.
*Étaler la pâte feuilletée. La badigeonner de blanc d'œuf. (Pour éviter qu'elle ne détrempe de trop)
*Poser des tranches de bacon à l'emplacement du filet mignon.
*"Truffer" le filet mignon de tomates séchées en faisant des entailles dans la chair.
*Le saler, poivrer et assaisonner d'herbes de provence.
*Poser la viande sur le bacon, la recouvrir d'un peu de gruyère râpé puis du reste des tranches de bacon.
*Rabattre les côtés de la pâte feuilletée et la "souder" en humidifiant la pâte.
*Dorer au jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau, faire une cheminée et enfourner à 180°C pour une quarantaine de minutes. (La température à cœur en fin de cuisson devrait être de 65°C environ...Le mien était à 73°C mais il n'était pas sec quand même).
Je l'ai servi avec des haricots verts et une sauce à base de fond de veau....
16 mai 2009
Tarte gourmande pommes/amandes
Un classique la tarte pommes/amandes....mais toujours apprécié!! Et cette tarte est particulièrement gourmande avec sa garniture à la purée d'amandes et à la crème!!
Pour la pâte
-80 g de beurre fondu (ou margarine)
-30g de poudre d'amande
-200g de farine
-une pincée de sel
-50g d'eau chaude
Pour la garniture
-5 petites pommes (ou 4 grosses)
-2 œufs
-100g de crème liquide (15% de MG, quand même)
-2 càs de purée d'amandes
-100g de poudre d'amande
-75g de sucre poudre
-amandes effilées
*Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients rapidement, sans trop travailler, à la cuillère pour former une boule. Laisser reposer au frais au moins une heure.
*Foncer le moule et réserver au frais.
*Préchauffer le four à 200°C.
*Battre les œufs, la crème et la purée d'amande. Leur ajouter le sucre, la poudre d'amande et remuer pour obtenir une préparation homogène.
*Peler les pommes, les couper en tranches fines et les répartir (à votre guise) sur la pâte précédemment piquée.
*Recouvrir de la "migaine", parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 30 min en baissant le thermostat à 180°C.
*Servir tiède ou à température ambiante....
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14 mai 2009
Gâteau cacaoté au tatin de poires
Pfff, quel titre, hein? Mais bon, je pense que ça résume bien ce que je vais vous présenter. Ma belle-mère m'avait donné des poires en bocaux (mais pas au sirop....juste le fruit, rien que le fruit, de l'eau et stérilisé en bocaux). Et puis quoi de mieux que le chocolat pour accompagner la poire??? C'est comme ça que j'ai eu l'idée de ce "gâteau-tatin".
Il faut (pour un moule de 20 cm)
-un (petit) bocal de poires
-20g de beurre
-20g de sucre + 75g
-2 œufs
-160g de farine
-1 càc de levure chimique
-1 pincée de sel
-20g de cacao (non sucré)
-1/2 verre d'huile
-1 verre du jus des poires
On fait
*Dans un moule pouvant aller sur le feu de la gazinière (j'ai utilisé une poêle Téfal au manche amovible), faire fondre le beurre et 20g de sucre pour former un caramel.
Dès que le caramel blondit, ajouter les poires égouttées et laisser caraméliser (ça a pris au moins 15 minutes étant donné que les poires étaient gorgées de jus).
*Préchauffer le four à 170°C.
*Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, le sel et le cacao tamisés. Mélanger rapidement en détendant la pâte avec l'huile et le jus des poires.
*Une fois les poires caramélisées, les recouvrir de la pâte à gâteau hors du feu et enfourner pour 25 min.
*Démouler aussitôt (en récupérant les poires collées au fond du moule!!)
11 mai 2009
Baguettes (levain/levure) sur poolish
Encore un peu de boulange....je crois que c'est vraiment ce que je préfère en cuisine mais il me semble que c'est aussi ce qui me réserve le plus de surprises (bonnes ou pas!!): la fabrication de pain dépend de tellement de facteurs que je n'ai pas encore la capacité de réussir mes pains à tous les coups.....alors je mets toutes les chances de mon côté. Cette fois, j'ai tenté les baguettes au levain, oui mais alors sur poolish, avec addition de levure....et comme on est jamais trop prudent, je me suis même payée le luxe d'une petite autolyse....et je dois dire que je suis plutôt contente du résultat!!
Voilà le déroulement des opérations:
LA VEILLE AU SOIR
*Dans la cuve de la MAP, j'ai mis 60g de levain (endormi), 130g de farine (T55), 130g d'eau et 1/8 de càc de levure sèche.
*J'ai lancé le programme pizza pendant 10 min, j'ai éteins la MAP et laissé toute la nuit.
LE LENDEMAIN MATIN
*La poolish était toute "bulleuse". J'y ai rajouté 250g de T65, 120g de T55, 210g d'eau et 1/4 de càc de levure sèche.
*J'ai lancé le programme pizza (qui démarre immédiatement). Une fois que le pâton a été formé, j'ai laissé la MAP tourner 10 min puis je l'ai éteinte. J'ai laissé le pâton se reposer 45 minutes (c'est l'autolyse), j'ai rajouté 1càc de sel et une poignée de graines puis ai relancé le programme pizza pendant 30 minutes avant d'éteindre la MAP. J'ai laissé lever le pâton dans la machine pendant 2 heures (avec un rabat de la pâte au bout d'une heure).
*J'ai ensuite versé le pâton délicatement sur le plan de travail fariné et l'ai séparé en 3 à l'aide d'un coupe-pâte.
*Après une petite détente de 15 minutes pour les boules de pâte, j'ai façonné mes baguettes en prenant garde à ne pas trop dégazer la pâte.
*Je les ai posé sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé légèrement fariné. J'avais prévu de laisser lever au moins 1 heure (sous un torchon humidifié) mais au bout de 45 minutes, elles étaient prêtes à être enfournées.....c'est pourquoi il ne faut pas tarder à faire préchauffer le four dès que les baguettes sont façonnées.
*Au bout de 45 min, donc, j'ai "grigné" les baguettes, fais un bon coup de vapeur et enfourné à 250°C pour 30 minutes.
Bon, j'ai toujours le souci de savoir qu'elle est la meilleure solution avec mon four: chaleur tournante que je ne peux régler au dessus de 230°C??? Ou chaleur traditionnelle à qui les 250°C ne font pas peur???? Si vous avez une réponse, je suis toute ouïe!!!
09 mai 2009
Pudding de pain d'épices aux poires (recyclage d'un râté)!
J'avais ça dans mes placards: 
; je m'en étais déjà servi en suivant le mode d'emploi et j'avais beaucoup aimé ce qui en était ressorti.....mais là, j'ai voulu faire la maligne et réaliser un pain brioché aux épices. J'ai donc mis cette préparation dans la MAP avec du miel, du lait, un oeuf et de la levure de boulanger et là, dès le pétrissage, j'ai bien senti que l'idée n'était pas forcément bonne: un pâton plus qu'humide, lourd et comme prévu, insensible ou presque à la levure. Bon, je l'ai fait cuire quand même et j'ai obtenu ça: 
une bonne odeur, un bon goût mais plutôt compact le pain brioché!!! Et puis j'avais ça aussi:
et ce n'était même pas la peine d'essayer de faire manger ces poires plus que mûres aux enfants!!! Mais bon, le gaspillage, la nourriture qu'on jette, c'est quelque chose qui m'insupporte un peu alors on recycle......
PUDDING DE PAIN D'EPICES AUX POIRES
Il faut
-300g de pain d'épices brioché (râté)
-300g de lait
-2 oeufs
-70g de sucre
-2 poires (en fin de vie)
-une petite poignée de pépites de chocolat
-beurre salé
On fait
*Dans un grand saladier, battre les oeufs. Ajouter le lait, se sucre et mélanger à nouveau.
*Y faire tremper le pain brioché découpé en morceaux et le laisser s'imprégner du lait quelques minutes.
*Couper les poires en petits dés et les joindre au mélange ainsi que les pépites de chocolat.
*Verser la préparation dans un moule beurré, parsemer de lamelles de beurre salé et faire cuire environ 25 minutes au four à 180°C.
En servant tiède, vous retrouverez une texture un peu muoillée et fondante; froid, il sera un peu plus compact mais les parfums plus prononcés.....à vous de voir...En tout cas, rien n'a été jeté!!
08 mai 2009
Je veux dépenser des sous!!
Alors là, je pense qu'avec un titre pareil, je vais faire exploser les stats, héhé.....Bon, ce n'est absolument pas le but. Moi ce que je voudrais, c'est pouvoir acheter des produits Demarle sans participer à une réunion (c'est pas trop mon truc), mais voilà, je ne connais pas personnellement de conseillère....mais je sais qu'il y en a pas mal sur la blogosphère....Alors faites vous connaître, dites moi s'il est possible de vous acheter des produits, quand, comment......bref, dites moi tout!!!! Evidemment, je ne pourrai pas acheter quelque chose à chaque conseillère qui se présentera, alors la personne qui se livrera la première en m'expliquant tout bien comme il faut aura ma préférence.....
Merci d'avance!!!!
