18 septembre 2006
Gâteau d'anniversaire
Ca y est, c’est officiel : mon petit bonhomme est un grand garçon : il a (déjà) 3 ans !!!!! (Quand même !!).
Et quand je lui ai demandé ce qu’il voulait comme gâteau en nourrissant le secret espoir qu’il me dirait : « un gros gâteau au chocolat, bien sûr !!! » et bien ce traite m’a répondu le plus sérieusement du monde : « un gâteau rouge avec des fraises !!!! ». Alors je lui ai bien expliqué que septembre était le mois du chocolat, qu’il y en avait plein le jardin le placard au contraire des fraises…..mais non, rien à faire, c’est le gâteau-rouge-avec-des-fraises qu’il voulait !!!
Bon, tant pis soit, allons à la recherche des fraises de septembre….que j’ai trouvé dans des boites de conserves (je ne savais même pas que ça existait des fraises au sirop…et d’ailleurs, je crois que je vais vite l’oublier : que de sucre !!! Mais bon, ça a fait l’affaire pour cette fois).
En fait, ce gâteau se situe entre le cheese cake (vous m’avez donné envie avec tous les vôtres) et l’entremets puisque la base est faite avec des palets bretons, la garniture se compose de mousse au fromage blanc avec un disque de purée de fraise, le tout sans cuisson.
Pour un moule (à charnière) de 26 cm :
La base
-12 palets breton
-60g de beurre fondu
Le disque de purée de fraise
-450g (soit 3 boites) de fraises (sans le sirop)
-3 feuilles de gélatine
La mousse de fromage blanc
-600g de fromage blanc égoutté
-80g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)
-1/2 verre de jus de fraise (des conserves)
-6 feuilles de gélatine
-25cl de crème fleurette
-2 blancs d’œufs
Ce gâteau était prévu pour samedi midi…voilà le planning :
Vendredi midi :
-Mettre le fromage blanc à égoutter dans une passoire recouverte de gaze.
-Préparer le fond du gâteau : tapisser le moule de papier sulfurisé, mixer les palets bretons et les mélanger au beurre fondu. En recouvrir le fond du moule et remonter un peu sur les bords en tassant avec un verre. Entreposer au frigo.
-Préparer le disque de purée de fraise : réduire les fraises en purée au mixeur puis faire chauffer cette purée à feu doux dans une casserole. Y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et bien égouttée. Laisser refroidir un peu.
Tapisser de film alimentaire un moule de diamètre inférieur au moule du gâteau (j’ai utilisé un moule de 20 cm) et y verser la purée de fraise. Mettre au congélateur.
Vendredi soir :
-Préparer la mousse de fromage blanc :
Lisser le fromage blanc avec le sucre.
Faire chauffer le jus des fraises et y dissoudre la gélatine (ramollie et égouttée). Laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige et fouetter la crème en chantilly bien ferme.
Mélanger le jus des fraises avec le fromage blanc puis incorporer délicatement les blancs en neige et ensuite la chantilly.
-Montage du gâteau :
Verser la moitié de la préparation au fromage blanc sur le fond du gâteau. Y poser délicatement le disque de purée encore congelé et recouvrir du reste de la mousse. Lisser et mettre au frais pour la nuit.
Au dernier moment, décorer : j’ai utilisé du coulis de fraises (non sucré) pour la couleur rouge et….bah des fraises Tagada….dadam !!!
Verdict : Petit Louis était ravi (ouf !!!!!), le papa n’a pas trop aimé (le disque de purée de fraise, c’est trop !) et moi je préfère le chocolat (je l’ai déjà dit ?????).
17 septembre 2006
Encore des pommes
Je vous avais prévenu: des pommes, des pommes et...encore des pommes. Et comme le plus simple est souvent le meilleur, cette fois, ce sera une tarte toute simple: une pâte brisée (parce qu'on préfère) sur laquelle j'ai étalé de la compote (...de pommes, héhé) mélangée à un peu de fromage blanc et de la poudre d'amande puis les pommes en lamelles et des amandes effilées......
05 septembre 2006
Chaussons aux pommes
Contrairement à mes mirabelliers, mes pommiers sont plus que généreux......tant pis mieux, je vais être obligée de composer avec!!!!
Pour commencer, une petite recette au bon parfum d'enfance et si rapide à réaliser que vous oublierez d'en acheter chez votre boulanger la prochaine fois!!!
C'est très simple (sauf si vous choisissez de faire vous même la pâte feuilletée, alors là, OK, c'est beaucoup moins rapide....):
On commence par faire une compote plutôt sèche avec quelques pommes coupées en petits dés saupoudrées d'un peu de sucre et de cannelle.
Ensuite, on étale la pâte feuilletée assez finement et on découpe des cercles 
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On badigeonne le tour de jaune d'oeuf delayé dans une càs de lait
On dépose un petit tas de compote refroidie et on referme le chausson en appuyant pour bien souder les bords
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On badigeonne avec le reste de jaune d'oeuf (en évitant d'en faire couler sur les découpes, ce qui empêcherait la pâte de gonfler) et on enfourne à four chaud (200°C) pour 15 min.
Simplissime, non?
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02 septembre 2006
Gâteau chocolat/pralinoise....sans beurre
Ahhhhh, ça faisait longtemps que le chocolat n'était pas apparu dans ce blog, alors voilà! Pour ces retrouvailles, j'ai bidouillé une petite recette en m'inspirant du "Terrible gâteau au chocolat" de Scherneel. Alors c'est vrai qu'il ne contient pas de beurre, qu'il pourrait donc se prévaloir du terme "light" mais bon, on va pas se voiler la face: ça reste un (très) bon gâteau au chocolat, agrémenté de pralinoise, bien sucré, tout moelleux et qui attire la petite cuillère!!!! Bref, je vous donne la recette, la photo et je vous laisse juger ;-))
J'ai commencé par préchauffer mon four à 250°C.
J'ai ensuite mis 120g de chocolat patissier plus 80g de pralinoise dans une casserole que j'ai noyé sous une boite de lait concentré sucré (397g) et 1/2càc de sel. J'ai fait chauffer à feu doux jusqu'à ce que les chocolats soient presque fondus puis j'ai remué vigoureusement hors du feu.
J'ai alors ajouté 3 jaunes d'oeuf, un par un en mélangeant entre chaque.
A ce mélange, j'ai joint 70g de farine et 60g de poudre d'amande tamisées.
J'ai monté les blancs en neige et les ai délicatement incorporé à cette pâte. Avant ça, je me suis dit que si je jetais l'équivalent de 2 bonnes càs de pépites de caramel dans la migaine, ce serait pas mal (sucré pour sucré....).
J'ai chemisé un moule de papier sulfurisé et enfourné en baissant la température à 200°C pour un petit 1/4 d'heure (le temps de faire place nette dans la cuisine...). En fait, un cure dent planté au milieu du gâteau en ressort "mouillé".
Alors, on fait le sacrifice de quelques (centaines de) calories superflues???
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31 août 2006
Muffins aux myrtilles de Pascale Weeks
Encore une recette tirée du petit livre "Cookies, muffins et co" de Pascale weeks que j'ai suivie à la virgule près!!!
Pour 9 muffins (j'en ai eu 12)
-250g de farine
-3 càc rases de levure chimique
-100g de sucre en poudre
-3 pincées de sel
-25cl de lait entier
-1 oeuf
-75g de beurre fondu
-100g de myrtilles
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer les moules à muffins ou utiliser des caissettes en papier
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, le sel et la levure.
Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, le lait et le beurre fondu.
Joindre les liquides au mélange sec en remuant juste assez pour incorporer la farine.
Ajouter les myrtilles et mélanger très légèrement.
Verser dans les moules et enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir puis déouler et laisser de nouveau refroidir sur une grille.
15 min de préparation, 25 min de cuisson (plus un départ en pirolyse pour mon four das lequel une caissette a culbuté).....bref, ce serait dommage de se priver de ces petits gâteaux moelleux et sucrés juste comme il faut.....et il n'y a pas que moi qui le dis: 
30 août 2006
Index sucré et boulange
Desserts et gâteaux
...aux fruits
- Tarte briochée aux pommes steuzelisée
- Entremets framboises/vanille
- Gâteau aux pommes (1)
- Cake aux pommes et au muesli
- Entremets framboises/vanille
- Gâteau aux pommes (1)
- Gâteau pommes/mousse de framboises (sans oeuf/sans lait)
...au chocolat
- Moelleux au chocolat (sans beurre!)
- Tarte zébrée à la mousse au chocolat et poires
- Petits gâteaux light au chocolat
- Gâteau chocolat/pralinoise (sans beurre)
- Flan au chocolat (sans oeuf, sans lait)
...autres
- Gâteau au beurre de cacahuètes
- Mascarpone au romarin sur caramel au thym en verrine
Viennoiseries
- Kouglof
- Brioche à la poudre d'amande
- Butcheln
- Pains au chocolat ou chocolatines
-Petites brioches à la cannelle
Boulange
- Pain brioché aux fruits secs
- Brioche fourrée à la crème d'amande
...petites douceurs
- Gaufres
- Cookies noix de coco/ pépites de chocolat
- Muffins aux myrtilles (Pascale Weeks)
- Beignets
29 août 2006
Index salé
Le salé
Végétarien
- Sticks croustillants de courgettes
- Cake light champignons/oignons
- Soupes froides (betteraves et gaspacho de tomates)
- Bûche croustillante de légumes à la ricotta
- Lasagnes végétariennes de courgettes
- Ratatouille au parfum oriental
- Galettes de légumes à la vache qui rit
- Gratin dauphinois aux légumes
Viande
- Tatin de champignons de Paris (*)
- Rôti de dinde sauce moutarde/estragon
- Quiche minute du soir (*)
- Sauté de porc au curry et son riz rouge
- Choux de bruxelles camouflés en robe de poulet, sauce crémeuse aux noisettes (blog appétit, éd 7)
- Pizza maison (*)
- Terrines
(*): facilement adaptable en plat végétarien
Poisson, fruits de mer
- Pâtes cuites par absorption aux fruits de mer
- Pavé de colin surgelé à ma sauce
- Salade tiède de saint Jacques et gambas
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28 août 2006
Tatin de champignons de Paris
Coucou!!! Pour mon retour après une longue absence, je vais fêter la grisaille ambiante avec une petite recette qui sent bon l'arrivée de l'automne puisque Août a décidé de faire grise mine!!!!
Cette recette a été très fortement inspirée du dernier Hors Série de Cuisine Actuelle (août sept 2006)
Pour 4 personnes
la garniture
-1kg de champignons de Paris
-6 tranches de bacon
-4 petits oignons
-du romarin, de l'ail en poudre, sel, poivre, huile d'olive
la pâte (inspirée de la pâte à tarte de Cléa)
-150g de farine bise
-1 càs d'huile d'olive
-5 càs d'eau
-une pincée de sel, du romarin ciselé
Allumer le four à 240°C, aligner les têtes de 8 gros champignons dans un plat à rotir. Saler, poivrer, saupoudrer d'ail, de romarin et d'une càs d'huile d'olive.
Enfourner et laisser cuire 15 min.
Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients de façon à former une boule.
Hacher le reste des champignons.
Peler les oignons, les couper en 4 et les faire revenir 10 min avec le bacon détaillé en fines lamelles. Ajouter les champignons et laisser sur le feu jusqu'à ce que l'eau rendue se soit évaporée. Assaisonner généreusement.
Retirer les têtes de champignons du four et baisser le th. à 210°C
Huiler un moule à tarte profond, arranger les têtes côté bombé vers le fond et couvrir avec la fondue de champignons et oignons.
Déposer la pâte sur la garniture, la piquer (faire glisser le bord de la pâte contre la paroi du moule) et enfourner pour une bonne vingtaine de minutes.
Renverser la tarte sur un plat dès la sortie du four.
Alors on en a pensé quoi??? Bah, c'est bon, ça change, servie avec une salade à la vinaigrette bien relevée, c'est très bien pour un soir mais j'espèrais mieux quand même...comment ça mieux?? Mmmmhhh, je sais pas trop: il manquait quelque chose mais quoi? Du liant peut-être ou est ce qu'une bonne pâte feuilletée pur beurre aurait fait la différence???? Bref, bon mais...
C'est aussi bien comme ça, de toute façon, c'est même pas encore l'automne, alors....(même si les photos aussi en prennent la teinte:
)
31 juillet 2006
A bientôt!!!!
Voilà, c'est à mon tour de partir quelques semaines pour des vacances bien méritées ou en tout cas, bien attendues!!!
Au programme: un séjour chez mon frère que je n'ai pas vu depuis des mois près de Toulouse puis un petit arrêt à Saint Etienne les Orgues (près de Gap) avant de repasser par la Savoie....et il sera l'heure de rentrer.....
A très bientôt!!!!
26 juillet 2006
Petit rattrappage (part 1)
Voilà, voilà, j'essaie de rattrapper un peu le monumental retard que j'ai accumulé dans mes recettes!!!
Je vous ai donc mis (j'espère) l'eau à la bouche avec quelques photos alors maintenant, un peu de lecture....
Pour la tarte au citron meringuée, j'ai utilisé une recette de marmiton, maintes fois approuvée avec toutefois quelques modifications (on ne se refait pas!!)
PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs (j'ai mis un oeuf entier battu)
- 5 cl d'eau (j'ai mis au pif)
- 1 pincée de sel
- j'ai ajouté 2 grosses càs de coco râpée
CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre (j'en ai mis 120g: j'aime bien quand ça fait crisser des dents!!!)
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena
MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique
Préparation :
PÂTE:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 .
(NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
CRÈME AU CITRON :
Laver les citrons et en "zester" 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
MERINGUE :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir avec les blancs en neige et napper.
Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn) .
Pour le plateau gourmand, il y a des congolais, des tartelettes aux pommes et d'autres aux abricots, du moelleux chocolat blanc/framboises et du gâteau léger (et non moins délicieux) au cacao et à la cannelle repéré chez Elvira.
Congolais:
pour un blanc d'oeuf (non monté en neige), y mélanger 35g de sucre et 50 g de coco râpée. Former des petits tas et mettre au four à 180°C pendant une douzaine de minutes (jusqu'à ce qu'ils se colorent et soient fermes).
Tartelettes:
J'ai utilisé ma recette de pâte sablée préférée: (elle est délicieuse et se fait au robot!!!)
-250g de farine
-140 de beurre
-75g sucre glace
-1 oeuf battu
-30g de poudre d'amande
-1 pincée de sel
On met le beurre dans le robot jusqu'à ce qu'il soit crémeux, on ajoute le sucre, la poudre d'amande, le sel, ensuite l'oeuf battu puis quand le mélange est homogène, on met la farine. Quand ça commence à s'agglomérer, on arrête le robot et on forme une boule que l'on place au frigo pour au moins 4 heures.
Avec cette pâte, j'ai foncé des moules silicones individuels et fait cuire à blanc une dizaine de minutes à 200°C.
Pendant ce temps, j'ai coupé une pomme en petits quartiers fins que j'ai fait caraméliser dans une^poêle avec un peu de beurre et de sucre et que j'ai déposé sur les ronds de pâte cuits avant de les parsemer de pralin.
J'ai procédé de la même façon avec un abricot mais dans ce cas, j'ai préféré parsemer d'amandes effilées torréfiées.
Carrés aux framboises et chocolat blanc: une seule chose à faire (enfin, deux): suivre à la lettre la recette de Clipoye et se régaler!!!!